Советские торты :: Бисквитные. Бисквит советский


Советские торты :: Бисквитные: svetorusie

В недавнем прошлом бисквитные торты составляли основную часть и советского кондитерского производства, а самым распространенным был бисквитный торт с масляным кремом во множестве вариантов. Кстати, знаменитая «Прага» – это шоколадный бисквит с шоколадным кремом, не менее знаменитый торт «Сказка» – это бисквитный рулет с масляным кремом, а торт «Трюфельный» – это ванильный бисквит с шоколадным масляным кремом.

Слово бисквит происходит от итальянского «biscotto», что означает печеный дважды. Для бисквитных тортов используется специальное жидкое тесто, состоящее из сахара, яиц и муки – это главная их особенность. Также для приготовления бисквитных тортов используется специально приготовленный крем и другие составляющие.

Ниже представлен перечень советских бисквитных тортов.

Бисквитно-кремовые

Бисквит с какао. Слои бисквитного полуфабриката с какао (без промочки) соединены сливочным шоколадным кремом. Поверхность отделана сливочным шоколадным кремов и фруктами. Боковые поверхности отделаны кремом и крошкой полуфабриката «Дачный». Масса: 0,5 и 1 кг.

Бисквитно-кремовый. Слои бисквитного полуфабриката соединены кремом. Поверхность покрыта и украшена кремом и фруктами. Боковые поверхности покрыты кремом и обсыпаны бисквитной крошкой. Масса: 1 кг и менее.

Бисквитно-кремовый (весовой). Четыре слоя бисквитного полуфабриката соединены сливочным, сливочно-шоколадным и розовым кремами. Поверхность покрыта кремом и обсыпана жареными орехами.

Ванильный с грибом. Слои бисквитного полуфабриката соединены шоколадным кремом «Шарлотт». Поверхность покрыта этим кремом и украшена воздушным полуфабрикатом в виде грибков и узорчатым шоколадом. Боковые поверхности отделаны кремом и бисквитной крошкой. Масса: 1 кг и менее.

Гвоздика. Слои бисквитного полуфабриката соединены кремом. Поверхность украшена кремом в виде цветка гвоздики. Боковые поверхности отделаны кремом и бисквитной крошкой. Масса: 0,5 и 1 кг.

Горизонт. Слои бисквитного полуфабриката соединены кремом «Шарлотт». Поверхность покрыта и отделана этим же кремом, орехами и крошкой любительского полуфабриката. Боковая поверхность обсыпана бисквитной крошкой. Масса: 0,5 и 1 кг.

Днепр. Два слоя бисквитного полуфабриката соединены молочным кремом. Поверхность покрыта этим же кремом и отделана кремом молочного цвета в виде волнообразных контуров с нанесением под ними заглавной буквы наименования торта. Боковые поверхности отделаны кремом и крошкой. Форма: круглая или квадратная. Масса: 1 кг.

К чаю. Три слоя бисквитного полуфабриката соединены шоколадным кремом. Поверхность украшена рисунком из шоколадного крема и фруктами. Боковые стороны обсыпаны бисквитной крошкой. Форма: квадратная. Масса: 1,0 кг.

Кармен. Два слоя бисквитного полуфабриката светлого и один слой бисквитного полуфабриката с какао (без промочки) соединены кремом. Поверхность покрыта фруктовой начинкой, заглазирована помадой и отделана кремом и шоколадом «Узорчатый». Масса: 1 кг.

Кольцо. Бисквитный полуфабрикат в виде кольца без промочки. Поверхность заглазирована подогретым кремом и отделана шоколадной глазурью. Масса: 1 кг.

Кофейный. Слои бисквитного полуфабриката соединены кофейным кремом. Поверхность отделана кофейным кремом и орехами. Боковые поверхности отделаны кремом и бисквитной крошкой. Масса: 1 кг и менее.

Лимонный. Три слоя бисквитного полуфабриката без промочки соединены лимонным кремом. Поверхность покрыта этим же кремом и отделана жареной бисквитной крошкой, подкрашенной в жёлтый цвет, кремами «Шарлотт» и «Шарлотт» шоколадным. Боковые поверхности отделаны кремом «Лимонный» и бисквитной жареной крошкой. Форма: круглая. Масса: 1,5 кг и выше.

Мечта. Бисквитно-ореховый полуфабрикат без промочки промазан кофейным кремом «Шарлотт» и свёрнут в рулет. Поверхность покрыта и украшена кремом «Шарлотт». Форма: продолговатая. Масса: 1 кг.

Незабудка. Слои бисквитного полуфабриката соединены сливочным шоколадным кремом и шоколадной глазурью. Поверхность покрыта сливочным кремом и отделана веткой незабудок из крема. Боковые поверхности отделаны сливочным кремом и бисквитной крошкой. Масса: 1 кг и менее.

Ноорус (Юность). Слои бисквитного полуфабриката соединены смесью сливочного крема с жареными орехами. Поверхность отделана сливочным кремом, орехами, кусочками желе и обсыпана какао-порошком. Форма: круглая. Масса: 1 кг.

Отрада. Слои бисквитного полуфабриката с какао-порошком соединены сливочным кремом. Поверхность украшается белыми ромашками из сливочного крема. Масса: 0,5 и 1 кг.

Подарочный. Слои бисквитного полуфабриката соединены кремом. Поверхность и боковые стороны покрыты кремом, обсыпаны орехами и сахарной пудрой. Форма: квадратная. Масса: 0,5 и 1,0 кг.

Пражский. Слои бисквитного полуфабриката соединены кремом «Пражский». Поверхность покрыта повидлом, заглазирована и отделана шоколадной помадой. Боковые поверхности отделаны кремом и бисквитной крошкой. Масса: 1 кг.

Приморский. Два слоя бисквитного полуфабриката соединены кремом шоколадным «Шарлотт». Поверхность покрыта ореховым кремом «Шарлотт» и отделана рисунком из крема. Боковые поверхности отделаны бисквитной крошкой. Форма: квадратная. Масса: 1 кг.

Свадебный. Четыре слоя бисквитного полуфабриката различного диаметра соединены кремом и вареньем. Верхняя и боковая поверхности отделаны различными узорами из крема и «воздушным полуфабрикатом. Форма: круглая. Масса: 4 кг.

Севиндж. Три слоя бисквитного полуфабриката с орехами и изюмом соединены сливочным и сливочным с орехами кремами. Поверхность отделена сливочным и сливочно-шоколадными кремами и узорчатым шоколадом. Масса: 1 кг и выше.

Сказка. Слои бисквитного полуфабриката соединены кремом. Поверхность отделана кремом, фруктами или цукатами. Боковые поверхности отделаны бисквитной крошкой. Форма: продолговатая в виде полена. Масса: 0,5 кг и 1 кг.

Сливочный. Слои бисквитного полуфабриката соединены сливочным кремом. Поверхность покрыта этим же кремом и украшена кремом и фруктами или цукатами. Боковые поверхности отделаны кремом и бисквитной крошкой. Масса: 0,25 кг.

Тайна. Два слоя бисквитного полуфабриката соединены сливочным кремом. Поверхность отделана сливочным и шоколадным кремами и желе. Боковые поверхности отделаны сливочным кремом и бисквитной крошкой. Масса: 0,5 и 1 кг.

Трюфель. Слои бисквитного полуфабриката пропитаны сиропом и прослоены шоколадным кремом «Шарлотт». Поверхность покрыта этим же кремом, шоколадной крупкой и украшена шоколадом «Узорчатый». Форма: квадратная. Масса: 0,5 и 1,0 кг.

Турист. Три слоя бисквитного полуфабриката соединены шоколадным Кремом «Шарлотт». Поверхность покрыта этим же кремом и отделана заварным полуфабрикатом, сахарной пудрой и шоколадной глазурью. Боковые поверхности отделаны кремом и обсыпаны шоколадной крупкой. Масса: свыше 1 кг.

