Пышный бисквит – 11 секретов удачной выпечки. Бисквит пышный испечь


Как сделать бисквит пышным

Бисквит самая популярная выпечка и любая хозяйка хоть раз его пекла. Пышный бисквит служит ароматной, нежной основой для торта. Рецепт включает минимальное количество продуктов, но иногда не получается ожидаемой выпечки, как говорят в кулинарии бисквит не вырос. Прежде чем начать печь его, я прочла много рекомендаций и сейчас привожу подробный отчет моего кулинарного опыта.

 

Как испечь пышный бисквит

Ингредиенты

  • Яйцо — 6 шт.
  • Сахар — 200 граммов
  • Мука — 200 граммов

Пошаговый рецепт приготовления

  1. Первым делом надо подготовить все продукты, чтобы все было под рукой. Отмерить стакан сахара песка и просеять муку. Нам придется взбивать белки отдельно, желтки отдельно. Понятно, что нужны две миски. В одну отделим белки, в другую переложим желтки. Форму для выпекания тоже подготовить, чтобы потом не пришлось ее искать в шкафу или бегать к соседке, если вдруг оказалось, что вы ей одолжили.

  2. Белки комнатной температуры начинаем взбивать. Я это делала венчиком, но можно и миксером. Через минуту или две образуется пышная пена. Продолжаем взбивать и добавлять сахар. Сахар подсыпала ложкой.

  3. Через 5 минут образуется крепкая пена, если провести по ней пальцем или ложкой, то остается след.

  4. Желтки в отдельной миске взбить.

  5. После того как желтки взбили, они должны стать светлыми.

  6. Соединяем желтки и белки очень аккуратно. Я перемешивала белки снизу кверху, добавляя по одной ложке желтков.

  7. Затем добавляем по чуть-чуть муку и лопаткой перемешиваем. Тесто получилось очень нежное, легкое.

  8. Получается пышное, воздушное тесто.

  9. Дно сухой формы застилаем фольгой.

  10. Стенки формы обсыпаем мукой.

  11. Тесто перекладываем в форму и отправляем в разогретую духовку.

  12. Выпекать при температуре 180 градусов 25-30 минут.

  13. Проверила готовность бисквита, нажав рукой на выпечку, вмятина выравнивается, значит бисквит готов.

  14. Прочитав не один рецепт бисквита, я обратила внимание на то, что у каждого кулинара свои рекомендации, как его испечь . Интересно, что порой они совершенно противоположные. Так например в одних рецептах советуют взять холодные белки, в других комнатной температуры. Но встретился рецепт, где белки взбивают на водяной бане. Иногда рекомендуют взбивать 10 минут, я потратила 5 минут, чтобы получилась густая пена. Мой бисквит удался.

Пару слов о яйцах для пышного бисквита.

Пару дней назад купила в супермаркете яйца. С виду нормальные куриные яйца. Но была удивлена цветом желтка, он был не естественно оранжевый. Домашние куриные яйца часто обладают ярким желтком, все зависит от того, чем кормят птицу. Возникло подозрение по поводу купленных яиц. Так как гугл знает все, к нему и обратилась. И тут моему удивлению, возмущению (не знаю какими словами описать свои эмоции) не было придела, оказывается китайцы производят искусственные яйца. Отличить натуральные от подделки сложно, но можно. Если сварить натуральное куриное яйцо вкрутую, то желток имеет серый налет. Отсутствие темной окантовки на желтке и помогает отличить подделку от оригинала.

Пищевая ценность:

  • Калории:
  • Жиры:
  • Углеводы:

luxvkus.ru

Как сделать бисквит - 11 секретов пышного бисквита.

   Для создания таких десертов, как пирожные, пироги и торты, используются разные виды теста: слоеное, песочное, рубленое или ложное слоеное, дрожжевое. Но наиболее часто используемым можно назвать бисквитное тесто.бисквит

   Для человека, не пытавшегося испечь бисквит, кажется, что в этом нет ничего сложного, но бисквитыБисквит капризны. Они так и норовят опасть и потерять свою пышность. И чтобы кулинарный шедевр не превратился в твердую коврижку, пекарю придется очень постараться.На кулинарных форумах и в тематических публикациях можно найти множество советов о том, как испечь идеальный бисквит. Но всем ли им можно верить? Что из них есть правда, а что – миф? Ответить на эти вопросы поможет лишь свой путь из проб и ошибок, но и, конечно, здравый смысл.Так, руководствуясь логикой, можно найти объяснение или опровержение некоторым советам.

