Миндально-кокосовый торт с марципаном. Кокосово миндальный бисквит


Торт Рафаэлло миндально-кокосовый | Кулинарные рецепты с фото

Торт Рафаэлло миндально-кокосовыйШелковый крем на кокосовых сливках и белом шоколаде, пропитка из кокосового молока с ванилью, много кокосовой стружки, легкий вафельно-кокосовый крустилант и ароматный бисквит с добавлением все того же кокоса и миндальной муки. Ведь все помнят, что в центре каждой конфетки Рафаэлло скрывается миндальное сердечко.

Ингредиенты на форму 20-21см

Для теста:

  • 4 яйца,
  • 125 г муки,
  • 120 г сахара,
  • 70 г миндальной муки (или 35г минд.муки+35г кокосовой стружки),
  • 100 мл молока,
  • 40 мл растительного масла,
  • 1 ч.л. разрыхлителя.

Для крема:200 г белого шоколада,200 г сливок 33-35%,200 г кокосовых сливок,250 г маскарпоне,2 пакетика загустителя для сливок (может понадобиться, если недолго охлаждался ганаш).

Для пропитки и сборки:200 мл кокосового молока,10 г ванильного сахара,30 г кокосовой стружки или весь крустилант,+ кокосовая стружка и/или миндальные лепестки и конфетки Рафаэлло для декора.

Для крустиланта:40 г белого шоколада,40 г сливочного масла,30 г кукурузных хлопьев без глазури,30 г кокосовой стружки.

Крем нужно делать минимум за 3 часа (лучше за 6-8ч) до сборки торта, а готовый торт оставить в холоде еще минимум на 8 часов.

Приготовление торта

  1. Готовим крем. Шоколад мелко трем.
  2. Сливки и кокосовые сливки смешиваем и доводим почти до кипения. Тонкой струйкой выливаем равномерно на шоколад и аккуратно перемешиваем до полного таяния кусочков и получения гладкой однородной эмульсии (ганаш). Убираем в холодильник на 3-4 часа минимум (лучше на 6-8).
  3. Готовим бисвит. Желтки отделяем от белков и взбиваем до белой кремообразной массы с сахаром. Вливаем к ним молоко и масло. Перемешиваем.
  4. Затем добавляем миндальную муку и просеянную с разрыхлителем пшеничную. Размешиваем до гладкости.
  5. Белки со щепоткой соли взбиваем до крепких пиков. В 2-3 приема аккуратно подмешиваем их к тесту лопаткой, сохраняя пышность массы.
  6. Дно формы выстелаем пергаментом, бортики не смазываем. Выкладываем бисквитное тесто в форму и выпекаем 40 минут при 160 градусах С. Остужаем на решетке в форме вверх ногами 5-10 минут, а затем вынимаем из формы и оставляем остыть окончательно. Разрезаем на три коржа.
  7. Пропитка. Кокосовое молоко смешиваем с ванильным сахаром (можно добавить кокосовый ром для пикантности). Пропитываем каждый из трех коржей 3-4 столовыми ложками сиропа.
  8. Готовим крустилант. Немного измельчаем хлопья и смешиваем их с кокосовой стружкой. Шоколад с маслом растапливаем в несколько приемов в микроволновке и выливаем на сухую смесь. Перемешиваем, выкладываем на силиконовый коврик и убираем в морозилку до застывания. Затем неравномерно измельчаем.
  9. Доделываем крем. Холодный ганаш смешиваем с маскарпоне и взбиваем до загустения. Если необходимо использовать загуститель, то подмешиваем его через минуту взбивания и взбиваем окончательного до состояния пышного, не текучего крема.
  10. Собираем торт. Если есть кольцо, сборку проводим в нем. Каждый пропитанный корж посыпаем 10 г кокосовой стружки или необходимым количеством крустиланта, если используете его. Распределяем сверху 230 г крема. Затем накрываем вторым коржом и все повторяем, с третьим то же самое. Торт можно сделать полностью мягким, посыпая коржи только стружкой, либо сделать и использовать крустилант, тогда вместо стружки насыпаем на коржи его. Убираем торт в холод на 6 часов. С охлажденного торта снимаем кольцо, покрываем торцы кремом, обильно засыпаем верх и бока стружкой и/или миндальными лепестками. Остатки крема по желанию используем в оформлении основания и верха тортика. Убрираем торт еще на 2 часа в холод перед подачей.

Через пару часов уже можно угощаться. Приятного аппетита!