Ятрань. Слои бисквитного полуфабриката соединены кремом «Шарлотт». Поверхность покрыта и украшена этим кремом, фруктами или цукатами, шоколадной глазурью и полуфабрикатом «Воздушный» и сахарной мастикой. Масса: 2 кг и более.

Глазированные бисквитно-кремовые

Агат. Четыре слоя бисквитного полуфабриката соединены двумя слоями белого крема с цитрусовыми цукатами и одним слоем шоколадного крема. Поверхность заглазирована шоколадной помадой и отделана белым и шоколадным кремом. Боковые поверхности обсыпаны крошкой. Масса: 2 и 3 кг.

Дружба. Четыре слоя бисквитного полуфабриката светлого и тёмного цветов, без промочки, расположены поочерёдно и соединены молочным кремом. Поверхность покрыта подваркой и заглазирована помадой, подкрашенной жжёнкой и отделана рисунком из крема и желе. Боковые поверхности обсыпаны крошкой. Форма: круглая или квадратная. Масса: 1 и 1,5 кг.

Сукчес. Три слоя бисквитного полуфабриката с какао без промочки соединены шоколадным кремом. Поверхность заглазирована шоколадной помадой и отделана фруктовой подваркой и рисунком из крема. Боковые поверхности отделаны кремом и бисквитной крошкой. Форма: квадратная. Масса: 0.5, 1 и 2 кг.

Швентиннс. Слои бисквитного полуфабриката соединена сливочным кофейным кремом. Поверхность покрыта повидлом, заглазирована шоколадной глазурью и украшена кремом и орехами. Форма: круглая с отверстием в середине. Масса: 1 и 2 кг.

Шоколадный. Слои бисквитного полуфабриката соединены сливочно-шоколадным кремом. Поверхность заглазирована шоколадной помадой и отделана шоколадом «Узорчатый». Боковые поверхности обсыпаны крошкой полуфабриката «Дачный». Масса: 0,5 кг и более.

Бисквитно-кремовые с вареньем, джемом и подваркой

Абрикос. Три слоя бисквитного полуфабриката без промочки соединены смесью крема «Шарлотт» и абрикосового джема. Поверхность покрыта абрикосовым джемом и отделана кремом, бисквитом круглым и узорчатым шоколадом. Боковые поверхности отделаны кремом и круглым бисквитом. Форма: круглая. Масса: 2 кг.

Абрикосовый. Три слоя бисквитного полуфабриката без промочки соединены последовательно кремом и джемом. Поверхность отделана кремом и джемом. Боковые поверхности отделаны крошкой. Форма: в виде кольца. Масса 1 кг.

Аврора. На слой тёмного бисквита нанесён крем «Пражский», фруктово-ягодная подварка и орехи. Верхний слой светлого бисквита промочен, заглазирован кремом «Шарлотт» и отделан рисунком в виде колоска из крема «Шарлотт» и в виде цветка из желе. Боковые поверхности отделаны кремом и бисквитной крошкой. Масса: 1 кг.

Арарат. Три слоя бисквитного полуфабриката без промочки соединены сливочным кремом и фруктовой подваркой. Поверхность заглазирована шоколадной помадой и отделана кремом и жареным орехом. Масса: 0,5 и 1 кг.

Астра. Три слоя бисквитного полуфабриката (бисквит с какао в середине) соединены вареньем и белым кремом. Поверхность покрыта шоколадным кремом, отделана по окружности валиком из бисквита двух цветов и украшена расходящимися от центра лучами из белого и шоколадного кремов. Боковые поверхности отделаны крошкой. Форма: круглая. Масса: 1, 2 и 3 кг.

Берёзка. Слои светлого и тёмного бисквитного полуфабриката соединены шоколадным кремом и клубничным вареньем. Поверхность заглазирована помадой, отделена рисунком из крема в виде берёзки и миндалем. Боковые поверхности отделаны крошкой полуфабриката «Дачный». Масса: 1, 2 и 3 кг.

Бисквитно-яблочный. Слои бисквитного полуфабриката соединены яблочной начинкой. Поверхность украшена кремом и цукатами. Боковые поверхности отделаны кремом и бисквитной крошкой. Масса: 1 кг и менее.

Вечер. Три слоя бисквитного полуфабриката соединены джемом или конфитюром. Поверхность заглазирована шоколадной помадой и украшена белковым кремом. Боковая поверхность отделана повидлом и бисквитной крошкой. Форма: круглая или квадратная. Масса: 1 кг.

Вишенка. Слои бисквитного полуфабриката соединены вишнёвым кремом и фруктовой начинкой. Поверхность отделана кремом, фруктами или цукатами и покрыта вишнёвым желе. Боковые поверхности отделаны крошкой. Масса: 2 кг и менее.

Гюнешли. Слои бисквитного полуфабриката соединены фруктовой начинкой. Поверхность покрыта сливочным кремом и украшена фигурками из желе. Боковые поверхности отделаны кремом и крошкой. Масса: 1 кг и менее.

Каприз. Три слоя бисквитного полуфабриката соединены кремом, клюквенным вареньем и яблоками из компота. Поверхность покрыта кремом «Шарлотт» и отделена этим же кремом, а также шоколадным. Боковые поверхности отделаны кремом «Шарлотт» и бисквитной крошкой. Масса: 1 кг.

Карельский. Слои бисквитного полуфабриката соединены кремом «Шарлотт» и клюквенным вареньем. Поверхность отделана полуфабрикатом «Воздушный», кремом и клюквенным вареньем. Боковые поверхности отделаны крошкой. Масса: 1,5 и 2 кг.

Клюква. Слои бисквитного полуфабриката промочены сиропом с яблочным соком и соединены клюквенной подваркой. Поверхность покрыта кремом «Шарлотт» и отделана кремом и желе в виде клюквы. Боковые поверхности отделаны кремом и бисквитной крошкой. Масса: 1 кг.

Красная гвоздика. Три слоя бисквитного полуфабриката соединены шоколадным кремом, смешанным с орехами и коньяком, и фруктовой начинкой. Поверхность, покрыта кремом «Шарлотт» в виде сеточки и украшена веткой гвоздики из марципана. Масса: 1, 2 и 3 кг.

Молодечненский. Два слоя бисквитного полуфабриката соединены сливочным фруктовым кремом. Поверхность покрыта слоем ягод из варенья и желе и украшена рисунком из крема «Новый» в виде сеточки и бусинок. Боковые поверхности отделаны кремом и бисквитной крошкой. Масса: 1 кг.

Москва. Три слоя бисквитного полуфабриката соединены шоколадным кремом с добавлением воздушного полуфабриката и сливочным кремом с клубничным вареньем. Поверхность покрыта кремом и отделана клубничным вареньем и воздушным полуфабрикатом. Масса: 1 кг и выше.

Пингвин. Два слоя бисквитного полуфабриката и один слой полуфабриката «Особый» прослоены кремом «Шарлотт» и конфитюром. Поверхность покрыта кремом «Шарлотт» фруктовым волнообразно и отделана крошкой полуфабриката «Особый», кремами «Шарлотт» и «Шарлотт» шоколадным и фигурками из крема в виде пингвинов. Масса: 1,5 кг и более.

Ромашка. Три слоя бисквитного полуфабриката (бисквит с какао – средний) соединены последовательно белым и шоколадным кремами. Углубления по окружности торта заполнены желе и вареньем. Поверхность покрыта и отделана кремами двух цветов и вареньем. Боковые поверхности обсыпаны крошкой. Форма: круглая. Масса: 1, 2 и 3 кг.

