Мастер-класс Александра Селезнёва: Людмила Соколова готовит реймские бисквиты. Мастер класс бисквиты


Как приготовить бисквит

По всей видимости, в общественном сознании бисквит воспринимается только как полуфабрикат, ступенька на пути к чему-то большему — вот пропитаем его сиропом, прослоим кремом, украсим цукатами, тогда и поговорим о вкусе. В крайнем случае в бисквит добавляют какао, что вкус ему, конечно, сообщает, но чужой. Обидно. Потому что хороший, сделанный как встарь бисквит имеет свое собственное обаяние, свой вкус, вызывающий в воображении кусок свежего сливочного масла, или кувшин сливок, или мороженое «Лакомка». Сливочный вкус, в общем.

Начиная разговор о том, как приготовить бисквит, следует понимать, что вы ступаете на территорию, где все ингредиенты принято тщательно взвешивать, а не измерять граненым стаканом. И где никто не начинает экспериментировать, не освоив до тонкостей рецепты классические. Поэтому в случае с бисквитом предлагаю начать с рецепта, появившегося на свет в Генуе не менее 300 лет назад, когда он был впервые зафиксирован. Он так и называется - генуэзский бисквит.

Ингредиенты

Мука для генуэзского бисквита может быть использована любая, лишь бы пшеничная и хлебопекарная, но наилучший результат дают, как ни прискорбно, импортные образцы. Мне приходилось использовать французскую и итальянскую муку, и в каждом случае бисквит получался хороший, но разный: «француз» был чуть белее, а «итальянец» чуть более рассыпчат. Впрочем, девяносто процентов бисквитов я готовил из российской муки, и тоже вполне себе; отличия есть, но не фатальные.

Качество сахара в данном случае значительно важнее, не экономьте на нем. Покупайте самый чистый, белый и мелкий сахарный песок, какой только сможете найти. Коричневый сахар любой степени окрашенности в данном случае не годится.

Сливочное масло требуется с максимальным содержанием жира, большего и не скажешь. Яйца — ну, понятно, что лучше свежие, но никаких особенных покупать не надо. Кроме того, в бисквит хорошо добавлять ваниль, желательно натуральную и желательно свежую; если же ванили по какой-либо причине в хозяйстве нет, купите натуральный ванильный сахар — он имеется в любом приличном супермаркете. Больше ничего для генуэзского бисквита не нужно. Ни соды, ни разрыхлителя.

Важное правило: все ингредиенты должны иметь комнатную температуру. Поэтому следует достать все, что нужно, из холодильника примерно за час до начала приготовления.

Инвентарь

Нельзя сказать, что здесь требуется какое-то исключительное оборудование. Сито, большая металлическая миска, небольшая металлическая миска, две небольшие миски из чего угодно, небольшая кастрюлька или ковшик, сковорода с высокими бортами или большой сотейник, венчик, миксер и разъемная форма диаметром 23 сантиметра. Разумеется, нужна уверенно и предсказуемо пекущая духовка. И хорошо бы еще иметь кондитерскую лопатку, резиновую или силиконовую — нет ничего лучше для осторожного перемешивания теста снизу вверх.

Что к чему

Закройте в доме все форточки и окна. Возьмите кусочек масла и смажьте им всю внутреннюю поверхность формы. Затем зачерпните неполную горсть муки и посыпьте ей все ту же поверхность. Включите духовку на 180 ºС (если духовка оборудована функцией конвекции, проверьте — она должна быть отключена).

Взвесьте 145 граммов муки, возьмите сито и просейте муку в небольшую миску. Затем взвесьте 45 граммов сахара и просейте его в ту же миску, где лежит мука. Перемешайте муку с сахаром кончиками пальцев — и просейте в другую небольшую миску. А затем просейте еще раз, в прежнюю миску.

Отрежьте кусок сливочного масла массой 75 граммов, положите его в небольшую кастрюльку или ковшик и поставьте на средний огонь. Когда масло растает, отмерьте ровно 80 миллилитров, перелейте в небольшую металлическую миску и поставьте в теплое место — например, на край слабо нагретой конфорки.

В большую металлическую миску разбейте 6 яиц. Взвесьте еще 140 граммов сахара, добавьте его к яйцам. Добавьте ваниль — семена 1 стручка ванили, или 1 чайную ложку ванильного сахара. Возьмите венчик и перемешайте яйца с сахаром.

