Как правильно выпекать бисквит? Правильно испечь бисквит


Как правильно приготовить настоящий качественный бисквит

ВАЖНО! Для того, что бы сохранить статью в закладки, нажмите: CTRL + D

Задать вопрос ВРАЧУ, и получить БЕСПЛАТНЫЙ ОТВЕТ, Вы можете заполнив на НАШЕМ САЙТЕ специальную форму, по этой ссылке >>>

Как приготовить бисквитное тесто, рецепт

Я готовлю бисквитное тесто именно таким способом, и не было случая, чтобы бисквит у меня не получился. Хочу поделиться несколькими правилами и хитростями, соблюдение которых позволит получить идеальный бисквит: пышный, упругий, с однородным пористым мякишем и светло-коричневой корочкой.

Общее время готовки – 0 часов 45 минут

Активное время готовки – 0 часов 20 минут

Стоимость – очень экономно

Калорийность на 100 гр — 276 ккал

Количество порций – 8 порций

Как приготовить бисквитное тесто

Мука — 120 г (высшего сорта)

Для приготовления бисквита нам понадобятся мука, сахар и яйца.

Форма для диаметра – 20 см (или квадратная 18х18).

Примечание: в некоторых рецептах вместо 120 г. муки используется 100 г. муки и 20 г. крахмала. Бисквиты с крахмалом меньше опадают при выпечке, но больше крошатся при нарезке и менее пластичные. Значит, они не подходят для рулетов.

Никаких дополнительных разрыхлителей (типа соды, разрыхлителей теста, дрожжей и т.д.) настоящее бисквитное тесто не требует.

Качество бисквитного теста и будущего бисквита зависит от свежести яиц. Чем свежее яйца, тем пышнее и качественнее получится бисквит. Что бы определить, свежие ли они, нужно разбить и вылить одно яйцо на блюдце. Оно свежее, если желток выступает высоким куполом, а белок облегает его, и лишь небольшое количество жидкости растекается по блюдцу от основной массы белка.

Для наглядности я сфотографировала два яйца.

То, которое слева – было снесено курицей буквально несколько часов назад. То, которое справа – лежало в холодильнике неделю. Видите разницу? У первого белок собран вокруг желтка, а у второго растекся по блюду. Первое яйцо подходит для бисквита, а второе годится только для яичницы.

Отделить белки от желтков. Важно это сделать так, чтобы в белки не попали даже мелкие капельки желтков, иначе белки будут плохо взбиваться.

Взбить желтки с 2/3 сахара до получения светлой однородной массы.

Остановиться можно будет тогда, когда в смеси исчезнут крупинки сахара, а сама она станет белой и пенистой. С моей скоростью миксера у меня на это уходит 6 минут.

Посуда для взбивания белков должна быть совершенно чистой, без следов жира, иначе белки будут плохо взбиваться.Взбивать белки нужно до получения устойчивой пены. Если тесто содержит слишком мелкие пузырьки, то при выпекании оно садится. Если белки взбиваются плохо, их нужно охладить, добавить немного соли, лимонной кислоты или несколько капель уксуса. У меня на взбивание белков уходит 5 минут.

Добавить в белки остатки сахара и взбить до появления блеска (около 1 минуты).

Смешать вместе белковую и желтковую массы. Делать это следует быстро, не круговыми движениями, а поднимая слой за слоем, чтобы в тесте осталось достаточное количество пузырьков воздуха.

Всыпать просеянную муку и аккуратно, но быстро перемешать движениями снизу вверх.

Готовое тесто быстро вылить в подготовленные формы или на противень и сразу же выпекать, иначе из него улетучиваются пузырьки воздуха, и бисквит теряет вкус и нежность.

Удобно выпекать бисквит в разъемной форме, дно которой нужно смазать маслом или выстлать бумагой для выпечки. Смазывать боковые стенки формы с антипригарным покрытием не следует, иначе при выпечке тесто будет подниматься только по центру формы. Если же используется форма без антипригарного покрытия, то стенки формы можно смазать маслом.

Выпекать бисквит нужно на равномерном среднем огне. Духовку следует разогреть за 10 минут до того, как ставить в нее изделия из теста. Не стоит ставить бисквит в раскаленную духовку, так как на поверхности изделия может сразу образоваться твердая корочка, бисквит будет подгорать снаружи, а изнутри не пропечется. Для выпечки оптимальны температура 200 градусов и время 20-25 минут.