Рээт. Два слоя бисквитного полуфабриката соединены вареньем. Поверхность отделана сливочным и сливочно-карамельным кремом и украшена фруктами. Боковые поверхности отделаны кремом и бисквитной крошкой. Масса: 1 и 2 кг.

Сластёна. Четыре слоя бисквитного полуфабриката без промочки соединены кремом «Сластёна». Поверхность отделана этим же кремом и мелко порезанными кусочками шоколадной глазури. Боковые стороны обсыпаны бисквитной крошкой. Форма: круглая. Масса: 1 кг.

Снегурочка. Три слоя бисквитного полуфабриката последовательно соединены кремом «Шарлотт» и фруктовой подваркой. Поверхность отделана белковым кремом. Масса: 1, 2 и 3 кг.

Украинский. Три слоя бисквитного полуфабриката пропитаны сиропом с добавлением виноградного сока, соединены подваркой из чёрной смородины и сливочным кремом. Поверхность покрыта сливочным кремом и отделана подкрашенным и шоколадным кремом. Масса: 1 кг.

Шерг. Торт состоит из двух треугольников. В одном треугольнике два слоя бисквитного полуфабриката с изюмом соединены фруктовой начинкой, покрыты сливочным кремом и обсыпаны шоколадной крупкой. В другом треугольнике два слоя бисквитного полуфабриката с изюмом и орехами соединены сливочным кремом, покрыты фруктовой начинкой и обсыпаны дроблёным орехом. Масса: 1 кг.

Шушан. Слои бисквитного полуфабриката соединены фруктовой начинкой. Поверхность покрыта желе и украшена кремом. Боковые поверхности отделаны кремом и крошкой. Масса 0,25 кг.

Эстафета. Два или три слоя бисквитного полуфабриката без промочки соединены сгущённым молоком и конфитюром. Поверхность покрыта кремом «Шарлотт» и отделана шоколадным кремом «Шарлотт» и шоколадной крупкой. Боковые поверхности отделаны кремом «Шарлотт» и крупкой шоколадной. Форма: квадратная. Масса: 0,5 и 1 кг.

Бисквитно-фруктовые

Бисквитно-ореховый. Два слоя бисквитного полуфабриката соединены джемом. Поверхность покрыта шоколадной помадой, на которую нанесена сеточка из сырцовой глазури, и украшена орехом. Боковые поверхности обсыпаны бисквитной крошкой. Форма: круглая. Масса: 1 кг.

Бисквитно-фруктовый. Слои бисквитного полуфабриката соединены фруктовой начинкой. Поверхность украшена фруктами и желе. Боковые поверхности отделаны фруктовой начинкой и крошкой. Масса: 2 кг и менее.

Бисквитный, глазированный шоколадом. Слои бисквитного полуфабриката без промочки соединены вареньем. Поверхность заглазирована шоколадной глазурью и отделана рисунком из глазури. Масса: 0,5 кг.

Колокольчик. Два слоя бисквитно-орехового полуфабриката соединены подкисленным джемом. Поверхность покрыта помадой, украшена рисунком из джема с какао в виде орнамента с двумя-тремя цветами колокольчика. Боковые стороны отделаны жареным орехом. Форма: квадратная. Масса: 1 кг.

Мичуринский. Слои бисквитного полуфабриката соединены шоколадным кремом. Поверхность украшена фруктами из компота, цукатами и покрыта желе. Боковые поверхности отделаны крошкой. Масса: 1 кг и выше.

Фирменный. Три слоя бисквитного полуфабриката без промочки соединены клюквенным кремом «Шарлотт». Поверхность отделана ягодами из клюквенного варенья, покрыта желе и украшена рисунком из крема «Шарлотт» в виде цветов нарцисса. Боковые поверхности отделаны клюквенным кремом и бисквитной крошкой. Масса: 1 кг и выше.

Фруктовое полено с клюквенным вареньем. Три слоя бисквитного полуфабриката соединены абрикосовым джемом и клюквенным вареньем. Поверхность отделана абрикосовым джемом, дольками абрикосов из компота, ягодами из клюквенного варенья, желе и бисквитной крошкой. Масса: 1 кг.

Фруктово-желейный. Слои бисквитного полуфабриката соединены фруктовой подваркой. Поверхность покрыта желе и украшена круглым бисквитом и цукатами. Боковые поверхности отделаны крошкой. Масса: 1 кг и менее.

Фруктово-ореховый. Слои бисквитного полуфабриката с орехами и изюмом соединены сливовым джемом. Поверхность покрыта желе и отделана орехами и марципаном. Масса: 2,5 кг.

Чайный. Слои бисквитного полуфабриката с орехом соединены конфитюром или джемом. Поверхность заглазирована помадой и украшена помадой и воздушным полуфабрикатом. Боковые поверхности обсыпаны ореховой крошкой. Масса: 1 кг и менее.

Янтарный. Четыре слоя бисквитного полуфабриката без промочки соединены абрикосовым джемом. Поверхность покрыта абрикосовым джемом и желе и отделана дольками абрикосов. Боковые поверхности отделаны абрикосовым джемом и бисквитной крошкой. Масса: 1,5 кг и более.

Бисквитные с повидлом

Бисквитный с фруктами. Слои бисквитного полуфабриката соединены повидлом. Поверхность отделана фруктами и желе. Боковая поверхность отделана повидлом и бисквитной крошкой. Масса: 0,5 и 1 кг.

Домашний. Слои бисквитного полуфабриката соединены повидлом. Поверхность покрыта слоем повидла и обсыпана бисквитной крошкой и сахарной пудрой. Весовой.

Любительский с какао. Два слоя бисквитного полуфабриката соединены повидлом. Поверхность заглазирована помадой и украшена рисунком из смеси повидла с какао-порошком. Боковые поверхности отделаны повидлом и обсыпаны бисквитной крошкой. Форма: круглая или квадратная. Масса: 2 кг и менее.

Ниави. Два слоя бисквитного полуфабриката соединены повидлом. Поверхность отделана зефиром и сливочно-шоколадным кремом. Боковые поверхности отделаны зефиром и бисквитной крошкой. Масса: 2 кг и менее.

Октябрьский. Два слоя бисквитного полуфабриката соединены повидлом. Поверхность обсыпана бисквитной крошкой и отделана по трафарету рисунком из сахарной пудры. Форма: круглая или квадратная. Масса: 1 кг.

Павасарнс. Слои бисквитного полуфабриката соединены сливочным кремом и повидлом. Поверхность покрыта светло-жёлтым или розовым кремом и украшена воздушным полуфабрикатом. Масса: 1,0 и 1,5 кг.

Прага. Три слоя бисквитного полуфабриката с какао-порошком (без промочки) соединены пражским кремом. Верхняя и боковые поверхности покрыты повидлом и заглазированы шоколадной помадой. Поверхность отделана рисунком из крема. Форма: круглая. Масса: 0,86 кг и 1,72 кг.

Рубин. Слои бисквитного полуфабриката соединены повидлом. Поверхность украшена кремом и цветным желе. Боковые поверхности отделаны крошкой. Масса: 1 кг и менее.

Салют. Слои бисквитного полуфабриката соединены кремом. Поверхность покрыта повидлом, желе и украшена кремом. Боковые поверхности отделаны кремом и бисквитной крошкой. Масса: 1 кг и менее.

ТООМЕ. Слои бисквитного полуфабриката соединены повидлом с лимонной кислотой. Поверхность покрыта повидлом и отделана фруктами, желе и бордюром из сливочного крема. Боковые поверхности отделаны кремом и крошкой. Масса: 1 кг.

Бисквитные с белковым кремом

Анапа. Два слоя бисквитного полуфабриката соединены джемом и белковым кремом. Поверхность торта покрыта помадой и украшена рисунком из белкового крема и желе с надписью «Анапа». Боковые поверхности отделаны белковым кремом и бисквитной крошкой. Масса: 0,5 кг.

