ГОСТ 14621-78 Рулеты бисквитные. Технические условия (с Изменениями N 1, 2, 3). Гост на бисквит


ГОСТ 14621-78 Рулеты бисквитные. Технические условия (с Изменениями N 1, 2, 3), ГОСТ от 10 апреля 1978 года №14621-78

ГОСТ 14621-78

Группа Н42

Технические условия

Sponge rolls. Specifications

МКС 67.060 ОКП 91 3630 0000

Дата введения 1979-07-01

1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством пищевой промышленности СССР

2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета стандартов Совета Министров СССР от 10.04.78 N 964

3. ВЗАМЕН ГОСТ 14621-69

4. Стандарт унифицирован со стандартом МНР УСТ 1031-69

5. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

6. Ограничение срока действия снято по протоколу N 3-93 Межгосударственного Совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 5-6-93)

7. ИЗДАНИЕ с Изменениями N 1, 2, 3, утвержденными в июне 1984 г., апреле 1988 г., декабре 1988 г. (ИУС 9-84, 7-88, 4-89)Настоящий стандарт распространяется на бисквитные рулеты, представляющие собой свернутые пласты выпеченного полуфабриката, прослоенные разнообразной начинкой.

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1. Рулеты должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по рецептурам и технологическим инструкциям, с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.(Измененная редакция, Изм. N 1).

1.2. (Исключен, Изм. N 1).

1.3. Ароматические и красящие вещества должны быть разрешены к применению Министерством здравоохранения СССР.

1.4. По органолептическим показателям рулеты должны соответствовать требованиям, указанным в табл.1.

Таблица 1

Наименования показателя

Характеристика

Форма

Соответствующая данному наименованию изделия без повреждений, с ровным обрезом

Поверхность

Обсыпана или отделана в соответствии с рецептурой. Начинка не должна быть на поверхности и выступать за края рулета. Не допускается подгорелость

Вид в разрезе

Свернутый спиралью некрошащийся полуфабрикат, равномерный по толщине, хорошо пропеченный, с развитой пористостью, без закала и следов непромеса, равномерно прослоенный начинкой

Вкус и запах

Соответствующие данному наименованию изделия без посторонних запаха и вкуса. Изделия, содержащие жир, не должны иметь салистого или прогорклого привкуса

1.5. По физико-химическим показателям рулеты должны соответствовать требованиям, указанным в табл.2.

Таблица 2

Наименование показателя

Норма

Метод анализа

для выпеченного полуфабриката

для начинки

Влажность, %

В соответствии с рецептурами с учетом допускаемых отклонений

По ГОСТ 5900

Массовая доля общего сахара (по сахарозе) в пересчете на сухое вещество, %

В соответствии с расчетным содержанием по рецептурам с допускаемыми отклонениями:

По ГОСТ 5903

-2,5

-1,5

+3,0

+2,0

Массовая доля жира, в пересчете на сухое вещество, %

В соответствии с расчетным содержанием по рецептурам с допускаемыми отклонениями:

По ГОСТ 5899

-2,5

-1,5

+3,0

+2,0

Толщина пласта выпеченного полуфабриката, мм

6,0-9,0

-

По ГОСТ 5897

Массовая доля золы, нерастворимой в 10%-ной соляной кислоте, %, не более

0,1

0,1

По ГОСТ 5901

Примечание. Физико-химические показатели начинок, не подвергающихся дополнительной обработке на производстве (типа джем, повидло и т.п.), должны соответствовать требованиям нормативно-технической документации на эту продукцию.(Измененная редакция, Изм. N 1, 3).

1.6. По микробиологическим показателям бисквитные рулеты со сливочным кремом должны соответствовать требованиям, указанным в табл.3.

Таблица 3

Наименование показателя

Норма

Метод анализа

Мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы, единиц в 1 г продукта, не более

5,0х10

По ГОСТ 26972

Колиформные бактерии (БГКП)

Не допускаются

По ГОСТ 26972

Коагулазоположительные стафилококки

То же

По ГОСТ 10444.2

Примечания:

1. Патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г продукта не допускаются.

2. В рулетах со сливочным кремом, изготовленным из кислосливочного масла, мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы не определяют.

1.7. Содержание токсичных элементов не должно превышать норм, утвержденных Министерством здравоохранения СССР.

1.6, 1.7. (Введены дополнительно, Изм. N 3).

2. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

2.1. Правила приемки - по ГОСТ 5904.

2.2. Физико-химические показатели рулетов определяют в полуфабрикатах.

2.1; 2.2. (Измененная редакция, Изм. N 1).

2.3. Массовую долю золы, нерастворимой в 10%-ном растворе соляной кислоты, изготовитель определяет периодически, но не реже одного раза в полугодие. (Измененная редакция, Изм. N 3).

2.4. Определение токсичных элементов проводят в соответствии с порядком, установленным Госагропромом СССР и Министерством здравоохранения СССР. (Введен дополнительно, Изм. N 3).

3. МЕТОДЫ АНАЛИЗА

3.1. Отбор проб - по ГОСТ 5904, в части определения содержания токсичных элементов - по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 - ГОСТ 26934. (Измененная редакция, Изм. N 1, 3).

3.2. Методы испытаний - в соответствии с табл.2 и ГОСТ 5897. (Измененная редакция, Изм. N 1).

3.3. Определение микробиологических показателей

3.3.1. Отбор и подготовка проб для микробиологических анализов - по ГОСТ 26668 и ГОСТ 26669.

3.3.2. Аппаратура и реактивыАппаратура, реактивы и питательные среды по ГОСТ 27543.

3.3.3. Методы микробиологических анализов - по стандартам, указанным в табл.3. Обработка результатов анализов - по ГОСТ 26972.

3.3.4. Анализ на патогенные микроорганизмы проводится в порядке государственного санитарного надзора санитарно-эпидемиологическими станциями по методам, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.

3.3-3.3.4. (Введены дополнительно, Изм. N 3).

4. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

4.1. Рулеты выпускают штучными массой нетто не более 500 г и весовыми.

4.2. Штучные рулеты завертывают в парафинированную бумагу по ГОСТ 9569, пергамент по ГОСТ 1341, подпергамент по ГОСТ 1760, пергамин или целлофан по ГОСТ 7730. Завернутые рулеты оклеивают этикеткой в виде бандероли.Допускается укладывание штучных незавернутых рулетов в художественно оформленные коробки из коробочного картона по ГОСТ 7933. Дно коробки застилают салфеткой из пергамента, подпергамента, парафинированной бумаги или целлофана.(Измененная редакция, Изм. N 1).

