Линк бисквит


Бисквит на белках, или "пища ангелов"

Я сейчас заново открываю для себя рецепты, которые пробовала печь лет 20 назад. Тогда я покупала маленькие журнальчики "Кулинарные советы", явно созданные по мотивам "Good Food", я их пролистывала от корки до корки и готовила все рецепты подряд. Вот, к примеру, белковый бисквит, меня в свое время очень удивил. А в принципе-то ничего удивительного!Бисквит на белках, "angel food" - американское изобретение. Некоторые думают, что его нельзя приготовить без кремертартара и специальной формы с конусом посередине. Поэтому бисквиты такого плана встречаются не слишком часто. А между тем, такая выпечка - это прекрасный способ утилизации, не побоюсь этого слова, белков, которые, к примеру, остаются в нашем распоряжении после приготовления мороженого. В приготовлении такого бисквита нет никакой тайны. Он готовится практически как обычный бисквит, немного в других пропорциях, выпекается при 180С минут 25-30, а вот охлаждается вверх ногами. Почему?Чтобы бисквит хорошо поднялся и не опал при охлаждении, его пекут в форме, не смазанной и не посыпанной ничем, то есть тесто должно приклеиться к стенкам в процессе выпечки (таким образом, не надо использовать силиконовые формы, а вот к антипригарным оно прекрасно прилипает). Но основная проблема возникает, если форма достаточно большого диаметра. Тогда под собственной тяжестью середина коржа немного проваливается еще при выпечке. Если же использовать форму с трубочкой посередине или прямоугольную, такой пролемы не будет. Опять же, чтобы серединка не провалилась при остывании, форму переворачивают вверх ногами. Белковый бисквит - белоснежный, пористый, с очень нежной корочкой и напоминает по виду и мягкости хлеб для тостов. Он хорошо выдерживает соседство с кремами (и про торт с ним я еще расскажу), но идеальным дополнением являются сливки или ягоды, о чем много где написано и с чем действительно не поспоришь. Я предлагаю приготовить ягодный соус, который сейчас принято на французский манер называть компотом - вам надо всего лишь залить замороженные ягоды горячим сиропом и оставить постоять полчасика.Белки для бисквита я взбиваю с очень небольшим количеством сахара, так их очень трудно перевзбить. А основную часть сахара я добавляю вместе с мукой в виде сахарной пудры. Не забывайте добавлять в этот бисквит ароматизаторы - ванильный экстракт или ванильный сахар, это очень улучшает вкус. Что же касается кремертартара, то он у меня есть - и я не вижу никакой разницы от замены его лимонной кислотой.

5 крупных белков80г сахарной пудры50г сахара мелкого60г мукищепотка соли опционально1\2 ч.л. лимонной кислоты1\2 ч.л. ванильной эссенции

150г клубники100г малины50г смородины120г сахара150г водыстручок ванили опционально

духовка 180Сформа для кекса 10х20см или круглая 16 см

Для начала соус. Сложите ягоды в глубокую миску, не размораживая.

Приготовьте сироп из сахара и воды, доведите до кипения. Залейте сиропом ягоды. Можно добавить ложку ягодного ликера, например, смородинового. Оставьте настаиваться.

Вылейте в миску белки. Просейте муку с сахарной пудрой. Приготовьте лимонную кислоту и ванильный экстракт. Нагрейте духовку.Начните взбивать белки с солью.

Когда они взобьются как обычно, до густой массы, добавьте лимонную кислоту и сахар, взбивайте пару минут, масса не должна быть как для безе, пики будут мягкими, загибаться, когда вы достаете венчик. И сама масса будет более мягкой и нежной, но не текучей ни в коем разе.

Добавьте ванильную эссенцию, повзбивайте еще немного. Всыпьте муку с пудрой.Перемешайте тщательно до получения однородного теста.

Теперь выложите тесто в форму, постучите ей пару раз об стол, чтобы не было потом больших дырок.

Пеките 25-30 минут, испеченный бисквит упругий на ощупь. Переверните его на миску, к примеру. Или на обычную решетку. И оставьте, чтобы полностью остыл.

Теперь надо ножом провести вдоль стенок и опять постучать об стол, чтобы бисквит выпал. Он такой.

Надо только порезать его на кусочки очень острым ножом и подать с компотом или сливками.Круглый.