PS: Если нашли только кокосовое молоко и не нашли сливок. Берем банку с молоком и оставляем стоять несколько дней, не трогая и не переставляя ее. Сливки неизбежно всплывают наверх. Аккуратно вскрываем банку, снимаем сливки ложкой, а жидкую часть используем в качестве молока.

receptishi.ru

Кокосово-миндальный торт | HomeBaked

Если вы уже приготовили бомбический шоколадно-апельсиновый торт от Надежды Малой и хотите что-то еще, ловите ее новый рецепт! Невероятно вкусный кокосово-миндальный торт. Это самая настоящая нежная большая Рафаэлка. Вы ведь тоже неравнодушны к этим божественным конфеткам?

Состав

  • Пухленький миндальный бисквит, пропитанный сливками
  • Миндальное сердечко с печеными орешками и хрустящей вафелькой
  • Сливочный заварной крем с кокосовым пюре
  • Мягкий крем с белым шоколадом

Ингредиенты и процесс

Бисквит миндальный

  • 3 яйца
  • 100 гр сахара
  • 100 гр миндальной муки
  • 100 гр пшеничной муки

Шаг 1. Яйца разделить на белки и желтки.

Шаг 2. Белки взбить до пены, постепенно всыпать половину сахара и взбить до пик.

Шаг 3. Желтки взбить с оставшимся сахаром до густой светлой массы. Соединить с белками и мукой, аккуратно вымешав тесто лопаточкой (!)

Шаг 4. Выложить тесто в форму d18 см и выпекать в заранее разогретой до 170 гр духовке 35-45 мин до сухой зубочистки.

Тёплый бисквит завернуть в пленку и выдержать часов 5.

Заварной кокосовый крем

  • 50 гр сливочного масла комнатной температуры
  • 130 гр кокосового пюре (или молока)
  • 40 гр желтков
  • 5 гр сахара
  • 9 гр кукурузного крахмала
  • 40 гр кокосовой стружки
  • 200 гр сливок 33%

Шаг 1. Смешать все, кроме масла, стружки и сливок, и, на небольшом огне, постоянно помешивая, заварить (сварить до загустения).

Шаг 2. Добавить масло со стружкой, накрыть пленкой в контакт и остудить. Подмешать взбитые до мягких пиков сливки.

Миндальная хрустяшка

  • 60 гр белого шоколада
  • 90 гр миндальной пасты
  • 40 гр миндаля
  • 30 гр хрустящей вафли (или кукурузных хлопьев)
  • 10 гр сливочного масла

Шаг 1. Миндаль подсушить в духовке или на сковороде, остудить и крупно порубить.

Шаг 2. Нагреть шоколад с пастой и маслом, остудить и вмешать миндаль с крошкой, распределить тонким слоем по бисквиту (не доходя около сантиметра до края) и убрать в холодильник.

Крем с белым шоколадом для покрытия

  • 400 гр сливочного сыра
  • 200 гр белого шоколада

Шоколад растопить и остудить. Сыр взбить минутку, добавить шоколад и снова взбить.

Пропитка

100-130 гр сливок 10%

Сборка

Пропитать бисквиты сливками.

На бисквит выложить слой хрустяшки.

По кругу бисквита отсадить бортик шоколадного крема.

Все пространство внутри бортика заполнить частью кокосового крема.

Снова бисквит и выполнить все операции заново.

 

 

comments powered by HyperComments

homebaked.ru

Кокосово-миндальный торт (без сахара и муки)

Последнее время моя кухня превратилась в экспериментальную площадку. Хочется невозможного: есть десерты и выпечку и худеть, или хотя бы не толстеть :-). 

Никогда не думала, что тема похудения для меня будет актуальна, но факт остается фактом, беременности не проходят бесследно. И если после первой я достаточно быстро пришла в прежнюю форму, то сейчас после второй лишние килограммы самостоятельно уходят уж очень медленно. Я бы с удовольствием ускорила процесс, села бы на диету и не жрала ела бы ничего, но ребенок пока еще маленький (4 месяца) и полностью на ГВ. Плюс мое увлечение выпечкой не проходит бесследно :-). Поэтому последнее время я постоянно ломаю голову, как бы и вас, дорогие мои читатели, не оставить без рецептов и самой при этом есть поменьше кексов-тортиков-пирогов.

Так и родилась идея этого торта, без сахара и муки. Конечно, я не буду утверждать, что это панацея, и для активно худеющих он пользы явно не принесет. Но в любом случае, по сравнению с обычным тортом, в нем гораздо больше ценности для организма.

Основа торта  - кокосовая стружка и молотый миндаль (можно использовать миндальную муку, если у кого-то еще остались запасы). Кокосовая стружка сама по себе сладкая, поэтому я добавила лишь пару ложек меда в торт и ложку меда в крем. Поучился очень нежный вкусный торт, я довольна результатом. Тем более, что времени уходит совсем немного. 

У меня небольшая форма 16 см, корж я разрезала на три части. Если брать форму 18-20 см, то тогда корж нужно будет просто разрезать на две половины.

