Белое и чёрное – это торт «Орео». В поисках изысканной гармонии вкуса: рецепты бисквитного и песочного торта «Орео» (с фруктами, шоколадом, творогом). Бисквит с орео


Торт «Орео»

Практически всем знаком хрустящий вкус шоколадного печенья «Орео». А вот торт «Орео» пробовали далеко не все, поэтому сегодня мы и предлагаем приготовить этот неповторимый на вкус десерт. Рецепт торта «Орео» простым и быстрым назвать нельзя, так как требуется время на выпечку трех коржей, каждый из которых замешивается и выпекается отдельно. Но все эти «неудобства» полностью окупаются. Торт «Орео» получается бесподобно вкусным и очень нарядным по внешнему виду, поэтому для праздничного застолья он подойдет просто идеально.

Ингредиенты на один корж:

- 80 г муки; - 25 г порошка какао; - 100 г сахара; - яйцо небольшого размера; - ½ ч. л. разрыхлителя; - ½ ч. л. пищевой соды; - 70 мл молока; - 70 мл крутого кипятка; - 35 г рафинированного масла; - 3 шт. печенья орео (по желанию).

Для крема:

- 140 г сахарной пудры; - 520 г сливочного сыра; - 200 г сливочного масла; - 5 шт. печенья орео (+ 12 шт. для украшения и обсыпки боков).

1. Для торта «Орео» необходимо выпечь три шоколадных коржа. Тесто для каждого бисквита будем замешивать отдельно, поэтому в рецептуре приведено количество продуктов необходимых только для одного коржа. Соединяем муку, соду, разрыхлитель и какао. Получившуюся смесь просеиваем в удобную для замеса теста чашку.

2. К просеянной массе добавляем сахар и просто перемешиваем.

3. Затем вливаем рафинированное масло, молоко и вбиваем яйцо. Включаем миксер на самые малые обороты и производим смешивание ингредиентов. Прорабатываем массу миксером буквально пару минут.

4. И вливаем в шоколадную массу крутой кипяток. Быстренько перемешиваем массу миксером и получаем достаточно жидкое тесто. Так и должно быть.

5. Следующий шаг делаем по желанию. Аккуратно разделяем печенье на две половинки и, счистив ножом белую прослойку, измельчаем в мелкую крошку. Эту крошку и добавляем в жидкое тесто. Как уже говорилось выше, можно выпечь корж и без крошки, если количество печенья ограничено.

6. Берем форму (20-22 см), застилаем дно пергаментом и переливаем жидкое тесто. Если используется разъемная форма, то она должна зажиматься максимально плотно, так как тесто может протечь.

7. Выпекаем шоколадный бисквит порядка 30-35 минут при 180 градусах. Готовность определяем или проколом шпажки, или легким нажатием на поверхность бисквита. Готовый корж достаем из формы, снимаем аккуратно пергамент и оставляем остывать в перевернутом виде или на решетке, или на куске пекарской бумаги. Такое остывание (в перевернутом положении) обеспечит выравнивание поверхности бисквита.

8. Аналогично выпекаем еще два таких же коржа. То есть получаем три достаточно ровных и не слишком высоких бисквита, которые после полного остывания заворачиваем в пленку и убираем на ночь в холод.

9. Для крема берем мягкое масло комнатной температуры, т. е. достаем его из холода заранее, соединяем с пудрой сахарной и взбиваем в пышную массу.

10. Затем снижаем обороты миксера и начинаем по ложке добавлять сливочный сыр, который должен быть сильно охлажденным. Получаем пышную и устойчивую по структуре сливочную массу.

11. Примерно 1/3 часть получившегося крема откладываем, а в остальную массу добавляем поломанное пальцами печенье. Перемешиваем ложкой до равномерного распределения шоколадных кусочков по крему.

12. Достаем из холода коржи, даем им согреться, снимаем пленку и приступаем к сборке торта «Орео». Коржи имеют пористую и достаточно влажную структуру, поэтому дополнительной пропитки не требуют. Выкладываем на первый корж половину крема с печеньем. Разравниваем ровным слоем.

13. Накрываем вторым коржом и слегка придавливаем, чтобы кремовая прослойка уплотнилась. Второй бисквит промазываем оставшейся половиной крема с печеньем, укладываем последний корж и снова слегка придавливаем.

14. Небольшую часть отложенного крема откладываем в кондитерский мешок для украшения. А все остальное распределяем ровным слоем по верху и бокам торта.

15. Даем выровненному торту немного постоять в холоде, чтобы кремовый слой закрепился, и приступаем к украшению. Бока обсыпаем измельченным печеньем, а по центру верха рисуем сеточку растопленным шоколадом.

16. Затем по кругу отсаживаем фигурные «розочки», в которые вдавливаем печенье «Орео». Все, торт готов.

17. Для пропитки торту «Орео» потребуется всего пара часов. Торт получается очень нежным, с ярким насыщенным шоколадным вкусом, поэтому перед таким десертом никто не сможет устоять.

www.furnishhome.ru

Рецепты торта «Орео»: секреты выбора ингредиентов и

Совершенно новое изобретение кондитеров – торт «Орео». На этот рецепт кондитеров-новаторов вдохновило появившееся в массовой продаже шоколадное печенье с белой начинкой. Ничего особенного в печенье нет. Понятно, что реклама – двигатель торговли, но в случае с тортом «Орео» она оказалась ещё и стимулом для нового творческого замысла кондитеров.

Торт «Орео» находится в начальной стадии своего создания. Его появление очень напоминает историю создания торта «Птичье молоко», когда существовал некий замысел десерта, было уже придумано название, но до окончательного, утверждённого варианта, который в наши дни уже стал классикой, оставалось ещё сделать десятки пробных рецептов.

Тоже самое, прямо на наших глазах, происходит с тортом «Орео»: есть название, общий замысел, но окончательный рецепт, который будет близок к идеальному, ещё предстоит открыть. В этих поисках сейчас активно участвуют и профессиональные кондитеры, и любители, и даже, совсем не искушённые в кондитерском ремесле, домохозяйки.

Посмотрим, что из этого получилось.

Торт «Орео» - основные технологические принципы

Главных моментов, которые должны быть соблюдены в составлении технологической карте торта – всего два: внешний вид и вкус.

Торт «Орео» должен иметь сходство с одноимённым популярным печеньем: черно-белая, контрастная и, одновременно, совершенная гармония. Шоколадная, более плотная основа торта, как и в печенье, сочетается с нежным белым кремом. Ничего лишнего.

Для теста и крема в разных вариациях используются какао, шоколад, сливки и другие молочные продукты, яйца, растительные и сливочные жиры, мука, сахар и ароматизаторы. Можно использовать орехи и сухофрукты.

Если очень захочется ярких красок, добавьте ягоды или фрукты в качестве декоративных элементов поверхности. В конце концов, у этого торта пока не существует строгой рецептуры, а небольшие фруктовые нотки на его вкус существенно не повлияют.