4.3. Рулеты штучные завернутые и весовые без завертки укладывают в лотки в один рад, массой нетто не более 10 кг.Лотки должны быть алюминиевые, металлические с антикоррозионным покрытием или деревянные, покрытые пищевым лаком, или из другого материала, разрешенного к применению Министерством здравоохранения СССР. Лотки должны быть снабжены плотно прилегающими алюминиевыми, металлическими с антикоррозионным покрытием или деревянными крышками, покрытыми пищевым лаком, или из другого материала, разрешенного к применению Министерством здравоохранения СССР.При укладывании весовых рулетов лотки должны быть выстланы внутри одним из материалов, указанных в п.4.2, так, чтобы материал закрывал верхнюю поверхность изделий.При внутригородских перевозках допускается упаковывать бисквитные рулеты в ящики-лотки без крышек по ГОСТ 11354 или другому нормативному документу ящики из полимерных материалов, разрешенных к применению Министерством здравоохранения СССР, а фасованные рулеты - в тару-оборудование по ГОСТ 24831 или по другому нормативному документу.При упаковывании рулетов в ящики-лотки выстилают дно и накрывают поверхность рулетов пергаментом, подпергаментом, пергамином или парафинированной бумагой.(Измененная редакция, Изм. N 1, 3).

4.4. Допускаются следующие отклонения массы штучного рулета в процентах, не более:минус 6 - для массы до 125 г;минус 4 - для массы св. 125 до 300 г;минус 2,5 - для массы св. 300 до 500 г.Отклонение по массе весового рулета допускается ±0,5%.Примечание. Отклонение массы нетто по верхнему пределу не ограничивается.(Измененная редакция, Изм. N 2).

4.5. На бандеролях штучных рулетов и коробках должна быть сделана следующая маркировка:товарный знак и наименование предприятия-изготовителя;его местонахождение;наименование изделия;масса нетто г;дата изготовления, для рулетов с кремом и творогом - час изготовления;срок хранения;обозначение настоящего стандарта;информационные сведения о пищевой и энергетической ценности продукта.(Измененная редакция, Изм. N 3).

4.6. В лотки с рулетом должен быть вложен или наклеен ярлык с указанием предприятия-изготовителя, наименования изделия, массы нетто, даты изготовления (и часа изготовления для рулетов с кремом и творогом), срока хранения, смены или бригады, изготовившей продукцию, и обозначения настоящего стандарта.

4.7. Транспортирование рулетов должно производиться в чистых, сухих, не зараженных вредителями хлебных запасов крытых автомашинах или повозках с соблюдением санитарных правил.Не допускается перевозить рулеты вместе с продуктами, обладающими резким, специфическим запахом или свежевыпеченным хлебом.Транспортирование, погрузка и выгрузка рулетов должны производиться осторожно, без ударов и резких сотрясений. Рулеты при погрузке и выгрузке должны быть предохранены от воздействия атмосферных осадков.

4.6, 4.7. (Измененная редакция, Изм. N 1).

4.8. Рулеты должны храниться в чистых, сухих, хорошо проветриваемых складах, не зараженных вредителями хлебных запасов при температуре 6-18 °С (без резких колебаний) и относительной влажности воздуха 70-75%.Рулеты с кремом и творогом должны храниться в холодильных шкафах и камерах при температуре (4±2) °С.(Измененная редакция, Изм. N 1, 3).

4.9. Не допускается хранить рулеты вместе с непищевыми материалами, а также продуктами, обладающими специфическими запахами.

4.10. Срок хранения рулетов со времени изготовления устанавливается не более:с кремом - 36 ч;с творогом - 24 ч;с фруктовой начинкой, маком и начинкой на кондитерском жире штучных завернутых - 7 сут;с фруктовой начинкой, маком и начинкой на кондитерском жире весовых - 5 сут.

Текст документа сверен по:официальное изданиеМучные кондитерские изделия: Сб. ГОСТов. -М.: ИПК Издательство стандартов, 2003

docs.cntd.ru

ГОСТ 14621-78

ГОСТ 14621-78

Группа Н42

Технические условия

Sponge rolls. Specifications

МКС 67.060 ОКП 91 3630 0000

Дата введения 1979-07-01

1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством пищевой промышленности СССР

2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета стандартов Совета Министров СССР от 10.04.78 N 964

3. ВЗАМЕН ГОСТ 14621-69

4. Стандарт унифицирован со стандартом МНР УСТ 1031-69

5. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

6. Ограничение срока действия снято по протоколу N 3-93 Межгосударственного Совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 5-6-93)

7. ИЗДАНИЕ с Изменениями N 1, 2, 3, утвержденными в июне 1984 г., апреле 1988 г., декабре 1988 г. (ИУС 9-84, 7-88, 4-89)Настоящий стандарт распространяется на бисквитные рулеты, представляющие собой свернутые пласты выпеченного полуфабриката, прослоенные разнообразной начинкой.

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1. Рулеты должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по рецептурам и технологическим инструкциям, с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.(Измененная редакция, Изм. N 1).

1.2. (Исключен, Изм. N 1).

1.3. Ароматические и красящие вещества должны быть разрешены к применению Министерством здравоохранения СССР.

1.4. По органолептическим показателям рулеты должны соответствовать требованиям, указанным в табл.1.

Таблица 1

Наименования показателя

Характеристика

Форма

Соответствующая данному наименованию изделия без повреждений, с ровным обрезом

Поверхность

Обсыпана или отделана в соответствии с рецептурой. Начинка не должна быть на поверхности и выступать за края рулета. Не допускается подгорелость

Вид в разрезе

Свернутый спиралью некрошащийся полуфабрикат, равномерный по толщине, хорошо пропеченный, с развитой пористостью, без закала и следов непромеса, равномерно прослоенный начинкой

Вкус и запах

Соответствующие данному наименованию изделия без посторонних запаха и вкуса. Изделия, содержащие жир, не должны иметь салистого или прогорклого привкуса

1.5. По физико-химическим показателям рулеты должны соответствовать требованиям, указанным в табл.2.

Таблица 2

Наименование показателя

Норма

Метод анализа

для выпеченного полуфабриката

для начинки

Влажность, %

В соответствии с рецептурами с учетом допускаемых отклонений

По ГОСТ 5900

Массовая доля общего сахара (по сахарозе) в пересчете на сухое вещество, %

В соответствии с расчетным содержанием по рецептурам с допускаемыми отклонениями:

По ГОСТ 5903

-2,5

-1,5

+3,0

+2,0

Массовая доля жира, в пересчете на сухое вещество, %

В соответствии с расчетным содержанием по рецептурам с допускаемыми отклонениями:

По ГОСТ 5899

-2,5

-1,5

+3,0

+2,0

Толщина пласта выпеченного полуфабриката, мм

6,0-9,0

-

По ГОСТ 5897

Массовая доля золы, нерастворимой в 10%-ной соляной кислоте, %, не более

0,1

0,1

По ГОСТ 5901

Примечание. Физико-химические показатели начинок, не подвергающихся дополнительной обработке на производстве (типа джем, повидло и т.п.), должны соответствовать требованиям нормативно-технической документации на эту продукцию.(Измененная редакция, Изм. N 1, 3).

1.6. По микробиологическим показателям бисквитные рулеты со сливочным кремом должны соответствовать требованиям, указанным в табл.3.

Таблица 3

Наименование показателя

Норма

Метод анализа

Мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы, единиц в 1 г продукта, не более

5,0х10

По ГОСТ 26972

Колиформные бактерии (БГКП)

Не допускаются

По ГОСТ 26972

Коагулазоположительные стафилококки

То же

По ГОСТ 10444.2

Примечания:

1. Патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г продукта не допускаются.