Ингредиенты для теста:

кокосовая стружка - 100 г

яйца - 4 шт

мед - 4 ст л (если мед густой - растопить, поставив в горячую воду)

миндаль молотый (или миндальная мука) - 100 г

масло растительное  - 50 г (я брала кокосовое, можно масло виноградных косточек, оно абсолютно без запаха. Подсолнечное масло тоже можно, но оно даст небольшой привкус и запах, если он не очень нравится, лучше вместо него добавить сливочное, предварительно растопив).

разрыхлитель - 0,5 ч л

Ингредиенты для крема:

сливочный сыр маскарпоне - 200 г 

(купила, естественно, наш сыр, понравился гораздо больше белорусского, по вкусу очень похож на настоящий :-), но только какая-то крупинчатость все равно присутствует, как в белорусском. Однако после того, как добавила во взбитые сливки, вкус стал однородным, как и должен быть).

сливки жирные не менее 33% - 200 г

мед - 2 ст л

экстракт ванили - 1 ч л ( по желанию)

Приготовление:

1. Духовку разогреваем до 180 С, подготавливаем форму для выпечки, дно выстилаем бумагой для выпечки бока смазываем сливочным маслом и слегка присыпаем мукой.

2. В большой миске взбейте яйца с медом до пышной массы и увеличения объема в несколько раз. Смешайте в отдельной миске кокосовую стружку с мелко молотым миндалем и разрыхлителем. Аккуратно добавьте кокосовую стружку и молотый миндаль к яичной массе, перемешайте лопаткой, добавьте масло, перемешайте и вылейте тесто в форму.

3. Выпекайте 25-30 минут. Готовность проверить зубочисткой, она должна быть сухой.

4. Готовый корж остудите немного в форме и выложите на решетку. Остывший корж разрежьте на две или три части, в зависимости от диаметра формы, в которой выпекали, и выложите крем.

5. Для приготовления крема взбейте охлажденные сливки в плотный крем, добавьте мед, маскарпоне, экстракт ванили, если используете и еще раз взбейте. Оставьте в холодильнике пропитаться на несколько часов, лучше на ночь.

www.bittereschokolade.ru

≡ Пошаговый Сложный Рецепт Миндально-кокосового торта с марципаном с фото для приготовления в домашних условиях

Предлагаю к вашему вниманию лёгкий в приготовлении торт из кокосового бисквита, миндаля, кокосового молока, Маскарпоне, и покрытого взбитыми сливками и марципановыми шариками. Торт должен остывать в морозильной камере, что придаёт ему нужную консистенцию и прохладность. Рецепт мой. А теперь приступим!

Сложный рецепт миндально-кокосового торта с марципаном авторской кухни. Пошаговый рецепт авторской кухни с фото для приготовления дома за 1 час 15 мин. Содержит всего 25 килокалорий.

  • Время подготовки: 3 часа 15 мин
  • Время приготовления: 1 час 15 мин
  • Количество калории: 25 килокалорий
  • Количество порций: 12 порций
  • Повод: Десерт, банкет
  • Сложность: Сложный рецепт
  • Национальная кухня: Авторская кухня
  • Тип блюда: Десерты и выпечка

Ингредиенты на двенадцать порций

  • Бисквит
  • Кокосовая стружка 55 г
  • Крахмал кукурузный 50 г
  • Мука пшеничная 120 г
  • Разрыхлитель 1 ч. л.
  • Сахар 130 г
  • Соль 1 щепотка
  • Яйца куриные 5 шт.
  • Наполнитель
  • Кокосовая стружка 5 ст. л.
  • Марципан 120 г
  • Миндальная крошка 100 г
  • Миндальные палочки 50 г
  • Молоко кокосовое 500 мл
  • Сгущённое молоко 110 г
  • Сливки 33% 300 мл
  • Сыр Маскарпоне 150 г

Пошаговое приготовление

  1. Подготовим ингредиенты: кокосовый бисквит, Маскарпоне, кокосовое молоко, сгущённое молоко, сливки холодные, кокосовую стружку, миндальные палочки и очищенную миндальную крошку, Марципан белый.
  2. Острым зубчатым ножиком надрезаем бисквит от края 2 см. Руками вынимаем кусочки бисквита, осторожно, чтоб не задеть дно.
  3. Работаем дальше ножиком, чтоб было равномерно выскребено дно и бока, аккуратно, стараемся не повредить стенки. Получится вот такой полый бисквит.
  4. Вынутый бисквит измельчаем руками в крошку и смешиваем с миндальными палочками и крошкой.
  5. Вливаем кокосовое молоко и перемешиваем.
  6. Добавим сыр Маскарпоне и перемешаем до однородной начинки.
  7. Заполним нашей начинкой подготовленный бисквит. Выровняем поверхность. Накроем пищевой плёнкой и уберём в морозильник на 2 часа.
  8. Марципан нарежем на одинаковые кусочки. Формируем шарики.
  9. Смачиваем пальцы немного в воде и смазываем шарики, сразу обваляем в кокосовой стружке и дадим немного подсохнуть.
  10. Вынимаем торт из морозильника. Взбиваем холодные сливки в пики, смотрите не перебейте, иначе получите масло.
  11. Выкладываем взбитые сливки на торт и выравниваем сверху и по бокам. По бокам нам надо немного сливок.
  12. Верх торта можно оставить ровным или немного рельефным. Просто при разглаживании немного нажать шпателем.
  13. Присыпаем торт по верху и бокам кокосовой стружкой. Выкладываем сверху по вашему усмотрению миндальные шарики. Так же можно выложить взбитые сливки узорами. Приятного аппетита!

