Готовим с удовольствием: шоколадно-апельсиновый торт. Рецепты простых и сложных апельсиновых тортов с шоколадом и без. Бисквит шоколадно апельсиновый


Рецепт: Шоколадно-апельсиновый бисквит

Шоколадно-апельсиновый бисквит    Для его приготовления нам понадобятся два вида теста – шоколадное и апельсиновое. Итак приступим =)  Для шоколадного: Яйцо 3шт Мука 1,5 стакана (просеять) Сахар 1 стакан Сливки 100мл Какао 2 ст.л. (просеять) Сода 1/2 ч.л. Горький шоколад 2/3 плитки Маргарин 125г  Для апельсинового: Яйцо 3шт Мука 1,5 стакана (просеять) Сахар 1 стакан Апельсиновый сок 100мл Апельсин 1шт Сода 1/2 ч.л. Маргарин 125г   Поставим топить маргарин на минимальный огонь (я обычно топлю сразу пачку 250г, а потом делю пополам). Пока он топится приступим к приготовлению теста =) Обращаю Ваше внимание что все ингредиенты должны быть комнатной температуры.  Начнем с апельсинового:   С апельсина снять цедру, измельчить и отложить в сторону. Апельсин очистить и вытащить мякоть из пленок (лучше делать над тарелочкой, чтобы выделяющийся сок стекал туда).   Яйца взбить с сахаром в пышную массу, продолжая взбивать влить 100мл апельсинового сока + тот который натек с апельсина, затем растопленный маргарин (он не должен быть горячим!) и соду погашенную уксусом, постепенно вводим муку. Прекратить взбивание . Добавить измельченную цедру и кусочки апельсина. Апельсиновое тесто готово, отставляем его в сторону и приступаем к изготовлению шоколадного:   Яйца взбить с сахаром в пышную массу, продолжая взбивать вводим сливки, затем растопленный маргарин, соду погашенную уксусом, постепенно вводим муку, в конце добавляем 2ст ложки какао.   Горький шоколад порезать кубиками (чтобы лучше резался - рекомендую шоколад предварительно положить в морозилку на полчасика-часик =) ) обвалять в муке и добавить к шоколадной массе   Форму смазать маргарином и присыпать мукой, выкладывать в поочередном порядке шоколадное и апельсиновое тесто. Поставить в предварительно разогретую духовку (180*). Выпекать до «сухой лучинки» - в виде кекса 30-40 мин, в виде маффинов 15-20 мин.   При желании можно добавить в апельсиновый бисквит ваниль, а в шоколадный коньяк или ром.   Приятного аппетита!

www.kuharka.ru

Шоколадно-апельсиновый торт рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Итак берем для бисквита апельсин, шоколад, яйца, сахар, муку, разрыхлитель и какао. Шаг 1

Итак берем для бисквита апельсин, шоколад, яйца, сахар, муку, разрыхлитель и какао.

Белки взбиваем очень хорошо, добавляем частями сахар (150 г), далее добавим по 1 желтку. Вот такая масса будет. Шаг 4

Белки взбиваем очень хорошо, добавляем частями сахар (150 г), далее добавим по 1 желтку. Вот такая масса будет.

Насыпаем сверху натёртый шоколад (50 г), цедру (2 ст. л.), муку (150 г), 3 ст. л. какао и 1 ч. л. разрыхлителя. Лучше это просеять. Шаг 5

Насыпаем сверху натёртый шоколад (50 г), цедру (2 ст. л.), муку (150 г), 3 ст. л. какао и 1 ч. л. разрыхлителя. Лучше это просеять.

Всё перемешиваем аккуратно лопаткой сверху вниз. Шаг 6

Всё перемешиваем аккуратно лопаткой сверху вниз.

Переливаем всё в форму (20 см), застеленную бумагой. Ставим в разогретую духовку до 170°С. На 45 минут. Шаг 7

Переливаем всё в форму (20 см), застеленную бумагой. Ставим в разогретую духовку до 170°С. На 45 минут.

Готовый бисквит достаём и дадим ему полностью остыть в форме. Шаг 8

Готовый бисквит достаём и дадим ему полностью остыть в форме.

Бисквит получился хороший. Я не очень люблю печь бисквиты, но этот мне понравился. Шаг 9

Бисквит получился хороший. Я не очень люблю печь бисквиты, но этот мне понравился.

Разогреем 300 мл сливок для крема и добавим шоколад (200 г). Размешаем, поставим в холодильник на часа 2. Масса густеет потом. Шаг 10

Разогреем 300 мл сливок для крема и добавим шоколад (200 г). Размешаем, поставим в холодильник на часа 2. Масса густеет потом.

Выдавим сок из апельсина. Шаг 11

Выдавим сок из апельсина.

Пропитаем соком и смажем апельсиновым джемом. Шаг 13

Пропитаем соком и смажем апельсиновым джемом.

И кремом затем. Шаг 14

И кремом затем.

Накрываем коржом и проделываем то же самое с другим. Шаг 15

Накрываем коржом и проделываем то же самое с другим.

Сверху поливаем оставшимся кремом. Убираем в холодильник, лучше на ночь. Шаг 16

Сверху поливаем оставшимся кремом. Убираем в холодильник, лучше на ночь.

На следующий день украшаем. Я взяла ленту с пузырьками. Измерила её по окружности торта и высоте. Шаг 17

На следующий день украшаем. Я взяла ленту с пузырьками. Измерила её по окружности торта и высоте.

Ставим в холод застывать. Примерно на 30 минут. Шаг 19

Ставим в холод застывать. Примерно на 30 минут.

webspoon.ru

Готовим с удовольствием: шоколадно-апельсиновый торт. Рецепты простых и сложных апельсиновых тортов с шоколадом и без

Людей, которые не любят апельсины или шоколад, наверно, не существует. Яркий солнечный цитрус и бархатный шоколад, дополняя друг друга, лишь подчёркивают вкус друг друга. Кстати, и шоколад, и цитрусы благотворно влияют на нервную систему, вызывают чувство удовольствия.

Хочется, чтобы такой изысканный десерт не был слишком сложен в приготовлении, и можно было бы чаще радовать своих друзей и близких? Такие рецепты существуют.

Шоколадно-апельсиновый торт – основные технологические принципы

Конечно, рассказать об особенностях приготовления всех тортов с шоколадом и апельсинами – невыполнимая задача, в рамках одной статьи. Поэтому остановимся на более значимых технологических моментах тех тортов, рецепты которых прилагаются ниже.

Первая группа – торты без выпечки, самый простой десерт по способу приготовления. В технологии приготовления таких тортов есть несколько приятных моментов, которые понравятся любой хозяйке, даже если она никогда раньше не интересовалась секретами кондитеров:

Торт без выпечки готовится очень просто, минуя этап замеса теста, его выпекания. Для основы можно использовать печенье, вафли, кукурузные хлопья, меренги – всё, что подскажет воображение и вкус.

Если гости уже на пороге, а десерта нет, то поступайте так, как это делают английские хозяйки: они собирают все сладости, которые в этот момент оказались на кухне, режут их на кусочки или просто ломают, заливают растопленным шоколадом, джемом, сгущёнкой – и угощение готово. Даже очень интересные рецепты у них получаются.

