кулинарная энциклопедия. Плохо поднялся бисквит


Нужна помощь, почему бисквит не поднимается?

Нужна помощь, почему бисквит не поднимается?

Главная > "ДОМАШНИЙ РЕСТОРАН"

Анна

 

ДАЙТЕ РЕЦЕПТИК ПОЖАЛУЙСТА

  Марина

 

Научила одна знакомая. На одно яйцо одна столовая ложка без горки сахара, Взбиваете миксером до тех пор, когда взбитая пена не будет не стекать с пальца.Это может занять и 10 минут и 15 и 20. От чего зависит, не знаю.В-общем, взбиваете и периодически проверяете, Как только пена перестает стекать с пальца,убираете миксер, добавляете во взбитые с сахаром яйца муку -одну столовую с горкой ложку на одно яйцо и аккуратно вилкой перемешиваете.Тесто выливаете в смазанную маслом форму и выпекаете при темературе 160 градусов до готовности, Я пеку такие бисквиты как основы для торта или добавляю в тесто свежие или замороженные ягоды, а готовые посыпаю сахарной пудрой и корицей. Быстро и очень вкусно.Ну и про соль не забудьте.

  Наталья

 

6. Выстелить дно   разъемной формы бумагой. наполнить форму бисквитной массой  и сразу же выпекать при 180 градусах около 30 минут.. Обязательно предваритель но нагреть духовку.

Если  хотите бисквит сделать более нежным, замените треть муки крахмалом. Сразу же пеките и не откр духовку и не стучите по плите.  Полная тишина, не то бисквит "обидится" и осядет.

  Наталья

 

Бисквит

130 г сахарной пудры, 6 яиц, 130 г муки, немного л имонного сока, 1/2 чайн ложки цедры или ванили, разрыхлитель на кончике ножа.

1. Отделить белки от желтков и разлить по разным мискам. Добавить к желткам сахар.

2.  Взбить желтки и сахар на теплой водяной бане (воду нельзя кипятить так как желтки могут свернуться). взбивать до светло-желтой массы.

3.Снять с водяной бане желтковый крем. Чем светлей и пенной будет масса, тем пышнее будет бисквит.

4. Просеять!!! на крем муку. Нельзя стучать ситом о края миски, иначе масса осядет и бисквит  не получится.

5. Взбить белки. Осторожно ввести 1/3 в желтковый крем, а затем перемешать ложкой сверху вниз  с оставшейся белковой пеной.

  nona

 

Ой сколько написала и не прошло Жаль но напишу снова!!! раскрою секрет кондитеров но бисквит выпекается не в духовке а на газу в кастрюле!!!! нужно кастрюля чем шире дно тем лучшеалюминиевая, выстилаем дно калькой и обильно смазываем маслом и стенки тоже смазываем!беоем н.п. 10 яйца и отделяем белки от желтков, к белкам добавляем шепотку соли и взбиваем безе через минут десять добавляем по столовой ложке без горки сахара 10 лож, потом вводим желтки по одному уксус и соду разрихлитель

  nona

 

ваниль и 10 ложек заранее просеянной муки, всю массу выливаем в кастрюлю но способ очень смешной кастрюлю ставим на пол а сами встаем на стул и от такой высоты выливаем тесто как объяснили так тесто насыщается кислородом и становится пористым, потом ставим на очень медленный огонь с рассеятелем огня! плотно закрыв, кухонным полотенцем крышкой   примерно на час, проверяем кастрюлю как утюг пальцем со слюной еслий верхний край шипит то готово! сразу вынимаем из кастрюли сложно но результат удивляет!!

  Наталья

 

Это не секрет, а один из вариантов приготовления бисквита... А вы сами пробовали этот рецепт, ведь правда интересно....

  Наталья

 

Забыла написать, но для моего рецепта бисквита яйца должны быть максиамльно свежими (когда белок держится вокруг желтка, а не расплывается по всей тарелке) и комнатной температуры... Достаточно легко и очень вкусно... Главное не стучать, чтобы пузырьки после взбивания не лопались..