 

prostyeretsepti.ru

Торт кокосовый (по мотивам Raffaello)

Кокосовый бисквит на белках,

хрустящая основа с кокосом и миндалем,

нежный шоколадно-пломбирный крем.

Кокосовый бисквит:

белки – 185 г (5 шт)

соль щепотка

сахар – 185 г

кокосовая стружка – 100 г

мука – 100 г

разрыхлитель – 8 г

Взбить белки с сахаром до устойчивых пик.

Смешать муку, соль, кокос и разрыхлитель.

Добавить сухие ингредиенты к белкам и аккуратно перемешать.

Вылить на противень в 1 см и затем вырезать 3 коржа, или выпекать в формах 18 см – 3 коржа.

Выпекать в духовке при 170°С до слега золотистого цвета коржа, примерно 20 минут.

Хрустящий слой:

 белого шоколада — 150 г

  кокосовая стружка — 40 г

молотый миндаль — 50 г

Растопить на водяной бане шоколад, смешать его со  кокосовой стружкой и Миндалем. Выложить тонким слоем на первой слой бисквита, не придавливая. 

Крем ганаш:

белый шоколад  — 150 г

сливки 33% — 100 г

сливочное масло – 30 г

ликер кокосовый (по желанию) – 10 мл

Нагреть сливки до кипения. Вылить на шоколад. Размешать до однородной эмульсии. Добавить сливочное масло. Пробить блендером. Охладить. Взбить до кремообразного состояния.

Заварной крем с шоколадом:

молоко кокосовое – 250 г

(молоко – 200 мл + коксовая стружка – 50 мл)

сахар – 65 г

желтки – 63 г (3 шт)

крахмал – 23 г

соль

сливочное масло – 80 г

желатин – 8 г

шоколад белый – 60 г

ликер (по желанию) – 15 мл

Замочить  желатин в 2 стол.л воды.

Желтки смешать с сахаром и крахмалом в гладкую массу.

Нагреть молоко с солью  до кипения. Немного молока залить в желтки, тщательно перемешать  венчиком. Вылить массу в основное молоко. Варить, на небольшом огне до загустения, постоянно помешивая.  Добавить желатин и хорошо перемешать. Добавить белый шоколад. Пробить блендером.  Остудить. Сливочное масло взбить до кремообразного состояния, добавить частями заварной крем.   Добавить ликер (по желанию).

Сборка: шоколадный ганаш выложить в кулинарный мешок с круглой насадкой 8 см. На бисквитный корж с хрустящим слоем,  нанести по краю шоколадный ганаш, сделать  дамбы высотой примерно 2-3 см. В середину выложить коксовый крем. Сверху положить следующий бисквит и проделать все также. Закрыть 3 бисквитом.  На бока и верх торта нанести ганаш и разравнять спатулой. Обсыпать торт кокосовой стружкой и украсить по желанию. Дать пропитаться коржам 12 часов.

Кокосовый тортКокосовый торт

 

moi-sunduchek.ru

Базовые рецепты | Teatime at Yuliyas

Базовые рецепты

Миндальный бисквит

Рецепт для одной порции в расчете на противень 30х40 см.

  • 85 гр. миндальной муки (чтобы получить 85 гр. миндальной муки просейте через сито 130 гр. тертого миндаля)
  • 85 гр. сахарной пудры
  • 25 гр. муки
  • 120 гр. цельного яйца (это чуть меньше, чем 3 шт.)
  • 20 гр. масла
  • 85 гр белка (соответствует примерно 3 шт.)
  • 20 гр. сахара

Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.

Просейте через сито сахарную пудру, затем через это же сито тертый миндаль. Лучше всего использовать сито с размером ячейки 1 мм.

Смешайте миндальную муку и сахарную пудру, добавьте яйца (цельное яйцо) и перемешивайте с помощью кухонного комбайна в течение примерно 10-15 минут на средней скорости.

Растопите масло и разогрейте духовку. Просейте муку через сито. Кстати, процесс просеивания через сито очень важен, поскольку он обеспечивает тесту легкость и воздушность.