11 секретов пышного бисквита

Совет №1. Муку для бисквита нужно просеивать несколько раз. Муку для любого теста, не только бисквита,бисквит перед использованием нужно просеять. Это поможет избежать попадания в выпечку посторонних предметов, которые могут находиться в муке, и обогатить ее кислородом, что положительным образом скажется на пышности бисквита.

Совет №2. Часть муки для бисквита нужно заменить крахмалом. Крахмал сделает структуру теста более вязкой и плотной, что уменьшит вероятность того, что бисквит опадет.

Совет №3. Нельзя заглядывать в духовку и открывать ее дверцу до тех пор, пока бисквит не приготовится и не остынет. Резкий перепад температуры при открытии духовки спровоцирует опадание бисквита, поэтому лучше набраться терпения и довериться своему чутью кондитера.

Совет №4. Посуда для взбивания белков должна быть чистой и обезжиренной долькой лимона. Этот совет так же, как и первый, касается абсолютно любого теста, а как показывает практика, качество взбитых белков существенно не изменится от того, обезжирим ли мы чашу миксера лимоном или нет.

Совет №5. Смешивать ингредиенты нужно в строго определенной последовательности. Да, последовательность операций существует, как и при приготовлении любого блюда, но определяется она лишь рецептом, а рецептов бисквитов существует великое множество.

Совет №6. Духовка должна быть заранее разогрета до определенной температуры. Свою пышность бисквит получает за счет пузырьков воздуха, которые образовались в нем во время взбивания яиц или за счет использования разрыхлителя (соды), и чем раньше на тесто будет воздействовать горячая температура (указанная в рецепте), тем больше пузырьков воздуха и пышности бисквиту удастся сохранить.

Совет №7. Выпекать бисквит стоит при температуре 180 градусов, тесто надо ставить в духовку сразу после приготовления.

Совет №8. Если вы видите, что пирог пригорает сверху, а время выпечки еще не закончилось, но не ранее 25 мин., положите на бисквит смоченное в воде бумажное полотенце. Этот совет касается любой выпечки.

Совет №9. Многие настаивают, чтобы ингредиенты были одинаковой температуры. На практике это не всегда получается, да и не надо. Главное, если рецепт требует отделить желтки от белков, их нужно подержать в холодильнике. Холодными они лучше взбиваются.

бисквитСовет №10. Когда бисквит готов, не спешите вынимать его из духовки около получаса, пусть он там дойдет. Прежде чем проводить с ним какие-то манипуляции, дайте ему хорошенько остыть в течении 7 – 10 часов при комнатной температуре. Сверху положите чистое полотенце или салфетку.

Совет №11. Если бисквит не выходит из формы, поставьте ее на мокрое полотенце минут на 10, потом переверните и очень аккуратно извлеките пирог.

Перечень советов может быть практически бесконечным, но главный совет заключается в том, что только пробуя разные рецепты, можно найти свои секреты идеального бисквита, которые будут работать всегда на 100%.

   По ссылке вы можете посмотреть рецепт бисквита, который всегда получается.

   Друзья кулинары! Добавляйте в комментариях свои советы, выстраданные за многие годы вашей кулинарной деятельности! Я буду вам крайне признательна!

бисквит

sovetto-retseptto.ru

Как испечь пышный бисквит

Кто же не любит полакомиться сладким кусочком воздушного бисквита? Упругий, пышный, мягкий — всё это о нём, главном герое нашей статьи.

Бисквитное тесто используют для создания пирожных, заливных пирогов, рулетов, а также его выпекают и подают в чистом виде, без крема и помадок.

Итак, бисквит — кондитерское тесто, приготовленное из яиц, сахара и муки. Казалось бы, ничего сложного, но всё же существуют некоторые секреты его выпечки, о которых с удовольствием поведаем своим читателям.

Секреты выпечки бисквита

1. Соблюдайте правильное соотношение ингредиентов. Вот наиболее удачное: 6 яиц, 1 стак. сахара, 1 стак. муки, 1 щепотка соды или 0,5 ч. л. разрыхлителя.