Включите в розетку миксер — чтобы был наготове, как только понадобится. Поставьте на огонь сковороду с высокими бортами, влейте в нее столько воды, чтобы толщина водного слоя была не меньше 5 сантиметров. Когда вода начнет кипеть, убавьте огонь до минимума — и поставьте в сковороду миску с яйцами и сахаром.

Сразу же возьмите венчик и взбивайте, пока смесь не нагреется до температуры чуть большей, чем температура человеческого тела (но не выше, чем когда вы заболели гриппом). Очень важно не допустить перегрева смеси — поэтому если вы не вполне уверены в своих поварских навыках, взбивайте яичную смесь не в кипящей воде, а на паровой бане (на кастрюлю с кипящей водой поместите миску со смесью так, чтобы ее дно не касалось воды).

Едва смесь достаточно нагреется, вытаскивайте миску из сковороды. Ставьте ее на стол, покрытый полотенцем (так будет устойчивее), берите миксер — и за дело. Включайте сразу максимальную скорость. Перемешивайте, пока объем смеси не увеличится в три раза. На это уйдет около 15 минут (впрочем, если у вас есть стационарный, так называемый планетарный миксер, он взобьет все минуты за три-четыре). Если смесь почему-то не увеличивается в объеме, прогрейте ее еще немного и продолжайте взбивать.

Возьмите миску с просеянной мукой и сахаром, отмерьте примерно треть ее содержимого и высыпьте поверх взбитой яичной смеси. При помощи упомянутой лопатки перемешайте плавными движениями снизу вверх. Добавьте еще треть и снова перемешайте. Всыпьте оставшуюся муку и перемешайте еще раз.

Теперь отмерьте около полутора стаканов того, что получилось — и выложите в миску с теплым маслом. Перемешайте масло и тесто лопаткой, а затем аккуратно переложите обратно в миску с яичной смесью. Аккуратнейшим образом перемешайте лопаткой — плавными движениями снизу вверх. На самом деле, это сложнее описать, чем сделать. Главное — точно и буквально соблюдать порядок действий.

Готовое тесто надо сразу же выложить в подготовленную форму. Разровняйте лопаткой верх и поставьте форму с тестом в духовку, прямо в самую середину. Через 30 минут бисквит должен быть готов, но если верх начнет подгорать существенно раньше, накройте форму фольгой; подгоревший бисквит — это типичное «не то».

Достаньте форму из духовки и поставьте ее на решетку. Через 15-20 минут проведите лезвием ножа вдоль стенок, чтобы бисквит отошел от них. Снимите стенки, затем переверните бисквит на решетку и снимите дно. И дайте остыть до комнатной температуры.

Как нарезать

Существует много способов разрезать бисквит на несколько коржей, но мне нравится тот, что не зависит ни от опыта, ни от глазомера. Суть его заключается в том, чтобы поместить бисквит на стопку тарелок, а сверху нахлобучить стенки от разборной формы и зафиксировать их так, чтобы некоторая часть бисквита выступала над стенками.

Понятно, что добавляя или убирая тарелки, можно регулировать толщину выступающей части бисквита. Когда необходимая, на ваш взгляд, толщина будет достигнута, берете длинный хлебный нож и спокойно отрезаете бисквит, ведя лезвием по краю формы. Никаких огрехов, и даже крошек немного.

Мастер-классы от Александра Ильина:

Как печь блины

Коротким словом «блин» в России называют, когда не ругаются, все относительно круглое, из теста и жареное на сковороде. Между тем, оно описывает минимум три...  См. далее...

Творожная запеканка

Вообще я не вижу в творожной запеканке особого изобилия смыслов. Потому что творог — вторая производная молока, а запеканка из него — вообще третья. См. далее...

Песочное печенье

Песочное печенье – вещь, которая всегда хорошо получается только у кого-нибудь другого. Только у мамы, или у свекрови, или у подружки по институту. См. далее...

Торт Наполеон

Под названием «Наполеон» мне известно пять тортов. Я готов есть любой из них как днем, так и ночью. Тем не менее, есть у меня и собственные...  См. далее...

www.gastronom.ru

БиСкВиТ!!!!!=) | Страна Мастеров

Вот такое чудо мы будем готовить.