Бахар (Весна). Слои бисквитного полуфабриката соединены желейно-фруктовым кремом. Поверхность украшена этим же кремом. Боковые поверхности отделаны крошкой. Масса: 1 кг и менее.

Бисквитный с белковым кремом и фруктовой прослойкой. Слои бисквитного полуфабриката соединены фруктовой начинкой. Поверхность украшена белковым кремом и фруктами. Боковая поверхность отделана кремом и бисквитной крошкой. Масса: 1 кг.

Бисквитный со сливочным и белковым кремами. Слои бисквитного полуфабриката соединены сливочным кремом. Поверхность украшена белковым кремом, желе и фруктами. Боковые поверхности покрыты сливочным кремом и обсыпаны бисквитной крошкой. Масса: 1 кг и выше.

Вей, ветерок. Слои бисквитного полуфабриката соединены белковым кремом. Поверхность покрыта этим же кремом и отделана сеточкой из шоколадной глазури и фруктами из компота, покрытыми желе. Боковые поверхности отделаны кремом «Шарлотт» с добавлением какао-порошка. Масса: 1 кг.

Калач. Бисквитный полуфабрикат прослоен сливочным кремом с какао. Украшен белками, сбитыми с сахаром, которые придают торту форму калача. Белки заколерованы в печи. Масса: 2 кг и менее.

Клён. Четыре слоя бисквитного полуфабриката соединены суфле. Верхняя и боковая поверхности покрыты суфле и обсыпаны шоколадной крупкой. Название выполнено сахарной пудрой по трафарету. Форма: квадратная. Масса: 1 кг.

Клюквенно-черносмородиновый. Слои бисквитного полуфабриката соединены белковым кремом в смеси с вареньем из клюквы и чёрной смородины. Поверхность покрыта таким же кремом и отделана сеткой из белкового крема и веточкой из желе в виде ягод. Боковые поверхности отделаны крошкой. Форма: круглая или овальная. Масса: 1,5 кг.

Колобок. Три слоя бисквитного полуфабриката соединены клюквенным вареньем и белковым кремом. Поверхность покрыта желе янтарного цвета и обсыпана орехом. Форма: круглая, с выпуклой поверхностью. Масса: 0,4 и 0,8 кг.

Освежающий. Слои бисквитного полуфабриката соединены желейно-фруктовым кремом. Поверхность покрыта желейно-фруктовым кремом и отделана этим же кремом и желе. Боковые поверхности отделаны кремом и бисквитной крошкой. Масса: 1 кг и менее.

Северянка. Слои бисквитного полуфабриката соединены клюквенным вареньем и белковым клюквенным кремом. Поверхность покрыта и украшена белковым кремом и желе в виде ягод клюквы. Боковые поверхности отделаны белковым клюквенным кремом и бисквитной крошкой. Масса: 1,2 и 1,5 кг.

Сейил. Слои бисквитного полуфабриката соединены белково-фруктовым кремом. Поверхность и боковые стороны покрыты белковым кремом. Масса: 0,8 кг.

Снежинка. Слои бисквитного полуфабриката соединены фруктовой подваркой. Поверхность покрыта белковым кремом, украшена цукатами, желе и песочным полуфабрикатом. Боковые поверхности отделаны крошкой. Масса 1 кг.

Ширак. Три слоя бисквитного полуфабриката без промочки прослоены белково-фруктовым кремом. Поверхность отделана сливочным кремом. Форма: круглая. Масса: 1 кг.

Южный. Три слоя бисквитного полуфабриката соединены абрикосовыми джемом и кремом. Поверхность отделана белковым кремом и украшена абрикосами из компота. Боковые поверхности отделаны абрикосовым кремом и бисквитной крошкой. Масса менее: 1 кг.

Бисквитные с зефиром и суфле

Барвинок. Слои бисквитного полуфабриката соединены шоколадным суфле. Поверхность покрыта сливочном суфле, отделана шоколадной крупкой и рисунком из суфле. Боковые поверхности отделаны шоколадной крупкой. Масса: 0,5 и 1 кг.

Бисквитно-зефирный. Слон бисквитного полуфабриката без промочки соединены ягодным вареньем. Поверхность отделана зефиром. Боковые поверхности отделаны крошкой. Масса: 1 кг.

Зефирно-бисквитный. Два слоя бисквитного полуфабриката соединены зефирной начинкой. Поверхность отделана зефирной начинкой и ромбиками из желе. Боковые поверхности отделаны фруктовой начинкой и бисквитной крошкой. Масса: 1 кг.

Молодёжный. Слои бисквитного полуфабриката соединены шоколадным суфле. Поверхность покрыта сливочным суфле, отделана белковым полуфабрикатом и шоколадной глазурью. Боковые поверхности отделаны шоколадной крупкой. Масса: 1 кг и более.

Славутич. Слои бисквитного полуфабриката соединены суфле. Верхний слой бисквита промочен тёплым желейным сиропом. Поверхность покрыта суфле, заглазирована шоколадной глазурью и украшена белковым сбивным полуфабрикатом. Форма: круглая. Масса: 1 кг.

Хвиля. Слои бисквитного полуфабриката без промочки соединены суфле с джемом. Поверхность покрыта шоколадной помадой и отделана суфле с джемом и белковым полуфабрикатом. Форма прямоугольная или круглая. Масса 0.5, 1 и 2 кг.

Бисквитные с творожным кремом

Нарцисс. Два или три слоя бисквитного полуфабриката без промочки соединены творожным кремом. Поверхность покрыта и украшена этим же кремом. Боковые поверхности отделаны крошкой. Форма: прямоугольная или квадратная. Масса: 0,5 и 1 кг.

С творожным кремом. Три слоя бисквитного полуфабриката соединены творожным кремом. Поверхность покрыта кремом и украшена шоколадной глазурью. Боковые поверхности отделаны крошкой. Форма: круглая или прямоугольная. Масса 0,5 и 1 кг.

Бисквитно-ореховые и другие

Бендерский. Три слоя орехового полуфабриката соединены кофейным кремом «Шарлотт». Поверхность заглазирована шоколадной помадой и украшена в центре хризантемой с лучами. Боковые поверхности покрыты кремом и обсыпаны крошкой. Форма: квадратная. Масса: 1,0 кг.

Варазн. Два слоя бисквитного полуфабриката соединены заварным кремом. Поверхность покрыта заварным кремом и разделена по диагонали пополам: одна часть обсыпана стружкой шоколада, другая – дроблёным миндалем или орехами с сахарной пудрой. Боковые поверхности отделаны соответственно стружкой шоколада и дроблёным миндалем или орехами. Весовой.

Варэ. Бисквитный полуфабрикат с цукатами и сливочным маслом, не промочен. Поверхность заглазирована двухцветной помадой. Масса: 0,5 кг.

Грильяжный. Слои бисквитного полуфабриката соединены грильяжным кремом, поверхность отделана сахарной помадой и грильяжем. Масса: 1 кг и более.

Львов. Три слоя бисквитно-миндального полуфабриката (без промочки) соединены белковым кремом. Поверхность покрыта этим же кремом и посыпана по трафарету (с изображением эмблемы г. Львова) какао-порошком. Боковые поверхности отделаны кремом и крошкой бисквитно-миндального полуфабриката. Форма: круглая. Масса: 1 кг.

Орехово-бисквитный. Слои бисквитного полуфабриката соединены шоколадным кремом и пралине. Поверхность и боковые стороны покрыты кремом и отделаны бисквитной крошкой и какао-порошком. Масса: свыше 1 кг.

Ореховый. Слои бисквитного полуфабриката соединимы кремом, смешанным с орехами. Поверхность покрыта помадой, украшена фруктами и кремом. Масса: 0,4 кг.