2. Перед тем как взбивать яйца, подержите их в морозилке 10–15 минут, они должны быть хорошо охлажденными.

3. Взбивайте яйца в глубокой миске миксером на высокой скорости. Венчик должен «ходить» по поверхности и только иногда опускаться на дно емкости.

4. После того как яичная масса увеличилась в объеме в 4–5 раз, начинайте небольшими порциями добавлять сахар.

5. Выключите миксер и всыпьте просеянную муку, перемешайте смесь ложкой, добавьте соду или разрыхлитель. Некоторые кулинары советуют гасить соду уксусом или лимонной кислотой, поочередно добавляя их в тесто (не смешивая заранее в ложке).

6. Форму для выпечки застелите пергаментом и присыпьте мукой, вылейте бисквитное тесто. Ставить форму с тестом следует в уже разогретую духовку и выпекать при температуре не более 180 градусов.

Если вы заметили, что края выпечки подрумянились, а серединка жидкая, постепенно убавьте жар. Выпекается изделие около 45 минут, время приготовления зависит от диаметра формы.

7. Во время выпечки дверцу духовки лучше не открывать: бисквит может осесть. В случае крайней необходимости лишь немного приоткройте дверцу.

8. Готовому коржу дайте остыть прямо в форме, затем вынимайте.

Умение выпекать пышный бисквит — один из немаловажных навыков, присущих искусной хозяйке. Из бисквита можно сделать настоящий шедевр, добавив в него орехи, а затем смазав кремом или помадкой.

Приятного аппетита!

Источник

likecooking.ru

Как испечь пышный бисквит

Поделиться на Facebook ВКонтакте Twitter Одноклассники

Без имени

Кто же не любит полакомиться сладким кусочком воздушного бисквита? Упругий, пышный, мягкий — всё это о нём, главном герое нашей статьи. Бисквитное тесто используют для создания пирожных, заливных пирогов, рулетов, а также его выпекают и подают в чистом виде, без крема и помадок.

Итак, бисквит — кондитерское тесто, приготовленное из яиц, сахара и муки. Казалось бы, ничего сложного, но всё же существуют некоторые секреты его выпечки, о которых с удовольствием поведаем своим читателям.

Секреты выпечки бисквита

1. Соблюдайте правильное соотношение ингредиентов. Вот наиболее удачное: 6 яиц, 1 стак. сахара, 1 стак. муки, 1 щепотка соды или 0,5 ч. л. разрыхлителя.

2. Перед тем как взбивать яйца, подержите их в морозилке 10–15 минут, они должны быть хорошо охлажденными.

3. Взбивайте яйца в глубокой миске миксером на высокой скорости. Венчик должен «ходить» по поверхности и только иногда опускаться на дно емкости.

4. После того как яичная масса увеличилась в объеме в 4–5 раз, начинайте небольшими порциями добавлять сахар.

5. Выключите миксер и всыпьте просеянную муку, перемешайте смесь ложкой, добавьте соду или разрыхлитель. Некоторые кулинары советуют гасить соду уксусом или лимонной кислотой, поочередно добавляя их в тесто (не смешивая заранее в ложке).

6. Форму для выпечки застелите пергаментом и присыпьте мукой, вылейте бисквитное тесто. Ставить форму с тестом следует в уже разогретую духовку и выпекать при температуре не более 180 градусов. Если вы заметили, что края выпечки подрумянились, а серединка жидкая, постепенно убавьте жар. Выпекается изделие около 45 минут, время приготовления зависит от диаметра формы.

7. Во время выпечки дверцу духовки лучше не открывать: бисквит может осесть. В случае крайней необходимости лишь немного приоткройте дверцу.

8. Готовому коржу дайте остыть прямо в форме, затем вынимайте.

Умение выпекать пышный бисквит — один из немаловажных навыков, присущих искусной хозяйке. Из бисквита можно сделать настоящий шедевр, добавив в него орехи, а затем смазав кремом или помадкой.

Приятного аппетита!

Источник

Делитесь со своими друзьями в Facebook!

Загрузка...

Жми «Нравится» и получай лучшие посты в Фейсбуке!

Поделиться на Facebook ВКонтакте Twitter Одноклассники

mylovevipechka.com

Как испечь пышный бисквит

kak-ispech-pyshnyj-biskvit

 

Кто же не любит полакомиться сладким кусочком воздушного бисквита? Упругий, пышный, мягкий — всё это о нём, главном герое нашей статьи.