Вкус торта должен быть выдержан в шоколадно-сливочном диапазоне. Зато с консистенцией основы и крема можно экспериментировать. Смело используйте известные технологии приготовления крема: заварного, белкового, сливочного. Это – основные три вида кремов, которые также можно разделить на несколько подгрупп. Использовать сочетание разных видов крема также допускается. Главное требование к крему – лёгкость, нежная, тающая консистенция и, обязательно, белый цвет. Для уникальности рецепта можно добавить в крем крошку печенья, орехи, сухофрукты или шоколад.

Для основы идеально подходит бисквитное и другие виды наливного теста: на сметане, на кефире или йогурте, на молоке. Это может быть даже обычное блинное тесто, более густой консистенции. Основу для торта легко приготовить из продуктов, которые на данный момент имеются под рукой. Но в состав теста должно обязательно входить какао, и тесто должно иметь значительную плотность в готовом виде, достаточно жирную консистенцию. Хорошо удаётся песочное тесто? Замечательно. Делайте основу из песочного теста: ведь, именно оно имеет наибольшее сходство с печеньем, ставшим основной идеей торта.

Если нет времени, просто купите печенье, измельчите его, добавьте сахар, масло и молоко, немного ванили – и за пять минут получите прекрасное песочное тесто, которое не придётся даже выпекать. Смелая импровизация – наше всё!

Можно приготовить «Орео» в американском, английском или французском стиле: чизкейк, тирамису, «битое стекло» в чёрно-белой гамме тоже выглядят заманчиво и аппетитно.

Предлагаемые ниже рецепты – не догма, а стимул для творческого вдохновения.

1. Торт «Орео» с нежным шоколадным бисквитом

Ингредиенты для коржей:

Какао 90 г

Мука 270 г

Яйцо (д-1) 3 шт.

Сахар 450 г

Молоко 240 мл

Растительное масло 120 мл

Вода 250 мл

Разрыхлитель для теста 25 г

Соль и ванильный экстракт – по вкусу

Для декора:

Печенье «Орео» 7 шт.

Растопленный шоколад 50 г

Для крема:

Сыр, сливочный 1,2 кг

Масло 82,5% 390 г

Пудра 360 г

Эссенция, ванильная 15 мг

Приготовление:

В глубокой миске соедините сухие компоненты теста, предварительно просеяв муку и какао. Перемешайте сухую смесь. В углубление влейте масло, молоко, вбейте яйца (по одному). Тщательно перемешав тесто, влейте горячую кипячёную воду (95-100?С). Снова перемешайте: тесто должно быть достаточно жидким, похожим на кефир.

Приготовьте круглую разъёмную форму (24 см), выстелив её дно пекарской бумагой.

Перелейте тесто и ставьте в разогретый до 180?С духовой шкаф, примерно – на 40-50 минут. Обязательно проверьте готовность коржа: его поверхность должна быть пружинистой. Внутри корж проверяется с помощью деревянной палочки.

Готовый полуфабрикат после выпечки поставьте на решётку, на десять минут. Затем достаньте из формы, переверните на решётку, охладите. Заверните бисквит в пищевую плёнку и уберите для выдержки в холодильник на 8-10 часов. После разрежьте на три части, горизонтально.

Коржи можно выпекать по отдельности, разделив ингредиенты для теста на три части, замешивая и выпекая их, один за другим.

Масло взбивайте с пудрой до нежного кремового оттенка. Сливочный сыр охладите, и смешивайте с масляным кремом с помощью лопатки до однородной массы. Добавьте при перемешивании ароматизатор (по желанию).

Соедините коржи с помощью крема, разделив его на 4 части. Этим же кремом покройте боковую поверхность торта. Четвёртую часть переложите в кондитерский мешок. По центру торта нанесите разметку в виде окружности. Растопленным шоколадом, тонкой струйкой нанесите сетку по разметке. Вокруг шоколадной сетки из кондитерского мешка отсадите крем в форме полусфер. В каждый кремовый шар установите печенье «Орео». Перед подачей выдержите торт в холоде не меньше трёх часов.

2. Торт «Орео» с шоколадно-сливочным бисквитом и глазурью

Продукты:

Яйца (Д-1) 4 шт.

Масло (72,5%) 120 г

Сахар 180 г

Соль

Ванильная эссенция 4 мг

Мука 180 г

Какао 60 г

Шоколадный ликёр 100 мл (для пропитки)

Крем-суфле:

Яйца 3 шт.

Масло 90 г

Пудра 120 г

Кондитерские сливки 300 г

Быстрорастворимый желатин 30 г

Вода 150 мл

Ромовая и ванильная эссенция – по вкусу

Для декора:

Взбитые сливки – 200 г

Тёмный шоколад, без наполнителей 150 г

Кокосовые хлопья 30 г

Порядок работы:

Разогрейте духовку до 180?С. Вырежьте из пекарской бумаги круг по диаметру торта – 24-26 см. Постелите бумагу на дно формы.

Разделите яйца на белки и желтки. Белки перед взбиванием охладите, а желтки оставьте при комнатной температуре. Вначале тщательно разотрите желтки с приготовленным сахаром. Прибавляйте постепенно размягчённое масло, продолжая взбивание. В эту же массу введите эссенцию, прибавьте щепотку соли. Взбивайте белки до увеличения в объёме в 7-8 раз: пена должна быть устойчивой. Вводите желтковую массу в белки порционно, перемешивая до однородного состояния лопаткой.

Соедините в общую массу какао с мукой, перемешайте и просеивайте частями в масляно-яичную часть теста. Работайте лопаткой быстро и осторожно, не давая осесть взбитым яйцам. Переложите тесто в форму, выпекайте немедленно.

Бисквит, вынув из духовки, поставьте на решётку. Когда остынет, извлекайте из формы. Переверните, бумагой вверх, удалите пергамент. Бисквит заверните в плёнку, уберите в холодильник на восемь часов. После разделите по горизонтальной линии на три одинаковых коржа. Пропитайте каждый из них шоколадным ликёром.

Крем-суфле.

Снова отделите белки от желтков. Желтки перебейте в пышный крем с маслом и пудрой, прибавьте эссенцию. В тёплой воде (30?С) растворите желатин, процедите его для удаления комочков.

Во взбитые до крепкой пены белки введите тонкой струйкой растворённый желатин, продолжая взбивание на высоких оборотах миксера. Добавьте вторую часть крема, по одной ложке, перемешивая лопаткой.

Положите один корж в разъёмную форму и выложите на него 1/3 часть приготовленного крема. Поставьте в холодильник на 30 минут. Остальной крем держите при 25-30?С, чтобы он не успел застыть. Когда крем на поверхности торта уплотнится, положите второй корж, и покройте его второй частью крема. Снова – в холод на полчаса. Положите поверх крема третий корж, покройте его оставшейся частью, и охладите. После этого можно извлечь торт из формы и переложит на вращающуюся подставку для декорирования. Покройте поверхность торта взбитыми сливками, разровняйте с помощью лопатки. Остальные сливки отсадите из кондитерского мешка с фигурной насадкой на боковую часть торта. Уберите торт в холодильник для охлаждения сливочной поверхности.