Взбейте белок и сахар с помощью миксера на самой высокой скорости. Обратите внимание на консистенцию: масса должна быть не слишком мягкой, а кремовой и при этом стабильной. Попробуйте достать миксер из белковой массы: если при этом образуется эластичная заостренная верхушка, которая слегка загибается вниз, то консистенция правильная. Если же у вас получаются хлопья, то нужно начать весь процесс заново.

Теперь нужно смешать белковую массу со смесью из яиц, миндальной муки и сахарной пудры. Для этого возьмите 1/3 белковой массы и добавьте ее к яичной массе. Хорошо перемешайте. Затем добавьте оставшуюся белковую массу и еще раз перемешайте.

Теперь нужно перемешать получившуюся массу с растопленным маслом. Это сделать гораздо проще, если сначала взять небольшую часть яичной массы и перемешать ее с маслом, а затем добавить «разбавленное» масло в оставшуюся яичную смесь. Добавьте муку и аккуратно перемешайте.

Выложите противень пекарской бумагой и распределите по нему тесто с помощью специальной лопатки. Поставьте противень в предварительно разогретую духовку и выпекайте бисквит на среднем уровне при 210° (циркулирующий воздух) в течение примерно 9 минут. Чтобы проверить готовность бисквита, слегка надавите на него пальцем: если образовавшаяся ямка не исчезает, значит, бисквит еще не готов. Бисквит должен получиться красивого золотого цвета.

Мы использовали этот бисквит в следующих рецептах: Мария-Антуанетта

Тесто для брауни (brownies)

Рецепт для одной порции в расчете на противень 30х40 см.

  • 100 гр. кувертюра (70% какао)
  • 150 гр. масла
  • 170 гр. сахара
  • 2 яйца среднего размера
  • 75 гр. муки
  • 130 гр. орехов (по желанию)

Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.

Растопите кувертюр и масло на водяной бане.

Сахар и яйца перемешайте и добавьте к смеси из кувертюра и масла. Хорошо перемешайте, пока не получится однородная масса. Затем добавьте муку и, если нужно, орехи.

Выложите противень пекарской бумагой и распределите тесто специальной лопаткой. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 170° (циркулирующий воздух) в течение примерно 12-18 минут.

Бисквитное тесто для рулета

Рецепт для одной порции в расчете на противень 30х40 см.

  • 100 гр. желтка (примерно 5 желтков)
  • 40 гр. сахара
  • 150 гр. белка (примерно 5 белков)
  • 85 гр. сахара
  • 130 гр. муки

Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.

Взбейте желтки с сахаром (40 гр.) в кухонном комбайне.

Взбейте белки с сахаром (85 гр.) ручным миксером до образования массы с кремовой консистенции.

Добавьте часть белковой массы (1/3) в массу из желтков и сахара и перемешайте. Затем добавьте оставшуюся белковую массу и муку, предварительно просеяв ее через сито. Процесс просеивания через сито очень важен, поскольку он обеспечивает тесту легкость и воздушность.

Разогрейте духовку до 200° (режим: циркулирующий воздух).

Выложите противень пекарской бумагой и распределите тесто с помощью специальной лопатки (высота теста должна быть примерно 1 см). Выпекайте в течение примерно 8 минут.

Мы использовали этот бисквит в следующих рецептах: Мэри Поппинс

Шоколадное тесто

Рецепт для одной порции в расчете на противень 30х40 см.

  • 100 гр. кувертюра (70% какао)
  • 50 гр. масла
  • 3 яйца
  • 75 гр. сахара
  • 50 гр. муки
  • 1 чайная ложка пекарского порошка

Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.

Мелко нарежьте кувертюр и вместе с маслом растопите на водяной бане.

Взбейте яйца и сахар миксером (взбивайте примерно в течение 5 минут, чтобы получилась пенистая масса). К этой массе добавьте шоколадную смесь.

Просейте муку и пекарский порошок через сито и добавьте в яичную массу.

Выложите противень пекарской бумагой и разогрейте духовку до 190° (режим: циркулирующий воздух). Равномерно распределите тесто с помощью специальной лопатки и выпекайте в течение 12 минут.

Кокосовый бисквит

Рецепт для одной порции в расчете на противень 30х40 см.

  • 130 гр. сахарной пудры
  • 70 гр. молотого миндаля
  • 70 гр. кокосовой стружки
  • 5 белков среднего размера
  • 50 гр. сахара

Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.

Просейте сахарную пудру через сито и смешайте с миндалем и кокосом. Процесс просеивания через сито очень важен, поскольку он обеспечивает тесту легкость и воздушность.

Взбейте белок с сахаром до кремовой консистенции и добавьте в получившуюся массу смесь из сахарной пудры, миндаля и кокоса.

Выложите противень пекарской бумагой и разогрейте духовку до 170° (режим: циркулирующий воздух).