Прямоугольный.

chadeyka.livejournal.com

про бисквит. любимый. - Татьяна

Этот бисквит мой самый-присамый. Технологию когда-то подсмотрела у Шумахера, с тех пор бисквиты пеку так, но часть муки могу заменить на миндальную, или какао, масло на шоколад, молоко на сливки и т.д. т.п.В данном случае пекла для того торта, что несколькими постами ниже, но использовала половину, так как в процессе приготовления придумался яркий облепиховый крем, что очень соответствовало настроению.

на этом основании делала Иришкин торт.

здесь форма 28см.

тесто:

4 яйцастакан сахарастакан мукикусочек сливочного масла (30-40грамм)50-70 мл. молокащепотка солицедра половинки лимона (не обязательно)столовая ложка мёда (не обязательно) яйца, сахар, соль, мёд, цедру размешала в миске и согрела на бане, постоянно помешивая, до 45Сзатем 7минут на максимуме скорости миксера и 7 минут на минимуме. Осторожно, стараясь не осадить массу, ввела просеянную муку.

отдельно довела до кипения молоко и маслом и к этой массе добавила примерно десятую часть теста,

размешала, в несколько этапов аккуратно соединила эти массы.

дно формы смазала слив. маслом и посыпала мукой. вылила массу, осторожно постучала формой по столу и в предварительно нагретую до 160гр. С духовку на часочек.

здесь на фотке видно, что я заглянула в духовку чуть раньше положенного и бисквит чуть опал

здесь на фотке видно, что мы заболтались и забыли вынуть вовремя бисквит и он чуть-чуть подсох, но нам этот эффект был на руку, так как такой корж легче обрезать по краям для того, чтобы в дальнейшем муссовая масса равномерно заполнила форму и боковая повехность торта получилась равномерно муссовой, без бисквитных слоёв.

ещё тёплым разрезала пополам вдоль, но лучше было бы выпечь бисквит заранее, тогда он не так крошится при нарезке.

tvonaka.livejournal.com

Неправильный бисквит с клубникой и взбитыми сливками

Знаю, знаю, тапки уже свистели над нашей головой!Но все-таки я люблю этот неправильный бисквит на разрыхлителе.

032

Кулинары со стажем могут перелистнуть этот кошмар без существенных потерь.Но те, кто нуждается в быстром и гарантированном эффекте для поднятия собственной кулинарной самооценки и последующих подвигов)))), останьтесь, плиз.

Сюда же зову и мам, у которых еда исчезает быстрее, чем готовится.

За то, что он:1. Всегда получается.2. Не надо ждать, когда он «дозреет» - остыл, можно есть)

Техника выпечки у меня отработана до секунд, и на все про все я трачу буквально пять-десять минут.Поэтому этот бисквит я могу печь хоть каждый день, и делать с ним потом все, что угодно. Любые начинки, любые формы ( вырезать, например, кружочки-буше и шоколадом облить))) Но чаще всего я просто промазываю его джемом или протертыми фруктами, и/или взбитыми сливками.А бывали случаи, когда он дематериализовывался, так и не успев ничем пропитаться. Пудрой посыпал сверху, и хорош.

Как вам, кстати, слово «дематериализовывался»? Скажите, класс?Вот что значит долго корпеть над научной литературой! Еще не такие выражопывания на ум придут.

Итак. Для подготовки теста я использую одновременно комбайн (процессор) и миксер.

Продукты:

На форму диам. 20 см (или кольцевую 22 см, как у меня)

Форму лучше брать разъемную.Высота бисквита – около 5 см.

Яйца – 3 шт.Сахар – 5 ст.л.Мука пшеничная – 5 ст. л.Разрыхлитель – ½ ч.л.Щепотка солиВаниль (лучше мелкий ванильный сахар)

Выпекать в ЗАРАНЕЕ разогретой до 160 гр. духовке 15-20 мин.

1. Яйца разделить на белки и желтки.2. Белки с щепоткой соли запустить в комбайне (процессоре) на взбивание до плотных пиков - должны стоять! – но не перебейте.3. К желткам добавить столовую ложку теплой воды, сахар, ваниль и взбить миксером добела. Обычно у меня на столе взбивает белки комбайн, а я миксером взбиваю желтки, и поглядываю, чтобы белки не перебить. Лучше из недобить)

4. На желтковую смесь выложить белковую, снизу вверх перемешать ( лучше лопаточкой), без фанатизма, пару раз.

5. Муку с разрыхлителем просеять прямо на яичную смесь.

6. Еще раз очень нежно и аккуратно перемешать, снизу вверх, пока мука не распределиться равномерно.

7. Форму смазать маслом, присыпать мукой, излишки муки стряхнуть.