Особый. Три слоя бисквитного полуфабриката соединены пралиновым кремом «Шарлотт». Поверхность покрыта этим же кремом и отделана кремом «Шарлотт» и фруктовой начинкой. Боковые поверхности отделаны пралиновым кремом «Шарлотт» и бисквитной крошкой. Форма: круглая. Масса: 1 кг.

Примэварэ. Два слоя бисквитного полуфабриката с орехами без промочки соединены ореховой начинкой. Поверхность покрыта кремом «Шарлотт» и отделана рисунком из подкрашенного желе. Масса: 1 кг.

Шоколадно-изюмный. Два слоя изюмно-бисквитного полуфабриката без промочки прослоены шоколадно-молочной глазурью. Поверхность покрыта и отделана этой же глазурью. Боковая поверхность обсыпана крошкой изюмно-бисквитного полуфабриката. Форма: круглая или квадратная. Масса: 1 кг и выше.

Детские бисквитные

Детский. Слои бисквитного полуфабриката пропитаны сиропом с виноградным соком. Поверхность покрыта и украшена кремом. Боковые поверхности отделаны кремом и бисквитной крошкой. Масса: 0,25 кг.

Клубничка (детский). Слои бисквитного полуфабриката соединены кремом с клубничным вареньем. Поверхность отделана вареньем, покрыта клубничным желе и отделана вареньем и кремом. Боковые поверхности отделаны кремом и бисквитной крошкой. Масса: 0,25 кг.

Малышок. Два слоя бисквитного полуфабриката соединены кремом сливочным. Поверхность заглазирована кремом сливочным, отделана белковым кремом и крошкой из шоколадной глазури. Боковые поверхности отделаны крошкой. Масса: 0,5 кг.

Малятко. Слои бисквитного полуфабриката соединены смесью сливочного крема с натуральными подварками. Поверхность заглазирована помадой с добавлением аскорбиновой кислоты и украшена рисунком из крема с детской тематикой. Масса: не более 0,5 кг.

Ягодка (детский). Слои бисквитного полуфабриката пропитаны вишнёвым сиропом и соединены кремом и фруктовой начинкой. Боковые поверхности отделаны кремом и бисквитной крошкой. Поверхность покрыта кремом и желе и отделана фруктами или цукатами. Масса: 0,25 кг.

svetorusie.livejournal.com

Шоколадный бисквит по ГОСТу СССР

Шоколадный бисквит по ГОСТу СССР

Готовим вкусно и просто Шоколадный бисквит по ГОСТу времён СССР.

Как испечь домашний шоколадный бисквит.

Рецепт приготовления с фото и видео.

Ингредиенты

  • 4 яйца
  • 120 гр сахарного песка
  • 100 гр пшеничной муки
  • 20 гр какао-порошка

Способ приготовления

  • У яиц отделить белки от желтков.
  • Желтки соединить с 80 гр сахарного песка, взбить миксером до густой, почти белой, тягучей массы.
  • Белки взбить в крепкую пену, всыпать оставшийся сахарный песок (40 гр), взбить до плотной пены (около 1 мин).
Шоколадный бисквит по ГОСТу

Соединить белки и желтки, аккуратно смешать

  • Соединить белки и желтки, аккуратно смешать.
  • Добавить просеянную муку с какао-порошком.
  • Аккуратно смешать.
  • Форму диаметром 20 см смазать маслом, присыпать мукой.
Шоколадный бисквит по ГОСТу

Переложить тесто в форму

  • Переложить в форму приготовленное тесто для шоколадного бисквита.
  • Поставить в духовку, разогретую до 200 градусов.
  • Выпекать в течение 20-25 минут (проверять деревянной палочкой: на ней не должно оставаться теста при прокалывании готового бисквита).
  • Готовый шоколадный бисквит вынуть из духовки, оставить в форме на 10 минут.
Шоколадный бисквит по ГОСТу

Переложить бисквит на решётку

  • Затем извлечь из формы и положить на решётку до полного остывания.
Шоколадный бисквит по ГОСТу

Шоколадный бисквит по ГОСТу

  • Желательно выдержать бисквит при комнатной температуре от 8 до 24 часов, а потом использовать для приготовления торта или другого десерта.
Шоколадный бисквит по ГОСТу СССР

Шоколадный бисквит по ГОСТу СССР

  • Шоколадный бисквит по ГОСТу готов.
Понравился рецепт? Поделитесь им с друзьями!

Загрузка...

ju-jul.ru

Советский бисквитный торт Вишня на снегу (нищебродская кулинария СССР)

Все делаем именно так же как и тогда… и вот продукты: замороженная вишня, яйца, грецкие орехи, сахар, мука, сметана.

 

 

Вишня должна быть дешовой и обязательно замороженой. Понимаю алегархов которые побегут в азбуку вкуса или глобус гурме за свежей по тыще рупь кг, но хуй чего выйдет, вишня должна быть кислой и перемороженой.

 

 

Сыпем кило сахара в желтки и взбиваем. Покс должен вскрыться весь.

 

 

Вот итог

 

 

Сыпем муку в тесто с желтками

 

 

И оставляем на полчаса

 

 

Взбиваем белки до дыма

 

 

Потом аккуратно вмешиваем тесто в белки или наоборот, похуй

 

 

Именно советскую форму душевно мажем всю коровьим маслом

 

 

Выливаем тесто и выпекаем минут 15-45

 

 

Вот до такого состояния

 

 

Крем делаем очень просто. В килограмм сметаны сыпем граненый стакан сахара. Покс охуеет вообще на месте

 

 

Толчом грецкие орехи

 

 

Потом разрежем бисквит на три части и насыпем орехи нахуй

 

 

Положим вишню

 

 

И так слоями до тех пор пока не надоест. Кстати не нужно выебонов и гломура, мажьте лопатой или половником

 

 

Итог вот такой. Но крем ещо жыткий

 

 

Украшаем оставшимися вишнями и убираем на ночь в холодильник или на балкон

 

 

Утром вынимаем торт, натираем немного шоколада впезду, крем застыл очень замечательно

 

 

В разрезе все просто охуенно

 

 

А по фкусу имеено тот советский торт из замороженой вишни. Это прекрасно!

 

 

Самое главное здесь что именно кислая вишня дает ебанистический контраст со сладким кремом и бисквитом. Я думаю что мы все таки не скоро забудем наш СССР!

И очень прошу не выбрасывать комсомольские и партбилеты, мы возродим Советский Союз и все будет как прежде. Могу дать зуп на отшиб, но вы и сами все знаете….

www.ykasova.com

рецепт бисквита по советскому госту видео YouTube

ВОЗДУШНЫЙ БИСКВИТ ДЛЯ ТОРТА /ПО СОВЕТСКОМУ ГОСТУ!!!

...

2 лет назад

Бисквит для торта(основной), приготовленный по госту СССР Бисквит для торта - классический рецепт: Мука...

СИРОП ДЛЯ ПРОПИТКИ/ПО СОВЕТСКОМУ ГОСТУ!!!

...

2 лет назад

Рецепт приготовления сиропа по Советскому ГОСТу для пропитки тортов и пирожных/ СССР ЧЕЛЛЕНДЖ! Сахар - 260...

правильный рецепт КРЕМ ШАРЛОТТ (лучший крем для торта) / ПО СОВЕТСКОМУ ГОСТУ!

...

2 лет назад

САМЫЙ ВКУСНЫЙ КРЕМ ШАРЛОТТ! Рецепт приготовления масляного крема " ШАРЛОТТ". Рецепт из тетрадки по спецтехн...

Торт "Сказка" по ГОСТу. Нежный классический бисквит и масляный крем. Подробное видео.

...

2 лет назад

Популярный торт из бисквитных коржей, пропитанных сахарным сиропом, и прослоенных нежнейшим кремом Шарлот...