Хотя есть и правда множество рецептов по приготовлению. Даже без разделения яйца на желток и белок, но этот рецепт мне понравился больше всего... пробуйте и обязательно сообщите мне понравилось ли вам.. Спасибо.

  Татьяна

 

Не поднимается бисквит,я подозреваю, из-за не правильно выбранного температурного режима духовки.Он должен выпекаться вначале при высокой температуре (180-200С), а в конце выпечки температуру можно убавить,чтобы внутри не был сырым корж (если он имеет толщину в 4-5см.)Вообще я пользуюсь пропорцией такой:3 яйца, 1ст. сахара, 1ст. муки и при взбивании сначала белков-щепотку соли.Данная порция дает возможность варьировать с объемом противня, т.е.надо маленький объем, это 3 яйца, надо побольше, значит яиц...

  Татьяна

 

6 яиц!!Прошу прощения за опечатку!

  Regina

 

Для лучшего взбивания белков и для их стабилизации(что бы не лопались, не падали и пена была пышнее) в белки нужно добавить шепотку лимонной кислоты. попробуйте у увидите разницу.

  Наталья

 

Или соли добавить щепотку..

  Валентина

 

Я пеку бисквит из 6 яиц добавить 1 стакан сахара и взбивать миксером до густоты сметаны.Затем постепенно добавляю и дальше взбиваю 1 стакан муки.В конце добавляю 1ст.ложку крахмала и взбиваю ещё раз.Вылить в форму обмазанную растительным маслом и выпекать при 160-180 градусов до образования золотистой корочки сверху.Проверить готов бисквит или нет деревянной зубочисткой.Воткнуть в середину.Если зубочистка сухая-бисквит готов.Если на ней остались следы теста-убавить немного температуру духовки и выпекать ещё 10-15минут.КОГДА БИСКВИТ ГОТОВ ВЫНУТЬ ИЗ ДУХОВКИ И ОСТАВИТЬ НЕМНОГО ОСТЫВАТЬ В ФОРМЕ. УДАЧИ!

  Анна

 

одно не учла, обязательно ли для бисквина белки от желтков отделять?

  Валентина

 

Белки от желтков никогда не отделяла и всегда прекрасно получается.Когда бисквит остынет разрезаю осторожно пополам и смазываю любым кремом.Сверху можно украсить любыми ягодами и облить их цветным желатином.Бока промазать кремом и обсыпать немного поджареными пластиками мендаля.Получается красиво и вкусно.

  Наталья

 

А я раньше тоже не отделяла белки от желтков, а сейчас взбиваю по отдельности - так больше нравится...

  Надежда

 

У кого не получается бисквит как альтернативу предлагаю рецепт вкусно, красиво , не поленитесь Кремом промазать и гостям подать не стыдно!!

Тосто:4 желтка+1,5 стакана молоко+0,5 стакана раст. масло.+щепотка соли

ВСЁ ЭТО ВЗБИТЬ МИКСЕРОМ.

добавить2 стакана муки+1 пач Bakpulfer

Всё взбить.

4 белка отдельно взбить+2 стакана муки + с основной массой.все перемешать+ 3 больших моркови натереть на самой мелкой тёрке.

Всё это вылить в глубокий лист для духовки на бакпапир.

выпекать при 200 гр. 20-25 мин.

или делите на порции удобные для вас. я затем когда немного остынет разрезаю делаю 2 коржа 1 промазываю вареньем с кислинкой например со смородиной если нет, в любое добавляю немного сок лимона накрываю не промазаным и обмазываю кремом по желанию на всё уходит вместе с выпечкой 40 минут ПРОБУЙТЕ.

