Почему бисквит упал


Ответы@Mail.Ru: Почему оседает бисквит?

Вот Вам стандартный бисквит, производственный, "одомашненный". Сравните с тем, что делаете Вы, возможно, найдете причину. На 4 яйца, по 150 граммов сахара и муки. Белки от желтков отделять совсем не обязательно. Яйца взбивать с сахаром до полного растворения кристаллов сахара. Никаких разрыхлителей и соды! С мукой замешивать нежно, но быстро, лучше рукой, так будете чувствовать муку, осевшую на дно посуды, замешивать не более минуты. Тесто вылить в форму и выпекать в заранее разогретой до 180 градусов духовке, снижение или повышение температуры вовсе не нужно. Первые 15 минут дверку духовки не открывать, впоследствии дверкой не хлопать. Готовность проверять ладонью, слегка нажимая на пласт, если проседает, значит еще сырой, если пружинит, значит готов.

ну во-первых, в бисквите, разрыхлитель ни к чему (там разыхлять нечего) , а во-вторых - не надо постоянно открывать духовку (ее вообще не надо открывать пока бисквит выпекается)

яиц добавьте. сейчас яйца непонятные. я сегодня шарлотку как обычно делала- по годами отработанному рецепту- тесто жидкое подозрительное было как вода. и получился пудинг какой то. . есть можно- но не поднялся ни на миллиметр

Духовка должна быть разогрета до температуры 180* и при этой температуре выпекать бисквит. разрыхлитель в бисквитное тесто- это, простите, глупость . Бисквитное тесто пористое и воздушное не из=за разрыхлителя, а в следствие взбитых в пену яиц. Возможно, как вариант, нарушено соотношение яиц-муки-сахара. Очень легко делать бисквит по такому методу, сколько яиц, столько столовых ложек сахара и столько же столовых ложек муки, всё с верхом.

не остужайте бисквит в духовке и выпекайте в режиме верхний и нижний подогрев

Жаль, что не написали пропорции Вашего бисквита.... возможно разрыхлителя много.... может муки мало на конкретное количество яиц, еще мука бывает разная. . попробуйте другой марки муку и БЕЗ разрыхлителя. Еще точно знаю. . .бывают капризные духовки. . .особенно газовые. Я пробовала печь и с разрыхлителем и без.... "не опадает"

Белки желтки отдельно? Всю жизнь делаю вместе, только соду тоже добавлячю

разрыхлитель не нужен . Положите муки в тесто на столовую ложку побольше, т. к мука разная, у вас скорее всего муки маловато. Температуру выпекания менять не надо, 180 градусов на все время выпечки.

touch.otvet.mail.ru

А можно поподробней написать, почему бисквит оседает, после того как вынимаешь с духовки???

Попробуйте не сразу вынимать из духовки. Пусть немного остынет (смена температуры и дает оседание) ----------------- Хороший бисквит получается тогда, когда хорошо взбиты яйца. Яйца должны быть согреты до комнатной температуры, если вы хотите, чтобы бисквит хорошо поднялся. Использовать слегка смягченное, а не полностью растопленное сливочное масло, чтобы его было легче взбить. Аккуратно простукивать форму о поверхность стола, чтобы избавиться от пузырьков воздуха. До &#188; части муки можно заменить картофельным крахмалом - бисквит получится более пористым и рассыпчатым. Не открывайте дверь духовки первые 15 мин выпечки, иначе бисквит упадет. Корж должен быть полностью остывшим перед тем, как доставать его из формы. Бисквит должен пружинить, если нажать в середину кончиками пальцев. Аккуратно пройдитесь небольшим ножом между коржом и стенками формы. После этого можно аккуратно вынуть бисквит из формы. <a rel="nofollow" href="http://eva.ru/house/articles/cookbook.htm" target="_blank">http://eva.ru/house/articles/cookbook.htm</a> правила и ошибки при выпечке бисквита

боиться вас наверное)))

Надо вынимать бережно, чтобы не стукнуть.

воздух, придающий пышности бисквиту, содержится в полостях теста. закон физики: при разных температурах газ (воздух) имеет разный объём. вынимаете, воздух начинает охлождаться, уменьшаться в объёме (если воздушный шарик вытащить на мороз, он скукожится немного).

Вы когда тесто замешиваете, взбивайте сначала белки с сахаром, пышнее будет. А потом всё остальное добавляйте. Ещё хорошо погасить соду в сметане или майонезе (чуть-чуть соды, 1/4 чайной ложки примерно в полстакане, и чтоб оно примерно вдвое увеличилось) Дверцей духовки хлопать нежелательно в процессе.