Бисквитное тесто используют для создания пирожных, заливных пирогов, рулетов, а также его выпекают и подают в чистом виде, без крема и помадок.

Итак, бисквит — кондитерское тесто, приготовленное из яиц, сахара и муки. Казалось бы, ничего сложного, но всё же существуют некоторые секреты его выпечки, о которых с удовольствием поведаем своим читателям.

 

Секреты выпечки бисквита

1. Соблюдайте правильное соотношение ингредиентов. Вот наиболее удачное: 6 яиц, 1 стак. сахара, 1 стак. муки, 1 щепотка соды или 0,5 ч. л. разрыхлителя.

2. Перед тем как взбивать яйца, подержите их в морозилке 10–15 минут, они должны быть хорошо охлажденными.

3. Взбивайте яйца в глубокой миске миксером на высокой скорости. Венчик должен «ходить» по поверхности и только иногда опускаться на дно емкости.

4. После того как яичная масса увеличилась в объеме в 4–5 раз, начинайте небольшими порциями добавлять сахар.

5. Выключите миксер и всыпьте просеянную муку, перемешайте смесь ложкой, добавьте соду или разрыхлитель. Некоторые кулинары советуют гасить соду уксусом или лимонной кислотой, поочередно добавляя их в тесто (не смешивая заранее в ложке).

6. Форму для выпечки застелите пергаментом и присыпьте мукой, вылейте бисквитное тесто. Ставить форму с тестом следует в уже разогретую духовку и выпекать при температуре не более 180 градусов. Если вы заметили, что края выпечки подрумянились, а серединка жидкая, постепенно убавьте жар. Выпекается изделие около 45 минут, время приготовления зависит от диаметра формы.

7. Во время выпечки дверцу духовки лучше не открывать: бисквит может осесть. В случае крайней необходимости лишь немного приоткройте дверцу.

8. Готовому коржу дайте остыть прямо в форме, затем вынимайте.

Умение выпекать пышный бисквит — один из немаловажных навыков, присущих искусной хозяйке. Из бисквита можно сделать настоящий шедевр, добавив в него орехи, а затем смазав кремом или помадкой.

Приятного аппетита!

Источник

goodcookbook.ru

Как приготовить пышный бисквит для торта правильно в домашних условиях на Webspoon.ru

Как испечь простой пышный бисквит

Выпечка первого бисквита — испытание, которое пройдёт не каждая начинающая хозяйка. Бисквит может не подняться, не пропечься, подгореть, превратиться в «кусок резины». И казалось бы что тут такого трудного? Всего три ингредиента: яйца, сахар и мука. Ан нет!

Бисквитное тесто очень капризное и требует к себе особого отношения, аккуратности и четкости действий. И в то же время хочется научится готовить пышный бисквит, так как из него потом легко готовятся необыкновенно вкусные торты и интересные десерты.

В бисквите можно менять некоторые ингредиенты, превращая его в ореховый, шоколадный, кофейный или ванильный бисквит, но в любом случае при готовке бисквита учтите важные нюансы:

— яйца для бисквита должны быть свежими;

— муку обязательно просейте 1-2 раза;

— тщательно соблюдайте всю последовательность действий. Это очень важно;

— подмешивайте муку в тесто небольшими порциями;

— все ингредиенты вмешивайте аккуратно, плавными нерезкими движениями;

— не мешайте долго тесто;

— перед готовкой бисквита подготовьте форму для выпечки;

— выкладывайте бисквит в разогретую до правильной температуры духовку;

— тесто не должно ждать. После замешивания оно сразу должно отправиться в предварительно разогретую духовку;

— первые 25 минут выпечки не открывайте дверцу духовки.

Шаг 1

Для работы нам понадобится мука, сахар, яйца, венчик (кухонный комбайн), миска.

Шаг 2

Посуда для работы должна быть чистая и сухая, а продукты — комнатной температуры.

Шаг 3

Муку необходимо перед работой обязательно просеять 1-2 раза. Это обогатит её кислородом и бисквит получится пышнее.

Шаг 4

Очень важно тщательно отделить белки от желтков. Ни капли желтка не должно попасть в белки, иначе потом белки будет почти невозможно взбить в крепкую пену (а это является одним из условий приготовления пышного бисквита).