8. Влить тесто в форму.

9. Выпекать около 15-20 мин. Дверцу не открывать минимум 15 мин – потом открыть, проверить лучинкой, должна быть сухой. Если нет, допечь.

10. Выключить духовку и дать остыть минут 10, но не больше, а то бисквит станет влажным. Вынуть, остудить на решетке окончательно.

11. Делать с ним что угодно)) У меня: прослойка - пюре из сырой клубники с сахаром и взбитые сливки. Сверху - ванильный сахар.

002

kilelen.livejournal.com

про мой любимый бисквит - easycooks

пощу с надеждой на то, что мой любимый вариант бисквита, пригодится кому-либо из сообщников в качестве основы для тортов, которые многие будут готовить в предстоящие праздники)когда-то этот бисквит мне показался чем-то потрясающим и необыкновенным, с тех пор пеку его очень часто и ни разу он никого не разочаровал.

кроме основы для муссовых тортов и тортов с кремом на основе взбитых сливок, прекрасно идёт и как отдельный пирог к кофе с очень нежным и деликатным вкусом

здесь форма 28см.стакан 250мл.

тесто:

4 яйцастакан сахарастакан мукикусочек сливочного масла (40грамм)70 мл. молокащепотка солицедра половинки лимона (не обязательно)столовая ложка мёда (не обязательно) яйца, сахар, соль, мёд, цедру размешала в миске и согрела на бане, постоянно помешивая, до 45Сзатем 7минут на максимуме скорости миксера и 7 минут на минимуме. Осторожно, стараясь не осадить массу, ввела просеянную муку.

отдельно довела до кипения молоко и маслом и к этой массе добавила примерно десятую часть теста,

размешала, в несколько этапов аккуратно соединила эти массы.

дно формы смазала слив. маслом и посыпала мукой. вылила массу, осторожно постучала формой по столу и в предварительно нагретую до 160гр. С духовку на часочек.

здесь на фотке видно, что я заглянула в духовку чуть раньше положенного и бисквит чуть опал

здесь на фотке видно, что мы заболтались и забыли вынуть вовремя бисквит и он чуть-чуть подсох, но нам этот эффект был на руку, так как такой корж легче обрезать по краям для того, чтобы в дальнейшем муссовая масса равномерно заполнила форму и боковая повехность торта получилась равномерно муссовой, без бисквитных слоёв.

ещё тёплым разрезала пополам вдоль, но лучше было бы выпечь бисквит заранее, тогда он не так крошится при нарезке.

easycooks.livejournal.com

Бисквит, который получается всегда + торт "Черничный блюз"!)))

Друзья мои, я Вам принесла бисквит, который сможет испечь каждый из Вас, даже тот, кто с выпечкой на «Вы»!) Он готовится без всяких «танцев с бубнами», без отдельного взбивания желтков и белков, без всяких разрыхлителей! Как известно, хороший бисквит – залог удачного торта! Впереди праздники, разбирайте рецепт, думаю, он Вам пригодится, тем более, испечь его – на раз-два, самое главное - хорошо взбить яйца!)Бисквит сам по себе очень вкусный, можно даже не собирать торт, просто посыпать поверх него сахарной пудрой и подавать к чаю, или взбить сметану с сахарной пудрой и подавать его как соус к бисквиту, полив им поверх кусочка..На его основе я собрала торт с черничным конфитюром, сливочно-сырным кремом и шоколадной глазурью.

Что нужно:Разъёмная форма для выпечки d=20 см.Пергаментная бумагаЯйца – 4 шт.,Сахар – 200 гр.,Мука – 140 гр.

P.S.: сахар и муку я не взвешиваю, а измеряю обычным гранённым стаканом объёмом 250 мл. Просто всыпаю стакан сахара и стакан муки без верха.

✔Как подготовить форму для выпечки: у разъёмной формы снять кольцо, на дно формы положить пергаментную бумагу, одеть кольцо и зажать замочек, таким образом бумага прочно закрепится в форме, и бисквит будет легко отделить.