Простой и очень вкусный советский торт "Подарочный" по ГОСТу

...

10 меc назад

Простой и очень вкусный советский торт "Подарочный" по ГОСТу Приготовили и проверили, действительно вкус...

Классический бисквит по ГОСТу

...

11 меc назад

Как приготовить классический бисквит по ГОСТу. Ингредиенты 4 яйца 120 гр сахара 120 гр муки Форма диаметром...

Торт «Подарочный» - не рецепт, а просто находка! Минимум ингредиентов - шикарный вкус.

...

9 меc назад

Торт с сочным и нежным бисквитом, сливочным мягким кремом и хрустящим арахисом! Из очень доступных продукто...

МАЙОНЕЗ "ПРОВАНСАЛЬ"/ПО СОВЕТСКОМУ ГОСТУ! USSR CHALLENGE!

...

2 лет назад

Рецепт приготовления настоящего майонеза "провансаль" по Советскому госту! СССР ЧЕЛЛЕНДЖ! Масло рост. рафи...

БЕЛКОВЫЙ КРЕМ (Заварной)/ПО СОВЕТСКОМУ ГОСТУ!!!

...

2 лет назад

белковый крем | белковый крем рецепт | белковый крем для торта | белковый крем видео | белковый крем для украш...

ЗАВАРНОЙ КРЕМ!! ПО СОВЕТСКОМУ ГОСТУ!

...

2 лет назад

Заварной крем;заварной крем рецепт;заварной крем для торта;заварной крем видео;заварной крем для украшения...

Вот это бисквит!!! Самый интересный рецепт.

...

5 меc назад

Бисквит, которому нет равных !!! Самый интересный и необычный рецепт из всех. Бисквит получается высокий,...

Пирожное "Картошка" по ГОСТу. Рецепт настоящей "Картошки"

...

4 лет назад

Классический рецепт приготовления знаменитого пирожного. Рекомендую к ознакомлению перед приготовление...

Торт "Вацлавский" по ГОСТу ✧ Очень Популярный Советский Торт

...

6 меc назад

Замечательный торт "Вацлавский", любимый торт моей советской юности. Попробуйте приготовить! Мебель и кухни...

Кекс "Столичный" по ГОСТу Очень Вкусный Кекс | Cake "Capital" according to GOST

...

2 лет назад

Восхитительно рассыпчатый, нежный, изюмный-изюмный, ароматный, долго не черствеет и с каждым днём становитс...

Пломбир по ГОСТу в стаканчиках. Пошаговый рецепт приготовления в домашних условиях.

...

2 лет назад

У этого пломбира тот самый незабываемый вкус, знакомый многим с детства. Подробный рецепт http://goo.gl/2MAEbo Плом...

ИДЕАЛЬНЫЙ ТОРТ ПРАГА! ПО СОВЕТСКОМУ ГОСТУ!

...

1 лет назад

Торт ПРАГА! По Советскому госту! Торт Прага рецепт! Торт Прага пошагово! Рецепт торта Прага в домашних услов...

БИСКВИТ, РЕЦЕПТ - БОМБА!! ЛЕГКО И ПРОСТО

...

1 лет назад

БИСКВИТ, СУПЕР РЕЦЕПТ ЛЕГКО И ПРОСТО. Как приготовить потрясающий бисквит, воздушный, как пух, из самых...

Торт "Сказка" по ГОСТу

...

3 лет назад

Замечательный торт "Сказка" как в детстве. Попробуйте приготовить! Для бисквита: 125 г муки 125 г сахара 4 яйца...

syoutube.ru

Бисквитное Тесто | Библиотека СССР

Прежде чем приступить к приготовлению биск­вита, нужно подготовить форму для выпечки. Если нет специальной формы с разбирающимся бортом, её может заменить противень или невы­сокая   алюминиевая  кастрюля.

Форма предварительно застилается чистой (слег­ка смазанной маслом) бумагой так, чтобы она плотно прилегала ко дну и внутренним стенкам.

Мука для выпечки бисквита должна быть выс­шего или  в крайнем случае первого сорта. Крупчат­ка для бисквита непригодна. Яйца должны быть свежие, без запаха; перед употреблением их сле­дует вымыть, чтобы избежать попадания в тесто соринок.

Выпечку бисквита можно производить в духо­вых шкафах газовых или дровяных плит и в пе­чах при температуре не ниже +200°. Если тем­пературу печи трудно установить, следует на­крыть форму мокрой бумагой так, чтобы она не соприкасалась с бисквитом, и минут через 10 проверить выпечку. Если бисквит будет бледным, бумагу можно удалить. Форму с бисквитом не рекомендуется вынимать до конца выпечки. Про­верить состояние бисквита можно, осторожно выдвинув сетку или противень, на котором стоит форма, но не раньше, чем через 30 минут после начала выпечки. Готовый бисквит сначала охлаждают при комнатной температуре в форме. После охлаждения бисквит выкладывают из формы и снимают с него бумагу.

Если бисквит предназначен для рулета, то охлаждать его нельзя, так как рулет свёртывают горячим. Если бисквит сильно поджарился, за­чистить поджаренные места тёркой.

Из бисквита можно изготовить торты, рулеты, пирожные и печенье.

Для рулета бисквит выпекается толщиной в 2-2,5 см на противне. Время выпечки 25—30 ми­нут. Испечённый бисквит снимают с против­ня, удаляют бумагу, кладут на салфетку, прома­зывают подготовленной начинкой и в горячем состоянии свёртывают рулетом. Для начинки употребляют джем, варенье, яблоки.

Для тортов бисквит выпекают в формах высо­той 8—10 см, диаметром 22—25 см. Время вы­печки   50—60   минут.

Бисквитное печенье выпекается на лёгком жа­ру. Бисквит можно приготовить холодным и горячим способом.

При холодном способе отделён­ные от белков желтки растереть добела с саха­ром. Чем продолжительнее процесс растирания, тем масса становится белее, увеличивается в объёме и тем лучше будет бисквит. После того как желтки и сахар будут хорошо растёрты, смешать полученную массу с мукой, а затем, ос­торожно помешивая, добавить взбитые в пену белки. Приготовленная масса сразу выливается в форму и тотчас же ставится в печь для выпечки. При холодном способе можно приготовить биск­вит, употребив для этого смесь из пшеничной и картофельной  муки.

Па 9 яиц и 2 ст. ложки воды:10 столовых ложек сахара, 6 ст. ложек муки и 4 ст. ложки картофельной муки.

При горячем способе сахар и яйца смешивают и нагревают до температуры 5О°-60°, всё время взбивая. Когда масса загустеет, её снимают с плиты и, продолжая взбивать, охлаж­дают до температуры 20°, после чего осторожно смешивают  с  мукой.

Чтобы приготовить бисквит для торта весом в 172 кг, требуется: 10 шт. яиц, 250 г сахара, 250 г муки (или толчёных сухарей).

Для приготовления сухарного бисквита нужно муку заменить толчёными просеянными суха­рями.

Чтобы бисквитный торт был более сочным, бисквит смачивают сиропом, приготовленным в 1,5 стакана сахара, растворённого в 1,5 стакана кипятка. В охлаждённый сироп прибавляют по вкусу коньяк, водку (хорошо наслоенную на цедре лимона   или апельсина)  или  эссенцию.

Для бисквитного печенья нужно взять: 6 яиц, 6 ст. ложек сахара, 6 чайных ложек картофельной муки, растереть и разлить в бумажные фор­мочки, выпекать па лёгком жару.

Бисквит  н а  сметане. Сахар расте­реть с яичными желтками добела, смешать со сметаной и мукой, потом положить взбитые в пену белки, осторожно перемешать, перелить в форму и выпекать в нежарком духовом шкафу. Время выпечки 25—30 минут.