Ингредиенты для "Бисквита"1 стакан сахара (примерно 9 ст. ложек)1 стакан муки (примерно 9 ст. ложек)3 яйца .

Добавляем яйца.

Следующий сахар.

Сбиваем яйца с сахором.

Сбиваем до бела.

Добавляем муки.

Продолжаем сбивать ,только уже с мукой.

Наше тесто готово.

Налили в форму для запекания при этом смазав фольгу маслом.

Всё ставим в духовку на 150 градусов.

stranamasterov.ru

Мастер класс: 11 СОВРЕМЕННЫХ БИСКВИТОВ в Москве

Максимально полный курс по бисквитам для современных бисквитных тортов! Всего за три часа!  Мы научимся делать целых 11 вкусных, нежных и сочных бисквитов, не нуждающихся в пропитке!

vanilla-sponge-sheet-cake2

А также мы подробно разберем:

  • В каком бисквите взбиваются яйца, а в каком — масло
  • В каком случае яйца взбиваются целиком, а когда белки взбиваются отдельно
  • Какой бисквит можно использовать на капкейки, какой — на рулеты, а какой только в коржи
  • Что пошло не так, если бисквит не поднялся или опал
  • Что лучше, резать бисквит или печь сразу коржами
  • Как сделать, чтобы бисквита выпекался с плоским верхом, без некрасивой «горки» в середине
  • Когда и чем нужно пропитывать бисквит
  • В каких формах лучше печь бисквиты, как прокладывать и смазывать формы
  • Как узнать, что бисквит уже готов
  • Что можно добавить в бисквит для его ароматизации и в какой момент это делать
  • Как хранить, замораживать и размораживать бисквит
  • Как делать необыкновенно гибкий декоративный японский заварной бисквит
  • Как делать декоративные бисквитные рулеты с сигаретным тестом

2e36413b8db2ec8547cbd5f299e072d8 85416110_1746943_b_131

После этого мастер-класса вы будете знать о бисквитах все или почти все. Вы сможете придумывать свои собственные торты и пирожные, а также сразу опознавать неудачные рецепты в книгах и интернете.

swirlcake1 vanilla-and-fresh-berry-naked-cake-5b

Мы приготовим следующие бисквиты:

  1. Шифоновый бисквит
  2. Красный бархат
  3. Морковный кексовый бисквит
  4. Шоколадный кексовый бисквит
  5. Бисквит дакуаз
  6. Японский декоративный бисквит
  7. Декоративное сигаретное тесто
  8. Миндальный бисквит джоконда
  9. Масляный бисквит королевы Виктории
  10. Пряный бисквит d’epice
  11. Ореховый бисквит с коричневым маслом

ПРЕПОДАВАТЕЛЬ Анастасия Судьбинина, кондитер, основатель школы и автор сайта.

КАК ПРОХОДИТ ЗАНЯТИЕ Это групповой мастер-класс, то есть вся группа работает совместно, как одна команда. В зависимости от успеваемости группы время мастер-класса может увеличиться на 10-20 минут. Вы заберете с собой по кусочку каждого бисквита.

КАК ЗАПИСАТЬСЯ Чтобы записаться на мастер-класс, нажмите на кнопку «ЗАПИСАТЬСЯ» вверху страницы, вы перейдете в корзину, где сможете удобно оплатить занятие. Место для вас бронируется только после оплаты.

ПЕРЕНОС И ОТМЕНА ЗАПИСИ Отмена и перенос участия по любой причине возможны не позднее чем за 3 дня до начала занятия. _ Рабочими днями школы являются все дни, включая субботу и воскресенье,  кроме государственных праздников и каникул школы.

НАЛИЧИЕ МЕСТ Если Вы видите кнопку «ЗАПИСАТЬСЯ», то значит места на мастер-класс ещё есть, и нажав её можно будет забронировать место. Если мест в группе нет, но вы хотели бы записаться в лист ожидания, напишите нам! Если место освободится, мы непременно вам сообщим! [email protected]

ПОДАРОЧНЫЕ СЕРТИФИКАТЫ Для получения подарочного сертификата просто укажите при записи на мастер-класс в комментариях пожелание оформить сертификат на конкретный мастер-класс или на сумму и имя будущего обладателя.