Как готовить:Яйца взбиваем миксером на самой сильной скорости, до увеличения в 3-4 раза, минут семь-восемь.Не переставая взбивать, постепенно, всыпаем сахар, и взбиваем ещё минут десять.Во взбитые яйца подсыпаем муку, и при помощи силиконовой лопатки, аккуратно, перемешиваем сверху вниз.Вылить тесто в форму для выпечки.Выпекать в нагретой духовке до 180 гр. 30 минут. Во время выпекания духовку не открывать.Дать остыть бисквиту в форме минут десять. Остывший бисквит освободить от формы, аккуратно пройдя острым ножом по краю формы, и перевернуть верхом вниз на решетку. Дать бисквиту полностью остыть.Лучше всего, если остывший завернуть в пищевую пленку, или в фольгу и убрать в холодильник на сутки, чтобы он «вызрел», а потом уже можно его разрезать и собирать торт.Бисквит можно испечь заранее за 3-4 дня и хранить в холодильнике до момента приготовления.

*************************************************************************************************

Бисквитный торт с черничным конфитюром, сливочно-сырным кремом и шоколадной глазурью "Черничный блюз".

Ингредиенты простые, готовится легко, а на выходе торт – который Вы покупаете у домашних кулинаров за не маленькие деньги!)Представляете, выносите Вы такой торт на десерт к новогоднему столу, и говорите, что испекли сами!) В глазах ваших гостей Вы покажетесь Богиней кулинарии!) 🎉🎉🎉

И ещё, давайте придумаем для него название, а то у меня с фантазией по названиям туго)))

P.S.: тортик обрёл своё название "Черничный блюз", благодаря моей виртуальной подруге - Оксане Горшковой!)

Что нужно на торт d=20 см.:Бисквит – рецепт смотрим выше, здесь повторяться не буду..Крем:Сыр сливочно-творожный (Хохланд, Альметте) – 400 гр.,Масло сливочное (размягченное) – 170 гр.,Сахарная пудра – 150 гр.,Ванильный сахар – 1 пакетик..Черничный конфитюр:Черника замороженная - 250 гр.,Сахар – 50 гр.,Крахмал кукурузный – 1 ст.л.,Вода – 2 ст.л..Сироп для пропитки:100 мл. сироп черничный «Monini» + 50 мл. питьевой воды – всё смешать..Шоколадная глазурь:Сливки 33-35% - 100 мл.,Тёмный шоколад (шоколадные капли, или шок-д не менее 72% какао) – 50 гр.

Как готовить:Сначала готовим черничный конфитюр, так как ему нужно время полностью остыть. Можно сварить с вечера и убрать в холодильник.В сотейник выложить замороженные ягоды, присыпать сахаром, варить до кипения и полного растворения сахара.В миску всыпать 1 ст.л. крахмала, влить 2 ст.л. воды, размешать и тонкой струйкой влить в сотейник с черникой. Варить до загустения, постоянно помешивая. Черничный конфитюр полностью остудить перед применением..Крем:Для крема масло должно быть размягченное. Масло и сыр должны быть одинаковой температуры.Взбить в миксере сливочное масло до белого пушистого крема. Добавить сахарную пудру – взбить до полного смешивания и растворения сахара.Добавить сливочный-творожный сыр – взбить до однородного пышного крема.

Сборка торта:Бисквит разрезать на 3 коржа, толщиной в 2 см.Чтобы получился ровный торт, советую собирать в разъёмном кольце.Крем зрительно разделить на 4 части, три части пойдут на коржи, и одна часть на выравнивание краёв.Первый корж - пропитать сиропом, смазать кремом, положить второй корж.Второй корж – пропитать сиропом, смазать тонким слоем крема, оставшийся крем выложить в кулинарный мешок (или просто возьмите обычный пакет, положите туда крем, срежьте кончик мешка, и оттуда выдавливайте крем).Из кулинарного мешка по краю второго коржа выдавить крем, образовывая бортик, примерно в 2 см. шириной.В середину второго коржа выложить конфитюр и выровнять его до бортиков крема. Конфитюр не должен доходить до краёв коржа, иначе он вылезет за борта бисквитного коржа, и будет всё не очень красиво.Сверху кладём третий бисквитный корж и убираем торт в холодильник минут на тридцать, чтобы он слегка застыл.Вынуть торт с холодильника, снять кольцо, смазать верх и бока оставшимся кремом, убрать в холодильник до полного застывания и для пропитки. В идеале убрать на ночь..Шоколадная глазурь:В сотейник влить сливки, дать закипеть, выключить огонь, всыпать шоколадные капли, размешать силиконовой лопаткой до полного растворения.Горячий шоколад вылить сразу на холодный торт, быстро разравнивая по поверхности шпателем, так как глазурь быстро застывает.Дать глазури полностью застыть, украсить торт по желанию!