Шаг 5

При готовке бисквита тщательно придерживайтесь определенной последовательности действий: сначала взбейте желтки с половиной сахара до посветления и увеличения в объёме в 3 раза. Они должны напоминать густую массу.

Шаг 6

Затем взбейте белки в отдельной посуде до легкой пены, а потом, постепенно добавляя вторую половину сахара, до пышной пены.

Шаг 7

Вмешайте в желтки 1/3 часть белков. Вмешивайте аккуратными круговыми движениями снизу вверх.

Шаг 8

Следующий шаг — постепенно порциями вручную вмешивайте подготовленную муку. Движения при вмешивании те же: круговые снизу вверх, нерезкие и плавные.

Шаг 9

В последнюю очередь аккуратно вмешайте остальные белки.

Шаг 10

Помните, что бисквитное тесто нельзя долго вымешивать, поэтому вымешивайте аккуратно и быстро. Когда будет готово тесто у вас уже должна быть подготовлена форма (выложена кулинарной бумагой или смазана маслом и присыпана мукой), а также разогрета до необходимой температуры духовка. Выложенное в форму тесто должно в тот час же отправиться в духовку.

Шаг 11

После выпечки дайте бисквиту остыть в форме в духовке 10 минут, а затем аккуратно выньте из формы и дайте остыть на решётке, накрыв полотенцем. Для приготовления тортов бисквит должен предварительно выстояться под полотенцем 12 часов.

webspoon.ru

Как правильно испечь вкусный пышный бисквит в домашних условиях. Пошаговый рецепт с фото

Ох, как же давно я обещала Вам написать статью о том, как правильно испечь пышный бисквит в духовке. Еще до поломки старого сайта. Наконец,  готова сдержать свое обещание. А за Ваше ожидание расскажу все без утайки:  тонкости, секреты, теорию происходящего процесса. 

Какие бы веяния не происходили в кондитерском мире - бисквит остается основой основ. На его основе, меняя крема можно изготовить сотню различных тортов. Всего можно выделить три вида бисквитов: классический (о котором пойдет речь в этой статье), масляный (шифоновый), бисквит с добавлением жидкости.

Самым ярким примером масляного бисквита является основа для торта "Красный бархат". Существуют различные вариации этого рецепта, но неизменным остается то, что в тесто добавляется масло. В каких-то случаях сливочное, в каких-то растительное. Масляные или как их еще называют шифоновые бисквиты получаются очень нежными, более влажными, чем классический вариант. В большинстве случаев они не нуждаются в дополнительной пропитке. Вот еще один пример шифонового бисквита. В этот раз на сливочном масле.

Есть рецепты, по которым в бисквит добавляется жидкость. Это может быть как простой кипяток, так и сок или отвар. Пример такого торта здесь.

Мы же с Вами поговорим о классическом бисквите, в составе которого нет ничего кроме яиц, муки и сахара. Точнее не должно было бы быть. В самом начале хотелось бы написать о добавлении разрыхлителя и крахмала. Нужны ли они.

Вот на этом фото два бисквита, выпеченых одним человеком, в один день из одних и тех же продуктов. Разница лишь в том, что в верхний добавлен разрыхлитель, а в нижний нет.

Разница очевидна. Бисквит с разрыхлителем почти в два раза выше.

Бисквит без добавления разрыхлителя:

Бисквит с разрыхлителем:

Один можно спокойно разрезать на 3-4 коржа и собрать полноценный торт, а второй придется печь еще раз, т.к. его высоты не хватит для сборки. Соответственно, если говорить о себестоимости заказного торта, добавление 5-7 гр. разрыхлителя в 2 раза снижает стоимость изделия.

Это уже не говоря о том, что чтобы правильно испечь бисквит из трех ингредиентов нужно строго соблюдать ряд правил. Добавляя разрыхлитель можно существенно снизить влияние этих факторов.

И нет, разрыхлитель не является панацеей. Скажу честно, что при выпечке вкусных бисквитов стараюсь его не использовать. И сейчас объясню почему.

Вот разрез двух бисквитов.

Первый более плотный, светлый. Второй, тот что с добавлением разрыхлителя заметно желтее, рыхлее, с крупными дырочками. Первый будет легко разрезать и ножом, и нитью. Второй - нить его разорвет на куски. Он чересчур нежный и делить его на коржи нужно только острым ножом. И все равно идеального разреза может не получиться.