Можно соединить фрукты с творогом или «Маскарпоне», скрепить их желирующими компонентами, и положить на бисквитную или песочную основу. Вот и готов торт-чизкейк, в американском стиле!

 Замечательно, что для тортов без выпечки почти не требуется точного соблюдения рецептуры – поэтому смело изменяйте количество ингредиентов по своему вкусу, можно даже заменить их на другие.

 Если для кремов в торте без выпечки требуется желирование, то используйте агар-агар – он быстрее схватывается и крем на основе агара не растекается, постояв на столе при 25С. Агар-агар легко сохраняет устойчивую структуру даже при 45С, если задумаете подавать десерт даже на пляже в знойный летний полдень.

Что касается второй группы тортов, где не минуем этап приготовления и выпечки теста, то здесь нужно более внимательно относиться к соблюдению рецептуры.

К примеру, для стандартного бисквитного полуфабриката необходимо, чтобы соотношение жидких и влажных ингредиентов теста было совершенно одинаковым. Допускаются некоторые отклонения: если мука имеет большую влажность, надо уменьшить массу яиц; если яйца – первой категории, то вес одного составляет около 70 г, в отличие от столовых, которые имеют массу не более 50 г. Запомните, что сахар, масло в тесте – это жидкие компоненты, так как они содержат больше воды, чем твёрдого вещества.

Температурный режим при выпечке зависит от объёма теста, размера формы, особенностей духовки.

Приступая к приготовлению торта по любому из выбранных рецептов, заранее продумайте порядок работы, подготовьте кухонный инвентарь, оборудование: кондитерские изделия и их приготовление в кулинарии – высший пилотаж, поэтому иногда, в процессе работы, всё решает собранность и тщательная предварительная подготовка. Но, главное – желание. Любое блюдо удаётся, когда его готовишь с душой.

1.     Изысканный шоколадно-апельсиновый торт с зеркальной глазурью (сложный рецепт)

Для масляно-шоколадного бисквитного коржа:

Сахар 75 г

Мука 55 г

Какао (99,8%) 20 г

Яйца, диетические 2 шт.

Масло (мягкое) 60 г

Разрыхлитель (пекарский порошок) 7 г

Апельсиновая цедра 20 г

Ванильная эссенция 7 мг

Для второго слоя:

Фундук 100 г

Карамель 120 г

Шоколад, чёрный (100%), чёрный 1 плитка

Апельсиновая цедра 40 г

Апельсиновая прослойка:

Очищенные дольки апельсинов +/- 200 г

Фреш, апельсиновый 450 мл

Сахар, рафинированный

Агар-агар 8 г

Для шоколадного мусса:

Белый сахар 170 г

Крахмал, кукурузный 30 г

Домашнее или цельное молоко 350 мл

Цедра и 200 мл сока, свежего апельсинового

Яйца первой категории 2 шт.

Сливки, подогретые (33%) 350 мл

Агар-агар 10 г

Шоколад, натуральный чёрный (без наполнителей)150 г

Для гляссажа:

Сахар 150 г

Инвертный сироп (светлый) 150 г

Кипячёная вода 150 мл

Какао 30 г

Кондитерские сливки 170 мл

Чёрный шоколад 180 г

Быстрорастворимый желатин 15 г

Технология приготовления:

Форму для бисквита (ᴓ24 см) со съёмным дном застелите пергаментом. Разогрейте духовку.

Яйца с сахаром взбивайте до образования мелких пузырьков пены. Прибавьте масло, ванильный экстракт. Соедините муку, разрыхлитель и какао, перемешайте, и просеивайте смесь во взбитые яйца. Дальше перемешивайте тесто лопаткой, добавьте свежую цедру апельсина. Перелейте тесто в форму, выпекайте минут 25-30, при 180С. Охладите бисквит на решётке. Достаньте из формы готовый полуфабрикат, переверните обратной стороной, удалите пергамент.

Приготовьте пралине. Можно для удобства и быстроты приготовления использовать карамельные конфеты: соедините их с орехами, измельчите. Эту массу залейте растопленной плиткой шоколада, не забудьте добавить апельсиновую цедру, и тоже перемешайте до однородного состояния.

Остывший бисквит снова переложите в форму. На него — слой пралине. Поставьте форму в морозильный шкаф, чтобы полуфабрикат хорошо застыл.

Дальше – апельсиновая прослойка: отлейте в небольшую кастрюлю 100 мл свежего цитрусового сока, высыпьте в неё агар-агар, дайте постоять десять минут, и проварите раствор в течение 2 минут, от начала кипения. В смесь добавьте остальной сок и сахар.  Охладите желейную массу до 50С. Апельсиновые дольки нарежьте средними кусочками (не забудьте удалить мембранные плёнки и семена из плодов).

Кусочки апельсинов выложите на слой застывшего пралине и залейте апельсиновым желе. Поставьте до полного застывания в холодильник (примерно, на 15 минут). Полученную заготовку для торта после застывания переложите в такую же форму, но большего диаметра (26 см).

Приступайте к приготовлению шоколадного мусса.

Вскипятите молоко с апельсиновой цедрой. Взбейте яйца с сахаром (70 г). Добавьте крахмал, просеивая его через сито. Перемешивайте до удаления комочков. Горячее молоко, процедив через ситечко, для удаления цедры, вливайте в яичную массу, помешивая венчиком. Крем снова поставьте на огонь и варите до хорошего загустения, при непрерывном помешивании. В горячий крем добавьте шоколад, чтобы он расплавился и перемешивайте до однородного цвета. Охлаждайте при комнатной температуре, накрыв крем плёнкой, чтобы он не покрылся корочкой.

Агар-агар (10 г) растворите в апельсиновом соке (200 мл), добавьте сахар (100 г) и доведите до кипения. Сироп должен загустеть. Тёплый заварной крем перемешайте с фруктовым желе.

Взбейте сливки и тоже добавьте их в крем. Заполните кремом кондитерский мешок и заполните форму с тортом, начав выливать его сначала по краю формы, чтобы залить свободное пространство по краям, а затем – поверхность. Чтобы торт полностью застыл, уберите его в холодильник.

Перенесите застывший муссовый торт на подставку и покройте зеркальной шоколадной глазурью.

Когда глазурь застынет, украсьте торт кусочками пралине, шоколадными чипсами, апельсиновыми цукатами.

Для шоколадной глазури смешайте половину воды с желатином, а вторую часть воды вылейте в небольшую кастрюлю, смешайте с сахаром и сиропом. Сироп варите до кипения. Прибавьте шоколад, какао, сливки и растворённый желатин, постоянно взбивая глазурь венчиком. Покрывать торт глазурью надо при температуре 35С.

2. «Делиция» — шоколадно-апельсиновый торт (высокая сложность приготовления)

Для бисквитной основы:

Эссенция, апельсиновая 7 мг

Соль 2 г

Сахар 120 г

Пекарский порошок 11 г

Яйца 5 шт.