50 г шоколада натрите на средней тёрке, а остальной – растопите на пару. Для блеска и пластичности шоколадной глазури введите 20-30 г масла и 25 мг рома (можно использовать водку или коньяк).

Вылейте растопленный шоколад на поверхность торта, по центру, и дайте ему свободно стечь. Торт снова на несколько минут поставьте в холод. После этого присыпьте белый крем шоколадной крошкой, а поверх «разлитого» шоколада посыпьте кокосовой стружкой.

3. Торт «Орео» на песочной основе

Продукты для песочного теста, шоколадного:

Какао (порошок), 100% 100 г

Мука, пшеничная (первый сорт) 240 г

Ванилин, кристаллический 8 г

Пекарский порошок 15 г

Сахар, рафинированный 100 г

Масло (или спред) 160 г

Желтки 4 шт.

Для крема:

Желатин 25 г

Белки 4 шт.

Печенье «Орео» 10 шт.

Эссенция 5 мг

Пудра 120 г

Лимонная кислота 1 г

Желатин 15 г

Для декора:

Печенье «Орео» 10-12 шт.

Сливки, кондитерские взбитые 100 г

Шоколадный декор (медальоны, сетка)

Технология приготовления:

В тестомесе соедините желтки с сахаром и маслом, прибавьте ванильный порошок. Взбивайте 7-8 минут. Просейте и соедините какао и муку, добавьте пекарский порошок, высыпьте сухую смесь в жидкую часть теста. Перемешайте до однородной консистенции. Разделите готовое тесто на 2 части, заверните их в плёнку и на полчаса поместите в холодильник.

Формы для выпечки присыпьте мукой. Разогрейте духовой шкаф до 200-210?С. Раскатайте из теста круглые лепёшки (?26см). С помощью скалки перенесите их в форму. Вилкой или ножом проколите каждую лепёшку в нескольких местах. Выпекайте до готовности.

Растворите желатин в воде. Взбивайте охлаждённые белки до устойчивой пены. В конце взбивания введите раствор лимонной кислоты (1 г/30 мл воды), а затем вливайте желатин. Готовый крем соедините с некрупной крошкой печенья «Орео». По желанию в белковый крем можно прибавить дроблёные орехи, шоколадную крошку.

Положите песочный корж в разъёмную форму. Выложите на него весь крем, разровняйте и поставьте форму с тортом в холодильник. На застывший крем положите второй корж. Снимите обруч, переложите торт на подставку.

Взбитыми сливками покройте поверхность. На боковой части с помощью сливочного крема закрепите печенье, предварительно разъединив его половинки, поворачивая кремовой прослойкой вовнутрь. По окружности из сливочного крема с помощью шприца или кондитерского мешка нарисуйте бордюр. В центре нарисуйте шоколадную сетку, выдавив растопленный шоколад из корнетика, а сверху, на сетку, в шахматном порядке положите круглые медальоны (можно использовать цветной шоколад).

4. Торт «Орео»: добавьте лёгкие фруктовые нотки

Для торта:

Шоколадно-сливочный бисквит (по рецепту №2)

«Маскарпоне» 300 г

Масло 82,5% 150 г

Сгущённое молоко (8,5%) 400 г

Желатин 25 г

Вода 150 мл

Шоколад, молочный 100 г

Ванильный экстракт 10 мг

Для декора:

Взбитые сливки

Печенье «Орео»;

Клубника, свежая (крупные ягоды одинакового размера) – по количеству порций

Порядок работы:

Приготовьте бисквит, как описано во втором рецепте, но разделите его на два коржа. В чашу миксера положите масло. Взбивайте его добела, затем постепенно прибавляйте ванильный экстракт, сгущёнку и сыр (можно использовать любой другой сливочный сыр или творожную массу с высоким процентом жирности). Распустите желатин заранее, и добавьте его в крем. Тщательно перемешивайте лопаткой. Подержите крем в холодильнике до начала застывания, а после влейте в него растопленный шоколад и перемешайте круговыми движениями, так, чтобы образовался шоколадный узор.

В форму со съёмным бортиком положите первый корж. Вылейте на него крем, разровняйте поверхность. Дайте застыть, а после положите сверху второй корж.

Готовый торт выдержите в холодильнике шесть часов, извлеките из формы, переложите на подставку и декорируйте взбитыми кондитерскими сливками, целыми ягодами клубники и печеньем «Орео»:

Крошкой печенья присыпьте боковую часть торта;

Верх покройте взбитыми сливками, разровняйте поверхность, и по кругу выложите печенье. На него из шприца отсадите башенки из сливок. Внутренний круг – клубника, покрытая сливками. В центре – печенье, установленное по кругу вертикально.

5. Торт «Орео» - нежный творожный десерт без выпечки

Продукты:

Печенье «Орео» 500 г

Молоко, пастеризованное 200 мл

Сахар 100 г

Ваниль 5 г

Коньяк 40 мл

Масло 250 г

Творожная масса (36%) 400 г

Сливки (33%) 350 г (в том числе 100 г для декора)

Пудра 100 г

Шоколадная крошка 100 г

Желатин 25 г

Тёплое молоко 150 мл

Для декора:

Шоколадные шарики и колечки (сухие завтраки «Nestle») 50 г

Технология приготовления:

Измельчите печенье любым доступным способом. В горячем молоке растворите сахар, ванильную пудру, добавьте коньяк. Вылейте молоко в крошку из печенья, перемешайте, накройте ёмкость плёнкой, и дайте постоять, чтобы печенье хорошо впитало молочную смесь. Добавьте мягкое масло, хорошо разотрите массу.

Форму со съёмным бортом смажьте маслом, на дно положите пергаментную бумагу. Приготовленное тесто из печенья выложите на дно формы и разровняйте, сформировав корж, толщиной 1,0-1,5 см. Поставьте его в холодильник, чтобы масло застыло.

Взбейте творожную массу до пышности, добавляя пудру и эссенцию. Влейте молоко, с растворённым в нём желатином. Перемешайте. Взбейте холодные сливки, добавьте в них творожный крем, ещё раз перемешайте ложкой крем. Высыпьте шоколадную крошку в крем.

Переложите, начинающую застывать кремовую массу, на корж, в форму. Поставьте в холодильный шкаф. Застывший торт перенесите на подставку. Бока украсьте взбитыми сливками (100 мл+50 г пудры). Поверхность декорируйте кукурузными шариками и колечками.

6. Торт «Орео» без выпечки на сметане с сухофруктами

Состав продуктов:

Чернослив, без косточек 220 г

Курага 100 г

Изюм 80 г

Печенье «Орео» 0,5 кг

Сметана, домашняя (36%) 600 г

Желатин 30 г

Молоко 280 мл

Сахар 250 г

Какао 100 г

Ванильная эссенция 5 мг

Порядок приготовления:

Часть сахара (100 г) соедините с какао-порошком, перемешайте и сварите какао с молоком. В остывающий напиток добавьте желатин, ванильный ароматизатор. Взбейте сметану с остальным сахаром, до пышной консистенции, и влейте в неё при взбивании тёплое какао.