2. В рулетах со сливочным кремом, изготовленным из кислосливочного масла, мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы не определяют.

1.7. Содержание токсичных элементов не должно превышать норм, утвержденных Министерством здравоохранения СССР.

1.6, 1.7. (Введены дополнительно, Изм. N 3).

2. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

2.1. Правила приемки - по ГОСТ 5904.

2.2. Физико-химические показатели рулетов определяют в полуфабрикатах.

2.1; 2.2. (Измененная редакция, Изм. N 1).

2.3. Массовую долю золы, нерастворимой в 10%-ном растворе соляной кислоты, изготовитель определяет периодически, но не реже одного раза в полугодие. (Измененная редакция, Изм. N 3).

2.4. Определение токсичных элементов проводят в соответствии с порядком, установленным Госагропромом СССР и Министерством здравоохранения СССР. (Введен дополнительно, Изм. N 3).

3. МЕТОДЫ АНАЛИЗА

3.1. Отбор проб - по ГОСТ 5904, в части определения содержания токсичных элементов - по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 - ГОСТ 26934. (Измененная редакция, Изм. N 1, 3).

3.2. Методы испытаний - в соответствии с табл.2 и ГОСТ 5897. (Измененная редакция, Изм. N 1).

3.3. Определение микробиологических показателей

3.3.1. Отбор и подготовка проб для микробиологических анализов - по ГОСТ 26668 и ГОСТ 26669.

3.3.2. Аппаратура и реактивыАппаратура, реактивы и питательные среды по ГОСТ 27543.

3.3.3. Методы микробиологических анализов - по стандартам, указанным в табл.3. Обработка результатов анализов - по ГОСТ 26972.

3.3.4. Анализ на патогенные микроорганизмы проводится в порядке государственного санитарного надзора санитарно-эпидемиологическими станциями по методам, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.

3.3-3.3.4. (Введены дополнительно, Изм. N 3).

4. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

4.1. Рулеты выпускают штучными массой нетто не более 500 г и весовыми.

4.2. Штучные рулеты завертывают в парафинированную бумагу по ГОСТ 9569, пергамент по ГОСТ 1341, подпергамент по ГОСТ 1760, пергамин или целлофан по ГОСТ 7730. Завернутые рулеты оклеивают этикеткой в виде бандероли.Допускается укладывание штучных незавернутых рулетов в художественно оформленные коробки из коробочного картона по ГОСТ 7933. Дно коробки застилают салфеткой из пергамента, подпергамента, парафинированной бумаги или целлофана.(Измененная редакция, Изм. N 1).

4.3. Рулеты штучные завернутые и весовые без завертки укладывают в лотки в один рад, массой нетто не более 10 кг.Лотки должны быть алюминиевые, металлические с антикоррозионным покрытием или деревянные, покрытые пищевым лаком, или из другого материала, разрешенного к применению Министерством здравоохранения СССР. Лотки должны быть снабжены плотно прилегающими алюминиевыми, металлическими с антикоррозионным покрытием или деревянными крышками, покрытыми пищевым лаком, или из другого материала, разрешенного к применению Министерством здравоохранения СССР.При укладывании весовых рулетов лотки должны быть выстланы внутри одним из материалов, указанных в п.4.2, так, чтобы материал закрывал верхнюю поверхность изделий.При внутригородских перевозках допускается упаковывать бисквитные рулеты в ящики-лотки без крышек по ГОСТ 11354 или другому нормативному документу ящики из полимерных материалов, разрешенных к применению Министерством здравоохранения СССР, а фасованные рулеты - в тару-оборудование по ГОСТ 24831 или по другому нормативному документу.При упаковывании рулетов в ящики-лотки выстилают дно и накрывают поверхность рулетов пергаментом, подпергаментом, пергамином или парафинированной бумагой.(Измененная редакция, Изм. N 1, 3).

4.4. Допускаются следующие отклонения массы штучного рулета в процентах, не более:минус 6 - для массы до 125 г;минус 4 - для массы св. 125 до 300 г;минус 2,5 - для массы св. 300 до 500 г.Отклонение по массе весового рулета допускается ±0,5%.Примечание. Отклонение массы нетто по верхнему пределу не ограничивается.(Измененная редакция, Изм. N 2).

4.5. На бандеролях штучных рулетов и коробках должна быть сделана следующая маркировка:товарный знак и наименование предприятия-изготовителя;его местонахождение;наименование изделия;масса нетто г;дата изготовления, для рулетов с кремом и творогом - час изготовления;срок хранения;обозначение настоящего стандарта;информационные сведения о пищевой и энергетической ценности продукта.(Измененная редакция, Изм. N 3).

4.6. В лотки с рулетом должен быть вложен или наклеен ярлык с указанием предприятия-изготовителя, наименования изделия, массы нетто, даты изготовления (и часа изготовления для рулетов с кремом и творогом), срока хранения, смены или бригады, изготовившей продукцию, и обозначения настоящего стандарта.

4.7. Транспортирование рулетов должно производиться в чистых, сухих, не зараженных вредителями хлебных запасов крытых автомашинах или повозках с соблюдением санитарных правил.Не допускается перевозить рулеты вместе с продуктами, обладающими резким, специфическим запахом или свежевыпеченным хлебом.Транспортирование, погрузка и выгрузка рулетов должны производиться осторожно, без ударов и резких сотрясений. Рулеты при погрузке и выгрузке должны быть предохранены от воздействия атмосферных осадков.

4.6, 4.7. (Измененная редакция, Изм. N 1).

4.8. Рулеты должны храниться в чистых, сухих, хорошо проветриваемых складах, не зараженных вредителями хлебных запасов при температуре 6-18 °С (без резких колебаний) и относительной влажности воздуха 70-75%.Рулеты с кремом и творогом должны храниться в холодильных шкафах и камерах при температуре (4±2) °С.(Измененная редакция, Изм. N 1, 3).

4.9. Не допускается хранить рулеты вместе с непищевыми материалами, а также продуктами, обладающими специфическими запахами.

4.10. Срок хранения рулетов со времени изготовления устанавливается не более:с кремом - 36 ч;с творогом - 24 ч;с фруктовой начинкой, маком и начинкой на кондитерском жире штучных завернутых - 7 сут;с фруктовой начинкой, маком и начинкой на кондитерском жире весовых - 5 сут.

Текст документа сверен по:официальное изданиеМучные кондитерские изделия: Сб. ГОСТов. -М.: ИПК Издательство стандартов, 2003

docs.cntd.ru

ГОСТ 14621-78 Рулеты бисквитные. Технические условия

Текст ГОСТ 14621-78 Рулеты бисквитные. Технические условия



ГОСТ 14621-78

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

РУЛЕТЫ БИСКВИТНЫЕ

ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

Издание официальное

Москва

Станларгинформ

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

РУЛЕТЫ БИСКВИТНЫЕ Технические условия

ГОСТ

14621-78

Sponge rolls. Specifications

МКС 67.060 ОКП 91 3630 0000

Дата введения 01.07.79

Настоящий стандарт распространяется на бисквитные рулеты, представляющие собой свернутые пласты выпеченного полуфабриката, прослоенные разнообразной начинкой.