И на вкус они тоже отличаются. Но только до тех пор пока Вы пробуете отдельный бисквит, как самостоятельный десерт. Если пропитать бисквит ароматной пропиткой, положить в прослойку нежный крем, добавить кусочки фруктов, различить привкус разрыхлителя будет практически невозможно. 

Сделаю небольшое отступление про соду. Ее применение дает аналогичный результат. Собственно разрыхлитель и сода -  одно и то же. Точнее служат одной цели, но действуют по разному.

Разрыхлитель - это бикарбонат натрия (сода) + другие кислые слои. Если первая начинает реакцию, только вступая в контакт с чем-то кислым (например кефир, сметана), то второй можно использовать когда в рецепте нет других кислых элементов.

Есть рецепты, в которых необходимо использовать и соду и разрыхлитель. В этом случае задача соды заключается в нейтрализации излишка кислоты, а "поднять" тесто - дело разрыхлителя.

Есть еще один компонент, который часто добавляют в классический бисквит вместо разрыхлителя. Это крахмал. Кукурузный или картофельный. Первый предпочтительней. Бисквит с ним получается нежнее и вкус приятней.

Бисквит, выпеченный с добавлением крахмала.

По пышности - это что-то среднее между классическим бисквитом из трех компонентов и бисквитом с разрыхлителем. Бисквиты с добавлением крахмала меньше опадают при выпечке, но больше крошатся при нарезке и менее пластичные. Они не подходят для рулетов.

Ингредиенты для простого бисквита

На форму d18 см. яйца - 3 шт. сахар - 100 гр. мука - 100 гр. * разрыхлитель - 5 гр. (если сочтете нужным его добавить)

На форму d24-26 см. яйца - 53 шт. сахар - 150 гр. мука - 200 гр. * разрыхлитель - 7 гр. (если сочтете нужным его добавить)

На форму d28 см. яйца - 6 шт. сахар - 200 гр. мука - 220 гр. * разрыхлитель - 7 гр. (если сочтете нужным его добавить)

Если Вы хотите добавить крахмал - то 1 ст. л. муки из ингредиентов заменяем им. Аналогично следует поступить, если Вы хотите испечь шоколадный бисквит. Убираем столовую ложку муки и добавляем какао. Лучсше использовать качественное алкализованное.

Как испечь пышный бисквит в духовке

1. Отделяем белки от желтков. И да, есть кондитеры, которые этого не делают, и получают достойный результат. Я же пишу для всех. Если Вы отделите белки от желтков и взобьете их по отдельности, у Вас больше шансов получить вкусный пышный бисквит в домашних условиях. В моей практике были рецепты, над которыми я долго билась, но они все равно не получались. Как, например, с этим тортом. В оригинальном рецепте белки и желтки взбивались вместе. Но у меня при добавлении шоколада тесто каждый раз опадало. До тех пор, пока я не поступила как в случае с классическим бисквитом: не взбила основной ингредиент по отдельности.

Очень очень важно, чтобы в белок не попало ни одной капельки желтка. В противном случае можете не продолжать. Либо однозначно придется добавлять в тесто разрыхлитель. Без него бисквит не поднимется.

белки отделены от желтка

Так же важно, чтобы вся посуда была идеально чистой и сухой. Помыть венчик и миску перед приготовлением, наскоро протереть полотенцем - не в этом случае. Для белка настоятельно рекомендую не использовать пластиковые миски. Как бы тщательно Вы их не мыли, на них могут оставаться частички жира.

Какой температуры использовать яйца? Когда я изучала этот вопрос, чего только не начиталась. Кто-то нагревал белки на водяной бане, кто-то наоборот убирал в морозильную камеру и сильно охлаждал. Кто-то "состаривал" белки, избавляясь тем самым от лишней влаги. Чтобы правильно ответить на этот вопрос предлагаю внимательно рассмотреть что происходит с тестом после его приготовления. 