Равномерно распределите тесто на противне с помощью специальной лопатки и выпекайте 15-18 минут. Готовый бисквит получается очень хрупким (из-за отсутствия муки), поэтому работайте с ним аккуратно.

Мы использовали этот бисквит в следующих рецептах: Лолита

Шоколадный бисквит с сахаром мусковадо

Рецепт для одной порции в расчете на противень 30х40 см.

  • 95 гр. муки
  • 10 гр. какао
  • 100 гр. масла (достаньте его из холодильника заранее, чтобы оно было комнатной температуры)
  • 60 гр. сахара мусковадо (можно заменить коричневым сахаром)
  • 90 гр. желтка (примерно 4,5 шт.)
  • 70 гр. кувертюра (70% какао)
  • 130 гр. белка (примерно 4,5 шт.)
  • 80 гр. сахара

Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.

Смешайте муку и какао и просейте через сито. Процесс просеивания через сито очень важен, поскольку он обеспечивает тесту легкость и воздушность.

Взбейте масло с сахаром мусковадо и, продолжая взбивать, добавьте маленькими порциями желток.

Растворите кувертюр на водяной бане на примерно 40° и добавьте в масляную смесь.

Взбейте белок и сахар до кремовой консистенции. Возьмите  1/3 белковой массы и добавьте ее в шоколадно-масляную смесь. Хорошо перемешайте, чтобы масса стала мягкой и легче смешалась с оставшейся белковой смесью. Затем добавьте оставшуюся белковую массу и одновременно подсыпьте смесь из муки и какао.

Выложите противень пекарской бумагой и разогрейте духовку до 180° (циркулирующий воздух).  Равномерно распределите тесто по противню и выпекайте примерно 8 минут. Бисквит может получиться немного хрупким, поэтому работайте с ним аккуратно.

Мы использовали этот бисквит в следующих рецептах: Mariage de Chocolat, Белоснежка

Заварное тесто

Рецепт для примерно 12-13 штук.

  • 200 гр. молока
  • 50 гр. масла
  • 10 гр. сахара
  • щепотка соли
  • 100 гр. муки (сорт 550)
  • 3 яйца

Доведите до кипения молоко, масло, сахар и соль, постоянно помешивая. Просейте муку и добавьте ее за один раз в молочную массу. Перемешайте сначала венчиком, затем силиконовой лопаткой. Мешайте до тех пор, пока на дне кастрюли не образуется ярко-выраженный белый налет. В этом случае лучше мешать чуть дольше, чем «не домешать».

Затем достаньте массу и дайте ей хорошо остыть, чтобы потом, когда вы добавите яйца, у вас не получилась яичница. Переложите массу в кухонный комбайн и с помощью лопастной насадки и начните взбивать на низкой скорости.

Пока масса взбивается, перемешайте яйца вилкой, чтобы получить однородную массу (так вам будет удобнее добавлять их маленькими порциями в тесто).  Добавьте яйца в тесто, то увеличивая скорость взбивания, то уменьшая ее. У вас должно получиться вязко-текучее тесто. Положите его в кондитерский мешок или шприц и выдавите на противень, выложенный пекарской бумагой, в форме эклера. Затем поставьте противень в предварительно разогретую духовку (180°, циркулирующий воздух) на 20-25 минут. Не открывайте духовку, пока эклеры не будут готовы, иначе тесто может не подняться.

Breindteig_00

Это тесто обычно используется для приготовления эклеров. Мы также использовали его в рецепте Dolce Vita и Лебединое озеро.

Миндальное песочное тесто

Рецепт для 20 тарталеток диаметром 8 см или одного большого торта диаметром 28 см.

  • 250 гр. масла (холодное и нарезанное на мелкие кусочки)
  • ½ ч. л. соли
  • 170 гр. сахарной пудры
  • 2 яйца
  • 60 гр. молотого миндаля
  • 550 гр. муки

Смешайте масло, соль и сахарную пудру с помощью кухонного комбайна. По одному подмешайте яйца, затем молотый миндаль. Добавьте муку и перемешивайте, пока не получится гладкое равномерное тесто. Положите тесто в холодильник на один час. Получившегося теста хватит на 20 маленьких тарталеток диаметром 8 см или 2 коржа диаметром 28 см в зависимости от толщины раскатывания. Если по рецепту вам нужно меньшее количество порций, остатки теста вы можете заморозить и использовать в следующий раз.

Достаньте тесто из холодильника и раскатайте толщиной 3-5 мм. С помощью кольца нарежьте 10 кружков и разложите их по формочкам, при этом старайтесь не растягивать тесто. Оставшееся по краям формочек тесто отрежьте ножом.