бисквит чтоб не опустился при мешании надо чтоб воздух не лопался я готовлю так и всегда удачно яиц беру из расчета формы на каждое яйцо ложка сахара и ложка муки отделяю белки от желтков яйца должны быть охлажденные, в белки щепотку соли или лимонной кислоты и хорошо взбиваю да устойчивой пены потом по ложки добовляю сахар и взбиваю .когда масса будет держатся на венчике и не падать, потом добовляю желтки, если вы белки взбивали миксером то потом все лучше делать ложкой аккуратно в одном направлении и как бы снизу захватывая наверх .масса не должна опустится, добовляю по одной ложки муки так же ложкой замешиваю. заранее приготовленная форма смазаная подсолнечным маслом с пергаментной бумагой .заливаю и ставлю в духовку 150 градусов, выпикаю до того как краю будет видно что стали отходить, значит он готов и не упадет, не надо часто открывать духовку и смотреть запуская холодный воздух бисквит оседает.

touch.otvet.mail.ru

ответы на вопросы. Женский журнал Delafe.ru

Несмотря на то, что многие хозяюшки боятся готовить бисквит, на самом деле это один из самых простых видов выпечки. Нужно лишь соблюдать определенные пропорции и правила, в результате у вас получится воздушный и нежный корж. Одна из самых распространенных проблем, с которой сталкиваются хозяйки и кулинары – бисквит начинает оседать и становится плоским. Что делать в такой ситуации?

Почему бисквит оседает: причины

Научившись готовить вкусный бисквит, вы сможете делать любые торты и пирожные! Ведь такие коржи хорошо пропитываются, они воздушные и сочетаются со множеством кремов и начинок. И вот вы готовите тесто, строго придерживаясь инструкций. Вливаете его в форму и ставите в духовой шкаф запекаться. Но вот проблема – сначала он приподнялся, а потом опустился...Или вообще не поднялся. Скорее всего, вы допустили ошибки при приготовлении теста или выбрали неподходящий температурный режим.

Почему осел бисквит после выпечки? Причин несколько и для того чтобы у вас получился упругий и воздушный коржи, вы должны предотвратить их в следующий раз:

Температура запекания. Есть вероятность того, что вы поставили форму с тестом запекаться при слишком низкой, или наоборот, высокой температуре. Оптимальный температурный режим составляет 180 градусов.

Вы открыли дверцу духового шкафа слишком рано. Не нужно заглядывать в духовку каждые 5 минут. Впуская внутрь холодный воздух, вы нарушаете температурный режим. Не заглядывайте в духовку на протяжении указанного в рецепте времени.

Возможно, вам будет интересно узнать, как приготовить бисквит на горячем молоке

Нельзя открывать дверцу в первые 20 минут приготовления, когда тесто еще очень нежное и корж только формируется.

Вы плохо взбили яйца. Одна из самых распространенных ошибок. Многие не дожидаются образования густой упругой пены и останавливают миксер на половине пути. Взбивайте белки до тех пор, пока у вас не получится упругая пена, она должна стоять.

Как долго взбивать белки? Это зависит от того, какой мощности у вас миксер. Чем он мощнее, тем меньше времени займет процесс.

Существует мнение, что белки нужно обязательно взбивать отдельно от желтков. На самом деле это не так, как показали результаты многочисленных кулинарных экспериментов, взбивая яйца целиком, бисквит получается таким же пышным. Важно, чтобы у вас получилась густая и устойчивая пена.

Слишком резкие движения. В любом рецепте приготовления бисквита вы найдете информацию о том, что все ингредиенты нужно смешивать максимально осторожно и аккуратно. Не делайте резких движений, так как это негативно отразится на тесте и его воздушности, пористости.

Не делайте перерывы. При приготовлении бисквитного теста нельзя отвлекаться и делать перерывы, здесь дорога каждая минута. Отложите разговоры по телефону и другие дела на потом.

Несвежие яйца. Проблема также может быть в яйцах, например – если они слишком теплые или несвежие. Используйте только те яйца, в свежести которых вы уверены.

Влажная посуда. Очень важно, что посуда, в которой вы взбиваете яйца и готовите тесто, была сухая, без влажных капель. Вода повлияет на качество теста и приведет к тому, что оно осядет.

Рекомендуем выстелить форму пергаментной бумагой для выпечки, тогда у вас не возникнет проблем с отделением готового коржа от стенок формы.

Почему бисквит осел после выпечки и что делать? Увы, но уже приготовленный корж вы не сможете спасти, остается лишь приготовить его заново. Если вы будете придерживаться всех рекомендаций, в следующий раз у вас получится именно такой бисквит, о котором вы мечтали.

Секрет пышного бисквита

Советуем добавит в муку немного картофельного крахмала, благодаря ему корж будет более воздушный. На стакан муки достаточно 1 ч.л. крахмала.

Мощный миксер – пышный бисквит!

Как показывает практика, успех в приготовлении бисквитного теста во многом зависит от мощности миксера. Если он слишком слабый и в нем нет нескольких мощностей, взбить яйца в густую пену будет очень сложно, иногда даже невозможно.

Не забываем просеивать муку!

Как и при приготовлении любой выпечки, вам нужно просеять муку. Если вы этого не сделаете, в тесте будут комочки и оно не поднимется. Используйте мелкое сито. Важно, чтобы мука была сухая, не влажная.

При какой температуре выпекать?

Чтобы он полностью пропекся и в то же время не сгорел, запекайте его при температуре 180 градусов первые 15-20 минут, после чего уменьшите температуру до отметки 150.

Как проверить готовность бисквита?

Важно вовремя достать корж из духовки. Ни в коем случае не пытайтесь проткнуть его зубочисткой или спичкой! Почему? Потому что через отверстие в еще горячий корж попадет воздух, из-за чего он осядет на ваших глазах. Просто надавите по центру коржа лопаткой. Если тесто пружинит, ваш бисквит готов.

Женский интернет-журнал Delafe.ru 

delafe.ru