Возьмите большую миску полусферической формы. Застелите её изнутри плёнкой. Выкладывайте печенье по дну и стенкам посуды слоями, покрывая каждый слой печенья сметанным кремом и пересыпая подготовленными сухофруктами. Поставьте торт в миске на двенадцать часов в холодильник.

Когда он хорошо застынет, переверните миску на блюдо для торта и аккуратно снимите плёнку.

Торт «Орео» – полезные советы и хитрости

Если понравился рецепт торта, но в наличии не оказалось печенья «Орео» – не беда. Возьмите любое песочное печенье, и не обязательно, чтобы оно было шоколадным. В крошку для теста добавьте какао, а печенье для декора можно запросто «раскрасить» шоколадной глазурью – так получится даже более интересно.

Не забывайте, что для кондитерских изделий надо использовать только самые продукты, только высшего сорта, в особенности, если они не подвергаются тепловой обработке.

zhenskoe-mnenie.ru

Тортик «Орео». Рецепт (Бисквит «Орео» и Крем «Орео»)

Сегодня я в очередной раз изобретала бисквит для тортика «Орео». Знаете, есть такое печенье. Два коричневых кружочка, скрепленные белым кремом, сэндвич такой.

oreo

oreooreo

На самом деле, Орео – самое популярное печенье если не в мире, то, по крайней мере, на территории Северной Америки. Его хотят дети, у детей его тайком таскают родители, и даже бабушки с дедушками не прочь мокнуть его в чашку с молоком, ностальгируя по детству. Понятно теперь, почему этот торт меня просят печь достаточно часто? И я пеку. И каждый раз экспериментирую. Перед вами результат того, что мне, наконец,  действительно понравилось. Попробуйте, расскажите как вам!

Бисквит этот хоть и выглядит обычным шоколадным образом, на самом деле не совсем шоколадистый, если можно так выразиться. Печенье содержит какую-то часть какао, но при этом у него не ярко выраженный шоколадный вкус, в то время, как по цвету оно практически черное. Всвязи с этим в тесто я помимо порошка какао добавляла еще и коричневый краситель. Цвет получился очень насыщенным, мне понравился, но вот оттенок мог бы быть почернее. Посему в следующий раз половину коричневого красителя я думаю заменить на черный. Вам не нравится присутствие красителя в рецепте? Не добавляйте, делов-то 🙂

Так же в рецепте для аутентичности вкуса присутствует еще и само печенье, как в бисквите, так и в наполнителе. Надеюсь, там, где вы живете, его купить не проблема. Я, как обычно, счастливчик в этом смысле – помимо полок всех супермаркетов, забитых этим печеньем, в моем ближайшем магазине для рестораторов продаются килограммовые упаковки крошек Орео, именно для этих целей, для выпечки и кремов. Понимаете теперь, насколько этот вкус здесь популярен? 🙂

 

Да, еще я хочу сказать, что совершенно не обязательно собирать и бисквит, и крем всегда в один и тот же торт. Можно смело комбинировать их по отдельности с другими вкусами.

На 20 порций.

 

1 часть:

  • 150г размягченного слив. масла
  • 2 1/4 чашки сахара (500г)
  • 4 крупных яйца

2 часть:

  • 2,5 чашки муки для тортов (отмерять просеянной) (420г)
  • 0,5 чашки темного порошка какао
  • 1,5 ч.л. (7,5 мл) соды
  • 1,5 ч.л. (7,5 мл) разрыхлителя
  • 2/3 ч.л. соли

3 часть:

  • 2 1/4 чашки buttermilk или нежирного кефира (530г)
  • 50мл растительного масла без запаха
  • Ваниль (я использую натуральный жидкий экстракт)
  • 2 ч.л. коричневого гелевого пищевого красителя

4 часть:

  • Печенье Орео, измельченное в крупную крошку – 2 чашки (~250-270г)

1 Чашка = 240мл

 

1 часть растереть  в миксере до однородности и растворения сахара.

2 часть соединить и просеять.

3 часть соединить.

Продолжая размешивать 1 часть на средней скорости, поочередно вводить в нее 2 и 3 части в 3 приема, начиная и заканчивая 2 частью (мукой). Вымесить в течение минуты. Всыпать крошку печенья и аккуратно соединить до равномерного распределения. Крошки не должны расползтись и раствориться в тесте.

Выпекать при 165С до сухой лучинки (при прокалывании лучинкой на ней должна оставаться пара влажных крошек ). Остудить, завернуть в пленку и перед использованием дать отлежаться несколько часов в холодильнике (лучше ночь).

Напоминаю, что при выпечке любых бисквитов тесто нельзя вымешивать долго после соединения всех компонентов, иначе при выпечке неизбежно образование воздушных туннелей.

Так же напомню, что очень рекомендую при измерении ингредиентов пользоваться весами, т.к. плотность и слежанность сыпучих составляющих напрямую влияет на объем продуктов и будет давать различные, непостоянные результаты, порой совсем не те, что подразумеваются рецептом.

 

Для крема «Орео»:

В 700г крема из сливочного сыра и белого шоколада (клик)  аккуратно ввести 150г крошек печенья Орео. Крошки не должны полностью соединиться с кремом, пусть останутся кусочками. Старайтесь лишний раз не размешивать крем после полного распределения в нем крошек.

 

Приятного тортотворчества!

oreooreooreo
Original content here is published under these license terms: X 
License Type:Чтение и просмотр
License Summary:Вы можете читать и просматривать данный материал в том виде, в каком он опубликован. Несанкционированное копирование и перепубликация материалов в любом виде запрещается.
Статьи с такими же метками / тегами
бисквит, выпечка, десерт

www.loravo.keyartstudio.com

торт "Oreo" - Вкусный блог Оли Лукьянцевой

Доброе пятничное утро, друзья! На днях был создан торт, о котором сегодня пойдет речь и в связи с единодушным одобрением всех, кто его попробовал, было принято решение немедленно делиться с вами рецептом)

Признаюсь, я не люблю рецепты, в которых используются уже готовые изделия, как печенье или бисквиты или коржи определенного изготовителя, по мне, эти моменты заключают возможность приготовления блюда в определенные рамки, за которые не получится выбраться, а это нехорошо. Но! В торте, о котором сегодня пойдет речь, нет строгой завязки к печенью, то есть, если у вас нет возможности приобрести печенье Oreo или допустим, вы его не любите, то просто все делайте по рецепту, но без добавления печенья, даю вам гарантию, что получится все равно очень вкусно.