Mürbeteig_01

Поставьте формочки в холодильник на один час.Разогрейте духовку на 150-160° (режим: циркулирующий воздух). С помощью вилки сделайте в каждой тарталетке несколько дырочек и поставьте в духовку примерно на 20 минут.

Mürbeteig_02

При работе с песочным тестом учтите, что его нужно ставить только в хорошо разогретую духовку, а оно само должно быть очень холодным (прямо из холодильника). Тарталетки должны получиться золотисто-коричневыми.

Мы использовали этот бисквит в следующих рецептах: Барышня-крестьянка, Красная Шапочка, Лебединое озеро

Шоколадное песочное тесто

Рецепт для 20 тарталеток диаметром 8 см или два больших торта диаметром 28 см.

  • 250 гр. масла
  • 125 гр. сахара
  • 1 яйцо
  • 420 гр. муки
  • 30 гр. какао

Смешайте масло и сахар в кухонном комбайне, используйте при этом насадку-крюк. Подмешайте яйцо, затем муку и какао и перемешивайте, пока не получится гладкое однородное тесто. Не мешайте слишком долго: достаточно чтобы все компоненты хорошо перемешались между собой. Положите тесто в холодильник на один час, затем снова его перемешайте. Песочное тесто можно замораживать в морозильнике, поэтому если у вас получилось теста больше, чем нужно, вы можете заморозить его и использовать в другой раз. Указанного в нашем рецепте объема хватит на 20 маленьких тарталеток или два больших коржа диаметром 28 см, в зависимости от того, как тонко вы раскатаете тесто.

Возьмите тесто из холодильника и тонко раскатайте его (3-5 мм). С помощью кольца нарежьте 10 кружков и разложите их по формочкам, при этом старайтесь не растягивать тесто. Оставшееся по краям формочек тесто отрежьте ножом. Поставьте формочки в холодильник на один час.

Teig in die Form legen

Разогрейте духовку на 150-160° (режим: циркулирующий воздух). С помощью вилки сделайте в каждой тарталетке несколько дырочек и поставьте в духовку примерно на 25 минут. При работе с песочным тестом учтите, что его нужно ставить только в хорошо разогретую духовку, а оно само должно быть очень холодным (прямо из холодильника).

Мы использовали этот бисквит в следующих рецептах: Робин Гуд

teatime-at-yuliyas.ru

Миндально-кокосовый торт Ольга (пошаговый рецепт с фото)

Домашний торт "Рафаэлло" не мог пройти мимо моего внимания, и я решила его испечь к дню рождения сына, предварительно приготовив в домашних условиях кокосовое молоко и стружку, входящие в рецепт. Так как кокосовое молоко домашнего приготовления менее густое, пришлось уменьшить его количество для пропитки наполнителя.

Кроме того понадобились некоторые коррективы в связи с разной фасовкой и наличием ингредиентов у местных производителей. В остальном процесс приготовления торта по рецепту–оригиналу сохранен. Очень рекомендую всем желающим попробовать это миндально-кокосовое чудо, которое я назвала именем создательницы.

1) Если нет готовой миндальной крошки, ее нужно приготовить из цельных зернышек миндаля. Миндаль залить кипятком и оставить на 2 минуты, обдать холодной водой, еще раз залить кипятком на 2 минуты. После этой процедуры кожица легко снимается при нажатии на зерно.

1) Если нет готовой миндальной крошки, ее нужно приготовить из цельных зернышек миндаля. Миндаль залить кипятком и оставить на 2 минуты, обдать холодной водой, еще раз залить кипятком на 2 минуты. После этой процедуры кожица легко снимается при нажатии на зерно.

2) Очищенный миндаль слегка подсушить и измельчить до состояния крошки в комбайне или ножом.

2) Очищенный миндаль слегка подсушить и измельчить до состояния крошки в комбайне или ножом.

3) Белки отделить от желтков, белки поместить в холодильник до времени из приготовления.

3) Белки отделить от желтков, белки поместить в холодильник до времени из приготовления.

4) Желтки взбить с сахаром добела.

4) Желтки взбить с сахаром добела.

5) Размягченный при комнатной температуре маргарин и сгущенное молоко добавить к сахарно-желтковой массе, взбить все вместе.

5) Размягченный при комнатной температуре маргарин и сгущенное молоко добавить к сахарно-желтковой массе, взбить все вместе.

6) Всыпать в массу миндальную крошку и кокосовую стружку, перемешать, затем добавить соду, погашенную лимонным соком или уксусом.

6) Всыпать в массу миндальную крошку и кокосовую стружку, перемешать, затем добавить соду, погашенную лимонным соком или уксусом.

7) Просеять муку, замесить достаточно густое тесто.

7) Просеять муку, замесить достаточно густое тесто.

8) Взбить белки со щепоткой соли до состояния стойкой пены.

8) Взбить белки со щепоткой соли до состояния стойкой пены.