Крахмал 40 г

Мука 100 г

Для апельсинового желе с фруктами:

Спелые апельсины 1,2 кг

Желатин, быстрорастворимый 25 г

Вода, кипячёная 300 мл

Сахар

Для «Баварского» крема:

Сахар 150 г

Желтки 5 шт.

Ванильный концентрат 4 мл

Вода 70 мл

Шоколад, пекарский 200 г

Сливки, жирные 320 г

Желатин, пищевой 20 г

Молоко 400 мл

Для декорирования:

Порошок какао 50 г

Сливки, горячие 100 мл

Засахаренные апельсиновые дольки

Шоколад 300 г

Порядок приготовления:

Соедините муку с крахмалом и разрыхлителем. Перебейте яйца с сахаром, добавив эссенцию и щепотку соли, до кремообразной консистенции. Осторожно, стараясь не разрушить пузырьки воздуха в яичной массе, введите сухую смесь, просеивая её через сито. После добавления мучной смеси, бисквитное тесто перемешивайте лопаткой. Сразу же перелейте готовое тесто в форму со съёмным дном, выстланную пергаментом. Диаметр формы – 20-22 см. Выпекайте при 180С. Готовый бисквит охладите на решётке, достаньте из формы.

Подготовленный бисквит переложите на блюдо со съёмным высоким бортом. Желатин растворите в воде с сахаром, доведённой до кипения. При варке сиропа добавьте цедру апельсинов для усиления апельсинового аромата. Горячее желе пропустите через сито.

На поверхность бисквита уложите дольки апельсинов без плёнок и косточек, залейте их застывающим желе и переместите форму с тортом в холодильник.

Для заварного крема взбейте желтки с половиной приготовленного сахара, приготовленного для крема. Желатин растворите в холодной кипячённой воде. Со второй половиной сахара доведите до кипения молоко. Перелейте закипевшее молоко в желтковую массу. Перемешивайте, быстро работая венчиком. Крем снова перелейте в кастрюлю и варите до полного загустения.  В горячем креме растопите шоколад, перемешайте и добавьте желатин. Крем накройте плёнкой и отставьте в сторону.

Взбейте сливки до устойчивой пены, и введите в них, остывший до 18-20С, крем.

Торт переместите в форму большего диаметра и залейте приготовленным муссом. Уберите блюдо с тортом на пять-шесть часов в холодильник.

Приготовьте шоколадный декор.  В горячих сливках растопите шоколад. По желанию прибавьте ром или коньяк (25-30 мл). Перебейте шоколад со сливками миксером и поместите в кондитерский мешок. На подготовленный лист фольги выдавите 10-12 шоколадных розеток или других фигурок. Перенесите в морозилку на несколько минут.

Торт достаньте из формы, поверхность присыпьте какао, через ситечко. По кругу уложите шоколадные фигурки и дольки засахаренных апельсинов.

3.    Апельсиновый торт – тирамису со сливками без выпечки. Рецепт для начинающих кондитеров

Ингредиенты:

Бисквитный рулет с вишней 2 шт. по 0,5 кг

Агар-агар 10 г

Апельсины 1,5 кг

Сахар по вкусу

Сливки 300 мл

Порядок приготовления:

Готовый рулет нарежьте кусочками до 1,5 см. Возьмите большую миску с закруглённым дном и выстелите её внутри плёнкой. Плотно уложите кусочки рулета по внутренней поверхности, начиная от центра ёмкости.

С апельсинов снимите цедру и положите её в сливки. Добавьте к ним сахар, доведите сливки до кипения. Фрукты очистите от кожуры и мембранных перегородок, мякоть нарежьте кусочками. Слейте в отдельную посуду 300 мл сока и растворите в нём агар-агар. Для этого поставьте сок на плиту и дайте закипеть. Смешайте сливки, кусочки фруктов и желе. Охладите крем до 50С и вылейте его в миску с бисквитным рулетом.

Когда крем почти застынет, уложите поверх него слой кусочков рулета. Уберите для застывания. Переверните торт на блюдо. Украсьте апельсиновой цедрой и взбитыми сливками. Положите на сливочный крем несколько засахаренных вишенок.

4. «Тропики» — апельсиновый торт с кокосово-миндальным вкусом. Простой рецепт, без выпечки

Состав:

Для основы:

Белый шоколад 350 г

Сливки, жирные 100 мл

Миндальные хлопья 90 г

Кокосовая стружка 40 г

Вафли, лимонные (или «Артек») 500 г

Сгущённое молоко 200 г

Масло 80 г

«Амаретто» (ликёр или эссенция) по вкусу

Для крема и прослойки из желе:

«Маскарпоне» 400 г

Кондитерские сливки 350 г

Агар-агар 5 г

Вода 100 мл

Желатин, кристаллический 20 г

Молоко 200 мл

Апельсины (очищенные дольки) 350 г

Ванилин

Сахарная пудра 250 г

Для декора:

Сахар 170 г

Вода, кипячёная 180 мл

Сахарный сироп, инвертный (или глюкоза, кондитерская)120 г

Коньяк 30 мл

Белый шоколад 200 г

Желатин, кристаллический 15 г

Сгущёнка 200 г

Белый краситель, пищевой (диоксид титана) и зелёный, гелевый

Технология приготовления:

Начните работу с приготовления белой и зелёной зеркальной глазури, потому что она должна постоять некоторое время в холодильнике.

Залейте желатин горячей водой 80 мл). В остальную воду прибавьте сахар, глюкозу или сироп. Подогрейте, но не доводите смесь до кипения. Добавьте сгущёнку, перемешайте. В горячей смеси растопите кусочки шоколада. Введите раствор желатина, коньяк для придания блеска и аромата. Взбивайте блендером, держа его под наклоном: старайтесь, чтобы не образовывались пузырьки. После взбивания пропустите жидкую массу через сито, чтобы удалить посторонние примеси, а также уменьшить количество пузырьков. Добавьте диоксид титана, чтобы выбелить глазурь из белого шоколада, так как она будет иметь кремовый цвет. После отделите третью часть приготовленной глазури, добавьте в неё зелёный гелевый краситель. Перемешивайте красители до получения ровного и насыщенного цвета. Переложите обе части в банку, накройте плотно плёнкой и уберите в морозильник.

В объёмную миску сложите вафельную крошку, миндальные и кокосовые хлопья, перемешайте. В кастрюле подогрейте сливки, растопите в них масло и белый шоколад. В жидкую смесь прибавьте ликёр или эссенцию, соедините с сухой вафельно-миндальной крошкой. Перемешивайте до однородной консистенции.

Выложите приготовленную смесь на дно разъёмной формы, слоем в 1,5 см. Разровняйте и утрамбуйте, поставьте в холодильник.

Подготовьте апельсиновую прослойку. Растворите агар-агар в воде, прибавьте 80 г сахара, поставьте раствор на плиту, закипятите и охладите до 45-50С. На застывшую основу выложите кусочки апельсинов и залейте фрукты желе. Снова уберите торт в холод на час.

Взбейте крем-сыр с сахаром, отдельно взбивайте сливки. Соедините сливочную и сырную массу, перемешайте. Добавьте процеженный раствор желатина (20 г на 200 мл тёплого молока), ванильный порошок.