ОТЗЫВЫ О ШКОЛЕ Отзывы и работы наших студентов вы можете найти в нашей группе и на странице в фейсбуке: ЧИЛИ ШОКОЛАД страница школы, рецепты ЧИЛИ ШОКОЛАД группа для общения студентов

О КУЛИНАРНОЙ ШКОЛЕ ЧИЛИ ШОКОЛАД Больше о нашей кулинарной школе Вы можете узнать по ссылке https://druziatesta.ru/o-nashej-kulinarnoj-studii/

_

ОНЛАЙН ТРАНСЛЯЦИИ новое! Мастер-класс транслируется онлайн через площадку для вебинаров, что позволяет не зависеть от количества слушателей и качества интернета. Запись ведется с двух камер и отдельно с микрофона преподавателя. Слушатели онлайн могут задавать вопросы в чате, преподаватель будет на них отвечать периодически в течение мастер-класса, но не немедленно. Принимаются только вопросы по содержанию мастер-класса. Запись мастер-класса будет доступна в течение суток после окончании трансляции. Всем онлайн слушателям приходят на почту рецепты к мастер-классу. Онлайн участие возможно только в тех мастер-классах, в которых доступны онлайн билеты. Покупка и оплата онлайн билетов аналогична покупке обычных билетов. Всем оплаченным онлайн участникам перед мастер-классом приходит ссылка на вебинар. Администраторы школы помогают с техническими вопросами, которые могут возникнуть.

Билеты

You must have JavaScript activated to purchase tickets. Please enable JavaScript in your browser.

druziatesta.ru

Как делать бисквит. Мастер-класс | Дневник Иримед

Автор: Александр Ильин

Редко кто готовит дома двести поддонов бисквита. Чаще требуется максимум четыре коржа для одного-единственного торта. Однако подавляющая часть граждан предпочитает использовать для этого сугубо промышленные технологии, добавляя в тесто всяческие разрыхлители. Конечно, с таким бисквитом все просто — сыпанул чего надо, и текстура вышла, как у поролона. Но ведь помимо текстуры, у бисквита имеется вкус, и что-то я давно не слышал, чтобы его всерьез кто-то обсуждал.

По всей видимости, в общественном сознании бисквит воспринимается только как полуфабрикат, ступенька на пути к чему-то большему — вот пропитаем его сиропом, прослоим кремом, украсим цукатами, тогда и поговорим о вкусе. В крайнем случае в бисквит добавляют какао, что вкус ему, конечно, сообщает, но чужой. Обидно. Потому что хороший, сделанный как встарь бисквит имеет свое собственное обаяние, свой вкус, вызывающий в воображении кусок свежего сливочного масла, или кувшин сливок, или мороженое «Лакомка». Сливочный вкус, в общем.

Начиная разговор о том, как приготовить бисквит, следует понимать, что вы ступаете на территорию, где все ингредиенты принято тщательно взвешивать, а не измерять граненым стаканом. И где никто не начинает экспериментировать, не освоив до тонкостей рецепты классические. Поэтому в случае с бисквитом предлагаю начать с рецепта, появившегося на свет в Генуе не менее 300 лет назад, когда он был впервые зафиксирован. Он так и называется — генуэзский бисквит.

Ингредиенты

Мука для генуэзского бисквита может быть использована любая, лишь бы пшеничная и хлебопекарная, но наилучший результат дают, как ни прискорбно, импортные образцы. Мне приходилось использовать французскую и итальянскую муку, и в каждом случае бисквит получался хороший, но разный: «француз» был чуть белее, а «итальянец» чуть более рассыпчат. Впрочем, девяносто процентов бисквитов я готовил из российской муки, и тоже вполне себе; отличия есть, но не фатальные.

Качество сахара в данном случае значительно важнее, не экономьте на нем. Покупайте самый чистый, белый и мелкий сахарный песок, какой только сможете найти. Коричневый сахар любой степени окрашенности в данном случае не годится.