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1.    Рулеты должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по рецептурам и технологическим инструкциям, с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.

(Измененная редакция, Изм. № 1).

1.2.    (Исключен, Изм. № 1).

1.3.    Ароматические и красящие вещества должны быть разрешены к применению Министерством здравоохранения СССР.

1.4.    По органолептическим показателям рулеты должны соответствовать требованиям, указан -

ным в табл. 1.

Та бл и да 1

Наименования показателя

Характеристика

Форма

Соответствующая данному наименованию изделия без повреждений, с ровным обрезом

Поверхность

Обсыпана или отделана в соответствии с рецептурой. Начинка не должна быть на поверхности и выступать за края рулета. Не допускается подгорелость

Вид в разрезе

Свернутый спиралью некрошащийся полуфабрикат, равномерный по толщине, хорошо пропеченный, с развитой пористостью, без закала и следов не-промеса, равномерно прослоенный начинкой

Вкус и запах

Соответствующие данному наименованию изделия без посторонних запаха и вкуса. Изделия, содержащие жир, не должны иметь салистого или прогорклого привкуса

1.5. По физико-химическим показателям рулеты должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 2.

Издание официальное    Перепечатка воспрещена

© Издательство стандартов, 1978 © Стандартинформ, 2008

Таблица2

Наименование

показателя

Норма

Метод

анализа

для выпеченного полуфабриката

для начинки

Влажность, %

В соответствии с рецептурами с уче-

По ГОСТ 5900

том допускаемых отклонений

Массовая доля общего сахара (по сахарозе)

В соответствии с расчетным содер-

По ГОСТ 5903

в пересчете на сухое вещество, %

жанием по рецептурам с допускаемы-

ми отклонениями:

-2,5

-1,5

+3,0

+2,0

Массовая доля жира, в пересчете на сухое

В соответствии с расчетным содер-

По ГОСТ 5899

вещество, %

жанием по рецептурам с допускаемы-

ми отклонениями:

-2,5

-1,5

+3,0

+2,0

Толщина пласта выпеченного полуфабрика-

По ГОСТ 5897

та, мм

6,0-9,0

Массовая доля золы, нерастворимой в 10%-

По ГОСТ 5901

ной соляной кислоте, %, не более

0,1

0,1

Примечание. Физико-химические показатели начинок, не подвергающихся дополнительной обработке на производстве (типа джем, повидло и т. и.), должны соответствовать требованиям нормативнотехнической документации на эту продукцию.

(Измененная редакция, Изм. № 1, 3).

1.6. По микробиологическим показателям бисквитные рулеты со сливочным кремом должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 3.

ТаблицаЗ

Наименование показателя

Норма

Метод анализа

Мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы, единиц в 1 г продукта, не более Колиформные бактерии (БГКП) Коагулазоположительные стафилококки

5,Ox 104

Не допускаются То же

По ГОСТ 26972 По ГОСТ 26972 По ГОСТ 10444.2

Примечания:

1.    Патогенные микроорганизмы, в т. ч. сальмонеллы, в 25 г продукта не допускаются.

2.    В рулетах со сливочным кремом, изготовленным из кислосливочного масла, мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы не определяют.

1.7. Содержание токсичных элементов не должно превышать норм, утвержденных Министерством здравоохранения СССР.

1.6, 1.7. (Введены дополнительно, Изм. № 3).

2. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

2.1.    Правила приемки — по ГОСТ 5904.

2.2.    Физико-химические показатели рулетов определяют в полуфабрикатах.

2.1; 2.2. (Измененная редакция, Изм. № 1).

2.3.    Массовую долю золы, нерастворимой в 10%-ном растворе соляной кислоты, изготовитель определяет периодически, но не реже одного раза в полугодие.

(Измененная редакция, Изм. № 3).

2.4.    Определение токсичных элементов проводят в соответствии с порядком, установленным Госагропромом СССР и Министерством здравоохранения СССР.

(Введен дополнительно, Изм. № 3).

3. МЕТОДЫ АНАЛИЗА

3.1.    Отбор проб — по ГОСТ 5904, в части определения содержания токсичных элементов — по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 - ГОСТ 26934.

(Измененная редакция, Изм. № 1, 3).

3.2.    Методы испытаний — в соответствии с табл. 2 и ГОСТ 5897.

(Измененная редакция, Изм. № 1).

3.3.    Определение микробиологических показателей

3.3.1.    Отбор и подготовка проб для микробиологических анализов — по ГОСТ 26668 и ГОСТ 26669.

3.3.2.    Аппаратура и реактивы

Аппаратура, реактивы и питательные среды по ГОСТ 27543.

3.3.3.    Методы микробиологических анализов — по стандартам, указанным в табл. 3.

Обработка результатов анализов — по ГОСТ 26972.

3.3.4.    Анализ на патогенные микроорганизмы проводится в порядке государственного санитарного надзора санитарно-эпидемиологическими станциями по методам, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.

3.3—3.3.4. (Введены дополнительно, Изм. № 3).

4. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

4.1.    Рулеты выпускают штучными массой нетто не более 500 г и весовыми.

4.2.    Штучные рулеты завертывают в парафинированную бумагу по ГОСТ 9569, пергамент по ГОСТ 1341, подпергамент по ГОСТ 1760, пергамин или целлофан по ГОСТ 7730. Завернутые рулеты оклеивают этикеткой в виде бандероли.

Допускается укладывание штучных незавернутых рулетов в художественно оформленные коробки из коробочного картона по ГОСТ 7933. Дно коробки застилают салфеткой из пергамента, подпергамента, парафинированной бумаги или целлофана.

(Измененная редакция, Изм. № 1).

4.3.    Рулеты штучные завернутые и весовые без завертки укладывают в лотки в один рад, массой нетто не более 10 кг.

Лотки должны быть алюминиевые, металлические с антикоррозионным покрытием или деревянные, покрытые пищевым лаком, или из другого материала, разрешенного к применению Министерством здравоохранения СССР. Лотки должны быть снабжены плотно прилегающими алюминиевыми, металлическими с антикоррозионным покрытием или деревянными крышками, покрытыми пищевым лаком, или из другого материала, разрешенного к применению Министерством здравоохранения СССР.

При укладывании весовых рулетов лотки должны быть выстланы внутри одним из материалов, указанных в п. 4.2, так, чтобы материал закрывал верхнюю поверхность изделий.

При внутригородских перевозках допускается упаковывать бисквитные рулеты в ящики-лотки без крышек по ГОСТ 11354 или другому нормативному документу ящики из полимерных материалов, разрешенных к применению Министерством здравоохранения СССР, а фасованные рулеты — в тару-оборудование по ГОСТ 24831 или по другому нормативному документу.

При упаковывании рулетов в ящики-лотки выстилают дно и накрывают поверхность рулетов пергаментом, подпергаментом, пергамином или парафинированной бумагой.

(Измененная редакция, Изм. № 1, 3).

4.4.    Допускаются следующие отклонения массы штучного рулета в процентах, не более:

минус 6 — для массы до 125 г;

минус 4 — для массы св. 125 до 300 г;

минус 2,5 — для массы св. 300 до 500 г.