Переложите застывший торт в форму большего диаметра, с помощью кондитерского мешка отсадите творожный крем, заполнив всю форму по бокам, покрыв поверхность торта. Оставьте в холодильнике на 6 часов. Переложите затем торт на подставку с поддоном. Разогрейте глазурь до 35С. Покройте торт сначала белой глазурью, полностью, а после полейте зелёной, чтобы получились стекающие капли: белая глазурь должна быть видна по бокам торта. На застывшую поверхность положите засахаренные дольки или апельсиновое желе, миндаль, кокосовую стружку.

5.    Шоколадно-апельсиновый торт «Трио»

Для торта:

Мука 80 г

Кукурузный крахмал 30 г

Яйца 5 шт.

Сахар 120

Соль

Ванилин

Сахар 200 г

Яйца 3 шт.

Апельсины 400 г

Желатин 30 г

Масло 180 г

Молоко 250 мл

Сливки (38 %) 500 мл

Клубника 300 г

Агар-агар 7 г

Пудра 250 г

Вода 100 мл

Какао, дольки апельсинов и клубника в сахаре, взбитые сливки – для оформления

Порядок приготовления:

Для бисквита смешайте сухие ингредиенты. Взбейте по отдельности белки и желтки с сахаром, соедините их. В общую массу просейте сухую смесь, перемешайте тесто, вылейте в подготовленную форму; выпекайте до готовности.

Остывший бисквит положите на решётку, чтобы он выстоялся.

Замочите желатин. Взбейте 3 яйца с сахаром. Вскипятите молоко со свежей цедрой, процедите, влейте во взбитую яичную массу. Заварите крем, добавьте в него масло, когда остынет и взбивайте до устойчивых пиков, введите желатин, добавьте нарезанные кусочки апельсинов.

Положите шоколадный бисквит в форму. На него выкладывайте застывающий крем. Охладите торт.

Взбейте сливки с пудрой и положите растворённый агар-агар. В сливочный крем положите клубнику, предварительно помыв её и просушив: крупные ягоды можно разрезать на половинки, а средние – положите целиком. Второй крем тоже выложите на торт, разровняйте верх и дайте застыть.

Присыпьте поверхность, просеяв на торт какао. Снимите разъёмную форму. Уложите торт на подставку или блюдо. Боковую часть с помощью кондитерского шприца украсьте взбитыми сливками, а сверху положите дольки апельсинов и клубнику.

6.    Апельсиновый торт-желе

Состав продуктов:

Бисквит 0,6 кг

Апельсины 2 шт.

Фреш, апельсиновый 300 мл

Агар-агар 10 г (для сырной массы и фруктового желе)

Сливочный крем-сыр 400 г

Пудра 120 г

Шоколад 300 г

Меренги 150 г

Молоко 100 мл

Вода 70 мл

Порядок работы:

Этот торт готовится аналогично предыдущим рецептам. Готовый бисквит надо положить в форму.  В 70 мл воды растворите агар. В кастрюльку вылейте молоко, положите шоколад и растопите. Перемешивая шоколадную массу, влейте растворённый агар-агар. Пропустите через сито, когда она слегка остынет. Взбейте шоколад со сливочным кремом. Раскрошите меренги, не очень мелко, и добавьте их в творожно-шоколадный крем. Перемешайте. Выложите массу на бисквитную основу в форме. Дайте застыть крему.

Апельсины ошпарьте кипятком, нарежьте кольцами, вместе с кожурой. Выложите их на застывший крем.

В апельсиновый фреш добавьте сахар по вкусу, вскипятите, введите вторую часть агара. Охладите слегка апельсиновое желе и покройте им апельсины.

Шоколадно-апельсиновый торт – полезные советы

  • Чтобы не стоять над кастрюлей с венчиком, можно поставить ёмкость с кремом или глазурью на паровую баню, и он не подгорит, а перемешивать его придётся значительно меньше.
  • Бисквитный полуфабрикат после выпечки, в идеальном варианте, должен выдерживаться не меньше восьми часов. Приготовление торта, в целом, состоит из нескольких трудоёмких этапов. Поэтому разделите работу так, чтобы не приходилось в один день заниматься приготовлением коржей и крема. Тогда работа будет спориться, бисквит приобретёт после расстойки устойчивую текстуру, и, не почувствовав особой усталости, каждая хозяйка будет печь торты намного чаще.

Источник: zhenskoe-mnenie.ru

beic.ru

Шоколадно-апельсиновый бисквитный торт, рецепт — Cookery Daily

Кулинария — не точная наука, тут любые импровизации только приветствуются. Удачные эксперименты не грех и записать, а неудачные... что ж, на ошибках учатся. В общем, когда нам понадобилось придумать торт для угощения гостей ярославского блошиного рынка, мы поставили перед собой две цели. Во-первых, рецепт должен быть несложным, чтобы не замучиться, готовя что-то на кучу голодного народа. Во-вторых, он должен быть проверенным (чтобы не ударить лицом в грязь), но при этом с разумными вариациями (чтобы не повторяться). Покумекали мы и решили, что шоколад с апельсином — беспроигрышное сочетание.

За основу взяли классический сметанно-бисквитный торт. Просто, вкусно, беспроигрышно, проверено временем.

Первым делом — бисквит. Для правильного бисквита не нужно ничего, кроме яиц, муки и сахара. Никаких разрыхлителей, соды и дрожжей. Технология подробно описана по ссылке, там какую-то сложность может представлять разве что взбивание белка, в котором весь секрет и есть. Но — две ремарки. Во-первых, там указаны пропорции для 20-сантиметровой формы. Если вы берёте большую форму 26 см, умножьте всё на полтора, а то и на два. Да, яиц надо много. Ну и во-вторых, чтобы бисквит стал шоколадным, подмешайте к муке пару столовых ложек какао. Дальше — всё как указано в рецепте. Замешиваем, отправляем в духовку, засекаем время.

Когда коржи испеклись, замешиваем крем, как указано вот здесь. Для крема нужна сметана 20—25%, сахар (или сахарная пудра) и загуститель для сливок (продаётся в любом магазине). У нас, кстати, в холодильнике обнаружились купленные когда-то для своих целей жирные сливки (под жирными понимаются 33%), так что мы взбивали примерно поровну сливки со сметаной, получилось даже ещё лучше. Готовый крем делим на две части. Одну пока отставляем в сторону, а вторую сделаем апельсиновой.

Берём апельсин, хорошенько его моем и очищаем от кожуры. Кожуру не выбрасываем, она нам ещё пригодится. Ставим на медленный-премедленный огонь небольшой ковшик или кастрюльку. Пару апельсиновых долек мелко-мелко режем и бросаем туда. Вытекающий при этом сок как-то ловим и выливаем туда же. Ни капли врагу! Сверху насыпаем пару столовых ложек сахара и варим до лёгкого загустения. Как только масса в ковшике превратилась в чуть тягучий сироп, остужаем её и подмешиваем к половине крема.