Сливочное масло требуется с максимальным содержанием жира, большего и не скажешь. Яйца — ну, понятно, что лучше свежие, но никаких особенных покупать не надо. Кроме того, в бисквит хорошо добавлять ваниль, желательно натуральную и желательно свежую; если же ванили по какой-либо причине в хозяйстве нет, купите натуральный ванильный сахар — он имеется в любом приличном супермаркете. Больше ничего для генуэзского бисквита не нужно. Ни соды, ни разрыхлителя.

Важное правило: все ингредиенты должны иметь комнатную температуру. Поэтому следует достать все, что нужно, из холодильника примерно за час до начала приготовления.

Продолжение мастер-класса здесь: 

http://www.gastronom.ru/article_recipe.aspx?id=1003658

mizrah.ru

Техника «пуфики» («бисквит», «бомбон») – Ярмарка Мастеров

Предлагаю подробно рассмотреть изготовление изделий в технике «пуфики» (она же «бисквит» или «бомбон») на примере создания чехла-сидушки для стула (табурета).

Вот что получится в результате нашего мастер-класса:

пуфик

Что потребуется?

1. Ткань-основа, на которую будут нашиваться «пуфики», в зависимости от обработки края, эта ткань будет скрыта нижней основой или сама будет являться нижней основой. Заранее продумайте дизайн изделия, чтобы рационально подобрать основу. Я использую хлопчатобумажные достаточно плотные ткани, заранее постиранные и проглаженные (бязь, поплин, хлопок).

2. Ткань для «пуфиков» — из нее мы будем выкраивать верх сидушки — сами пуфики. Я использую хлопчатобумажные достаточно плотные ткани, заранее постиранные и проглаженные (бязь, поплин, хлопок).

3. Ткань на нижнюю основу (если нужна), в нашем случае нужна. Я использую хлопчатобумажные достаточно плотные ткани, заранее постиранные и проглаженные (бязь, поплин, хлопок).

4. Холлофайбер (синтепух) для набивки пуфиков.

5. Атласная лента для декора.

6. Линейка, карандаш или мыло, лист для построения рисунка будущего изделия, английские булавки, ножницы, нитки, швейная машина.

Самый первый этап работы — продумать рисунок для будущего изделия и схематично зарисовать его на бумаге исходя из количества «пуфиков» по длине и ширине.

После этого выкраиваем эту самую основу и низ готового изделия (если он нужен по дизайну) точно такой же, как основа.

мастер-класс

Второй этап — расчерчивание основы. Внимание! Если основа не имеет форму квадрата (например, стул с сидушкой в форме трапеции), при расчерчивании основы сохраняйте симметричное расположение пуфиков отностительно вертикальной середины изделия! Если не совсем понятно, как это лучше сделать, поэкспериментируйте на листе бумаги.

Далее раскраиваем «пуфики» исходя из выбранного рисунка и формы основы. Если основа расчерчена на одинаковые элементы, то и элементы пуфиков будут одинаковыми по размеру, если же как в нашем случае, основа расчерчена на разные по размеру элементы, то нужно выкраивать соответствующие основе пуфики.

Размер заготовки на пуфик я беру исходя из такого расчета: ширина элемента на основе + 1,5 см на припуски (по 0,75 с двух сторон) + 2 см на складки для объема. Так же рассчитывается и высота элементы для пуфика.

После раскроя раскладываю элементы в предполагаемый рисунок, смотрю, что все элементы стоят на своих местах (цвет, размер), и приступаю с их стачиванию по горизонтальным рядам. Шовчики разутюживаю. Когда все «ленты» готовы, приступаем к изготовлению чехла!

чехол

табурет

Накалываем при помощи английских булавок верхнюю (первую) ленту на основу лицевой стороной вверх. При этом совмещаем швы на ленте с линиями на основе. Получится вот так:

лоскутная техника

Стачиваем верх, закладывая одновременно симметричные складки на пуфиках. Я делаю бантовые, есть техники, где делают одну большую складку, но это кому как нравится. Так же прошиваем вертикальные швы — разделяем наши «пуфики», так же закладывая складки.

мастер класс

Получились объемные кармашки — верхний ряд пуфиков. Эти кармашки набиваем холлофайбером равномерно, чтобы по плотности они все были примерно одинаковыми. Внимание! При набивке основа «съеживается» и готовое изделие получается меньше планируемого, поэтому перед раскроем увеличьте основу! Я для готового изделия 40*40 см делаю основу 45*45 см (без учета припусков на швы).