Подписывайтесь на мой Инстаграм

vene-ro4ka.livejournal.com

Бисквит - Жизнь со вкусом

Привет,недавно я пекла торт в честь пятилетия моей племянницы. Торты я пеку редко, у нас в семье большей популярностью пользуется "настоящая" еда и редко всякие сладости. Но, когда наступает торжественный момент, то без торта, конечно, не обойтись. И тогда, с завидным постоянством, мой выбор падает на бисквитные коржи, с пропиткой, каким-нибудь легким кремом и свежими ягодами, если сезон. Сегодня я хочу поделиться удачным рецептом бисквита от Le Cordon Bleu, который идеально подходит в качестве основы для торта. Он нежный, воздушный и отлично пропитывается кремом.

Для бисквита диаметром 20 см нам понадобятся:

4 яйца125 г сахарной пудры или очень мелкого сахара125 г просеянной муки

1. Помещаем яйца и сахар в огнеупорную миску,  слегка перемешиваем ингредиенты и помешаем на водяную баню. Взбиваем 5-8 минут. Масса должна посветлеть и увеличится в объеме:Важно не перегревать массу, после снятия с водяной бани продолжаем взбивать, пока она не остынет.

2. Осторожно при помощи лопатки вмешиваем просеянную муку (в 2-3 подхода), движениями от дна емкости наверх:

3. Переливаем тесто в смазанную маслом и присыпанную мукой форму:

4. Печем в разогретой до 180 градусов духовке около 25 минут. Бисквит должен подрумянится и стать упругим:

5. Чтобы разделить бисквит на два коржа, сделаем в остывшем бисквите острым ножом надрез по периметру в центре:

6. Поместим в разрез леску и потянем за края. Леска пройдет через толщу бисквита:

7. У нас получится ровный красивый разрез:

8. Коржи удобно пропитывать сиропом при помощи кисти:

А дальше можно собирать торт вашей мечты. У нас был вот такой - с кремом из белого шоколада и свежей клубникой :)

kate-grigoryeva.livejournal.com

Красивейший зеленый бисквит: ни грамма красителя

Мне стало очень любопытно действительно ли бисквит со шпинатом "в жизни" столь красивый и яркий, коим представлен на большинстве фото в сети. И да, все поголовно пишут, что, не смотря на обилие травы:), вкус ее абсолютно не ощутим в готовом корже. Очередной эксперимент, любопытства ради.Прежде чем выпекать, рецептов пересмотрела множество. Но, как чаще всего бывает, в итоге родился свой:)Что хочу сказать о результатах. По первому пункту вопросов нет совершенно. Бисквит в самом деле очень красивый, насыщенно зелёный. Фото без постобработки.А вот относительно вкуса шпината в готовом корже не все так однозначно. Сразу скажу, что почти во всех рецептах фигурирует цедра лимона. Я ее не добавляла, поскольку домашние (читай муж:)) не переносят. Возможно цедра частично решает эту задачу, не знаю. Плюс качество, точнее "молодость" шпината скорее всего тоже важна. В сети я смотрела фото, на которых фигурировали тоненькие, кругленькие листочки. Я так понимаю это совсем молодой шпинат. У меня же был лист достаточно большой и плотный. После отпекания корж достаточно интенсивно пах свежескошенной травой. А после остывания остался легкий привкус этой травы. На мой взгляд, бисквит очень интересный, особенно для детских тортов, где лучше бы вообще без красителя, но нужно экспериментировать с качеством шпината.Я сделала тортик с черничным кули и сливочным кремом. Вы можете фантазировать с любыми ягодами и кремами. Кому интересно, приведу рецепт бисквита. Форма 22 см.200 гр шпината160 гр растительного масла без запаха (у меня кукурузное)200 гр сахара120 гр яиц30 гр кукурузного крахмала150 гр пшеничной муки20 гр лимонного сока6 гр разрыхлителяЩепоть солиПряности по вкусу

Шпинат промойте, осушите, вылейте на него масло и сок лимона, пробейте погружным блендером до однородности.Яйца взбейте с сахаром в густую пышную пену. Добавьте шпинатную массу, и просейте все сухие ингредиенты. Хорошо вымешайте. Дно формы застелите пергаментом, борта не смазывайте. Вылейте тесто, распределите равномерно, отправьте в духовку при 170 градусах на 35-40 минут. Время очень условное, после 40 минут проверяйте шпажкой. В моей газовой духовке печется более 50 минут. После выпекания переверните форму вверх дном и дайте минут 20 постоять на чашках или решетке(если корж не выше борта формы). Достаньте бисквит из формы, полностью остудите.

ya-valechka.livejournal.com