Корж разрезаем пополам, середину промазываем кремом с апельсиновым сиропом, сверху — тем, что остался белым, потому что апельсиновые «ошмётки» вкусные, но смотрятся не слишком презентабельно. Поэтому украсим мы его по-другому.

Возьмём кожуру апельсина и натрём её на средней тёрке, либо просто порежем на мелкие-мелкие кусочки. Мы ещё добавили немножко порезанной мякоти. Чуть подсушим всё это дело в духовке, чтобы выпарить лишний сок, тут он нам будет ни к чему. Дальше возьмём примерно 50 г сахара, насыпем в ковшик с антипригарным покрытием и на медленном огне растопим, не перемешивая, лишь наклоняя ковшик вправо-влево. Когда сахар растает и превратится в золотистую карамель, достанем противень, застелим его бумагой для выпекания, рассыпем по ней тёртую кожуру и зальём карамелью. Всё это дело оставим до полного высыхания. Как только карамель затвердеет, поломаем её руками на кусочки и посыпем сверху на торт. Можно подавать!

cookery-daily.ru

Шоколадно-апельсиновый бисквит в мультиварке | Рецепты для скороварки

Рецепты для мультиварки скороварки, опубликованные на сайте skorovarochka.ru, подходят для любой скороварки, начинающей обратный отсчет времени приготовления при достижении давления. Вам только следует обратить внимание в рецепте на время приготовления, и выставить в своей скороварке режим, имеющий похожее время. Опубликовано в рубрике  Бисквиты и кексы  Ингредиенты: апельсин, какао, шоколад  

Если вы любите сочетание шоколада с апельсинами, то обязательно попробуйте этот бисквит, уверена, он вам понравится!

Шоколадно-апельсиновый бисквит

Ингредиенты для шоколадно-апельсинового бисквита:

Шоколадно-апельсиновый бисквит

• 1 очищенный апельсин• 4 яйца• 3/4 стакана* подсолнечного масла• 2 стакана муки• 1 стакан сахара• 1 пакетик (16 гр.) разрыхлителя + 1 чайная ложка соды• 5 полных столовых ложек какао-порошка• 60 г шоколада (натереть на терке) или шоколадной стружки• 3 столовые ложки апельсиновой цедры

*Стакан- 250 мл

Приготовление шоколадно-апельсинового бисквита:

Шаг 1: Очистить апельсин и поместить его в кухонный комбайн, хорошо порубить апельсин до состояния густого сока.Положить в комбайн к апельсину яйца, масло, муку, сахар, разрыхлитель и соду, какао и цедру, все очень хорошо взбить.Вынуть из комбайна нож и добавить в тесто шоколадную стружку, хорошо перемешать.

Шаг 2: Смазать кастрюльку мультиварки небольшим количеством подсолнечного масла и налить тесто.Меню «Выпечка» — 50 минут (если у вас мультиварка-скороварка, клапан поставьте в положение без давления)

Когда прозвучит сигнал об окончании программы, проверьте зубочисткой, если она выйдет влажной, оставьте на подогреве минут 15.Открыть крышку и вынуть кастрюльку, когда она немного остынет, вынуть бисквит и оставить его на решетке до полного остывания.

Посыпать бисквит сахарной пудрой и украсить ломтиками апельсина.

Шоколадно-апельсиновый бисквит

skorovarochka.ru

Рецепты апельсинового торта с шоколадом и без: секреты

Людей, которые не любят апельсины или шоколад, наверно, не существует. Яркий солнечный цитрус и бархатный шоколад, дополняя друг друга, лишь подчёркивают вкус друг друга. Кстати, и шоколад, и цитрусы благотворно влияют на нервную систему, вызывают чувство удовольствия.

Хочется, чтобы такой изысканный десерт не был слишком сложен в приготовлении, и можно было бы чаще радовать своих друзей и близких? Такие рецепты существуют.

Шоколадно-апельсиновый торт – основные технологические принципы

Конечно, рассказать об особенностях приготовления всех тортов с шоколадом и апельсинами – невыполнимая задача, в рамках одной статьи. Поэтому остановимся на более значимых технологических моментах тех тортов, рецепты которых прилагаются ниже.

Первая группа – торты без выпечки, самый простой десерт по способу приготовления. В технологии приготовления таких тортов есть несколько приятных моментов, которые понравятся любой хозяйке, даже если она никогда раньше не интересовалась секретами кондитеров:

Торт без выпечки готовится очень просто, минуя этап замеса теста, его выпекания. Для основы можно использовать печенье, вафли, кукурузные хлопья, меренги – всё, что подскажет воображение и вкус.

Если гости уже на пороге, а десерта нет, то поступайте так, как это делают английские хозяйки: они собирают все сладости, которые в этот момент оказались на кухне, режут их на кусочки или просто ломают, заливают растопленным шоколадом, джемом, сгущёнкой – и угощение готово. Даже очень интересные рецепты у них получаются.

Можно соединить фрукты с творогом или «Маскарпоне», скрепить их желирующими компонентами, и положить на бисквитную или песочную основу. Вот и готов торт-чизкейк, в американском стиле!

 Замечательно, что для тортов без выпечки почти не требуется точного соблюдения рецептуры – поэтому смело изменяйте количество ингредиентов по своему вкусу, можно даже заменить их на другие.

 Если для кремов в торте без выпечки требуется желирование, то используйте агар-агар – он быстрее схватывается и крем на основе агара не растекается, постояв на столе при 25С. Агар-агар легко сохраняет устойчивую структуру даже при 45С, если задумаете подавать десерт даже на пляже в знойный летний полдень.

Что касается второй группы тортов, где не минуем этап приготовления и выпечки теста, то здесь нужно более внимательно относиться к соблюдению рецептуры.

К примеру, для стандартного бисквитного полуфабриката необходимо, чтобы соотношение жидких и влажных ингредиентов теста было совершенно одинаковым. Допускаются некоторые отклонения: если мука имеет большую влажность, надо уменьшить массу яиц; если яйца – первой категории, то вес одного составляет около 70 г, в отличие от столовых, которые имеют массу не более 50 г. Запомните, что сахар, масло в тесте – это жидкие компоненты, так как они содержат больше воды, чем твёрдого вещества.

Температурный режим при выпечке зависит от объёма теста, размера формы, особенностей духовки.

Приступая к приготовлению торта по любому из выбранных рецептов, заранее продумайте порядок работы, подготовьте кухонный инвентарь, оборудование: кондитерские изделия и их приготовление в кулинарии – высший пилотаж, поэтому иногда, в процессе работы, всё решает собранность и тщательная предварительная подготовка. Но, главное – желание. Любое блюдо удаётся, когда его готовишь с душой.

1.     Изысканный шоколадно-апельсиновый торт с зеркальной глазурью (сложный рецепт)

Для масляно-шоколадного бисквитного коржа:

Сахар 75 г

Мука 55 г

Какао (99,8%) 20 г

Яйца, диетические 2 шт.