Во время выпечки, особенно в первые 15-20 минут, бисквит нельзя сотрясать, так как он может осесть и не пропечется.

Готовность определяется с помощью деревянной шпажки или зубочистки.

Выпеченный бисквит нужно оставить на некоторое время в открытой духовке, чтобы он не опал. Если его сразу вынести на холод, он может осесть.

Средняя высота готового бисквита должна быть примерно 4,5 см.

Совет: свежеиспеченный бисквит плохо режется и плохо пропитывается сиропом, поэтому рекомендуется выдержать его после выпечки около суток или, по крайней мере, не менее 8 часов. Чтобы он при этом не засох, то надо дождаться, пока бисквит полностью остынет и завернуть его в пленку.

Комментарии:

83 комментария »

Очень вкус но м ммм ммм

А вот совсем для новичков ))) на какую полку в деловые ставить форму. А то у меня скину горит, а сверху сырой.

Ответ: Анна, на среднюю. Или повыше чуть. Все зависит от особенностей Вашей духовки — газовая она или электрическая, где нагрев. Иногда помогает поставить вниз металлическую емкость с водой. Надо пробовать и наблюдать 🙂

Прекрасный лёгкий, мягкоетесто, основа многих тортов и изделий.

довно пользуюсь бесквитным тестом и шитаю незаменимым в кандитерском поприше.Всем удачи ивсего хорошего!

очень вкусно я както раз испекла моя сем’я билавозторге великалепний бисквит он пьокса у меня в форме 27 см і поднялса так што он бил 12 см висоту

супер тесто огромное спасибо маме приготовила она меня весь день хвалила

Я так и не поняла, можно ли заморозить бисквит? В комментариях вы ответили, что нужно его держать при комнатной температуре, а в статье — можно замораживать. Так как лучше?

И мне нужно сделать 3 или 4 коржа, подскажите можно ли увеличить ингридиенты в 2 раза и разлить тесто в две формы и поставить сразу?

Ответ: Инна, при комнатной температуре бисквит выдерживают после выпечки, чтобы он не осел и сохранил форму. А если Вы хотите его заморозить, то, конечно можно, после того, как он полностью готов.

Ингредиенты можно увеличить, да.

А сутки в холодильнике выдерживать ? Или можно в комнате?

Ответ: Елена, бисквит выдерживают при комнатной температуре, накрыв салфеткой. В холодильнике он может отсыреть и опасть

Ответ: Аниса, я рада, что Вам понравилось!

Самый простой рецепт бисквита. Нет ничего сложного

Ответ: Камеля, действительно, ничего сложного, а результат превосходный 😉

Спасибо огромное за видео по бисквитам.Вы просто умничка,всё так просто и доходчиво объясняете.Буду готовить по вашим рецептам.

Ответ: Я очень рада, что Вам понравилось!

спасибо вам огромное!!))

Очень круто))) Спасибо!

Спасибо большое, у меня получилось! Хочу добавить то, что я готовила в мультиварке. Для меня выпечка в моей мультиварке-целая трагедия. Ничего из выпечки не получается, возможно потому что она не предназначена для такого вида приготовления, но я еще не сдаюсь и этот бисквит это настоящая победа! Еще раз огромное спасибо!

Ответ: Анастасия, я очень рада, что у Вас все получилось! 🙂

Даааа-м выглядит очень просто ну,я пошла готовить

очень вкусный бисквит только у меня аллергия на яйца

Отличный, очень вкусный бисквит. Испекла кексы. В одни добавила орехи, а в другие еще в середину добавила консервированные вишни (без косточек). Пекла в силиконовой форме.

Спасибо, наконец-то получился бисквит. Сперва я взбивала яйца целиком, получился плоский блин, хотя у меня кухонный комбайн. Затем взбила отдельно желтки и белки, смешала, получилось тесто как пена и из него — чудесный бисквит в мультиварке. Мечта сбылась.

почему то у меня опадает постоянно

Ответ: не поняла — опадает по этому рецепту или вобще всегда? На каком этапе опадает, что этому предшествует?