9) Аккуратно вмешать белки в тесто, передвигая сверху вниз.

9) Аккуратно вмешать белки в тесто, передвигая сверху вниз.

10) Разъемную форму застелить бумагой для выпечки, бока можно смазать маслом или положить бумажное кольцо. Вылить в форму тесто и выпекать при 180 градусах около 45 минут. Готовность традиционно проверяется деревянной шпажкой.

10) Разъемную форму застелить бумагой для выпечки, бока можно смазать маслом или положить бумажное кольцо. Вылить в форму тесто и выпекать при 180 градусах около 45 минут. Готовность традиционно проверяется деревянной шпажкой.

11) Извлечь бисквит из формы, остудить на решетке.

11) Извлечь бисквит из формы, остудить на решетке.

12) Сделать выемку в центре коржа, сохраняя целыми бортики и донышко. Вырезанный бисквит превратить в крошку.

12) Сделать выемку в центре коржа, сохраняя целыми бортики и донышко. Вырезанный бисквит превратить в крошку.

13) Кокосовое молоко взбить со сгущенным молоком и добавить ликер. Лучше подойдет кокосовый ликер, но я за неимением использовала «Амаретто», имеющий миндальный вкус.

13) Кокосовое молоко взбить со сгущенным молоком и добавить ликер. Лучше подойдет кокосовый ликер, но я за неимением использовала «Амаретто», имеющий миндальный вкус.

14) В бисквитную крошку добавить кокосовую стружку и миндальную крошку, понемногу вливать молочную смесь с ликером и перемешивать, пока масса не станет по консистенции, как густая каша. Здесь важно не переусердствовать с жидкостью.

14) В бисквитную крошку добавить кокосовую стружку и миндальную крошку, понемногу вливать молочную смесь с ликером и перемешивать, пока масса не станет по консистенции, как густая каша. Здесь важно не переусердствовать с жидкостью.

15) Если молочная смесь осталась, ею можно пропитать верхний край коржа, а массой заполнить выемку.

15) Если молочная смесь осталась, ею можно пропитать верхний край коржа, а массой заполнить выемку.

16) Сливки взбить до стойких пиков.

16) Сливки взбить до стойких пиков.

17) Под корж подложить бумагу или фольгу небольшими кусочками, чтобы сохранить блюдо чистым: небольшие куски фольги легко удаляются потом из-под торта. Весь торт обмазать взбитыми сливками сверху и с боков.

17) Под корж подложить бумагу или фольгу небольшими кусочками, чтобы сохранить блюдо чистым: небольшие куски фольги легко удаляются потом из-под торта. Весь торт обмазать взбитыми сливками сверху и с боков.

18) Обсыпать бока кокосовой стружкой, а верх украсить узорами из взбитых сливок. Так как я взяла сливки разного процента жирности, у меня получились украшения, слегка отличающиеся по оттенку. Торт ставим в холодильник для пропитки не менее чем на 2 часа.

18) Обсыпать бока кокосовой стружкой, а верх украсить узорами из взбитых сливок. Так как я взяла сливки разного процента жирности, у меня получились украшения, слегка отличающиеся по оттенку. Торт ставим в холодильник для пропитки не менее чем на 2 часа.

19) И вот он, сочный и нежный кусочек, с потрясающим вкусом миндаля и кокоса. Не

19) И вот он, сочный и нежный кусочек, с потрясающим вкусом миндаля и кокоса. Не "Баунти", но райское наслаждение!

<br /> <h4>Для коржа:</h4> <p>Миндаль 50 г, яйцо куриное 5 шт., молоко сгущенное 120 мл, маргарин 200 г, сахар 200 г, мука 100 г, крахмал 25 г, сода 1 ч. ложка, лимонный сок (для гашения соды) 1 ст. ложка, соль 1 щепотка, кокосовая стружка 50 г.</p> <h4>Для наполнителя:</h4> <p>Молоко кокосовое 250 мл, молоко сгущенное 200 мл, ликер 50 мл, кокосовая стружка 50 г, миндаль 50 г.</p> <h4>Для украшения:</h4> <p>Сливки (33-35% жирности) 400 мл, кокосовая стружка 50 г.

Для коржа:

Миндаль 50 г, яйцо куриное 5 шт., молоко сгущенное 120 мл, маргарин 200 г, сахар 200 г, мука 100 г, крахмал 25 г, сода 1 ч. ложка, лимонный сок (для гашения соды) 1 ст. ложка, соль 1 щепотка, кокосовая стружка 50 г.

Для наполнителя:

Молоко кокосовое 250 мл, молоко сгущенное 200 мл, ликер 50 мл, кокосовая стружка 50 г, миндаль 50 г.

Для украшения:

Сливки (33-35% жирности) 400 мл, кокосовая стружка 50 г.

pechenuka.com