От того как качественно мы взобьем яйца будет зависеть пышность бисквита. Ведь поднимается он только за счет пузырьков воздуха, которые попадают в белок во время взбивания. Разумеется, мы говорим о случае простого бисквита из трех ингредиентов. Ведь добавление разрыхлителя наделает столько пузырьков, сколько нужно. И такая мелочь, как температура яиц и других ингредиентов никак не скажется на результате. Так вот, наша основная задача сделать так, чтобы как можно больше пузырьков сохранялось в тесте до и во время выпечки. А что будет, если мы холодное тесто (если используем холодные яйца) поставим в разогретую духовку? Часть важных для нас пузырьков просто напросто лопнет от резкой разницы температур. 

Поэтому, если хотите испечь пышный бисквит в домашних условиях все ингредиенты, в том числе яйца должны быть комнатной температуры.

2. Начинаем взбивать белки на небольшой скорости миксера. Как только жидкость белка перейдет в пену в 2-3 захода добавляем половину порции сахара. Важный момент порционное добавление продуктов. Если бухнуть весь сахар разом, он образует сироп и взбить белок будет невозможно. После добавления сахара можно переключить миксер на среднюю скорость. Максимальную скорость для взбивания белка мы никогда не используем. Опять же бережем пузырьки. Слишком большая скорость миксера вбивает большое количество воздуха в белок. Расти пузырькам некуда. В духовке при нагреве они начнут лопаться и бисквит может осесть. 

Взбиваем до состояния "птичьего клюва".

И да, белок можно перебить. Особенно для бисквита. Если он "стоит колом", чересчур плотный смешать его с остальными ингредиентами не получится. Если поднять венчик на нем должен остаться белок с длинной, сужающейся частью белка. Она должна сохранять свою форму и не падать при движении венчиком из стороны в сторону.

взбитый до состояния птичьего клюва белок

3. Начинаем взбивать желток. Постепенно добавляем в него остатки сахара. Белок должен посветлеть, стать пышным и воздушным.

4. Если Вы используете разрыхлитель, крахмал или какао их следует добавить в муку и тщательно перемешать. После чего просеять смесь два раза. Не игнорируйте этот пункт. Как я уже писала выше - наша задача сохранить как можно больше пузырьков. Как Вы думаете, какая смесь подойдет для пышного бисквита:

эта

или эта?

Где по Вашему мнению больше воздуха?

5. В два - три захода добавляем взбитый белок во взбитые желтки и аккуратно, движениями силиконовой лопатки снизу вверх перемешиваем

Масса должна остаться очень пышной и воздушной.

6. В два захода добавляем муку и быстро, но очень аккуратно перемешиваем. В идеале у нас есть 5 секунд, пока мука не начнет связывать тесто.

Правильное тесто для  вкусного бисквита для торта после добавления муки остается пышным и воздушным. И как я писала в статье про кондитерские кольца, если у Вас вылезает тесто для бисквита под кольцом - Вы приготовили его не правильно. Бисквитное тесто настолько густое, что оно не будет вытекать из формы без дна.

Вот это вот максимум на который может у Вас вылезти правильное тесто для бисквита из формы без дна. И то, если форма или противень не идеально ровные и есть большие зазоры.

На фото раздвижное кондитерское кольцо. Оно регулируется путем фиксации специальных металлических зажимов, которые имеют толщину, соответственно зазор у такого кольца с низу больше, чем у обычных колец. 

Смазывать или нет форму для выпечки? Нет, не смазывать. Так тесто лучше "цепляется" за края формы и выше поднимается.

По этой же причине лучше печь в форме, а не на листе. Если нужно испечь на листе - лучше выбрать предназначенный для этих целей рецепт.

Стоять тесту для бисквита нельзя. После того, как Вы выложили его в форму, необходимо сразу выпекать. По этой же причине духовка должна быть уже нагрета. Иначе, пока она будет разогреваться, Вы будете терять заветные пузырьки в бисквите. 

Выпекать при 200 градусах 25 минут. Если добавили разрыхлитель, то минут на 10 дольше. Бисквит выше и пышнее и времени на его выпечку требуется больше. Это время и температура моей духовки. У Вас может быть и 160-170-180 градусов. Либо большее/меньшее время. Пока Вы приноравливаетесь к духовке, проверяйте готовность деревянной палочкой. Она должна быть сухой, если проткнуть ей бисквит.

проверка бисквита на готовность

Можно проверить готовность бисквита и рукой, нажав на него пальцами. Пропеченный бисквит немного пружинит и сразу возвращает свою форму, в месте нажима. Но с палочкой мне кажется понятней.