Я как-то смотрела кулинарную передачу и там шеф-повар пек бисквит.Яйца не разделяя взбивал миксером 7 минут,добавил сахар и еще 2 минуты,затем муку и еще минутку. Итого-10 минут и пышный,белый бисквит готов!Сколько пекла,ни разу не опадал,не вздувался куполом.Пекла кстати из абсолютно любых яиц,а не только свежих.

На 3 яйца по 180 гр муки и сахара.Пеку в форме 24 см.Получается разрезать на 2 толстых или 3 тонких коржа.

Спасибо за рецептик, обязательнло воспользуюсь им.

Испекла сегодня бисквит, делала всё в точности как написано — отличный получился и без проблем, спасибо за рецепт!

Молодец огромное спасибо

Спасибо за рассказ о бисквите. Вы всега интересно готовите и я черпаю много полезного у вас.

Большое спасибо за этот замечательный мастер-класс со всеми тонкостями!!

Источник: http://menunedeli.ru/2012/05/kak-prigotovit-pravilnoe-biskvitnoe-testo-recept-s-foto/

Как приготовить высокий и ароматный бисквит?

Для любой, особенно начинающей хозяйки, выпечка бисквита – это дело сродни хорошему испытанию, которое далеко не всем удается пройти с первого раза. Не поднялся, превратился в непонятный кусок резины, подгорел или вовсе не похож сам на себя – это все про бисквит, оказывается, это довольно капризное тесто, которое требует к себе особого отношения.

Еще повара и кондитеры прошлых веков в один голос утверждали, что самое главное и важное правило рецепта хорошего бисквита – это хорошее настроение и вера в то, что все получится! Вот, какой необычный десерт.

А что такое, по сути, бисквит? Ведь из него, на самом деле, создают множество десертов, его можно украшать самыми различными ягодами, а также дополнять другими вкусностями, можно и вовсе присыпать сахарной пудрой и продукт готов к употреблению.

Все современный кулинарные справочники сходятся во мнении, что это хлеб, ингредиенты которого яйца, мука и сахар. Вроде бы все так просто, и действительно, что там сложного – соблюдай пошаговый рецепт, делай все быстро и слажено, после чего оглянуться не успеешь, как красивый, воздушный и невероятно вкусный бисквит окажется на вашем обеденном столе. Так-то оно так, но есть некоторые нюансы, не зная которые, трудно получить желанный бисквит в его идеальном виде и вкусовом понятии.

Итак, давайте попробуем разобрать в том, как можно правильно приготовить пышный бисквит. Вообще, чаще всего, бисквитное тесто имеет всего два самых распространенных варианта готовки: это теплая и холодная технология.

Как не трудно догадаться, в варианте с холодным тестом оно замешивается без подогрева, а теплое тесто в процессе замешивания постоянно подогревается до определенной температуры.

Помимо технологий, бисквитное тесто может различаться начинкой, некоторыми ингредиентами, например масляный или ореховый бисквит, где соответственно добавляются масло и орехи.

Рецепт классического бисквитного теста

Такой вариант бисквита наиболее популярный и распространенный, ведь именно из него легко сделать пирожные или торт, стоит лишь пропитать его любым кремом или сиропом, каждый раз вы будете получать новый и безумно вкусный рецепт. Для его приготовления вам понадобится:

Предварительно просеиваем муку, чтобы обогатить ее кислородом, повторяем процедуру 2-3 раза. Не забываем также о том, что формочку для выпечки необходимо подготовить заранее, лучше, если она будет разъемная. Слегка смазываем ее мягким сливочным маслом, а сверху притрушиваем мукой. Далее переходим к самому тесту.

Не забываем о том, что посуда, в которой будет готовиться бисквитное тесто, должна быть идеально чистая и сухая.

Белки отделяем от желтков, причем проводим эту процедуру очень аккуратно, чтобы капли желтка не попали в белки, иначе последние будет очень трудно взбить до необходимого состояния.

Выливаем желтки в емкость и начинаем их взбивать, лучше миксером, так как с его помощью вы это сделаете куда быстрее, чем вручную. Желтки должны увеличиться в объеме в три раза, после чего начнут напоминать довольно густую желтоватую массу.

Белки взбиваются в отдельной посудине до образования легкой белой пенки, которая должна увеличиться в объеме в 4-5 раз. После того, как желтки дошли до кондиции, засыпаем в них половину сахара и взбиваем их до полного его размельчения в смеси. Вторую половину всыпаем в белок, где также полностью его размельчаем на самой большой скорости миксера.