Ладно, давайте от слов к делу, приглашаю ознакомиться со списком продуктов и всеми деталями создания этого десерта. К слову, как и в прошлом году, снова стал активным тег Новогодние десерты и я могу смело добавить к этому тегу и сегодняшний торт)

Ингредиенты (на торт диаметром 16 см)

Тесто:

  • сливочное  — 100 г
  • горький шоколад — 100 г
  • сахар — 50 г
  • сахар (2) — 40 г
  • мука — 50 г
  • яичные желтки — 2 шт
  • яичные белки — 2 шт
  • яйцо — 1 шт
  • какао — 10 г
  • краситель черный, экстракт ванили, соль

Крем:

  • крем-чиз или творожный сливочный сыр — 250 г
  • печенье Oreo — 95 г
  • сливочное масло — 80 г
  • цельное сгущеное молоко — 40 г
  • экстракт ванили

Декор:

  • сливки 33% — 150 мл
  • сахарная пудра по вкусу
  • печенье Oreo — 95 г

Приготовление

  • Растопить шоколад на водяной бане или в микроволновке и оставить остывать.
  • Взбить размягченное сливочное масло с желтками, постепенно добавить сахар (50 г) и какао.
  • Затем добавить яйцо и снова взбить до однородного состояния, далее добавить растопленный шоколад и снова взбить. Масса должна получиться пышной и однородной.

 

  • В отдельной посуде взбить яичные белки с щепоткой соли, каплей лимонной кислоты и сахаром (40 г) до устойчивых пик.
  • Вмешать аккуратно взбитые белки в шоколадную смесь, добавить несколько капель черного красителя, перемешать до однородного состояния, в самом конце всыпать муку, смешанную с солью и снова перемешать до однородного состояния.
  • Не переживайте, если вам покажется, что тесто недостаточно окрасилось в черный цвет и стало скорее серым, после запекания уйдет лишняя влага и коржи станут угольного цвета.
  • Переместить тесто в форму для запекания и отправить в духовку на 20-30 мин при 200C

  • Печенье Oreo «разобрать» таким образом, чтобы начинка отделилась от самого печенья.
  • Добавить в миску обязательно холодный крем-чиз, сливочное масло комнатной температуры, начинку из печенья, экстракт ванили и все взбить до однородного пышного состояния, затем постепенно добавить сгущенное молоко и снова взбить.
  • Измельчить печенье без начинки в комбайне или скалкой и вмешать к крему (часть песочной крошки можно оставить для декора).
  • Для сборки торта необходимо остудить бисквитный корж и разрезать его на три части. Распределить крем по каждому коржу, смазать торт сверху кремом и украсить оставшейся крошкой, взбитыми сливками и печеньем, можно еще добавить мяту или ягоды, это уже дело вкуса)

 

Как-то так, могу еще добавить, что после ночи в холодильнике этот десерт станет еще вкуснее, а декорировать ягодами и мятой лучше непосредственно перед подачей)

Сохранить

Сохранить

perventina.ru

Шоколадный торт с печеньем Oreo и творожным кремом, пошаговый рецепт с фото

Печенье Oreo известно практически в любом уголке мира. И что может быть лучше, чем Орео в масштабах торта? Сладкоежки от мала до велика не смогут отказаться от кусочка этого нежного десерта. Верхушку торта можно украсить целыми печеньями, воткнув их прямо в творожный крем.

Поделиться с друзьями: Вернуться назад Версия для печати Фото Шоколадный торт с печеньем Oreo и творожным кремом

Время: 1 час. 10 мин. Сложность: легкоПорций: 8

В рецептах используются мерные емкости объемом:1 стакан (ст.) - 240 мл.3/4 стакана (ст.) - 180 мл.1/2 стакана (ст.) - 120 мл.1/3 стакана (ст.) - 80 мл.1/4 стакана (ст.) - 60 мл.1 столовая ложка (ст. л.) - 15 мл.1 чайная ложка (ч. л.) - 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Шоколадный бисквит с печеньем орео

  • 2 ст. муки высшего сорта и дополнительно для формы
  • 3/4 ст. порошка какао
  • 2 ст. сахара
  • 1,5 ч. л. разрыхлителя
  • 0,5 ч. л. соды
  • 1 ч. л. соли
  • 3 больших яйца плюс 1 желток
  • 1 ст. сливочного масла, растопить
  • 1 ст. простокваши или кефира
  • 1,5 ст. мелко раскрошенного шоколадного сэндвич-печенья Орео

Крем из творожного сыра и печенья

  • 110 гр. сливочного масла, размягчить
  • 450 гр. сливочного творожного сыра, размять
  • 1 щепотка соли
  • 1 ч. л. экстракта ванили
  • 3 и 3/4 ст. сахарной пудры
  • 1,5 ст. мелко раскрошенного шоколадного сэндвич-печенья Орео

Приготовление блюда по рецепту:

  1. Разогрейте духовку до 175 °С. Сбрызните 2 круглые формы диаметром 22 см. кулинарным спреем и посыпьте мукой.
  2. В большой чаше при помощи ручного миксера соедините муку, какао, сахар, разрыхлитель теста, соду и соль. Добавьте яйца и желток, по одному за раз и взбивайте пока все хорошо не перемешается, затем влейте растопленное масло и смешайте. После этого влейте простоквашу и взбивайте около 2-3 мин. до получения гладкой текстуры. Засыпьте крошку печенья и взбивайте до равномерного смешения.
  3. Равномерно разлейте тесто по 2 формам и выпекайте до тех пор, пока зубочистка, погруженная в центр коржа, не останется чистой, примерно 30-35 мин.
  4. Извлеките из духовки и дайте остыть в течение 5 минут в формах на решетке. Выложите коржи на решетку и дайте полностью остыть. Промажьте бисквиты творожным кремом с печеньем и подавайте.

    Творожный крем с печеньем

    В большой чаше при помощи электрического миксера смешайте сливочное масло и творожный сыр до однородного состояния, примерно в течение 3 мин. Добавьте соль и ваниль. Всыпьте сахарную пудру, по 0,5 ст. за раз, перемешивайте до получения однородной консистенции. Вмешайте крошку печенья. Промажьте кремом коржи торта, когда те остынут.
Категории:

grandkulinar.ru

Шоколадный торт с печеньем "Oreo"

вывеска

 Мой сын попросил на свой день рождения испечь ему торт с его любимым печеньем “Oreo”.

 Я, как обычно, отправилась на поиски правильного рецепта торта. Как выяснилось, торт состоит из шоколадного бисквита и ванильного крема, в который добавлены крошки того самого печенья. Приготовить шоколадный бисквит не представляет никакого труда, а вот в поисках правильного крема пришлось немного повозиться.

 Во многих рецептах указывалось, что крем — это обычные взбитые сливки. Меня озадачила такая простота крема, так как уже давно известно, взбитые сливки, использованные для кремовой прослойки, обычно оседают, в этом случае нужно в крем добавлять стабилизаторы. В качестве стабилизаторов для сливочного крема служат: желатин, крахмал, крем-чиз, белый шоколад, специальные кондитерские стабилизаторы, сливочное масло и др. Как оказалось выбор широк, остаётся только выбрать и разобраться, как тот или иной стабилизатор себя ведёт.