К полученным кармашкам прикалываем ленту для второго ряда пуфиков — уже изнаночной стороной вверх (верх второго ряда к низу первого, это важно, если у вас идет постепенное расширение основы, как в нашем случае). Совмещаем швы первого и второго рядов и закрепляем булавками.

После прострачиваем горизонтальный ряд, закладывая складки одновременно на первом и втором рядах.

Отворачиваем второй ряд и формируем при помощи английских булавок второй ряд кармашков — совмещаем вертикальные швы на ленте с линиями на основе (оставляя на припуски 0,75 см). Прострачиваем кармашки, как мы это делали с первым рядом, и набиваем их.

Аналогично второму ряду пристрачиваем тритий, четвертый и пятый (или больше, если у вас по рисунку их больше).

Край последнего ряда пуфиков стачиваем с основой, закладывая складки. Получилась основа с необработанным краем.

Далее обрабатываем край рюшем из ленты, рюшем из ткани или просто кантом. И пришиваем низ (просто складываем лицевыми сторонами заготовку и низ и сшиваем, выворачиваем и уголком утюга проутюживаем), если он нужен!

Если нужны крепления к стулу (резинки, завязки), то заранее продумайте, на каком этапе будет удобнее их пришить. Я обычно пришиваю в момент соединения низа и основы или пришиваю отдельно, в самом конце, если функцию низа выполняет ткань-основа.

Фото (мои работы) изделий с демонстрацией «моментов», которые не сфотографировала при подготовке мастер-класса.

Вот так выглядит обратная сторона изделия, когда основа служит одновременно низом. Соответственно, нижнюю нитку подбираем в цвет основы и аккуратно обрезаем все ниточки. Тут же показана обработка кантом и завязки:

Вот так выглядит обратная сторона с дополнительно пришитым низом:

В этой же технике можно изготавливать покрывала, одеяла, матрасики, коврики и все, что вашей душе угодно. Например, я в такой технике шила одеяло на выписку. Здесь низ одновременно служит и кантом для изделия:

Надеюсь, все описала понятно, готова ответить на дополнительные вопросы. Приятного творчества!

www.livemaster.ru

Бисквитный торт «Пушик» мастер-класс

готовый бисквитный тортВ жизни случаются такие моменты, когда хочется побаловать себя любимого. И ничего страшного, если нет возможности приобрести шикарную дорогую вещь. Вы всегда можете поднять себе настроение домашней выпечкой или тортиками с дружней компанией за чашечкой чая.Сегодня, Вашему вниманию хочу предложить прекрасный бисквитный торт, на который не нужно тратить уйму времени. Он настолько прост, что можно успеть испечь его за полчаса до прихода гостей. Самым большим плюсом будет то, что на закупку продуктов понадобится немного средств. У меня даже был такой форс-мажорный случай, что срочно нужен торт, а продуктов для выпекания кулинарных шедевров как таковых просто нет. Из одной сметаны и минимального набора продуктов много не придумаешь и  рецепт бисквитного торта «Пушик», в тот момент, для меня был просто находкой. Мой фото-рецепт поможет вам в процессе выпечки.

Для приготовления нежного воздушного бисквита нужны ингредиенты:

  • 3 штуки яйца;
  • 9 столовых ложек домашней сметаны
  • 1 без горки столовая ложка аммония (только не из аптечки, а пищевого)
  • 1 без горки стакан сахара
  • 2-2,5 стакана муки (тесто должно получиться таким, как нужно на приготовления любимых оладушек).

ингредиенты для торта

Для приготовления сметанного крема для торта нужны ингредиенты:

  • 0,5 литровая баночка сметаны (очень хорошо, если есть домашняя сметана)
  • 1 стакан сахара
  • 0,5 пакетика ванилина

В принципе данный торт обмазывается сметанным кремом, но можно сымпровизировать и по желанию украсить его шоколадной глазурью. Я воспользовалась таким вариантом. Если Вы тоже больше склонны к такому решению, то нужно уменьшить порции продуктов для крема (0,25 литра сметаны и 0,5 стакана сахара).