К желткам добавляем 1/3 от взбитых белков, аккуратно перемешиваем снизу-вверх, после чего начинаем потихоньку добавлять в полученную массу просеянную муку. Все тщательно перемешиваем, избегаем резких движений, все вымешивается плавно. После этого добавляем оставшуюся часть взбитых белков и аккуратно все перемешиваем.

Теперь готовое тесто переливаем в форму, оно должно занять приблизительно 2/3 всей высоты, не забывайте о том, что при выпекании правильный бисквит должен подняться еще в 1.5 раза. Выпекается тесто в заранее разогретой духовке около 35 минут на температуре 180°. Бисквит обычно подают охлажденным, так что после выпечки дайте ему остыть.

Секреты приготовления бисквитного теста

  • На самом деле очень важна последовательность действий всей готовки, сначала обязательно взбиваются яйца, причем они должны быть комнатной температуры, затем засыпается сахар, и только в последнюю очередь – мука, причем аккуратными и плавными движениями.
  • Муку необходимо обязательно просеивать. Лишь тогда она обогатится кислородом, и бисквит получится воздушным.
  • При добавлении муки важен сам процесс перемешивания. Она засыпается в яично-сахарную смесь постепенно, в это время нужно вымешивать все миксером на минимальных оборотах в течение 15-20 секунд. Если передержать это время, то бисквит рискует получиться слишком плотным. Кстати, опытные повара советуют замешивать муку руками (около 2-х минут), но скажем прямо, для этого нужен определенный навык, без которого тесто точно потеряет свою воздушность и легкость.
  • Некоторые кулинарные издания рекомендуют добавлять в муку крахмал, особенно, если задействован рецепт бисквита с подогревом. Дело это на любителя, обычно с его добавлением готовое изделие меньше крошится и получается довольно пористое, что придает бисквиту воздушности.
  • Помните, что готовка бисквита – быстрый процесс, тесто ни минуты не должно стоять без дела, как только вы его перелили в форму, то сразу отправляйте в духовку. Помните, что бисквитное тесто может осесть от чего угодно, даже, если громко хлопнуть дверцей духовки. Будьте внимательны и осторожны. И еще одно – первые 25 минут ни в коем случае не подглядывайте в духовку, даже если очень хочется, ведь рискуете все испортить.
  • Рецепты бисквита могут быть очень разнообразны, а способов его выпекания еще больше – в мультиварке, на сковороде или в духовке. Главное помните, что вы должны соблюдать строгий порядок действия и тогда у вас точно все получится.

Неудачный бисквит и как не повторить прошлых ошибок

Если после выпекания вы заметили, что ваш бисквит поднимается лишь в определенных участках, то, скорее всего, у вас неравномерно нагревается духовка. Если же бисквит начинает активно подгорать снизу, то поставьте внизу духовки емкость с водой, а если сверху, то добавьте сверху дополнительный противень. Чтобы дать бисквиту дойти, оставьте его в духовке после выпекания еще на 10-15 минут, и лишь тогда вынимайте из формы.

Чтобы определить полную готовность изделия, надавите на бисквит легонько пальцем, если он готов, то на нем не должно оставаться вмятины, а при протыкании зубочисткой, она должна оставаться сухой и чистой. Для того чтобы бисквит не рассыпался и не подавился, лучше всего его резать обычной струной.

Очень люблю бисквит. Но получается он у меня не всегда, бывает, что он опадает, либо, наоборот, трескается. Раньше я не придавала значения очередности продуктов во время приготовления теста, но это, оказывается, очень важно!! Теперь буду делать по правилам!

А я эти правила знала, да и бисквит получался у меня очень вкусным и высоким. Только о ванильном сахаре впервые слышу. Попробую и его добавить. Посмотрим что выйдет.

Сложно все как то получается по рецепту! У меня все намного проще! Я никогда не отделяю белки от желтков. Процедура приготовления пышного бисквита занимает у меня 7 — 8 минут! Беру 5 яиц, к ним добавляю стакан сахара и взбиваю до тех пор, пока масса не увеличится в объеме в 3 раза. После этого добавляю стакан муки — но мешать уже надо не миксером, а ложкой.И БЫСТРЕНЬКО В РАЗОГРЕТУЮ ДУХОВОЧКУ.Духовку не открываю во время приготовления, т.к. бисквит осядит!И такой же пышный получается как на картинке!Все легко и просто!