На 2 стакана муки: 1,5 стакана сметаны, 1 стакан сахара, 6 яиц.Готовый бисквит посыпают сахарной пудрой, смешанной  с  ванилином.

Это интересно:

ussr-lib.com

142 рецепта советских тортов! | Блог Zimin

IMG_4178 - копия.JPG Советский торт «Россия»

Тема к Новому году! О тортах в СССР у меня следующие воспоминания. В ближайшей булочной торты имелись в наличии практически всегда, производства ближайшего хлебозавода. Торты мне казались суховатыми, покупали мы их по мелким поводам: с получки, день свадьбы родителей, 1 сентября и т. п. На серьезные праздники, Новый год и дни рождения, торты мама делала сама: бисквитно-кремовый, Наполеон, медовый. В центре города, в магазинах «Кулинария» торты делались более вкусные, можно было сделать заказ, но ехать специально за ними у нас в семье никому не приходило в голову: мы в советское время почти все продукты покупали, не отходя от дома и ста-двести метров. Предлагаю в комментариях к посту поделиться собственными воспоминаниями.

Сегодня я выкладываю вам информацию о советских тортах из следующего источника: Мархель П.С., Гопенштейн Ю.Л., Смелов С.В. Производство пирожных и тортов. - М.: изд-во «Пищевая промышленность», 1975. Книга содержит рецепты почти всех массовых советских пирожных (122 варианта) и 142 тортов. Можете заказать в комментариях любой рецепт или фотографию. Данная книга была издана для инженерно-технических работников и мастеров, - не для домашних хозяек. Едва ли это полный перечень советских тортов — у нас в Саратове, например, пользовался популярностью торт «Прага».

Справка: в 1975 г. только предприятия Министерства пищевой промышленности СССР выпустили более 200 тыс.т. тортов, пирожных, кексов и рулетов. Данные кондитерские изделия выпускались также на предприятиях общественного питания, Центрсоюза, Министерства торговли и др. ведомств.

Напомню принципиальные особенности производства тортов в СССР, как я это сегодня осознаю:

1)Использование натуральных ингредиентов.

2)Унификация рецептур, производства и цен.

3)Жесткий государственный контроль качества.

4)Минимальное влияние "заграницы" в названиях, сырье, оформлении.

Советские торты делились прежде всего на торты массового производства, рецептура которых утверждалась Министерством пищевой промышленности, и торты фигурные, для которых рецептуры разрабатывались непосредственно на предприятиях.

Выкладываю полный перечень советских тортов по данному источнику. Все рецепты у меня есть, по просьбе выложу в комментариях.

БИСКВИТНЫЕ ТОРТЫ С ОТДЕЛКОЙ БЕЛКОВЫМ КРЕМОМ

Массовые:

1.Бисквитный с белковым кремом и фруктовой прослойкой. 2.Бисквитный с белковым кремом и кремовой прослойкой. 3.Калач.

БИСКВИТНЫЕ ТОРТЫ С ОТДЕЛКОЙ МАСЛЯНЫМ КРЕМОМ

Массовые:

4.Кофейный. 5.Осень. 6.Орехово-бисквитный. 7.Отелло. 8.Сказка. 9.Бисквитно-кремовые до 1 кг. 10.Бисквитно-кремовые свыше 1 кг (в рецептуре больше доля сиропа). 11.Абрикосовый (Ленинградский). 12.Абрикосовый (Московский). 13.Рифленый. 14.Метро.

Фигурные:

15.Лукошко с грибами. 16.Корзина с клубникой. 17.Гусиные лапки. 18.Невеста. 19.Нежность. 20.Хризантема. 21.Праздничный. 22.Овальный с колокольчиками. 23.Смородинка. 24.Виноград. 25.Букет. 26.Свадебный. 27.Нарцисс. 28.Анютины глазки. 29.Ананас. 30.Россия. 31.Цыплята. 32.Цветочный. 33.Мечта. 34.Магнолия. 35.Москва. 36.Цирк. 37.Гвоздика. 38.Лакомка. 39.Колос. 40.Вишенка. 41.Юбилейный альбом. 42.Туесок с грибами. 43.Календарь. 44.Футбольный. 45.Ракетка. 46.Диплом. 47.Шоколадная корзина с цветами из сахарной мастики. 48.Рог изобилия. 49.Овальная корзина с розами. 50.Цветы. 51.Анго. 52.Бутылка шампанского. 53.Избушка лесника. 54.Лебединое озеро. 55.Аист на болоте. 56.Охотничий. 57.Кольцо. 58.Заячий хоровод. 59.Зайцы с капустой. 60.Поздравительный. 61.Снежная баба. 62.Слон. 63.К 1 мая. 64.Новогодняя елка. 65.Хлеб-соль. 66.Скворечник.

БИСКВИТНО-КРЕМОВЫЕ ТОРТЫ, ГЛАЗИРОВАННЫЕ ПОМАДОЙ ИЛИ ЖЕЛЕ.

Массовые:

67.Шоколадныый. 68.Ореховый. 69.Пионерский. 70.Мечта. 71.Фирменный.

Фигурные:

72.Агат. 73.Юбилейный. 74.В день рождения. 75.Аппассионата. 76.Абрикосовая ветка. 77.Кольцо. 78.Славутич. 79.Кармен. 80.Березка. 81.Виктория.

БИСКВИТНЫЕ ТОРТЫ С КРЕМОМ, ОТДЕЛАННЫЕ ПОСЫПКАМИ.

Массовые:

82.Подарочный. 83.Трюфель. 84.Эстафета.

БИСКВИТНЫЕ ТОРТЫ С КРЕМОМ И СВЕЖИМИ ФРУКТАМИ

Массовые:

85.Бисквитно-кремовый с клубникой. 86.Бисквитно-кремовый с черешней. 87.Бисквитно-кремовый клубничный ассорти. 88.Бисквитно-кремовый вишневый ассорти.

БИСКВИТНЫЕ ТОРТЫ С ФРУКТАМИ

Массовые:

89.Бисквитный с консервированными фруктами. 90.Бисквитный со свежей смородиной. 91.Бисквитный со свежим крыжовником. 92.Янтарный. 93.Земляничный.

Фигурные:

94.Ароматный. 95.Фруктово-ореховый.

БИСКВИТНО-ВОЗДУШНЫЕ ТОРТЫ С КРЕМОМ

Массовые:

96.Фантазия. 97.Утро.

БИСКВИТНО-ПЕСОЧНЫЕ ТОРТЫ

Фигурные:

98.Ситцевый. 99.Персиковый.

ВОЗДУШНЫЕ ТОРТЫ

Массовые:

100.День и ночь.

Фигурные:

101.Полет. 102.Киевский. 103.Фонтанный.

ПЕСОЧНЫЕ ТОРТЫ.

Массовые:

104.Песочно-фруктовый. 105.Песочно-кремовый. 106.Абрикотин. 107.Ленинградский. 108.Любительский. 109.Черносмородиновый. 110.Ягодный. 111.Листопад.

ПЕСОЧНО-ЗАВАРНЫЕ ТОРТЫ

Массовые:

112.Московский. 113.Весенний. 114.Дачный.

СЛОЕНЫЕ ТОРТЫ.

Массовые:

115.Слоеный с кремом.Спортивный.

Фигурные:

116.Яблочный.

МИНДАЛЬНЫЕ ТОРТЫ.

Массовые:

117.Идеал. 118.Миндально-фруктовый.

Фигурные:

119.Большой театр. 120.Олимпийский.

ТОРТЫ С КРОШКОВЫМИ ПОЛУФАБРИКАТАМИ.

Массовые:

121.Пингвин. 122.Полено.

ВАФЕЛЬНЫЕ ТОРТЫ.

