«Брошенный бисквит», или Бисквит по-польски. Бисквит польский брошенный


Бисквит брошенный

Бисквит — эта та выпечка, которую готовят чаще всего для приготовления тортов. Бисквитные торты получаются аккуратными, воздушными, вкусными. На бисквитные коржи красиво ложится крем. И можно сделать настоящее произведение искусства. Польская выпечка известна во всем мире.  Но в Польше  предпочитают всем видам бисквита именно бисквит брошенный. И мы сейчас узнаем, почему. Приготовить такой бисквит совершенно несложно. А зная тонкости приготовления, можно  испечь настоящий шедевр.

Bez-imeni-1-853

Ингредиенты

  • Яйца куриные — пять яиц
  • сахарный песок — 180 граммов
  • мука пшеничная — 90 граммов
  • какао порошок — 35 граммов. Можно испечь бисквит без какао.

Приготовление

Главное, о чем нужно помнить при изготовлении любого бисквита, все продукты должны быть свежими. В большей степени, конечно, это относится к яйцам. Иначе бисквит просто не взобьется. Второй момент, на который нужно обратить внимание —  вес продуктов должен быть точным. Все продукты следует взвесить.

Муку обязательно просеять. Для начала отделить белки и желтки друг от друга. Приготовить чистую сухую миску, выложить туда белки и всыпать сахар. Взбивать белки при помощи миксера до устойчивых крутых пиков. Это займет примерно пять минут. Поэтому нужен достаточно мощный миксер. Добавить в миску с белковой смесью желтки по одному, не прекращая взбивать. На этом этапе главное, не перебить смесь. Взбивать белки с желтками без фанатизма.

После того, как все желтки взбиты  можно частями добавлять муку и при  желании — какао. Отложить миксер в сторону и, вооружившись лопаткой,  складывающими движениями аккуратно снизу вверх перемешать тесто, добиваясь однородного состояния. Приготовить форму для приготовления бисквита. Выложить нижнюю часть формы бумагой для выпечки. Смазывать ее не нужно.

Очень аккуратно выложить бисквитное тесто в форму.  Не трясти ее, иначе бисквит может осесть. Духовку заранее разогреть до 170 градусов.  Осторожно поставить форму с тестом в духовку для выпечки. Время выпечки примерно сорок минут. Внимание!  Первые пятнадцать минут духовку не открывать!  Иначе тесто может осесть и бисквит не получится.

Готовность бисквита определяем пробой на сухую палочку. А теперь самое интересное. Как вы думаете, почему этот бисквит называется брошенным? Готовый бисквит вынимаем из духовке, поднимаем его прямо в форме на высоту полметра и  бросаем его на стол.  При  этом из бисквита выходят  пузырьки воздуха.  Но сама выпечка не теряет  форму.

В таком же состоянии оставляем его остывать. Остывший бисквит освобождаем из формы при помощи ножа. Снимаем с выпечки бумагу. Брошенный бисквит готов. Теперь можно готовить из него торты, пирожные или просто  посыпать сахарной пудрой и подать к чаю.

Источник

jemchyjinka.ru

Простой Рецепт «Брошенного бисквита», или Бисквит по-польски пошагово с фото

Простой рецепт «Брошенного бисквита», или Бисквит по-польски пошагово с фото.

Простой рецепт «Брошенного бисквита», или Бисквит по-польски польской кухни с фото и пошаговым описанием приготовления. Легко приготовить в домашних условиях за 40 минут. Содержит всего 330 килокалорий.

  • Национальная кухня: Польская кухня
  • Тип блюда: Выпечка и десерты
  • Сложность рецепта: Простой рецепт
  • Технология приготовления: На пару
  • Время подготовки: 10 минут
  • Время приготовления: 40 минут
  • Количество порций: 7 порций
  • Количество калории: 330 килокалорий
  • Повод: День рождения

Ингредиенты на 7 порций

  • яйца куриные 5 шт.
  • мука 125 г
  • сахар 180 г
  • ванилин 1 пакетик
  • мак 2 ст. л.
  • уксус 2 ч. л.