Отклонение по массе весового рулета допускается ±0,5%.

Примечание. Отклонение массы нетто по верхнему пределу не ограничивается.

(Измененная редакция, Изм. № 2).

4.5.    На бандеролях штучных рулетов и коробках должна быть сделана следующая маркировка:

товарный знак и наименование предприятия-изготовителя;

его местонахождение;

наименование изделия;

масса нетто г;

дата изготовления, для рулетов с кремом и творогом — час изготовления;

срок хранения;

обозначение настоящего стандарта;

информационные сведения о пищевой и энергетической ценности продукта;

(Измененная редакция, Изм. № 3).

4.6.    В лотки с рулетом должен быть вложен или наклеен ярлык с указанием предприятия-изготовителя, наименования изделия, массы нетто, даты изготовления (и часа изготовления для рулетов с кремом и творогом), срока хранения, смены или бригады, изготовившей продукцию, и обозначения настоящего стандарта.

4.7.    Транспортирование рулетов должно производиться в чистых, сухих, не зараженных вредителями хлебных запасов крытых автомашинах или повозках с соблюдением санитарных правил.

Не допускается перевозить рулеты вместе с продуктами, обладающими резким, специфическим запахом или свежевыпеченным хлебом.

Транспортирование, погрузка и выгрузка рулетов должны производиться осторожно, без ударов и резких сотрясений. Рулеты при погрузке и выгрузке должны быть предохранены от воздействия атмосферных осадков.

4.6, 4.7. (Измененная редакция, Изм. № 1).

4.8.    Рулеты должны храниться в чистых, сухих, хорошо проветриваемых складах, не зараженных вредителями хлебных запасов при температуре 6—18 °С (без резких колебаний) и относительной влажности воздуха 70—75 %.

Рулеты с кремом и творогом должны храниться в холодильных шкафах и камерах при температуре (4+2) °С.

(Измененная редакция, Изм. № 1, 3).

4.9.    Не допускается хранить рулеты вместе с непищевыми материалами, а также продуктами, обладающими специфическими запахами.

4.10.    Срок хранения рулетов со времени изготовления устанавливается не более:

с кремом — 36 ч;

с творогом — 24 ч;

с фруктовой начинкой, маком и начинкой на кондитерском жире штучных завернутых—7 сут;

с фруктовой начинкой, маком и начинкой на кондитерском жире весовых — 5 сут.

ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством пищевой промышленности СССР

2.    УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета стандартов Совета Министров СССР от 10.04.78 № 964

3.    ВЗАМЕН ГОСТ 14621-69

4. Стандарт унифицирован со стандартом МНР УСТ 1031—69

5. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

Обозначение НТД, на который дана ссылка

Номер пункта

Обозначение НТД, на который дана ссылка

Номер пункта

ГОСТ 1341-97

4.2

ГОСТ 11354-93

4.3

ГОСТ 1760-86

4.2

ГОСТ 24831-81

4.3

ГОСТ 5897-90

1.5; 3.2

ГОСТ 26668-85

3.3.1

ГОСТ 5899-85

1.5

ГОСТ 26669-85

3.3.1

ГОСТ 5900-73

1.5

ГОСТ 26927-86

3.1

ГОСТ 5901-87

1.5

ГОСТ 26930-86

3.1

ГОСТ 5903-89

1.5

ГОСТ 26931-86

3.1

ГОСТ 5904-82

2.1; 3.1

ГОСТ 26932-86

3.1

ГОСТ 7730-89

4.2

ГОСТ 26933-86

3.1

ГОСТ 7933-89

4.2

ГОСТ 26934-86

3.1

ГОСТ 9569-2006

4.2

ГОСТ 26972-86

1.6; 3.3.3

ГОСТ 10444.2-94

1.6

ГОСТ 27543-87

3.3.2

6. Ограничение срока действия снято по протоколу № 3—93 Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации (НУС 5-6—93)

7. ИЗДАНИЕ (январь 2008 г.) с Изменениями № 1, 2, 3, утвержденными в июне 1984 г., апреле 1988 г., декабре 1988 г. (ИУС 9-84, 7-88, 4-89)

Редактор Л.В. Коретникова Технический редактор В. Н. Прусакова Корректор Е. Ю. Митрофанова Компьютерная верстка Т.Ф. Кузнецовой

Подписано в печать 18.03.2008. Формат 60 х 84!/8. Бумага офсетная. Гарнитура Таймс. Печать офсетная. Уел. печ.л. 0,93. Уч.-изд.л. 0,60. Тираж 146 экз. Зак. 231.

ФГУП «СТАНДАРТИНФОРМ», 123995 Москва, Гранатный пер., 4.     

Набрано в Калужской типографии стандартов.

Отпечатано в филиале ФГУП «СТАНДАРТИНФОРМ» — тип. «Московский печатник», 105062 Москва, Лялин пер., 6.

allgosts.ru

Бисквит по ГОСТу | Готовим вкусно

Бисквит по ГОСТу, рецепт

Как испечь классический бисквит по ГОСТу.

Рецепт приготовления с фото и видео.

Ингредиенты

  • 4 яйца
  • 120 гр сахарного песка
  • 120 гр пшеничной муки

Способ приготовления

  • Приготовить круглую форму диаметром 20 см или квадратную 18х18 см.
  • Отделить желтки от белков.
  • Желтки взбить с 2/3 сахара до светлой густой массы.
  • Белки взбить до пиков, всыпать оставшийся сахарный песок, взбивать ещё в течение 1 минуты.
  • Соединить взбитые белки и желтки, смешать до однородности.

Бисквит по госту

  • Всыпать просеянную муку, аккуратно перемешать.

Бисквит по ГОСТу

  • Готовое тесто выложить в форму, смазанную маслом и присыпанную мукой.
  • Поставить форму с тестом в духовку, разогретую до 200 градусов.
  • Выпекать в течение 20-25 минут.
  • Готовность определять при помощи деревянной палочки.
  • Готовый бисквит остудить в форме 5 минут.
  • Затем перевернуть его на решётку.
Бисквит по ГОСТу

Бисквит по ГОСТу классический

  • Оставить для выстаивания на 8-12 часов (при необходимости завернув в бумагу для выпечки).
Бисквит по ГОСТу, рецепт

Классический Бисквит по ГОСТу

  • Бисквит по ГОСТу готов.
Понравился рецепт? Поделитесь им с друзьями!

Загрузка...

ju-jul.ru

ГОСТ 14621-78. Рулеты бисквитные. Технические условия....

Действующий

Срок действия с 1 июля 1979 г. до 1 июля 1994 г.

Взамен ГОСТ 14621-69

Настоящий стандарт распространяется на бисквитные рулеты, представляющие собой свернутые пласты выпеченного полуфабриката, прослоенные разнообразной начинкой.

1. Технические требования

1.1. Рулеты должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по рецептурам и технологическим инструкциям, с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.

1.3. Ароматические и красящие вещества должны быть разрешены к применению Министерством здравоохранения СССР.

1.4. По органолептическим показателям рулеты должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 1.