бисквит у меня получается высоким, но почему-то он у меня садится через несколько минут. кто знает почему?

@Наргиза: Бисквит и должен немного оседать после того как вынимается из духовки.Если он увеличивается в объеме не менее чем на одну треть от общего количества теста, значит тесто правильно приготовлено. Нигде не читала о подобном, но я заметила, что если держать в духовке подольше тесто (чуть темнее золотистого), то оседает больше.

Комментарии на сайте

Комментарии на сайте ВКонтакте

Чем полезны листья малины?

  • Как отметить 18-летие девушке или парню?

  • Как устроить праздник в стиле Гарри Поттера?

  • Тонкости приготовления муссовых тортов

  • Деревенский пирог — отличное блюдо для осени

    Источник: http://brjunetka.ru/kak-prigotovit-vyisokiy-i-aromatnyiy-biskvit/

    Пышный бисквит, рецепт и небольшие хитрости. Как легко и просто добиться результата

    Бисквит является базовым элементом в кондитерском деле — его используют как самостоятельное блюдо и как элемент тортов, десертов. Характерная черта бисквита — воздушная, пористая структура, которая прекрасно поддается пропитке и держит форму. Как испечь пышный бисквит, мы рассмотрим в данной статье.

    По умолчанию бисквит состоит из трех продуктов:

    Но, в зависимости от рецепта или же предпочтений повара, состав можно дополнять ароматизаторами, маслами, заменять часть муки на какао или орехи и так далее.

    Несмотря на кажущуюся простоту, у многих домохозяек бисквит не получается — он или не поднимается, или опадает после выпекания, напоминая по консистенции пластилин. Изучим каждый ингредиент по отдельности, дабы на выходе получить пышный бисквит, рецепт которого не окажется сложным даже для новичка.

    Этот продукт обеспечивает вашему блюду воздушность, поэтому пренебрегать им не стоит. Итак, для того чтобы бисквит удался, яйца необходимо:

    • предварительно охладить;
    • взбивать в полностью обезжиренной посуде, не допуская попадания капель воды;
    • держать венчики под углом — так масса быстрее и качественнее обогатится воздухом.

    Работает как стабилизатор, закрепляя и сохраняя форму бисквита, дабы он не превратился в блин после выпечки. Но учитывайте следующее:

    • Выбирайте очищенную муку с низким содержанием клейковины. К счастью, наша стандартная мука высшего сорта прекрасно справляется со своей задачей.
    • Перед добавлением муки в яйца просейте ее 2-3 раза. Эта мера дополнительно обогатит массу кислородом, благодаря чему на выходе вы получите пышный бисквит, рецепт при этом второстепенен.
    • Следите за тем, как храните муку. Она не должна быть влажной, т. к. это «убьет» бисквит. Если сомневаетесь, то чуть подсушите муку в духовке при температуре 50 о С и полностью остудите перед использованием.

    Помимо того, что этот продукт придает изделию необходимую сладость, он также служит и для стабилизации яиц — в прочную пену без сахара их взбить невозможно. Основное требование к нему — сухость. Влажный сахар испортит все блюдо.

    Элементарно

    Даже начинающие повара смогут испечь пышный бисквит для торта или просто корж по рецепту, приведенному ниже.

    • яйца куриные — 4 шт.;
    • сахар мелкий — 120 грамм;
    • мука — 120 грамм;
    • ароматизатор по вкусу;
    • соль — 1 щепотка.

    Разогрейте духовой шкаф до 180 о С.

    Отделите белки от желтков. В объемной миске взбейте белки с солью до пышной, глянцевой пены. Продолжайте взбивать, постепенно добавляя сахар, до тех пор, пока последний полностью не растворится, а белковая масса не станет крепкой, блестящей. Необходимую кондицию белков можно определить, чуть наклонив миску — белки останутся неподвижными, не предпринимая попыток к «бегству».

    Не прекращая взбивать, добавляйте по одному отложенные желтки. У вас должна получиться густая сахарно-яичная масса с легкой желтизной. На этом этапе уже можно добавлять ароматизатор. Причем последний должен быть не на жировой основе, так как простой бисквит от этого может потерять часть своей воздушности.