  Надежда

 

ПРОСтИТЕ!!! в моём рецепте ошибка. нужно: 1,5 ст САХАР. 0,5 стакана молоко 0,5 стак. раст масло. всё остальное

  Галина

 

Во всех рецептах рекомендуют белки и желтки взбивать отдельно. Мне,признаться, всегда некогда, поэтому взбиваю их вместе 10 минут, постепенно добавляя положенную по рецепту порцию сахара ,в конце добавляю муку.Всегда идеально поднимается. Попробуте, обязательно получится!(F)

  Анна

 

А меня учили, чтобы бисквит был нежным и хорошо поднимался, кроме пропорций надо учитывать некоторые "правила". Кастрюльку в которой я все взбиваю необходимо хорошенько охладить в морозилке. А когда бисквит выпекается, ни в коем случае нельзя хлопать дверцой духовки и шуметь;-) .

 

НОВОСТИ ДНЯ!

www.bolanias.ru

Почему после выпекани бисквит получается влажный внутри? А так же плохо поднимается?

Слишком рано вынули из духовки. Проверить готовность можно либо воткнув спичку, она должна остаться сухой, либо надавив на бисквит. Если ямка быстро выравнивается, то бисквит готов. А вообще к духовке приспособится нужно. Запоминайте, сколько времени стояло там ваше изделие и корректируйте в след. раз время или температуру

недопечен добавляйте разрыхлитель

Чтоб бисквитное тесто поднялось надо отделить белки и желтки, и чтоб желток не попал в белок и венчиком или миксером хорошо сбить белки, до плотной пены в процессе добавляя по немногу сахара или пудры, затем добавить желтки также хотошо взбитые в белок, но не наоборот. Тогда тесто подимтся, можно конечно для простоты просто добавить разрыхлитель или гашенную соду. Также надо хорошо разогреть духовой шкаф до температуры 200- 220 градусов, тесто ставят при температуре 220 градусов держат 5 мин, затем температуру понижают, тогда тесто и подымится и не будет сырым, время готовности 15 мин

5 яиц, 1стакан сахара, 1 стакан муки. Яйца с сахаром взбиваем в густую пену, осторожно перемешивая ложкой всыпаем муку . форму смазываем маслом, выливаем тесто. В разогретую духовку ставим форму с тестом, выпекаем на среднем огне, через 30 мин. вынимаем, прокалываем спичкой или зубочиской если спичка сухая - бисквит готов, если нет - доготавливаем.

Может, у Вас сожранился паспорт на плиту, там, возможно есть таблица температур (у нас была) . Вот Вам "одомашненный" производственный рецепт бисквита. На 4 яйца (среднего размера) взять по 150 граммов сахара и муки (обратите внимание, сахар и мука берутся в равных весовых, а не объемных частях, для бисквита это важно) , яйца с сахаром взбиваете до полного растворения сахара (именно сахара, а не пудры) . С мукой замешивайте аккуратно, но как можно быстрее, буквально, в течении одной минуты и муку всыпайте сразу всю, но "без фанатизма", вымешивать лучше рукой, так будете чувствовать муку, осевшую на дно посуды. Никаких разрыхлителей не нужно, белки от желтков отделять вовсе необязательно. Выпекать в заранее разогретой до 180 градусов духовке, накрывать ничем не нужно, первые 15 минут дверку духовки не открывать, в последствии дверкой не хлопать, готовность проверять ладонью, слегка нажать на середину пласта, если продавливается, значит еще сырой, если пружинит, значит готов. готовому бисквиту дать остыть в форме (но не в духовке) . Есть так называемая формула бисквита, это 2:1:1 (яйца: мука: сахар) , только эти части весовые, а не объемные, к тому же в домашних условиях трудно взвесить яйца, поэтому я и пишу, что рецепт "одомашненный", яйца даются в штуках, а на производстве они взвешиваются. Считается, что охлажденные яйца взбиваются лучше, но я этим вообще не озадачиваюсь, да, мы берем из холодильника холодные яйца, но мы обычно не охлаждаем ни сахар, ни посуду, а если мы делаем бисквит всего на 3-4 яйцах, то они очень быстро принимают температуру помещения, особенно летом

touch.otvet.mail.ru

Ответы@Mail.Ru: Почему не поднимаются бисквиты?