Масло (мягкое) 60 г

Разрыхлитель (пекарский порошок) 7 г

Апельсиновая цедра 20 г

Ванильная эссенция 7 мг

Для второго слоя:

Фундук 100 г

Карамель 120 г

Шоколад, чёрный (100%), чёрный 1 плитка

Апельсиновая цедра 40 г

Апельсиновая прослойка:

Очищенные дольки апельсинов +/- 200 г

Фреш, апельсиновый 450 мл

Сахар, рафинированный

Агар-агар 8 г

Для шоколадного мусса:

Белый сахар 170 г

Крахмал, кукурузный 30 г

Домашнее или цельное молоко 350 мл

Цедра и 200 мл сока, свежего апельсинового

Яйца первой категории 2 шт.

Сливки, подогретые (33%) 350 мл

Агар-агар 10 г

Шоколад, натуральный чёрный (без наполнителей)150 г

Для гляссажа:

Сахар 150 г

Инвертный сироп (светлый) 150 г

Кипячёная вода 150 мл

Какао 30 г

Кондитерские сливки 170 мл

Чёрный шоколад 180 г

Быстрорастворимый желатин 15 г

Технология приготовления:

Форму для бисквита (ᴓ24 см) со съёмным дном застелите пергаментом. Разогрейте духовку.

Яйца с сахаром взбивайте до образования мелких пузырьков пены. Прибавьте масло, ванильный экстракт. Соедините муку, разрыхлитель и какао, перемешайте, и просеивайте смесь во взбитые яйца. Дальше перемешивайте тесто лопаткой, добавьте свежую цедру апельсина. Перелейте тесто в форму, выпекайте минут 25-30, при 180С. Охладите бисквит на решётке. Достаньте из формы готовый полуфабрикат, переверните обратной стороной, удалите пергамент.

Приготовьте пралине. Можно для удобства и быстроты приготовления использовать карамельные конфеты: соедините их с орехами, измельчите. Эту массу залейте растопленной плиткой шоколада, не забудьте добавить апельсиновую цедру, и тоже перемешайте до однородного состояния.

Остывший бисквит снова переложите в форму. На него - слой пралине. Поставьте форму в морозильный шкаф, чтобы полуфабрикат хорошо застыл.

Дальше – апельсиновая прослойка: отлейте в небольшую кастрюлю 100 мл свежего цитрусового сока, высыпьте в неё агар-агар, дайте постоять десять минут, и проварите раствор в течение 2 минут, от начала кипения. В смесь добавьте остальной сок и сахар.  Охладите желейную массу до 50С. Апельсиновые дольки нарежьте средними кусочками (не забудьте удалить мембранные плёнки и семена из плодов).

Кусочки апельсинов выложите на слой застывшего пралине и залейте апельсиновым желе. Поставьте до полного застывания в холодильник (примерно, на 15 минут). Полученную заготовку для торта после застывания переложите в такую же форму, но большего диаметра (26 см).

Приступайте к приготовлению шоколадного мусса.

Вскипятите молоко с апельсиновой цедрой. Взбейте яйца с сахаром (70 г). Добавьте крахмал, просеивая его через сито. Перемешивайте до удаления комочков. Горячее молоко, процедив через ситечко, для удаления цедры, вливайте в яичную массу, помешивая венчиком. Крем снова поставьте на огонь и варите до хорошего загустения, при непрерывном помешивании. В горячий крем добавьте шоколад, чтобы он расплавился и перемешивайте до однородного цвета. Охлаждайте при комнатной температуре, накрыв крем плёнкой, чтобы он не покрылся корочкой.

Агар-агар (10 г) растворите в апельсиновом соке (200 мл), добавьте сахар (100 г) и доведите до кипения. Сироп должен загустеть. Тёплый заварной крем перемешайте с фруктовым желе.

Взбейте сливки и тоже добавьте их в крем. Заполните кремом кондитерский мешок и заполните форму с тортом, начав выливать его сначала по краю формы, чтобы залить свободное пространство по краям, а затем – поверхность. Чтобы торт полностью застыл, уберите его в холодильник.

Перенесите застывший муссовый торт на подставку и покройте зеркальной шоколадной глазурью.

Когда глазурь застынет, украсьте торт кусочками пралине, шоколадными чипсами, апельсиновыми цукатами.

Для шоколадной глазури смешайте половину воды с желатином, а вторую часть воды вылейте в небольшую кастрюлю, смешайте с сахаром и сиропом. Сироп варите до кипения. Прибавьте шоколад, какао, сливки и растворённый желатин, постоянно взбивая глазурь венчиком. Покрывать торт глазурью надо при температуре 35С.

2. «Делиция» - шоколадно-апельсиновый торт (высокая сложность приготовления)

Для бисквитной основы:

Эссенция, апельсиновая 7 мг

Соль 2 г

Сахар 120 г

Пекарский порошок 11 г

Яйца 5 шт.

Крахмал 40 г

Мука 100 г

Для апельсинового желе с фруктами:

Спелые апельсины 1,2 кг

Желатин, быстрорастворимый 25 г

Вода, кипячёная 300 мл

Сахар

Для «Баварского» крема:

Сахар 150 г

Желтки 5 шт.

Ванильный концентрат 4 мл

Вода 70 мл

Шоколад, пекарский 200 г

Сливки, жирные 320 г

Желатин, пищевой 20 г

Молоко 400 мл

Для декорирования:

Порошок какао 50 г

Сливки, горячие 100 мл

Засахаренные апельсиновые дольки

Шоколад 300 г

Порядок приготовления:

Соедините муку с крахмалом и разрыхлителем. Перебейте яйца с сахаром, добавив эссенцию и щепотку соли, до кремообразной консистенции. Осторожно, стараясь не разрушить пузырьки воздуха в яичной массе, введите сухую смесь, просеивая её через сито. После добавления мучной смеси, бисквитное тесто перемешивайте лопаткой. Сразу же перелейте готовое тесто в форму со съёмным дном, выстланную пергаментом. Диаметр формы – 20-22 см. Выпекайте при 180С. Готовый бисквит охладите на решётке, достаньте из формы.

Подготовленный бисквит переложите на блюдо со съёмным высоким бортом. Желатин растворите в воде с сахаром, доведённой до кипения. При варке сиропа добавьте цедру апельсинов для усиления апельсинового аромата. Горячее желе пропустите через сито.

На поверхность бисквита уложите дольки апельсинов без плёнок и косточек, залейте их застывающим желе и переместите форму с тортом в холодильник.

Для заварного крема взбейте желтки с половиной приготовленного сахара, приготовленного для крема. Желатин растворите в холодной кипячённой воде. Со второй половиной сахара доведите до кипения молоко. Перелейте закипевшее молоко в желтковую массу. Перемешивайте, быстро работая венчиком. Крем снова перелейте в кастрюлю и варите до полного загустения.  В горячем креме растопите шоколад, перемешайте и добавьте желатин. Крем накройте плёнкой и отставьте в сторону.

Взбейте сливки до устойчивой пены, и введите в них, остывший до 18-20С, крем.

Торт переместите в форму большего диаметра и залейте приготовленным муссом. Уберите блюдо с тортом на пять-шесть часов в холодильник.