Наименование показателяХарактеристика
ФормаСоответствующая данному наименованию изделия без повреждений, с ровным обрезом
ПоверхностьОбсыпана или отделана в соответствии с рецептурой. Начинка не должна быть на поверхности и выступать за края рулета. Не допускается подгорелость
Вид в разрезеСвернутый спиралью некрошащийся полуфабрикат, равномерный по толщине, хорошо пропеченный, с развитой пористостью, без закала и следов непромеса, равномерно прослоенный начинкой
Вкус и запахСоответствующие данному наименованию изделия без посторонних запаха и вкуса. Изделия, содержащие жир, не должны иметь салистого или прогорклого привкуса

1.5. По физико-химическим показателям рулеты должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 2.

Наименование показателяНормаМетод анализа
для выпеченного полуфабрикатадля начинки
Влажность, %В соответствии с рецептурами с учетом допускаемых отклоненийПо ГОСТ 5900-73
Массовая доля общего сахара (по сахарозе) в пересчете на сухое вещество, %В соответствии с расчетным содержанием по рецептурам с допускаемыми отклонениями:По ГОСТ 5903-89
-2,5-1,5
+3,0+2,0
Массовая доля жира, в пересчете на сухое вещество, %В соответствии с расчетным содержанием по рецептурам с допускаемыми отклонениями:По ГОСТ 5899-85
-2,5-1,5
+3,0+2,0
Толщина пласта выпеченного полуфабриката, мм6,0-9,0-По ГОСТ 5897-70
Массовая доля золы, нерастворимой в 10%-ной соляной кислоте, %, не более0,10,1По ГОСТ 5901-87

Примечание. Физико-химические показатели начинок, не подвергающихся дополнительной обработке на производстве (типа джем, повидло и т.п.), должны соответствовать требованиям нормативно-технической документации на эту продукцию.

1.6. По микробиологическим показателям бисквитные рулеты со сливочным кремом должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 3.

Наименование показателяНормаМетод анализа
Мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы, единиц в 1 г продукта, не болееПо ГОСТ 26972-86
Колиформные бактерии (БГКП)Не допускаютсяПо ГОСТ 26972-86
Коагулазоположительные стафилококкиТо жеПо ГОСТ 10444.2-75

1. Патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г продукта не допускаются.

2. В рулетах со сливочным кремом, изготовленным из кислосливочного масла, мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы не определяют.

1.7. Содержание токсичных элементов не должно превышать норм, утвержденных Министерством здравоохранения СССР.

2. Правила приемки

2.1. Правила приемки - по ГОСТ 5904-82.

2.2. Физико-химические показатели рулетов определяют в полуфабрикатах.

2.3. Массовую долю золы, нерастворимой в 10%-ном растворе соляной кислоты, изготовитель определяет периодически, но не реже одного раза в полугодие.

2.4. Определение токсичных элементов проводят в соответствии с порядком, установленным Госагропромом СССР и Министерством здравоохранения СССР.

3. Методы анализа

3.1. Отбор проб - по ГОСТ 5904-82, в части определения содержания токсичных элементов - по ГОСТ 26927-86; ГОСТ 26930-86 - ГОСТ 26934-86.

3.2. Методы испытаний - в соответствии с табл. 2 и ГОСТ 5897-70.

3.3. Определение микробиологических показателей

3.3.1. Отбор и подготовка проб для микробиологических анализов - по ГОСТ 26668-85 и ГОСТ 26669-85.

3.3.2. Аппаратура и реактивы

Аппаратура, реактивы и питательные среды по ГОСТ 27543-87.

3.3. Методы микробиологических анализов - по стандартам, указанным в табл. 3.

Обработка результатов анализов - по ГОСТ 26972-86.

3.3.4. Анализ на патогенные микроорганизмы проводится в порядке государственного санитарного надзора санитарно-эпидемиологическими станциями по методам, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.

4. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение

4.1. Рулеты выпускают штучными массой нетто не более 500 г и весовыми.

4.2. Штучные рулеты завертывают в парафинированную бумагу по ГОСТ 9569-79, пергамент по ГОСТ 1341-84, подпергамент по ГОСТ 1760-86, пергамин или целлофан по ГОСТ 7730-89. Завернутые рулеты оклеивают этикеткой в виде бандероли.

Допускается укладывание штучных незавернутых рулетов в художественно оформленные коробки из коробочного картона по ГОСТ 7933-89. Дно коробки застилают салфеткой из пергамента, подпергамента, парафинированной бумаги или целлофана.

4.3. Рулеты штучные завернутые и весовые без завертки укладывают в лотки в один ряд, массой нетто не более 10 кг.

Лотки должны быть алюминиевые, металлические с антикоррозионным покрытием или деревянные, покрытые пищевым лаком, или из другого материала, разрешенного к применению Министерством здравоохранения СССР. Лотки должны быть снабжены плотно прилегающими алюминиевыми, металлическими с антикоррозионным покрытием или деревянными крышками, покрытыми пищевым лаком, или из другого материала, разрешенного к применению Министерством здравоохранения СССР.

При укладывании весовых рулетов лотки должны быть выстланы внутри одним из материалов, указанных в п. 4.2, так, чтобы материал закрывал верхнюю поверхность изделий.

При внутригородских перевозках допускается упаковывать бисквитные рулеты в ящики-лотки без крышек по ГОСТ 11354-82 или другой нормативно-технической документации, ящики из полимерных материалов, разрешенных к применению Министерством здравоохранения СССР, а фасованные рулеты - в тару-оборудование по ГОСТ 24831-81 или по другой нормативно-технической документации.

При упаковывании рулетов в ящики-лотки выстилают дно и накрывают поверхность рулетов пергаментом, подпергаментом, пергамином или парафинированной бумагой.

4.4. Допускаются следующие отклонения массы штучного рулета в процентах, не более:

минус 6 - для массы до 125 г;

минус 4 - для массы св. 125 до 300 г;

минус 2,5 - для массы св. 300 до 500 г.

Отклонение по массе весового рулета допускается .

dokipedia.ru

Технические условия на торты - ТУ

Индивидуальный предприниматель

ИП  ХХХ

 

ОКП 91 3035                                                                       Группа Н42

                                                                                             (Код ОКС 67.060)

 

 

 
«УТВЕРЖДАЮ»

_________И.И. Иванов

«___»___________2015 г.

 

 

ТОРТЫ, ПИРОЖНЫЕ, РУЛЕТЫ

Технические условия

ТУ 9130-002-ХХХХХХХХ-2015

(Вводятся впервые)

 

 

 
Дата введения «___»_______201_ г.

Без ограничения срока действия

 

 

РАЗРАБОТАНО

ИП  ХХХХ.

 

 

 

 

 

 

 

 

2015 г.

 

 

СОДЕРЖАНИЕ

 

№ п/п

Наименование раздела

Стр.