БИСКВИТ. Это тесто я очень люблю: делается быстро, неприхотливо в приготовлении, результат прогнозируемый: нежное и вкусное, прекрасно сочетается с кремами, наполнителями и даже в «чистом» виде – всегда уместно к чаю, кофе, молоку и т. д. Рецепт давний, перешедший ко мне от мамы. Тесто для бисквита. 8 яиц (средней величины) 1+3/5 ст. сахара 1+1/2 ст. муки 1 ст. л. картофельного крахмала 1 ч. л. экстракта ванили щепотка соли. Все продукты должны быть комнатной температуры. Смазать форму для выпекания маслом и присыпать мукой (излишки стряхнуть) . Нагреть духовку до 180 градусов перед выпечкой. Смешать муку с крахмалом. Просеять. Отделить белки от желтков. Отставить белки на время в холодильник. Растереть желтки со щепоткой соли. Всыпать постепенно 1/2 ст. сахара. Растереть добела и получения густой, воздушной массы. В конце добавить экстракт ванили или пакетик ванильного сахара. Взбить белки до увеличения объема в несколько раз и образования крепкой пены. Продолжая взбивать, постепенно всыпать остальной сахар (порциями – по 1-2 ч. л.) . Взбивать до консистенции, когда венчик оставляет заметный след на поверхности. Выложить 1/3 белковой массы на желтки. Осторожно перемешать венчиком. Затем добавить белки и мучную смесь, попеременно, в три-четыре приема: положить часть белков, просеять сверху через ситечко часть мучной смеси и т. д. Осторожно, чтобы не «посадить» тесто, перемешать массу венчиком сверху вниз. Консистенция теста – как густая сметана, при этом масса воздушная. Выложить тесто в подготовленную форму для выпекания - не более, чем на 2/3 высоты формы (тесто при выпекании увеличивается в объеме) . Разровнять (осторожно! ) от центра к краю (чтобы уровень теста посередине был ниже, чем у стенки формы) – благодаря этому поверхность коржа после выпечки будет ровной. Поставить форму на противень и поместить в духовку, на средний уровень. Выпекать при 200-180 град до готовности (сухая палочка) - в среднем 45-50 мин. (в зависимости от духовки) . То есть, ставить в горячую духовку, затем температуру уменьшить до 180 (примерно чрез десять минут) . Духовку ни в коем случае не открывать!! ! После выпечки бисквит осторожно вынуть на стол. Оставить корж в форме на 3-5 мин. Осторожно пройтись пластиковым ножом вдоль стенки формы. Затем переложить бисквит на решетку и дать полностью остыть. Коржу лучше дать «созреть» 6-8 часов, а затем уже использовать. Если разрезать свежевыпеченный бисквит, то его нежное тесто "сомнется" ножом. Из этого теста можно выпекать : один высокий бисквитный корж-основу или несколько отдельно выпеченных коржей - для торта, кекс (в кольцевой форме или в прямоугольной) , пласт для рулета и «мелочь» - маффинки, палочки, печенье. При необходимости уменьшить норму продуктов (пропорционально! ) Если добавить в тесто просеянный какао-порошок (или растопленный шоколад) и разрыхлитель (1 ч. л.) , будет шоколадное бисквитное тесто. Удачи!!

Не нужно открывать духовку, не хлопать дверцей, плохо взбито тесто, плохо размешана мука с яйцами.. . Причин немало!

Причина может быть в том, что плохо взбито тесто, оно должно быть воздушным.

белки взбивать в очень крепкую пену, быстро и аккуратно соединять с остальными составляющими, не открывать духовку - оседают.

совет: взбивайте белки отдельно, постепенно добавляя сахар, и не гасите соду уксусом, лучше перемешать соду с лимонной кислотой.