Приготовьте шоколадный декор.  В горячих сливках растопите шоколад. По желанию прибавьте ром или коньяк (25-30 мл). Перебейте шоколад со сливками миксером и поместите в кондитерский мешок. На подготовленный лист фольги выдавите 10-12 шоколадных розеток или других фигурок. Перенесите в морозилку на несколько минут.

Торт достаньте из формы, поверхность присыпьте какао, через ситечко. По кругу уложите шоколадные фигурки и дольки засахаренных апельсинов.

3.    Апельсиновый торт – тирамису со сливками без выпечки. Рецепт для начинающих кондитеров

Ингредиенты:

Бисквитный рулет с вишней 2 шт. по 0,5 кг

Агар-агар 10 г

Апельсины 1,5 кг

Сахар по вкусу

Сливки 300 мл

Порядок приготовления:

Готовый рулет нарежьте кусочками до 1,5 см. Возьмите большую миску с закруглённым дном и выстелите её внутри плёнкой. Плотно уложите кусочки рулета по внутренней поверхности, начиная от центра ёмкости.

С апельсинов снимите цедру и положите её в сливки. Добавьте к ним сахар, доведите сливки до кипения. Фрукты очистите от кожуры и мембранных перегородок, мякоть нарежьте кусочками. Слейте в отдельную посуду 300 мл сока и растворите в нём агар-агар. Для этого поставьте сок на плиту и дайте закипеть. Смешайте сливки, кусочки фруктов и желе. Охладите крем до 50С и вылейте его в миску с бисквитным рулетом.

Когда крем почти застынет, уложите поверх него слой кусочков рулета. Уберите для застывания. Переверните торт на блюдо. Украсьте апельсиновой цедрой и взбитыми сливками. Положите на сливочный крем несколько засахаренных вишенок.

4. «Тропики» - апельсиновый торт с кокосово-миндальным вкусом. Простой рецепт, без выпечки

Состав:

Для основы:

Белый шоколад 350 г

Сливки, жирные 100 мл

Миндальные хлопья 90 г

Кокосовая стружка 40 г

Вафли, лимонные (или «Артек») 500 г

Сгущённое молоко 200 г

Масло 80 г

«Амаретто» (ликёр или эссенция) по вкусу

Для крема и прослойки из желе:

«Маскарпоне» 400 г

Кондитерские сливки 350 г

Агар-агар 5 г

Вода 100 мл

Желатин, кристаллический 20 г

Молоко 200 мл

Апельсины (очищенные дольки) 350 г

Ванилин

Сахарная пудра 250 г

Для декора:

Сахар 170 г

Вода, кипячёная 180 мл

Сахарный сироп, инвертный (или глюкоза, кондитерская)120 г

Коньяк 30 мл

Белый шоколад 200 г

Желатин, кристаллический 15 г

Сгущёнка 200 г

Белый краситель, пищевой (диоксид титана) и зелёный, гелевый

Технология приготовления:

Начните работу с приготовления белой и зелёной зеркальной глазури, потому что она должна постоять некоторое время в холодильнике.

Залейте желатин горячей водой 80 мл). В остальную воду прибавьте сахар, глюкозу или сироп. Подогрейте, но не доводите смесь до кипения. Добавьте сгущёнку, перемешайте. В горячей смеси растопите кусочки шоколада. Введите раствор желатина, коньяк для придания блеска и аромата. Взбивайте блендером, держа его под наклоном: старайтесь, чтобы не образовывались пузырьки. После взбивания пропустите жидкую массу через сито, чтобы удалить посторонние примеси, а также уменьшить количество пузырьков. Добавьте диоксид титана, чтобы выбелить глазурь из белого шоколада, так как она будет иметь кремовый цвет. После отделите третью часть приготовленной глазури, добавьте в неё зелёный гелевый краситель. Перемешивайте красители до получения ровного и насыщенного цвета. Переложите обе части в банку, накройте плотно плёнкой и уберите в морозильник.

В объёмную миску сложите вафельную крошку, миндальные и кокосовые хлопья, перемешайте. В кастрюле подогрейте сливки, растопите в них масло и белый шоколад. В жидкую смесь прибавьте ликёр или эссенцию, соедините с сухой вафельно-миндальной крошкой. Перемешивайте до однородной консистенции.

Выложите приготовленную смесь на дно разъёмной формы, слоем в 1,5 см. Разровняйте и утрамбуйте, поставьте в холодильник.

Подготовьте апельсиновую прослойку. Растворите агар-агар в воде, прибавьте 80 г сахара, поставьте раствор на плиту, закипятите и охладите до 45-50С. На застывшую основу выложите кусочки апельсинов и залейте фрукты желе. Снова уберите торт в холод на час.

Взбейте крем-сыр с сахаром, отдельно взбивайте сливки. Соедините сливочную и сырную массу, перемешайте. Добавьте процеженный раствор желатина (20 г на 200 мл тёплого молока), ванильный порошок.

Переложите застывший торт в форму большего диаметра, с помощью кондитерского мешка отсадите творожный крем, заполнив всю форму по бокам, покрыв поверхность торта. Оставьте в холодильнике на 6 часов. Переложите затем торт на подставку с поддоном. Разогрейте глазурь до 35С. Покройте торт сначала белой глазурью, полностью, а после полейте зелёной, чтобы получились стекающие капли: белая глазурь должна быть видна по бокам торта. На застывшую поверхность положите засахаренные дольки или апельсиновое желе, миндаль, кокосовую стружку.

5.    Шоколадно-апельсиновый торт «Трио»

Для торта:

Мука 80 г

Кукурузный крахмал 30 г

Яйца 5 шт.

Сахар 120

Соль

Ванилин

Сахар 200 г

Яйца 3 шт.

Апельсины 400 г

Желатин 30 г

Масло 180 г

Молоко 250 мл

Сливки (38 %) 500 мл

Клубника 300 г

Агар-агар 7 г

Пудра 250 г

Вода 100 мл

Какао, дольки апельсинов и клубника в сахаре, взбитые сливки – для оформления

Порядок приготовления:

Для бисквита смешайте сухие ингредиенты. Взбейте по отдельности белки и желтки с сахаром, соедините их. В общую массу просейте сухую смесь, перемешайте тесто, вылейте в подготовленную форму; выпекайте до готовности.

Остывший бисквит положите на решётку, чтобы он выстоялся.

Замочите желатин. Взбейте 3 яйца с сахаром. Вскипятите молоко со свежей цедрой, процедите, влейте во взбитую яичную массу. Заварите крем, добавьте в него масло, когда остынет и взбивайте до устойчивых пиков, введите желатин, добавьте нарезанные кусочки апельсинов.

Положите шоколадный бисквит в форму. На него выкладывайте застывающий крем. Охладите торт.

Взбейте сливки с пудрой и положите растворённый агар-агар. В сливочный крем положите клубнику, предварительно помыв её и просушив: крупные ягоды можно разрезать на половинки, а средние – положите целиком. Второй крем тоже выложите на торт, разровняйте верх и дайте застыть.

Присыпьте поверхность, просеяв на торт какао. Снимите разъёмную форму. Уложите торт на подставку или блюдо. Боковую часть с помощью кондитерского шприца украсьте взбитыми сливками, а сверху положите дольки апельсинов и клубнику.