    Просейте в миску муку, осторожно перемешайте вручную ложкой или лопаткой, действуя сверху вниз, а не по кругу. Этот метод позволит сохранить весь воздух в тесте, полученный при взбивании.

    Выложите полученное тесто в форму и запекайте до пробы на сухую зубочистку. Также готовность изделия можно определить, легко нажав кончиками пальцев на середину бисквита — она должна легко пружинить.

    Полностью остудите изделие, заверните в пищевую пленку и дайте «вызреть» в холодильнике или шкафу в течение 6-8 часов. Это необходимо для того, чтобы влага равномерно распределилась по коржу, и он стал мягким, с однородным мелкопористым мякишем.

    По этому рецепту также можно получить пышный бисквит в мультиварке.

    Немного секретов

    Для того чтобы бисквит наверняка удался, стоит придерживаться следующих советов:

    • Не смазывайте бока формы, в которой планируете выпекать бисквит. Если они будут скользкими, то тесту будет сложно за них цепляться в процессе роста, из-за чего оно поднимется не равномерно, а бугром.
    • Выпекайте бисквит на пекарской бумаге, это облегчит процесс изъятия его из формы — для успеха достаточно будет провести тонким ножом вдоль бортиков.
    • Одна из основных проблем при выпечке — опадание готового изделия. В большинстве случаев изначально пышный бисквит (рецепт при этом удачный и проверенный) при охлаждении образует выемку в середине. Чтобы этого избежать, охлаждайте его прямо в форме на решетке вверх дном.

    Виды бисквитов

    На практике существует масса бисквитов, различных по составу и методу создания:

    • «Ангельский бисквит». В его состав не входят яичные желтки, выпекается он на одних белках. На выходе вы получаете нежный, воздушный корж, похожий на пену. Однако некоторые находят его излишне сухим, поэтому рекомендуется подавать его как самостоятельный десерт вместе с нежирным кремом и ягодами.
    • Бисквит «Джоконда». Нежный, вкусный и пластичный. Классический рецепт дополняется миндальной мукой и сливочным маслом. Конечно, пышный бисквит для торта из-за обилия жира как в орехах, так и в масле, не получится, однако для тонкой прослойки или рулета он идеален.
    • Шоколадный бисквит без муки, которая заменяется горьким шоколадом и какао. По своим характеристикам аналогичен бисквиту «Джоконда».

    Области применения

    Основной рецепт торта можно использовать, подстраиваясь под ваши потребности и желания. Например, можно:

    • Заменить 1/3 часть муки молотыми орехами или какао. Благодаря этому на выходе вы получите ореховый или шоколадный бисквит соответственно.
    • Добавить в тесто 1/2 ч. ложки молотой корицы и залить им 1 кг очищенных и мелко нарезанных яблок (желательно кислых). Вот и все, традиционный яблочный пирог «Шарлотка» готов.
    • В процессе выпечки в пышный бисквит, рецепт которого мы дали выше, можно добавить ягоды черники (1 большая горсть) и тертую цедру лимона/лайма (1 ч. ложка), что позволит вам получить ягодный пирог.
    • Бисквитное тесто отсадить в виде небольших продолговатых печений «Дамские пальчики», посыпать сахарной пудрой для получения хрустящей корочки и запечь. Получится домашний вариант «савоярди», без которых не обходится ни один десерт «Тирамису».

    Источник: http://www.syl.ru/article/156580/new_pyishnyiy-biskvit-retsept-i-nebolshie-hitrosti-kak-legko-i-prosto-dobitsya-rezultata

  • akakpravilno.ru

    Как правильно выпекать бисквит?

    #1

    Для начала нужно включить духовой шкаф и разогреть его до 180 градусов. Помните о том, что бисквитное тесто выпекают только в хорошо разогретой духовке. Возьмите форму для выпечки. Идеально, если она будет разъемной, тогда вынимать готовый бисквит будет намного легче. Сливочным маслом смажьте дно и края, сверху застелите форму пергаментной бумагой. Если у вас нет пергамента, можно использовать муку. Для начала смажьте форму сливочным маслом, а затем посыпьте пшеничной мукой (высшего сорта) по всей поверхности. Излишки стряхните.

