Мой закадычный друг бисквит. Бисквит в разрезе


Правильный бисквит / Простой и проверенный рецепт бисквита

Для тех, кто не дружит с бисквитами или еще не знаком, вот подробная инструкция по сборке и эксплуатации. Правильный и простой рецепт.  Время приготовления: 40 мин

Для бисквита:

  • Яйца 4 шт.
  • Крахмал картофельный 2 ст.л.
  • Мука 2 ст.л.
  • Сахар 4 ст.л.
  • Разрыхлитель 1 ч.л.

Печем бисквит.

  1. Разогреть духовку до 180  градусов.
  2. Белки отделить от желтков в отдельную АБСОЛЮТНО СУХУЮ и чистую чашку. Следите, чтобы не попало ни капельки желтка. Иначе белки не взобьются и бисквит не поднимется. Белки взбить блендером до устойчивой пены (если перевернуть чашку вверх дном и масса не стекает – пена достаточно устойчивая). В середине взбивания добавить 2 ст.л. сахара.
  3. Если все-таки белки не взбиваются, поставьте их в холодильник на 10 мин. Достаньте и всыпьте щепотку соли или лимонной кислоты.
  4. Если не помогло, психаните и выбросите все в окно, все равно пеките бисквит, но будьте готовы к тому, что он немного или полностью просядет. (И будут красивые бортики!)
  5. Затем желтки взбить с 2 ст.л. сахара. Они должны увеличиться в объеме в 2-3 раза. В отдельной миске смешать муку, крахмал и разрыхлитель.
  6. К желткам добавить половину белков, аккуратно перемешать. Добавить всю сухую смесь, перемешать. И оставшиеся белки. Перемешайте медленно, не нарушая воздушности теста. Застелите форму пергаментом и вылейте тесто. (Силиконовую форму можно не смазывать и не застилать ничем) Выпекать при 180 градусах 25-30 мин.

Как остужать бисквит:

Бисквит создание нежное. Даже если вы все сделали идеально, он может обидеться и сдуться. Чтобы не обиделся, нужно правильно его остужать.

  1. Проверьте готовность зубочисткой. Если выходит сухая – значит готово. Не доставайте бисквит сразу.
  2. Выключите духовку, пусть постоит минут 10 в тепле. Достаньте бисквит и аккуратно освободите от формы.
  3. Остужайте бисквит вверх дном, чтобы он не осел. Можно поставить 4 стакана, а на них сверху положить бисквит. Разрезайте, когда остынет. Я режу бисквит при помощи обычной нитки.
  4. Делаю надрезы ножом по всему диаметру бисквита. Беру нитку, складываю в несколько раз, чтобы была одна толстая нить. Продеваю в разрез бисквита, перекрещиваю концы нити на противоположной стороне и тяну за оба конца в разные стороны. Бисквит прорезается идеально. Теперь можно замазать все вареньем и съесть собирать торт.

 .

lenadoma.ru

Простой бисквит по классическому рецепту

Бисквиты бывают разные, но самый простой - всегда один.

Возможно, в вашем детстве бисквитом называли что-то другое, с разрыхлителем, на сметане или на кефире, но классический именно этот. Нужно лишь соблюдать некоторые правила, чтобы бисквит поднялся.

1. Муку перед приготовлением бисквита нужно просеивать, чтобы бисквит получился воздушнее.2. Ни в коем случае не брать сахарную пудру вместо сахара.3. Яйца для бисквита должны быть комнатной температуры. Белки и желтки яиц взбивать отдельно и очень тщательно.4. Выпекать бисквит не стоит в силиконовой форме, не поднимется, а вот в форме с антипригарным покрытием вполне можно.5. При выпечке бисквита дверцу духовки не открывать, осядет.

Желтки хорошо взбить с сахаром (две трети) в тягучий желтоватый крем. Крупинки сахара не должны быть видны глазом. Если сахар не растворяется, поставьте миску в воду с температурой около 40 °С - и растворится, и взобъется быстрее.

Простой бисквит по классическому рецептуВзбиваем белки до крепких пиков и добавляем оставшийся сахар, взбиваем до плотности хорошенько.

Простой бисквит по классическому рецептуИ смешиваем белки с желтками.

Простой бисквит по классическому рецептуДобавляем просеянную муку. Перемешиваем движениями снизу вверх от края к центру.

Тщательное вымешивание вредно для любого теста, в котором есть взбитые ингредиенты. Это, как минимум, приводит к тому, что воздух, добавленный при взбивании, выходит из теста, а как максимум - к хорошему развитию клейковины в тесте (а она развивается быстро и хорошо, потому что тесто влажное), в итоге - изделия получаются низкими, плотными, с клеклым мякишем.  Мешайте тесто только ложкой или лопаткой, аккуратно, но достаточно быстро. Как только тесто стало достаточно однородным, надо прекратить перемешивание. В бисквитном тесте это надо сделать тогда, когда вы не видите уже комочков муки. Тесто не будет идеально гладким! На вид оно чуть неровное именно из-за наличия воздуха.