6.    Апельсиновый торт-желе

Состав продуктов:

Бисквит 0,6 кг

Апельсины 2 шт.

Фреш, апельсиновый 300 мл

Агар-агар 10 г (для сырной массы и фруктового желе)

Сливочный крем-сыр 400 г

Пудра 120 г

Шоколад 300 г

Меренги 150 г

Молоко 100 мл

Вода 70 мл

Порядок работы:

Этот торт готовится аналогично предыдущим рецептам. Готовый бисквит надо положить в форму.  В 70 мл воды растворите агар. В кастрюльку вылейте молоко, положите шоколад и растопите. Перемешивая шоколадную массу, влейте растворённый агар-агар. Пропустите через сито, когда она слегка остынет. Взбейте шоколад со сливочным кремом. Раскрошите меренги, не очень мелко, и добавьте их в творожно-шоколадный крем. Перемешайте. Выложите массу на бисквитную основу в форме. Дайте застыть крему.

Апельсины ошпарьте кипятком, нарежьте кольцами, вместе с кожурой. Выложите их на застывший крем.

В апельсиновый фреш добавьте сахар по вкусу, вскипятите, введите вторую часть агара. Охладите слегка апельсиновое желе и покройте им апельсины.

Шоколадно-апельсиновый торт – полезные советы

  • Чтобы не стоять над кастрюлей с венчиком, можно поставить ёмкость с кремом или глазурью на паровую баню, и он не подгорит, а перемешивать его придётся значительно меньше.
  • Бисквитный полуфабрикат после выпечки, в идеальном варианте, должен выдерживаться не меньше восьми часов. Приготовление торта, в целом, состоит из нескольких трудоёмких этапов. Поэтому разделите работу так, чтобы не приходилось в один день заниматься приготовлением коржей и крема. Тогда работа будет спориться, бисквит приобретёт после расстойки устойчивую текстуру, и, не почувствовав особой усталости, каждая хозяйка будет печь торты намного чаще.

zhenskoe-mnenie.ru

Bittere Schokolade: Шоколадно-кофейный и ванильно-апельсиновый бисквиты

Сегодня напищу мой любимый рецепт бисквитных коржей. Они всегда получаются очень пышными, мягкими, не оседают после выпечки и не требуют обязательной пропитки. Крем можно использовать любой на ваше усмотрение.

Ингредиенты рассчитаны на  форму 18-20 см в диаметре. Я выпекала в форме 20 см, у меня получилось разрезать корж на 4 части. Разрезаю коржи всегда кондитерской струной, это очень быстро, идеально ровно и удобно. Каждая часть получается высотой примерно около сантиметра.

В приготовлении торта самое главное очень хорошо взбить яичную массу и затем осторожно вводить ингредиенты, каждый раз размешивая лопаткой складывающими движениями, чтобы масса не сильно опала  и сохранила пышность.

Ингредиенты для шоколадно-кофейного бисквита:

яйца - 4 шт

кофе крепкий готовый  - 60 мл (можно растворимый, можно сварить)

масло сливочное - 70 г

сахар - 150 г (можно взять тростниковый)

соль - щепотка

мука - 140 гкакао -20 г

ванильный экстракт - 1 ч л (можно заменить ванильным сахаром)разрыхлитель - 0,5 ч л

Ингредиенты для ванильно-апельсинового бисквита:

яйца - 4 шт

молоко  - 60 мл

масло сливочное - 70 г

сахар - 140 

соль - щепотка

мука - 150 гванильный экстракт - 2 ч л (можно заменить ванильным сахаром)

разрыхлитель - 0,5 ч лцедра одного апельсина

Приготовление шоколадно-кофейного бисквита:

1. Разогрейте духовку до 170С. Подготовьте форму для выпечки, дно выложите бумагой для выпечки, бока смажьте сливочным маслом.

2. Смешайте яйца с сахаром, ванильным сахаром (если используете), добавьте соль и нагрейте смесь на водяной бане, постоянно помешивая до 45-50 С. Смесь должна быть горячей.

3. Затем взбейте смесь миксером в плотную пышную массу не менее 10 минут. Смесь должна увеличиться в объеме в три-четыре раза.

4. В ковшик добавьте готовый крепкий кофе и масло, порезанное кубиками, поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Кофе ставить на огонь лучше когда яичная масса уже взбита, так как кофе с молоком закипает быстро и добавлять его в яичную смесь нужно сразу с огня.

5. Муку смешайте с какао и разрыхлителем. Аккуратно добавьте в яичную массу в несколько приемов просеянную с разрыхлителем и какао муку и ванильный экстракт, если используете, каждый раз перемешивая лопаткой.

6. Прежде чем добавить масляную смесь в тесто, чтобы она лучше с ним соединилась, сначала добавьте 4-5 столовых теста в масляную смесь, снятую с огня, быстро размешайте, а затем вылейте все в тесто и аккуратно перемешайте лопаткой до однородности.

7.  Вылейте в форму для запекания и выпекайте до готовности 35-40 минут.

8. Остудите в форме около 10 минут, затем переложите на решетку до полного остывания. Как и любой бисквит, сразу лучше не разрезать корж, а оставить на несколько часов, а лучше на ночь, завернув в пищевую пленку. Тогда он будет хорошо резаться, не крошиться и не размокнет от крема.

Приготовление ванильно-апельсинового бисквита:

1. Разогрейте духовку до 170С. Подготовьте форму для выпечки, дно выложите бумагой для выпечки, бока смажьте сливочным маслом.

2. Смешайте яйца с сахаром, ванильным сахаром (если используете), добавьте соль и нагрейте смесь на водяной бане, постоянно помешивая до 45-50 С. Смесь должна быть горячей.

3. Затем взбейте смесь миксером в плотную пышную массу не менее 10 минут. Смесь должна увеличиться в объеме в три-четыре раза.

4. В ковшик добавьте молоко и масло, порезанное кубиками, поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Молоко ставить на огонь лучше когда яичная масса уже взбита, так как кофе с молоком закипает быстро и добавлять его в яичную смесь нужно сразу с огня.

5. Муку смешайте с разрыхлителем. Натрите цедру апельсина. Аккуратно добавьте в яичную массу в несколько приемов просеянную с разрыхлителем муку и ванильный экстракт, если используете, каждый раз перемешивая лопаткой. Добавьте цедру.

6. Прежде чем добавить масляную смесь в тесто, чтобы она лучше с ним соединилась, сначала добавьте 4-5 столовых теста в масляную смесь, снятую с огня, быстро размешайте, а затем вылейте все в тесто и аккуратно перемешайте лопаткой до однородности.

7.  Вылейте в форму для запекания и выпекайте до готовности 35-40 минут.

8. Остудите в форме около 10 минут, затем переложите на решетку до полного остывания. Как и любой бисквит, сразу лучше не разрезать корж, а оставить на несколько часов, а лучше на ночь, завернув в пищевую пленку. Тогда он будет хорошо резаться, не крошиться и не размокнет от крема.

Вот такой получился торт.

www.bittereschokolade.ru