Для приготовления шоколадной глазури нужны ингредиенты:

  • 9 столовых ложек молока
  • 3 столовые ложки сахара
  • 3 столовые ложки какао
  • 15-20 грамм масла

Достав из холодильника все необходимые ингредиенты, можно смело приступать к приготовлению воздушной сладости. Только внимательно следуйте советам, поскольку бисквитные коржи часто не получаются из-за несоблюдения элементарных правил выпечки.Первым делом достаньте посудину достаточно глубокой формы и насыпьте в нее сметану. Аккуратно откройте пакетик с аммонием (только не нужно резко вдыхать, поскольку запах очень резкий) и добавьте нужное количество в сметану. Все тщательно перемешайте и оставьте на несколько минут. Образовавшаяся масса сразу начинает подниматься в объеме и пузыриться.смешиваем аммоний с сахаром

В это время нужно взбить яйца с сахаром в крутую пену, чтобы получилась густая тягучая смесь.

взбиваем яйца с сахаромНе теряя ни минутки, перемешайте все ложкой (только не миксером, поскольку можно перебить сметану и у Вас тесто не будет подниматься). Продолжая мешать, добавьте муку.

Полученное тесто разделите на 2 части и поставьте в духовку для приготовления бисквитных коржей. Вот здесь наступил самый ответственный момент – бисквитное тесто не любит холода. Если Вы поставили его в духовку, ни в коем случае не открывайте ее до тех пор, пока корж не испечется. Готовность проверять будете по запаху и заглядывайте сквозь стекло духовки. Выпекаются коржи достаточно быстро, 15-20 минут при соответствующей температуре  вполне хватит.Вот что получилось у меня:

готовые коржи

В то время, пока пекутся бисквитные коржи для торта, приготовьте крем – взбейте сметану с сахаром и ванилином (для запаха). Готовые остывшие коржи перемажьте между собой толстым слоем сметанного крема (как на фото).

соединяем коржи

Приготовьте шоколадную глазурь. Для этого перемешайте сахар с какао, залейте молоком и поставьте варить. Постоянно помешивая, доведите до густой консистенции и в горячую глазурь бросьте кусочек масла.

готовим глазурь

Покройте бисквитный торт шоколадной глазурью, стараясь сгладить все неровности.

наносим глазурь

Готовый торт украсьте по желанию и отправьте в холодильник для застывания. Вот что получилось у меня:

готовый бисквитный торт

Теперь вы смело можете приглашать всех к столу на чашечку крепкого ароматного чая. Приятного аппетита!

Смотрите так же:

 

samodelka.info

Мастер-класс Александра Селезнёва: Людмила Соколова готовит реймские бисквиты | Александр Селезнев

Реймс считается городом королей и родиной шампанского. Оба эти аспекта удивительным образом соединились в реймских бисквитах: эти пирожные называют королевскими и подают с бокалом игристого вина, в которое их принято обмакивать. Реймские бисквиты хоть и напоминают больше сухарики, а не пышную сдобу, отсылают к этимологии слова biscuit, в переводе означающего «выпеченный дважды». Говорят, что реймский булочник-кондитер просто не вытащил свои печенья из печи вовремя и они простояли там в два раза дольше положенного. Однако несмотря на такую оплошность, ванильные палочки получились легкими и хрустящими. Настоящее реймское печенье сейчас пекут только в булочной Fossier, которая расположена недалеко от знаменитого Реймского собора. Тем не менее мы с моей гостьей, певицей Людмилой Соколовой, постарались достойно скопировать оригинал.

Людмила, с тебя хочется брать пример. Именно так должна выглядеть современная мама четверых детей. Ты в такой прекрасной форме!

Спасибо, Саша, просто я никогда не сижу на одном месте. (Улыбается.) Мне кажется, сейчас первый раз за всю неделю присела, чтобы спокойно пообщаться. Я сама по себе человек очень активный, а когда дело касается работы — тем более. Сейчас участие в шоу «Точь-в-точь» не дает заскучать, нужно постоянно репетировать новые образы. И потом, я всё по дому делаю сама. За мытьем посуды учу слова песен, это для меня вообще процесс медитативный.

И что, действительно никаких тренировок, никаких диет?