1

Область применения

3

2

Требования к качеству и безопасности

4

3

Маркировка

11

4

Упаковка

13

5

Правила приёмки

15

6

Методы контроля

17

7

 Правила транспортирования и хранения

19

 

Приложение А Перечень нормативных документов, на которые даны ссылки в ТУ

20

 

Приложение Б Пищевая ценность изделий в 100 г. продукта

25

 

Лист регистрации изменений

26

 

 

1.ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящие технические условия распространяются на изделия кондитерские мучные:  торты, пирожные и рулеты (далее - «изделия»), предназначенные для реализации через сеть розничной торговли  и общественного питания, а также непосредственно потребителю по его предварительному заказу, и устанавливают требования к качеству продукции, обеспечивающие её безопасность для жизни, здоровья населения, и могут быть использованы при декларировании вышеуказанной продукции.

Изделия выпускаются в следующем ассортименте:

- торты бисквитно - кремовые: "Магия", "Элита", "Легенда", "Ажур", "Виктория", "Магнолия", "Чёрный жемчуг", "Праздничный", "Пражский", "Феерия", "Сказка", "Весёлая полянка", "Баст с какао", "Свадебный", "К торжеству";

- торты белково-сбивные: "Фиеста", "Киевский", "Висул", "Болеро";

- медовые торты: "Надежда", "Медовый", "Каприз", "Нектар";

- торты песочные: "Ленинградский", "Абрикотин", "Рыжик", "Муравейник", "Апельсин";

- комбинированные торты: "Вечерний", "С любовью", "Лакомство", "Люкс";

- рулеты бисквитные: "С халвой", "С черносливом", "С какао", "Банановый", "Молочный";

- пирожные: «Васловское», «Брауни», «Маффины», «Шарлотка» ,"Напо-леон", "Кишенёвский набор", "Буше", "Картошка", "Корзиночка любительская", "Нектар", "Микадо", "Эклер".

Перечень документов, на которые даны ссылки в настоящих технических условиях, приведен в Приложении А.

Настоящие ТУ являются собственностью ИП  Сабецкая А.А, Россия и не могут быть частично или полностью скопированы, тиражированы или использованы без разрешения владельца.

 

2.ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ И БЕЗОПАСНОСТИ

2.1 Изделия должны соответствовать требованиям настоящих технических условий и производиться с соблюдением ТР ТС 005/2011, ТР ТС 021/2011, ТР ТС 022/2011, ТР ТС 029/2012, СанПиН 2.3.4.545, а также других санитарных норм и правил, утверждённых в установленном порядке (контроль в соответствии с СП 1.1.1058), по рецептурам (технологическим картам) и технологической инструкции, утвержденным в установленном порядке.

2.1.2 По органолептическим показателям изделия должны соответствовать требованиям, указанным в таблицах 1…5.

Пирожные: «Васловское», «Брауни», «Маффины», «Шарлотка», «Напо-леон», «Кишенёвский набор», «Буше», «Картошка», «Корзиночка любительская», «Нектар», «Микадо», «Эклер»

Наименование

показателя

Показатель

Внешний вид и

форма

Форма овальная, вытянутая, круглая, прямоугольная, треугольная и др.

Структура теста воздушная с характерной полостью внутри, крем эластичный.

Поверхность

Поверхность покрывается шоколадной помадой, может посыпаться орехами, шоколадной крошкой и другими пищевыми продуктами в соответствии с действующими рецептурами. Поверхность пирожного без вмятин и трещин.

Вид в разрезе

Выпечные пирожные хорошо пропечены, без следов непромеса и подгорелости.

Вкус

Свойственный наименованию изделий, без постороннего привкуса.

Запах

Приятный запах шоколада, свойственный наименованию изделия, без постороннего запаха.

Торты: «Магия», «Элита», «Легенда», «Ажур", "Виктория», «Магнолия», «Чёрный жемчуг», «Праздничный», «Пражский», «Феерия», «Сказка», «Весёлая полянка», «Баст с какао», «Свадебный», «К торжеству»

Наименование

показателя

Показатель

Внешний вид и

форма

Форма прямоугольная, круглая, треугольная и д.р. Структура бисквита пористая, бисквит хорошо пропитанный, мусс воздушный, слегка пористый, имеет консистенцию взбитых сливок

Поверхность

Поверхность украшается кремом, может посыпаться орехами, шоколадной крошкой и другими пищевыми продуктами в соответствии с действующими рецептурами. Поверхность тортов без вмятин и трещин.

Вид в разрезе

Выпечные торты хорошо пропечены, без следов непромеса и подгорелости.

Вкус

Свойственный наименованию изделий, без постороннего привкуса.

Запах

Приятный запах, без постороннего запаха.

Торты: «Фиеста», «Киевский», «Висул», «Болеро»

Наименование

показателя

Показатель

Внешний вид и

форма

Форма круглая и др. Торт состоит из двух воздушно-ореховых коржей безе с прослойками крема.

Поверхность

Поверхность посыпается орехи кешью, шоколадной крошкой и другими пищевыми продуктами в соответствии с действующими рецептурами. Поверхность тортов без вмятин и трещин.

Вид в разрезе

Поверхность пористая с примесью орехов

Вкус

Свойственный наименованию изделий, без постороннего привкуса.

Запах

Приятный запах, без постороннего запаха.

Торты: «Надежда», «Медовый», «Каприз», «Нектар», «Ленинградский», «Абрикотин», «Рыжик», «Муравейник», «Апельсин», «Вечерний», «С любовью», «Лакомство», «Люкс»

Наименование

показателя

Показатель

Внешний вид и

форма

Форма прямоугольная, круглая.

Поверхность

Поверхность украшается кремом, может посыпаться орехами, шоколадной крошкой и другими пищевыми продуктами в соответствии с действующими рецептурами. Поверхность тортов без вмятин и трещин.. Поверхность тортов без вмятин и трещин.

Вид в разрезе

Выпечные торты хорошо пропечены, без следов непромеса и подгорелости.

Вкус

Приятный вкус без постороннего привкуса.

Запах

Приятный запах, без постороннего запаха.

Рулеты бисквитные: «С халвой», «С черносливом», «С какао»,

«Банановый», «Молочный»

Наименование

показателя

Показатель

Внешний вид и

форма

Форма цилиндрическая. Структура бисквита пористая, бисквит хорошо пропитанный, мусс воздушный, слегка пористый, имеет консистенцию взбитых сливок

Поверхность

Верх рулета посыпают кокосовой стружкой, какао-порошком, сахарной пудрой, поливают глазурью, помадкой, украшают шоколадом, фруктами, ягодами. Поверхность рулетов без вмятин и трещин.

Вид в разрезе

Выпечные рулеты хорошо пропечены, без следов непромеса и подгорелости.

Вкус

Свойственный наименованию изделий, без постороннего привкуса.

Запах

Приятный запах, без постороннего запаха.

 

 

 

2.2 По физико-химическим показателям изделия должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 6.