Массовые:

123.Шоколадно-вафельный. 124.Сюрприз. 125.Арахис. 126.Зефирно-вафельный. 127.Полярный. 128.Школьный.

Фигурные:

129.Корзина с конфетами. 130.Медный всадник. 131.Гнездышко. 132.Дельфины.

ТОРТЫ БАУМ-КУХЕН.

Фигурные:

133.Пень или Полено.

МАРЦИПАНОВЫЕ ТОРТЫ.

Фигурные:

134.Лучиночная корзина с грибами. 135.Лучиночная корзина с фруктами. 136.Прутьевая корзина с овощами. 137.Кадушка с солеными грибами. 138.Раки в корзине. 139.Осень.

ДЕКОРАТИВНЫЕ ТОРТЫ

Фигурные:

140.Шоколадная корзина с фруктами из марципана. 141.Спасская башня Кремля. 142.Адмиралтейство.

Далее выкладываю все цветные фотографии из книги и некоторые черно-белые.

Фотографии в альбоме «Советские торты» mitrofan-alyabjev на Яндекс.Фотках

 

×

cont.ws

Торты в СССР

Торт в СССР был больше, чем торт. Это был венец пиршества, апогей благополучия. Поэтому в него клали всего и побольше: много бисквита, орехов, варенья, крема, из которого сверху заворачивали розовые, белые и зеленые розочки.

Исторически русской кухне свойственно весьма ограниченное употребление сладостей. На массовом, демократическом столе даже в начале XIX века не было никаких тортов, кремов или суфле. При этом назвать русский десерт скудным — нельзя. Под словом «десерт» понимали желе, муссы, кисели, пудинги, пироги, блины и фрукты – скажем, запеченные яблоки или крутоны из белого хлеба с консервированными фруктами. А вот торт, как десерт практически не воспринимали. В кулинарных книгах можно было найти, разве что торт из печенья или из творога. Торт как таковой – не сразу вошел в рацион советского человека. Вот посмотрите – в «Книге о вкусной и здоровой пище» 1939 года лишь два упоминания о нем – «торт из печенья» и «творожный торт». И тот, и другой оставляют странное впечатление блюд, собранных из подручных средств. Но уже в издании 1953 года все становится на свои места. Появляются знакомые нам торты бисквитные, миндальные, лимонные, песочные, ванильные и т.п.Так мало-помалу изящные десерты завоевывают вкусы россиян. И уже с середины 50-х, торт в СССР – непременный атрибут праздничного стола. Одни названия чего стоили: «Наполеон», «Сказка», «Абрикотин», «Рог изобилия». Советские торты были помпезными, словно создавали образ «сладкой» социалистической жизни. Что и говорить, в создании этого чувства советская кулинария вполне преуспела. Торт тогда был больше чем просто сладкий десерт, он был неким символом благополучия и достатка. Эти бисквитные изделия с масляными розочками сохранились и сегодня. Главное покупать их в проверенном месте, где честно делают крем из масла, а не из маргарина.

Торт "Киевский"

В 1956 году работники киевской кондитерской фабрики им. Карла Маркса Константин Петренко и Надежда Черногор создают советскую сладкую легенду – торт «Киевский». Он состоял из воздушно-ореховых коржей, в которых применялось до 5 сортов орехов. Кроме того для приготовления коржей использовались предварительно заквашенные белки. В середине 1960-х годов технология производства «Киевского» торта была утверждена Минпищепромом СССР. В соответствии с тем рецептом в состав изделия входили орехи кэшью. Это был достаточно дорогой ингредиент, явно не характерный для советской кулинарии. Так что постепенно кэшью в рецепте «Киевского» торта, заменили на фундук. На смену которому скоро приходит дешевый арахис. Яичный крем (известный, как крем Шарлот) в этом торте в 70-е годы по требованию санитарных врачей заменяется на сливочно-масляный (более тяжелый и насыщенный). А в конце 80-х в него (также как и во все другие кремовые торты) стали добавлять дешевые растительные жиры, пальмовое масло и т.п. Так что попробовать тот самый «Киевский» торт теперь вряд ли удастся.

«Белая ночь», «Норд», «Аврора», «Ленинградский», «Невский»

В 70-е годы в СССР начинается новый бум. Торты достают, за ними охотятся, их привозят из командировок в Киев и в Ленинград, где процветает более сдержанный стиль. Кафе «Норд» на Невском – знаковое для города место, которое остается таковым на протяжении ста лет. В советское время здесь работает замечательный технолог Виктория Татарская, создатель тортов и пирожных-легенд с характерными Ленинградскими названиями: «Белая ночь», «Лунный», «Норд», «Славянский», «Аврора», «Север», «Ленинградский», «Невский», «Лотос». Так простой торт становился визитной карточкой города.

«Птичье молоко»

В 1978 году группа кондитеров под руководством начальника кондитерского цеха московского ресторана «Прага» Владимира Михайловича Гуральника создает рецепт торта «Птичье молоко». И хотя рецепт торта быстро разошелся по ресторанам и фабрикам, самым вкусным он был именно в кондитерской ресторана «Прага». С начала 80-х годов ежедневно вдоль Арбата выстаивалась очередь покупателей. И оно того стоило! Строго выдержанная рецептура (яичный белок, сгущенное молоко, агар-агар) и технология приготовления; слой воздушного бисквита, воздушное суфле и тончайший слой шоколада — все это принесло торту достойную славу. Сначала цех выпускал по 50-60 тортов в день, но вскоре производство пришлось увеличить до 500 штук. А сам рецепт был распространен по всему СССР через Мосресторантрест.

«Прага»

С упомянутым рестораном связана и история возникновения другого известного торта «Прага». «Прага» был весьма трудоемок и не дешев, так как включал в себя четыре вида сливочного крема, сделанных с применением коньяка и ликеров Шартрез и Бенедиктин, а коржи пропитывались ромом. В принципе, советский торт «Прага» является вариацией на тему венского торта «Захер», но в рецепте последнего, крем отсутствует.

Вафельный торт

Самыми доступными и дешевыми в СССР были вафельные торты. В них дефицита не было, и стоили они 50 копеек.

«Сказка»

Еще одним популярным украшением праздничного стола советских граждан был торт «Сказка»: бисквит в форме кирпича был сверху украшен кремовыми ежиком, пенечком и грибочками. Стоило такое удовольствие 1 рубль 90 копеек.

«Чародейка»

В апреле 1973 года был введен в эксплуатацию кондитерско-булочный комбинат «Черемушки». В 1976 году на специализированной линии этого предприятия начато производство первого в СССР бисквитного торта длительного хранения «Чародейка».

В СССР вывести новый торт на внутренний рынок было невозможно без одобрения Единого дегустационного совета Минпищеторга СССР. Этот орган утверждал новые рецептуры советских тортов и решал, достоин ли продукт оказаться на столе советского потребителя. При этом строго следили за ингредиентами рецепта — отклонение от них было уголовным делом. Масло сливочное, яйца настоящие, сахар натуральный, сливки животные… Сегодня же нам приходится разбираться самим и пытаться отличить «правильный» торт от внешне красивого, но невкусного. Выбор тортов богатый — бюджетные и роскошные, калорийные и диетические, кефирные и фруктовые. А на проверку, многие оказываются невкусными или приторно сладкими. Наверное по этому в последние годы рецепты советских тортов тщательно собираются и опубликуются в Интернете, в журналах и книгах. Правда, потом некоторые жалуются, что покупка ингредиентов обходится дороже, чем купить торт. А как же иначе? Ведь то что мы делаем сами и то что покупаем сегодня в магазине — две большие разницы.

Источник

Понравился наш сайт? Присоединяйтесь или подпишитесь (на почту будут приходить уведомления о новых темах) на наш канал в МирТесен!

4vkusa.mirtesen.ru