Для того чтобы бисквит хорошо поднялся яйца должны быть свежими, если они старые, то сколько не взбивай, тесто не поднимится. Не открывать дверцу духовки первые 15-20 минут, белки и желтки нужно взбивать с сахором отдельно и при добавлении муки перемешивать очень осторожно

причин немало-может быть неправильный рецепт, может из-за плохой духовки, а вообще для выпечки бисквита нужны навыки и немалые. Это одно из "привередливых" тест) Вот мой рецепт, выведен из производственной рецептуры, меня он никогда не подводил: 6яиц 1стакан сахара 1стакан муки. Еще надо яйцо и сахар взбивать до консистенции густой сметаны, потом муку добавить и быстро ложкой снизу вверх перемешать. Удачи!

Белки охлажденные взбивают Они должны увеличиться в обьёме в 4 раза и хорошо держаться)) Отдельно растирают.. желтки с сахаром до исчезновения крупинок и пока масса не побелеет Масса должна увеличиться в 3 раза. Соединяют, добавляют муку осторожно перемешивая. ПРичины оседания) ) 1)Температура не соответствует выпечке... (200-220 С) 2)Не открывать ду ховку , 3)Плохо взбиты белки (или при перемешивании с мукой они осели) )

touch.otvet.mail.ru

Не поднимается бисквит | Кулинария для молодых хозяек

Как часто бывает, что не поднимается бисквит? А бывает это у тех, кто не знает тонкостей и нюансов.

В выпечке главное —  знать основные технологические приемы и некоторые секреты. А сколько раз я пыталась испечь бисквит по рецептам из книги и в итоге выбрасывала его? Даже с содой пробовала и разрыхлителем замешивать бисквитное тесто, но получалось еще хуже… В духовке поднимается, а когда вынешь пирог, середина опускается, очень досадно!

Пока один раз я не увидела как взбивает белки моя сноха, вручную, венчиком, связанным из двух одинаковых.

Оказывается пружинным венчиком надо взбивать белки сверху вниз, чтобы они обогащались воздухом и делать это интенсивно до тех пор, пока белки не превратятся в крепкую пену. Только потом подсыпать сахар постепенно, продолжая взбивать, по столовой ложке. Теперь уж белки получатся совсем крепкими и не осядут.

Теперь почти у всех есть миксеры и взбивать вручную не приходится, но принцип остается: надо двигать насадками миксера вверх-вниз, а не только крутить белки горизонтально. Надеюсь, понятно сказала.

Не поднимается бисквит

Еще : чтобы не жаловаться, что не поднимается бисквит, надо брать оптимальное количество продуктов.

Например, как в рецепте бисквитного торта в статье » Как сделать бисквитный торт«.

Что важно при покупке продуктов для бисквитного торта?

Продукты:

  • яйца должны быть свежими и не важно холодные они или теплые, важно, чтобы белок был не жидкий, а жидким он бывает в несвежих яйцах;
  • сахар-песок  желательно брать мелкий;
  • мука используется высшего сорта, надо ее просеять 1-3 раза

Не поднимается бисквит или, вернее, поднимается, но потом середина опускается.

Почему это происходит?

Во-первых, возможно у вас жидкое тесто, то есть недостаточно муки.

Во-вторых, неправильный температурный режим.

Бисквит выпекается при невысокой температуре  40-60 минут. Если вы зажигаете или включаете духовку и сразу ставите в нее форму с бисквитом, то, примерно, выпекается за 1 час. Температура при этом постепенно повышается до 170, максимум до 190 градусов.

Как только бисквит зарумянился, можно выключить духовку и оставить пирог остывать в ней, не открывая дверцу до полного остывания.

Сегодня я делала бисквит с повидлом, очень вкусно получилось, поздравила мужа с Днем защитника Отечества.

Даже забыла о такой проблеме, когда не поднимается бисквит, думаю, что у вас тоже все получится.

Приятного аппетита!

Не поднимается бисквит

bonapetite.ru