 Я выбрала белый шоколад и хочу подробно рассказать о том, как  использовала его в этом креме. Меня смутил тот факт, что взбитые сливки (которые нужно взбивать строго  холодными, в холодной посуде и холодными венчиками) могут осесть, когда буду вводить в них растопленный, теплый шоколад. Поэтому я решила немного себя подстраховать, чтобы крем не растёкся, так как мне нужна плотная устойчивая масса, я добавила в него немного желатина. Пропорции и способ приготовления, я опишу ниже. В итоге — в сливочный крем я добавила два стабилизатора. Хочу подчеркнуть, что в последствии крем со взбитыми сливками, белым шоколадом и желатином, получился с очень нежным вкусом, это как раз то, что мне было нужно.

Итак:

Для бисквита:
  • 4 яйца
  • 100 гр муки
  • 100 гр сахара
  • 3-4 ст. л. какао порошка
Для крема:
  • 500 мл сливок 35 % жирности и выше
  • 200 гр белого шоколада
  • 1 ч.л. гранулированного желатина
  • 1 пачка печенья Oreo (примерно 10-15 шт.)
  • 2 пакетика ванили
Для пропитки бисквита:
  • 2-3 ст. л. сахара
  • 3-4 ст. л. воды
  • 2-3 ст.л. коньяка
Для украшения:
  • 1 пачка печенья измельченная в крошку
  • 2-3 ст л сливочного крема
  • несколько штук печенья «Mini Oreo»

Как приготовить шоколадный бисквит, я описывала  в этой статье.  Там я пошагово рассказала о проверенном временем рецепте  бисквита на все случаи жизни. Такой бисквит можно взять за основу любого кондитерского десерта. Готовится он очень просто, единственное — в бисквите для этого торта, я немного уменьшила количество сахара, чтобы на выходе торт не получился приторным. И в данном рецепте бисквит я разрезала на две части.

крем

Приготовим крем:

Заранее размельчить пачку печенья “Oreo” в крошку.

1 чайную ложку гранулированного желатина залить 2-3 ст.л. холодной воды, ждем 15 минут пока желатин набухнет. А в это время на водяной бане растопить белый шоколад и ни в коем случае его не размешивать ложкой, иначе шоколад может свернуться. Как только шоколад растает отставить посуду в сторону и дать остыть до комнатной температуры.

Взбить сливки с ванилью до мягких пиков. Сливки обязательно должны быть холодными, желательно чтобы и посуда, в которой взбиваем сливки тоже была холодной.

Во взбитые сливки добавить остывший белый шоколад. Советую сразу отложить пару столовых ложек сливочного крема для украшения торта. Взбить массу до крепких пиков, после чего добавить набухший желатин, предварительно растопленный на паровой бане или в микроволновке, не кипятить! После того как растопили желатин, добавить в него 2 столовые ложки крема, размешать и добавить всю массу в крем.  В готовый крем всыпать крошку из печенья и равномерно перемешать.

сборка торта

Готовим пропитку для бисквита:

Сахар и воду поставить на средний огонь — довести до кипения, дать покипеть 2 минуты, добавить коньяк , снять с огня и дать остыть.

Собираем торт:

Выложить корж бисквита на блюдо и пропитать сиропом всю поверхность. Выложить половину крема на первый корж, распределить равномерно его по поверхности, накрыть вторым коржом, так же пропитать сиропом и выложить оставшийся крем, смазать всю поверхность и бока торта. Ставим торт в холодильник на ночь.

торт

Бока торта украсить крошкой из печенья. Сверху торт украсить взбитыми сливками, которые отложили заранее. Выложить сливочный крем в корнетик со звездчатой насадкой и высадить узоры на поверхности торта.

торт

Несмотря на все мои опасения, торт получился в меру сладким, а крем, довольной мягкой консистенции и наличие желатина не сделало его “резиновым”, потому что на большое количество сливок, я использовала небольшое количество желатина. Всё оказалось в меру! Я довольна! Как же доволен оказался мой сын, вся наша семья и друзья сына!

торт

Алёше на 18-летие посвящается 🙂

торт

zosimidou.com

рецепты бисквитного и песочного торта «Орео» (с фруктами, шоколадом, творогом)

Совершенно новое изобретение кондитеров – торт «Орео». На этот рецепт кондитеров-новаторов вдохновило появившееся в массовой продаже шоколадное печенье с белой начинкой. Ничего особенного в печенье нет. Понятно, что реклама – двигатель торговли, но в случае с тортом «Орео» она оказалась ещё и стимулом для нового творческого замысла кондитеров.

Торт «Орео» находится в начальной стадии своего создания. Его появление очень напоминает историю создания торта «Птичье молоко», когда существовал некий замысел десерта, было уже придумано название, но до окончательного, утверждённого варианта, который в наши дни уже стал классикой, оставалось ещё сделать десятки пробных рецептов.

Тоже самое, прямо на наших глазах, происходит с тортом «Орео»: есть название, общий замысел, но окончательный рецепт, который будет близок к идеальному, ещё предстоит открыть. В этих поисках сейчас активно участвуют и профессиональные кондитеры, и любители, и даже, совсем не искушённые в кондитерском ремесле, домохозяйки.

Посмотрим, что из этого получилось.

Торт «Орео» — основные технологические принципы

Главных моментов, которые должны быть соблюдены в составлении технологической карте торта – всего два: внешний вид и вкус.

Торт «Орео» должен иметь сходство с одноимённым популярным печеньем: черно-белая, контрастная и, одновременно, совершенная гармония. Шоколадная, более плотная основа торта, как и в печенье, сочетается с нежным белым кремом. Ничего лишнего.

Для теста и крема в разных вариациях используются какао, шоколад, сливки и другие молочные продукты, яйца, растительные и сливочные жиры, мука, сахар и ароматизаторы. Можно использовать орехи и сухофрукты.

Если очень захочется ярких красок, добавьте ягоды или фрукты в качестве декоративных элементов поверхности. В конце концов, у этого торта пока не существует строгой рецептуры, а небольшие фруктовые нотки на его вкус существенно не повлияют.

Вкус торта должен быть выдержан в шоколадно-сливочном диапазоне. Зато с консистенцией основы и крема можно экспериментировать. Смело используйте известные технологии приготовления крема: заварного, белкового, сливочного. Это – основные три вида кремов, которые также можно разделить на несколько подгрупп. Использовать сочетание разных видов крема также допускается. Главное требование к крему – лёгкость, нежная, тающая консистенция и, обязательно, белый цвет. Для уникальности рецепта можно добавить в крем крошку печенья, орехи, сухофрукты или шоколад.

Для основы идеально подходит бисквитное и другие виды наливного теста: на сметане, на кефире или йогурте, на молоке. Это может быть даже обычное блинное тесто, более густой консистенции. Основу для торта легко приготовить из продуктов, которые на данный момент имеются под рукой. Но в состав теста должно обязательно входить какао, и тесто должно иметь значительную плотность в готовом виде, достаточно жирную консистенцию. Хорошо удаётся песочное тесто? Замечательно. Делайте основу из песочного теста: ведь, именно оно имеет наибольшее сходство с печеньем, ставшим основной идеей торта.