    #2

    Заполняем форму тестом на 2/3 от ее высоты и разравниваем поверхность. При выпечке бисквит поднимется и увеличится в объеме в полтора раза. Как правильно выпекать бисквит, чтобы он получился высоким и пышным? Ответ простой – сразу ставьте форму с тестом в духовку. Если вы помедлите – тесто упадет, и бисквит не получится. Не хлопайте дверью духовки, после того, как загрузили туда форму с тестом. Закрывайте медленно и аккуратно, иначе вы рискуете получить тонкую лепешку вместо пышного бисквита.

    #3

    Выпекаем бисквит при температуре 180 градусов. Время – от 25 до 40 минут. Все зависит от размера формы. Важно: нельзя открывать духовой шкаф первые 20 минут после загрузки теста, иначе корж не получится, его структура нарушится, он не пропечется и сядет. В духовке стоит бисквит: как выпекать его правильно, чтобы он не подгорел? Ведь дверцу открывать нельзя. Все просто: ориентируйтесь по запаху. Как только услышите аромат выпечки, можно аккуратно приоткрыть дверцу и посмотреть на готовность бисквита.

    #4

    Готовый бисквит имеет приятный светло-коричневый цвет, края немного съежены, при нажатии корж упругий и пружинит. Вынимаем бисквит из формы, отделяем пергаментную бумагу. Если вы использовали муку, ножом аккуратно проведите по краям формы, чтобы бисквит легче вынимался. Маленький секрет: можно обернуть форму с готовой горячей выпечкой мокрым полотенцем на несколько минут, тогда бисквит отделится от стенок лучше. Накройте остывший корж бумажным полотенцем или салфеткой и дайте отлежаться 8-12 часов. Так бисквит примет нужную структуру, будет легко резаться и хорошо пропитываться сиропом.

    uznay-kak.ru

    Как правильно испечь бисквит -

    Бисквитный торт имеет все шансы попасть в разряд наилучших сладостей, как для самой хозяйки, так и для остальных домочадцев. Если учитывать все правила приготовления торта, научиться его правильно печь, он всегда будет удаваться на славу. Навыки изготовления бисквита осваиваются очень легко и быстро. Главное – отменно взбить белки до образования густой пены, напоминающей облако, а желтки с сахаром нужно растирать до момента, пока они не станут совсем белыми, идентичными по консистенции сметане.При соблюдении правил выпечка получится особенно пышной, мягкой и эстетичной на вид. Применение разрыхлителя совершенно не требуется, даже не желательно, так как данная добавка способна исказить естественный вкус десерта.

    Причины, по которым бисквит оказывается неудачным, и как правильно испечь бисквит:

    1. Проблема:Белки и желтки плохо взбиты.Совет:В таком случае тесто не сможет подняться в достаточной мере. Лучше использовать качественный миксер, если не получается белоснежная пышная пена с помощью венчика.как испечь бисквит

    2. Проблема:Белок не удается взбить в пену по причине того, что в нем оказалась влага или случайно попал желток.Совет:Чтобы этого не произошло, емкость, в которой предполагается взбивать белок, должна быть сухой. Белки от желтков отделяют осторожно, не допуская попадания желтка в посуду с белком. На качество взбивания желтковой массы, случайно оказавшийся в миске, белок влияет положительно. Кулинары рекомендуют добавлять небольшое количество белка в желтки, в таком случае процесс взбивания вторых в значительной мере сокращается.сбитые в пену белки на бисквит

    3. Проблема:Бисквит очень сухой, мало увеличился в объеме.Совет:Чтобы тесто получилось пышным, важно учесть нормальную дозировку муки. Если таковая превышает норму, тесто выходит, как говорят кулинары, «забитым», то есть чрезмерно густым и плотным. Необходимо соблюдать пропорцию между количеством муки и яиц. К примеру, на 3 ложки муки рассчитывают три штуки яиц. Для увеличения густоты допустимо добавление четверти столовой ложки муки, но не более.как испечь бисквит

    4. Проблема:Бисквитный торт неравномерно пропечен или подгорел.Совет:Причина может крыться в слишком густой консистенции теста или в очень жидкой (недостаток муки). Такую проблему способен создать некачественный духовой шкаф, неверно установленная опция выпечки, слишком высокая температура выпекания. Чрезмерно большое количество сахара тоже приводит к подгоранию кондитерского изделия.как испечь бисквит

     

    VN:F [1.9.22_1171]

    Rating: 0.0/5 (0 votes cast)

    www.xn----7sbbig1abpgiomt8m.xn--p1ai