Важно не открывать дверцу духовки в первые 15 минут. Это табу. В противном случае бисквит опадет. 

Да и в оставшееся время нужно относиться к бисквиту очень аккуратно и внимательно. Нельзя хлопать дверцей духовки и не должно быть большого перепада температур и сквозняка на кухне. То есть если Вы поставили печь бисквит и решили проветрить кухню, то одного заглядывания в духовку может быть достаточно для того, чтобы испортить результат. 

Так же есть мнение, что лучше печь ни один высокий бисквит, а три маленьких. Для этого нужно использовать три формы одного диаметра. Плюс этого подхода: бисквит меньше времени будет находится в духовке, быстрее пропечется, а следовательно сохранит больше влаги.

Следует помнить, что выпечка бисквита продолжается пока он не остыл. Поэтому как только бисквит готов необходимо вынуть его из духовки, достать из формы и оставить остывать на решетке.

бисквит остывает на решетке

Только так влага в бисквите распределится равномерно.

Как только бисквит остыл его сразу необходимо завернуть в пищевую пленку и оставить на 6-8 часов настаиваться. Это тоже обязательно. Нельзя испечь бисквит и тут же начать кромсать его для торта, потому что гости на пороге. Точнее можно, конечно, но ничего хорошего из этого не выйдет. Пока бисквит настаивается, уйдет ярко выраженный вкус яйца, а так же изделие будет проще нарезать. Шоколадный бисквит необходимо убрать  в холодильник. Это усилит шоколадный вкус.

Подведем небольшие итоги.

Секреты идеально вкусного и пышного бисквита для торта

1. Вся посуда должна быть идеально чистой и сухой 2. Белки отделяем от желтков 3. Порционное добавление ингредиентов 4. Просеянная на 2 раза мука 5. Ингредиенты комнатной температуры 6. Низкая и средняя скорость миксера 7. Не открывать духовку первые 15 минут 8. Бисквит должен отдохнуть 6-8 часов 9. Яйца должны быть свежими. Про это можно прочитать тут. 10. Разрыхлитель, какао, крахмал добавляются в муку и тщательно перемешиваются и просеиваются с ней

Ошибки при выпечки бисквита для торта в духовке

1. Плохо взбитое/перемешанное тесто. Чаще всего это бывает, когда Вы взбили белок до состояния "стоит колом". В результате в тесте остаются не промешанные куски белка. Или лопатка не доставала до дна и там осталась мука. 2. Низкая или слишком высокая температура в духовке. Путем проб и ошибок нужно подобрать оптимальную температуру и тем самым приручить своего помощника. 3. Недостаточное время выпечки. Если достать из духовки не пропеченный до конца бисквит - он осядет. 4. Неудачное положение внутри духовки: очень высоко или очень низко 5. Во время выпекания открывалась дверца (открывалась/ открывалась резко/ долго была открыта/ закрыта не плотно/ попал холодный воздух) 6. Сквозняк 7. Неравномерное распределение разрыхлителя/ крахмала/ какао. Если Вы не перемешали их предварительно с мукой, а высыпали сразу в тесто.

Если Ваш бисквит при выпечке в духовке совсем не поднялся или мало поднялся, это означает, что - осели взбитые яйца во время смешивания с мукой.

Если бисквит поднялся, но потом начал опускаться прямо в духовке, то Вы: - рано открыли духовку - открыли и потом резко захлопнули дверцу - во время открытия дверцы попал холодный воздух - дверца духовки закрывается не плотно, где-то есть небольшая щель

Если бисквит сверху подгорает - слишком высокая температура в духовке - нужно поставить бисквит не в центр, а немного ниже

Если бисквит хорошо поднялся, но как только его вытащили из духовки сильно опустился, то Вы - рано вынули его из духовки

Если бисквит хорошо поднялся, но затем при остывании просел в центре (края остались по прежнему высокими), то Вы - рано вынули его из духовки, бисквиту не хватило совсем немного времени

Если весь бисквит или его часть (чаще всего дно) получается как бы "резиновым" и кажется непропеченным, то Вы - плохо перемешали взбитые яйца с мукой, какая-то часть просто не смешалась и при выпекании осела в низ.

Это все, что я знаю про то как испечь бисквит в домашних условиях. Надеюсь, материал окажется для Вас полезен и Ваши тортики будут идеальными!

vkustvorchestva.com