Если нет времени, просто купите печенье, измельчите его, добавьте сахар, масло и молоко, немного ванили – и за пять минут получите прекрасное песочное тесто, которое не придётся даже выпекать. Смелая импровизация – наше всё!

Можно приготовить «Орео» в американском, английском или французском стиле: чизкейк, тирамису, «битое стекло» в чёрно-белой гамме тоже выглядят заманчиво и аппетитно.

Предлагаемые ниже рецепты – не догма, а стимул для творческого вдохновения.

1. Торт «Орео» с нежным шоколадным бисквитом

Ингредиенты для коржей:

Какао 90 г

Мука 270 г

Яйцо (д-1) 3 шт.

Сахар 450 г

Молоко 240 мл

Растительное масло 120 мл

Вода 250 мл

Разрыхлитель для теста 25 г

Соль и ванильный экстракт – по вкусу

Для декора:

Печенье «Орео» 7 шт.

Растопленный шоколад 50 г

Для крема:

Сыр, сливочный 1,2 кг

Масло 82,5% 390 г

Пудра 360 г

Эссенция, ванильная 15 мг

Приготовление:

В глубокой миске соедините сухие компоненты теста, предварительно просеяв муку и какао. Перемешайте сухую смесь. В углубление влейте масло, молоко, вбейте яйца (по одному). Тщательно перемешав тесто, влейте горячую кипячёную воду (95-100?С). Снова перемешайте: тесто должно быть достаточно жидким, похожим на кефир.

Приготовьте круглую разъёмную форму (24 см), выстелив её дно пекарской бумагой.

Перелейте тесто и ставьте в разогретый до 180?С духовой шкаф, примерно – на 40-50 минут. Обязательно проверьте готовность коржа: его поверхность должна быть пружинистой. Внутри корж проверяется с помощью деревянной палочки.

Готовый полуфабрикат после выпечки поставьте на решётку, на десять минут. Затем достаньте из формы, переверните на решётку, охладите. Заверните бисквит в пищевую плёнку и уберите для выдержки в холодильник на 8-10 часов. После разрежьте на три части, горизонтально.

Коржи можно выпекать по отдельности, разделив ингредиенты для теста на три части, замешивая и выпекая их, один за другим.

Масло взбивайте с пудрой до нежного кремового оттенка. Сливочный сыр охладите, и смешивайте с масляным кремом с помощью лопатки до однородной массы. Добавьте при перемешивании ароматизатор (по желанию).

Соедините коржи с помощью крема, разделив его на 4 части. Этим же кремом покройте боковую поверхность торта. Четвёртую часть переложите в кондитерский мешок. По центру торта нанесите разметку в виде окружности. Растопленным шоколадом, тонкой струйкой нанесите сетку по разметке. Вокруг шоколадной сетки из кондитерского мешка отсадите крем в форме полусфер. В каждый кремовый шар установите печенье «Орео». Перед подачей выдержите торт в холоде не меньше трёх часов.

2. Торт «Орео» с шоколадно-сливочным бисквитом и глазурью

Продукты:

Яйца (Д-1) 4 шт.

Масло (72,5%) 120 г

Сахар 180 г

Соль

Ванильная эссенция 4 мг

Мука 180 г

Какао 60 г

Шоколадный ликёр 100 мл (для пропитки)

Крем-суфле:

Яйца 3 шт.

Масло 90 г

Пудра 120 г

Кондитерские сливки 300 г

Быстрорастворимый желатин 30 г

Вода 150 мл

Ромовая и ванильная эссенция – по вкусу

Для декора:

Взбитые сливки – 200 г

Тёмный шоколад, без наполнителей 150 г

Кокосовые хлопья 30 г

Порядок работы:

Разогрейте духовку до 180?С. Вырежьте из пекарской бумаги круг по диаметру торта – 24-26 см. Постелите бумагу на дно формы.

Разделите яйца на белки и желтки. Белки перед взбиванием охладите, а желтки оставьте при комнатной температуре. Вначале тщательно разотрите желтки с приготовленным сахаром. Прибавляйте постепенно размягчённое масло, продолжая взбивание. В эту же массу введите эссенцию, прибавьте щепотку соли. Взбивайте белки до увеличения в объёме в 7-8 раз: пена должна быть устойчивой. Вводите желтковую массу в белки порционно, перемешивая до однородного состояния лопаткой.

Соедините в общую массу какао с мукой, перемешайте и просеивайте частями в масляно-яичную часть теста. Работайте лопаткой быстро и осторожно, не давая осесть взбитым яйцам. Переложите тесто в форму, выпекайте немедленно.

Бисквит, вынув из духовки, поставьте на решётку. Когда остынет, извлекайте из формы. Переверните, бумагой вверх, удалите пергамент. Бисквит заверните в плёнку, уберите в холодильник на восемь часов. После разделите по горизонтальной линии на три одинаковых коржа. Пропитайте каждый из них шоколадным ликёром.

Крем-суфле.

Снова отделите белки от желтков. Желтки перебейте в пышный крем с маслом и пудрой, прибавьте эссенцию. В тёплой воде (30?С) растворите желатин, процедите его для удаления комочков.

Во взбитые до крепкой пены белки введите тонкой струйкой растворённый желатин, продолжая взбивание на высоких оборотах миксера. Добавьте вторую часть крема, по одной ложке, перемешивая лопаткой.

Положите один корж в разъёмную форму и выложите на него 1/3 часть приготовленного крема. Поставьте в холодильник на 30 минут. Остальной крем держите при 25-30?С, чтобы он не успел застыть. Когда крем на поверхности торта уплотнится, положите второй корж, и покройте его второй частью крема. Снова – в холод на полчаса. Положите поверх крема третий корж, покройте его оставшейся частью, и охладите. После этого можно извлечь торт из формы и переложит на вращающуюся подставку для декорирования. Покройте поверхность торта взбитыми сливками, разровняйте с помощью лопатки. Остальные сливки отсадите из кондитерского мешка с фигурной насадкой на боковую часть торта. Уберите торт в холодильник для охлаждения сливочной поверхности.

50 г шоколада натрите на средней тёрке, а остальной – растопите на пару. Для блеска и пластичности шоколадной глазури введите 20-30 г масла и 25 мг рома (можно использовать водку или коньяк).

Вылейте растопленный шоколад на поверхность торта, по центру, и дайте ему свободно стечь. Торт снова на несколько минут поставьте в холод. После этого присыпьте белый крем шоколадной крошкой, а поверх «разлитого» шоколада посыпьте кокосовой стружкой.

3. Торт «Орео» на песочной основе

Продукты для песочного теста, шоколадного:

Какао (порошок), 100% 100 г

Мука, пшеничная (первый сорт) 240 г

Ванилин, кристаллический 8 г

Пекарский порошок 15 г

Сахар, рафинированный 100 г

Масло (или спред) 160 г

Желтки 4 шт.

Для крема:

Желатин 25 г

Белки 4 шт.

Печенье «Орео» 10 шт.

Эссенция 5 мг

Пудра 120 г

Лимонная кислота 1 г

Желатин 15 г

Для декора:

Печенье «Орео» 10-12 шт.