Мне хочется попробовать йогу, но пока я не готова к состоянию тотального спокойствия, меня подпитывает суета. В детстве и юности я активно занималась спортом, даже получила первый разряд по лыжам. Сейчас ограничиваюсь зарядкой по утрам. Чтобы заниматься спортом, нужно и питание пересматривать. А я так люблю сладости, особенно торты и пирожные.

Чего по тебе совершенно не скажешь. А дома что-нибудь печешь?

В десертах угождаю всем и всегда! Вообще выпечка — это мое. Люблю делать сложные торты, например «Наполеон» или «Медовик». Сейчас это нечасто практикую, но помню, когда дети были еще маленькие, пекла по ночам торты для наших праздников. Кондитерское искусство — это высший пилотаж. Вот ты делаешь многоярусные торты для каких-то событий — это так волнительно, наверное.

Выступать перед огромной аудиторией, уверен, не менее волнительно.

Это правда, у меня до сих пор дрожь в коленях, когда выхожу на сцену, вне зависимости от масштабов зрительного зала.

А как ты решилась на участие в шоу «Голос»? Прямой эфир, постоянно на пике эмоций...

Я мечтала попасть в «Голос», как только этот проект у нас появился. Я считаю, что это совершенно гениальный проект, и здорово, что он выходит на Первом канале. Я в нем участвовала с благословения моего продюсера Игоря Матвиенко. За меня переживали и Игорь, и весь продюсерский центр. Мне доводилось выступать перед многими звездами. Петь перед Аллой Борисовной, с которой мы очень дружим, не меньшая ответственность, чем перед жюри на проекте. Но тогда, на слепом прослушивании, я исполняла песню Ольги Кормухиной в каком-то полузабытьи. Это состояние приятно вспоминать, но пережить его еще раз я бы не хотела.

Но тем не менее ты согласилась на участие в шоу «Точь-в-точь» — перед жюри и зрителями.

И за это я тоже благодарна Игорю Матвиенко, он увидел во мне не только певицу, но и актрису. Войти в образ другого исполнителя невероятно сложно, нужно многое из его творческой истории примерить на себя. Мы снимаем с одного дубля, права на ошибку нет. Сначала дрожат руки, а потом ты делаешь всё в состоянии парения. На подготовку двух образов дается четыре дня, это очень мало: артист, которого тебе нужно показать, создает себя всю жизнь. В каких-то образах удается реализовать не всё задуманное, но я воспринимаю это как опыт и на критику реагирую спокойно.

В таком режиме ты успеваешь еще и свои песни записывать. С удовольствием слушаю твою новую «Еще один...».

Спасибо, такая немного хулиганская песня получилась. Многие думают, что ее исполняет Лолита, но я не против таких сравнений. (Улыбается.) А вот новая «Знаю» — лирическая. Еще я очень довольна песней «Женская весна», с удовольствием исполняю ее на концертах, причем в последнее время полюбила танцевальный вариант. Мне нравится быть подвижной и в жизни, и в творчестве. Люблю пробовать себя в разных жанрах, и участие в музыкальных проектах мне в этом очень помогает.

Рецепт реймских бисквитов

Ингредиенты:

  • 4 яйца
  • 200 г сахара
  • 180 г муки
  • 90 г кукурузного крахмала
  • 20 капель розового красителя или 1 ст. л. свекольного сока
  • 2 ч. л. ванильного сахара
  • свежая малина

Приготовление:

1. Отделяем белки от желтков. На водяной бане венчиком взбиваем желтки, соединенные с сахаром (100 г). Как только вода закипит, снимаем с огня и взбиваем, пока смесь не остынет.

2. В миксере взбиваем белки с оставшимся сахаром. Потом в воздушную массу добавляем краситель или свекольный сок и продолжаем взбивать до полного растворения сахара.

3. Во взбитые белки добавляем взбитый желток и перемешиваем снизу вверх. Сюда же просеиваем смесь муки, крахмала и ванильного сахара и перемешиваем до однородного состояния.

4. Выкладываем готовое тесто для бисквитов в кондитерский мешок и отсаживаем печенья в три ряда на противень, на который предварительно положили коврик для выпекания.

5. Ставим противень в духовку, разогретую до 180 ⁰С, на 20 минут. Готовые бисквиты остужаем, посыпаем сахарной пудрой, украшаем малиной и подаем с шампанским.

Приятного аппетита!

www.ok-magazine.ru