Простой бисквит по классическому рецептуВыкладываем тесто в смазанную маслом и посыпанную мукой форму, разравниваем.

Простой бисквит по классическому рецептуВыпекаем бисквит при 200°С около 25-30 минут, готовность проверяем спичкой, если проткнуть ей середину бисквита, она останется чистой.

Оставляем бисквит остыть и выстояться 8-10 часов. А дальше уже всевозможные кремы и прослойки - волшебное превращение бисквита в торт. Этот бисквит, основа множества разных тортов, с совершенно разными кремами.

Если у вас не получается бисквит по этому рецепту, это не значит, что плохой рецепт, это значит, что вы просто что-то не так делаете.

www.foto-recepti.ru

Рецепт бисквита - Торты: классические рецепты

Кондитерское тесто, которое используется в качестве самостоятельного десерта или для приготовления тортов называется бисквит. Классический бисквит готовят традиционно всего из 3-х продуктов: яичные белки, сахар или пудра и просеянная пшеничная мука. В современных условиях легче всего готовить кондитерское тесто в мультиварке.

Бисквит классический

Ингредиенты:

  • Мука пшеничная высшего сорта – 300 грамм
  • Яйцо (не меньше С2) – 6 штук
  • Сахар песок – 300 грамм
  • Ванилин (или ванильный сахар)
  • Масло сливочное / маргарин для выпечки

Способ приготовления:

  1. Миску миксера протереть и охладить, яйца положить в холодильник на 3-5 минут.
  2. Разбить яйца, и отделить белки. Желтки отложить в сторону. Они больше не понадобятся. Белки взбить сначала на средней скорости, потом на самой высокой скорости (5-10 минут).
  3. Постепенно маленькими порциями добавлять в белки сахар и ванилин. Смесь должна состоять из устойчивых белых пиков.
  4. В белковую смесь просеять немного муки, аккуратно поднять все белки наверх. Так ввести в белки всю муку. Перемешивать тесто нужно аккуратно, чтобы белки не осели.
  5. Форму смазать маслом. Аккуратно выложить бисквитное тесто в форму и выпекать в течение 45 минут при 160 градусах (или 25 минут при 180 градусах).

Готовый бисквит перевернуть на деревянную доску для охлаждения. Корж можно использовать целым или разрезать его на несколько частей. Часто лишние кусочки коржа используют в качестве украшения для торта. Их размельчают до состояния крошек и посыпают смазанные кремом или сливочным маслом торты сверху.

Бисквит с пудингом

Ингредиенты:

  • Молоко – 250 мл + 1 литр
  • Яйца куриные – 3 штуки
  • Мука пшеничная – 600 грамм
  • Сахар – 250 грамм + 150грамм
  • Разрыхлитель для теста
  • Какао – 30 грамм
  • Растительное масло
  • Сливочное масло или маргарин
  • Соль
  • Пудинг в пакетах – 80 грамм

Способ приготовления:

  1. Пшеничную муку, какао порошок, разрыхлитель для теста и щепотку соли тщательно перемешать.
  2. Яйца предварительно охладить в течение 5 минут. Взбить яйца миксером 5-10 минут. Постепенно, малыми порциями ввести 250 грамм сахара.
  3. 250 мл молока поставить кипятиться.
  4. К яйцам добавить часть муки и аккуратно перемешать (ложку направлять сверху вниз — снизу вверх). Ввести 2 столовые ложки масла.
  5. Кипящее молоко прямо с огня залить в тесто, постоянно его перемешивая (сверху – вниз, снизу – вверх).
  6. Форму для выпечки смазать сливочным маслом. Залить все тесто в форму и выпекать в течение 30 минут при 180 градусах.
  7. Пока корж остывает, нужно приготовить пудинг. 150 грамм сахара смешать со смесью для пудинга. Добавить в него 250 мл молока. Остальные 750 мл поставить кипятиться.
  8. Закипевшее коровье молоко залить в пудинг и тщательно помешать при помощи вилки или венчика. На водяной бане или в микроволновке подогреть пудинг 2-3 раза, каждый раз тщательно перемешивая.
  9. Круглой или квадратной вырубкой (или рюмкой) в бисквите сделать много дырочек. Тесто из этих отверстий отложить в отдельную миску. Должен получиться бисквит с 4-5 рядами небольших отверстий (всего 20-25 отверстий).
  10. Бисквит залить пудингом и хорошо его выровнять. Отложенные остатки бисквита перемолоть в крошку и посыпать ей бисквит.

Пирог убрать в холодное место на 6-8 часов. Лучше дать бисквиту отдохнуть всю ночь. После застывания пудинга бисквит можно разрезать на кусочки. В разрезе десерт получается очень необычным. Вместо пудинга можно использовать любой густой крем. Также некоторые хозяйки добавляют в бисквитное тесто орехи, цукаты, ягоды и изюм.

tort-class.ru