Сливки, кондитерские взбитые 100 г

Шоколадный декор (медальоны, сетка)

Технология приготовления:

В тестомесе соедините желтки с сахаром и маслом, прибавьте ванильный порошок. Взбивайте 7-8 минут. Просейте и соедините какао и муку, добавьте пекарский порошок, высыпьте сухую смесь в жидкую часть теста. Перемешайте до однородной консистенции. Разделите готовое тесто на 2 части, заверните их в плёнку и на полчаса поместите в холодильник.

Формы для выпечки присыпьте мукой. Разогрейте духовой шкаф до 200-210?С. Раскатайте из теста круглые лепёшки (?26см). С помощью скалки перенесите их в форму. Вилкой или ножом проколите каждую лепёшку в нескольких местах. Выпекайте до готовности.

Растворите желатин в воде. Взбивайте охлаждённые белки до устойчивой пены. В конце взбивания введите раствор лимонной кислоты (1 г/30 мл воды), а затем вливайте желатин. Готовый крем соедините с некрупной крошкой печенья «Орео». По желанию в белковый крем можно прибавить дроблёные орехи, шоколадную крошку.

Положите песочный корж в разъёмную форму. Выложите на него весь крем, разровняйте и поставьте форму с тортом в холодильник. На застывший крем положите второй корж. Снимите обруч, переложите торт на подставку.

Взбитыми сливками покройте поверхность. На боковой части с помощью сливочного крема закрепите печенье, предварительно разъединив его половинки, поворачивая кремовой прослойкой вовнутрь. По окружности из сливочного крема с помощью шприца или кондитерского мешка нарисуйте бордюр. В центре нарисуйте шоколадную сетку, выдавив растопленный шоколад из корнетика, а сверху, на сетку, в шахматном порядке положите круглые медальоны (можно использовать цветной шоколад).

4. Торт «Орео»: добавьте лёгкие фруктовые нотки

Для торта:

Шоколадно-сливочный бисквит (по рецепту №2)

«Маскарпоне» 300 г

Масло 82,5% 150 г

Сгущённое молоко (8,5%) 400 г

Желатин 25 г

Вода 150 мл

Шоколад, молочный 100 г

Ванильный экстракт 10 мг

Для декора:

Взбитые сливки

Печенье «Орео»;

Клубника, свежая (крупные ягоды одинакового размера) – по количеству порций

Порядок работы:

Приготовьте бисквит, как описано во втором рецепте, но разделите его на два коржа. В чашу миксера положите масло. Взбивайте его добела, затем постепенно прибавляйте ванильный экстракт, сгущёнку и сыр (можно использовать любой другой сливочный сыр или творожную массу с высоким процентом жирности). Распустите желатин заранее, и добавьте его в крем. Тщательно перемешивайте лопаткой. Подержите крем в холодильнике до начала застывания, а после влейте в него растопленный шоколад и перемешайте круговыми движениями, так, чтобы образовался шоколадный узор.

В форму со съёмным бортиком положите первый корж. Вылейте на него крем, разровняйте поверхность. Дайте застыть, а после положите сверху второй корж.

Готовый торт выдержите в холодильнике шесть часов, извлеките из формы, переложите на подставку и декорируйте взбитыми кондитерскими сливками, целыми ягодами клубники и печеньем «Орео»:

Крошкой печенья присыпьте боковую часть торта;

Верх покройте взбитыми сливками, разровняйте поверхность, и по кругу выложите печенье. На него из шприца отсадите башенки из сливок. Внутренний круг – клубника, покрытая сливками. В центре – печенье, установленное по кругу вертикально.

5. Торт «Орео» — нежный творожный десерт без выпечки

Продукты:

Печенье «Орео» 500 г

Молоко, пастеризованное 200 мл

Сахар 100 г

Ваниль 5 г

Коньяк 40 мл

Масло 250 г

Творожная масса (36%) 400 г

Сливки (33%) 350 г (в том числе 100 г для декора)

Пудра 100 г

Шоколадная крошка 100 г

Желатин 25 г

Тёплое молоко 150 мл

Для декора:

Шоколадные шарики и колечки (сухие завтраки «Nestle») 50 г

Технология приготовления:

Измельчите печенье любым доступным способом. В горячем молоке растворите сахар, ванильную пудру, добавьте коньяк. Вылейте молоко в крошку из печенья, перемешайте, накройте ёмкость плёнкой, и дайте постоять, чтобы печенье хорошо впитало молочную смесь. Добавьте мягкое масло, хорошо разотрите массу.

Форму со съёмным бортом смажьте маслом, на дно положите пергаментную бумагу. Приготовленное тесто из печенья выложите на дно формы и разровняйте, сформировав корж, толщиной 1,0-1,5 см. Поставьте его в холодильник, чтобы масло застыло.

Взбейте творожную массу до пышности, добавляя пудру и эссенцию. Влейте молоко, с растворённым в нём желатином. Перемешайте. Взбейте холодные сливки, добавьте в них творожный крем, ещё раз перемешайте ложкой крем. Высыпьте шоколадную крошку в крем.

Переложите, начинающую застывать кремовую массу, на корж, в форму. Поставьте в холодильный шкаф. Застывший торт перенесите на подставку. Бока украсьте взбитыми сливками (100 мл+50 г пудры). Поверхность декорируйте кукурузными шариками и колечками.

6. Торт «Орео» без выпечки на сметане с сухофруктами

Состав продуктов:

Чернослив, без косточек 220 г

Курага 100 г

Изюм 80 г

Печенье «Орео» 0,5 кг

Сметана, домашняя (36%) 600 г

Желатин 30 г

Молоко 280 мл

Сахар 250 г

Какао 100 г

Ванильная эссенция 5 мг

Порядок приготовления:

Часть сахара (100 г) соедините с какао-порошком, перемешайте и сварите какао с молоком. В остывающий напиток добавьте желатин, ванильный ароматизатор. Взбейте сметану с остальным сахаром, до пышной консистенции, и влейте в неё при взбивании тёплое какао.

Возьмите большую миску полусферической формы. Застелите её изнутри плёнкой. Выкладывайте печенье по дну и стенкам посуды слоями, покрывая каждый слой печенья сметанным кремом и пересыпая подготовленными сухофруктами. Поставьте торт в миске на двенадцать часов в холодильник.

Когда он хорошо застынет, переверните миску на блюдо для торта и аккуратно снимите плёнку.

Торт «Орео» – полезные советы и хитрости

Если понравился рецепт торта, но в наличии не оказалось печенья «Орео» – не беда. Возьмите любое песочное печенье, и не обязательно, чтобы оно было шоколадным. В крошку для теста добавьте какао, а печенье для декора можно запросто «раскрасить» шоколадной глазурью – так получится даже более интересно.

Не забывайте, что для кондитерских изделий надо использовать только самые продукты, только высшего сорта, в особенности, если они не подвергаются тепловой обработке.

Источник: zhenskoe-mnenie.ru

amwomen.ru