Пирожные: «Васловское», «Брауни», «Маффины», «Шарлотка», «Наполеон», «Кишенёвский набор», «Буше», «Картошка», «Корзиночка любительская», «Нектар», «Микадо», «Эклер»

Торты: «Магия», «Элита», «Легенда», «Ажур», "Виктория», «Магнолия», «Чёрный жемчуг», «Праздничный», «Пражский», «Феерия», «Сказка», «Весёлая полянка», «Баст с какао», «Свадебный», «К торжеству», «Фиеста», «Киевский», «Висул», «Болеро», «Надежда», «Медовый», «Каприз», «Нектар», «Ленинградский», «Абрикотин», «Рыжик», «Муравейник», «Апельсин», «Вечерний», «С любовью», «Лакомство», «Люкс»

Рулеты бисквитные: «С халвой», «С черносливом», «С какао», «Банановый», «Молочный»

 

2.3 Содержание токсичных элементов и микотоксинов в готовом продукте (таблица 7) не должно превышать допустимых уровней, установленных ТР ТС 021/2011(п. 5 Приложения 3).

Наименование показателя

Норма

1

2

Свинец

0,5

 

 

Окончание таблицы 7

 

1

2

Мышьяк

0,3

Кадмий

0,1

Ртуть

0,02

Микотоксины:

Афлатоксин В1

0,005

Дезоксиниваленол

0,7

Пестициды:

ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)

0,2

ДДТ и его метаболиты

0,02

 

2.4 Микробиологические показатели изделий не должны превышать допустимых уровней, установленных ТР ТС 021/2011 (Приложение 1 и п. 1.4 Приложения 2), указанных в таблице 8.

Таблица 8

Микробиологические показатели

Примечание

КМАФАнМ, КОЕ/г.

1х103

1х104

с отделками

БГКП (колиформы)

в 1,0 г.

в 0,1 г.

не допускаются

с отделками

патогенные, в т. ч.

сальмонеллы, в 25 г.

не допускаются

 

дрожжи, КОЕ/г, не более

50

с отделками

плесени, КОЕ/г, не более

50

100

с отделками

S.aureus в 0,1 г.

не допускаются

с отделками

2.5 Требования к сырью

Сырьё, используемое для изготовления изделий, по показателям безопасности должно соответствовать требованиям ТР ТС 021/2011 и должно

 

 

 быть проверено на наличие генно-инженерно - модифицированных организмов (ГМО).

2.5.1 Для производства изделий используются следующие виды сырья:

- мука пшеничная по ГОСТ Р 52189;

- сахар-песок по ГОСТ 21;

- коньяк по ГОСТ 31732;

- желатин по ГОСТ 11293;

- вода питьевая по ГОСТ Р 51232;

- натрий двууглекислый по ГОСТ 2156;

- сливки сгущённые по ГОСТ 31688;

- крахмал картофельный по ГОСТ Р 53876;

- крахмал  кукурузный по ГОСТ 32159;

- молоко сгущённое по ГОСТ Р 54540;

- молоко сухое по ГОСТ Р 52791;

- печенье «Савоярди» по нормативно-технической документации;

- пудра сахарная нетающая по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;

- ванилин по ГОСТ 16599;

- ликер «Амаретто» по нормативно-технической документации;

- молоко питьевое по ГОСТ Р 52090;

- ягоды и плоды свежие по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;

- яйца куриные по ГОСТ Р 52121;

- соль пищевая по ГОСТ Р 51574;

 

- джем сливовый по ГОСТ 31712;

- сахар белый по ГОСТ 31895;

- сметана по ГОСТ 31452;

- мёд по ГОСТ Р 54644;

- маргарин по ГОСТ 32188;

- уксус столовый по ГОСТ 32097;

- масло сливочное по ГОСТ 32261;

- сок свекольный по ГОСТ Р 52182;

- орехи грецкие по ГОСТ 16832;

- ядра кешью по ГОСТ 31855;

- апельсины по ГОСТ 4427;

- халва по ГОСТ 6502;

- чернослив по ГОСТ 32896;

- бананы по ГОСТ Р 51603.

Допускается использование аналогичного основного сырья отечественного или импортного производства, не уступающего по качественным характеристикам перечисленному основному сырью и соответствующему по показателям безопасности, установленным ТР ТС 021/2011.

2.5.2 Пищевые добавки и ароматизаторы, используемые при изготовлении изделий, должны соответствовать требованиям ТР ТС 029/2012 и СанПиН 2.3.2.1293.

2.5.3 Масложировое сырье, используемое для производства изделий, должно соответствовать требованиям ТР ТС 024/2011 «Технический регламент на масложировую продукцию».

2.5.4 Сырье, используемое для изготовления продукции, должно соответствовать требованиям нормативных документов, медико-биологическим требованиям и санитарным нормам и иметь сертификат (декларацию) соответствия и/или удостоверение о качестве.

 

 

7. ПРАВИЛА ТРАНСПОРТИРОВАНИЯ И ХРАНЕНИЯ

7.1 Хранение, транспортирование, реализация и возврат, не реализованной в установленные сроки продукции, осуществляется с соблюдением санитарных норм и правил - СанПиН 2.3.4.545 «Производство хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий».

Транспортирование продукции производится специальным изотермическим или охлаждаемым транспортом в соответствии с правилами по перевозке скоропортящихся продуктов при температуре не ниже 0 0С и не выше

6 0С, при относительной влажности воздуха не более 75%. Для перевозки используется только транспорт, принадлежащий фирме-изготовителю, и имеющий санитарный паспорт.

7.2 Не допускается перевозить изделия совместно с продуктами, обладающими специфическим запахом.

7.3 Изделия при погрузке и выгрузке должны быть предохранены от воздействий атмосферных осадков и солнечного света.

Перевозка, погрузка и выгрузка продукции  должна производиться осторожно, без ударов и резких движений.

7.4 Охлажденные кондитерские изделия должны храниться в сухих, чистых, хорошо проветриваемых помещениях, не зараженных вредителями хлебных запасов, при температуре 4±20С и относительной влажности воздуха 70-75%.

Не допускается хранить продукцию совместно с продуктами, обладающими специфическим запахом.

Не допускается воздействие на изделия прямого солнечного света.

Допускается хранение и транспортирование изделий в коробках и пачках в таре-оборудовании по ГОСТ 24831 или по другой нормативной документации, а также в контейнерах для хлебобулочных и кондитерских изделий.

 

 

xn-----6kcbaeeywflm3c1andac1au8v.xn--p1ai

ГОСТ 14621-78. Рулеты бисквитные. Технические условия /

Общероссийский классификатор стандартов → ПРОИЗВОДСТВО ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ → Зерновые, бобовые и продукты их переработки *Включая хлебные злаки, кукурузу, муку, хлебопекарные изделия и т.д.

ГОСТ 14621-78. Рулеты бисквитные. Технические условия

Настоящий стандарт распространяется на бисквитные рулеты, представляющие собой свернутые пласты выпеченного полуфабриката, прослоенные разнообразной начинкой

Название на англ.:Sponge rolls. Specifications
Тип документа:стандарт
Статус документа:действующий
Число страниц:7
Дата актуализации текста:01.08.2013
Дата актуализации описания:01.08.2013
Дата издания:01.01.2008
Дата введения в действие:30.06.1979
Дата последнего изменения:22.05.2013
Переиздание:переиздание с изм. 1
Взамен:ГОСТ 14621-69

Поправки и изменения:

  • Изменение №1 к ГОСТ 14621-78
  • Изменение №2 к ГОСТ 14621-78
  • Изменение №3 к ГОСТ 14621-78

progost.com