Пошагово

  1. Это рецепт идеального бисквита, по мнению польских кулинаров.
  2. В Польше он очень популярен.
  3. Весь секрет — в технологии изготовления бисквита: после выпечки форму нужно перевернуть и бросить вверх дном с высоты полуметра.
  4. Таким образом выгоняются пузырьки воздуха, которые присутствуют в бисквите после выпечки.
  5. За счет этого бисквит полностью сохраняет свою форму и не оседает ни на 1 мм.
  6. Форму диаметром 20—24 см застелить пергаментом, смазать дно растительным или сливочным маслом.
  7. Включить духовку на 180 градусов.
  8. Просеянную муку соединить с маком и ванилином.
  9. Отделить белки от желтков.
  10. На низкой скорости миксера начать взбивать белки.
  11. Как только масса станет пышной, по 1 ст.
  12. л.
  13. добавить сахар, не переставая взбивать.
  14. Чтобы придать устойчивость взбитым яичным белкам, в них можно добавить кислоту — лимонный сок, уксус или винный камень.
  15. Кислота помогает связать протеиновые клетки, поэтому белки взбиваются быстрее, становятся более однородными и дольше держат форму.
  16. Тесто с такими белками воздушное, никогда не опадет.
  17. Когда белковая масса станет густой, блестящей, плотной, добавить уксус.
  18. Я использую фруктовый.
  19. Взбить до плотных пиков.
  20. Продолжая взбивать, по одному добавить желтки.
  21. Добавить муку с маком.
  22. Очень аккуратно, сверху вниз, размешать спатулой до однородности.
  23. Перелить тесто в форму.
  24. Выпекать при 180 градусах примерно 40 минут, до сухой лучинки.
  25. Готовый бисквит вынуть из духовки, перевернуть вверх дном, поднять на 50 см от рабочей поверхности и бросить.
  26. Бисквит останется в форме.
  27. Поставить форму на решетку (вверх дном) и дать бисквиту остыть в течение 5 часов.
  28. Перевернуть форму, пройтись ножом по краю, снять разъемные бока.
  29. Посыпать сахарной пудрой.
  30. Приятного аппетита!

 

goormanclub.ru

Польский бисквит пошаговый рецепт с фото и описанием

Польский бисквит

Польский или «брошенный» бисквит считается идеальным в Польше. Его секрет в том, что после выпечки его переворачивают и бросают с высоты полметра. Таким образом пузырьки из бисквита удаляются и он не осядет ни на сантиметр и не потеряет форму.

Разновидностей польского бисквита много — его готовят и с какао, и с маком и без добавок. Предлагаю приготовить сегодня этот идеальный бисквит с маком. Закладывайте рецепт в закладки.

Ингридиенты рецепта Польский бисквит

Наименование Количество Единица измерения
Мука 125.00 г
Cахар 180.00 г
Мак 2.00 столовая ложка
Яйцо 5.00 шт
Уксус 2.00 чайная ложка

Готовим Польский бисквит

Подготовим белки для польского бисквита

Белки отделите от желтков и взбейте. Когда белковая масса станет устойчивой, добавим к белкам сахар, а затем уксус. Уксус — это кислота, которая добавит белкам устойчивость.

Подготовим белки для польского бисквита

Добавим оставшиеся ингредиенты к тесту

К белкам добавим желтки по одному и перемешаем. Добавим к яичной массе муку и мак. Все перемешаем в однородное тесто.

Добавим оставшиеся ингредиенты к тесту

Выпекаем польский бисквит

В форму, промазанную растительным маслом или простеленную пергаментом, выкладываем тесто. Диаметр формы 24 см. Выпекаем при температуре 180 С 40 минут.

Выпекаем польский бисквит

Подаем бисквит

Готовый бисквит переверните и бросьте с высоты 50 см. Дать бисквиту остыть 5 часов, посыпать сахарной пудрой и подать к столу.

Подаем бисквит

Рекомендуем Вам приготовить

rucooky.com

"Брошенный" польский бисквит

Поделиться на Facebook ВКонтакте Twitter Одноклассники

Бисквит по этому рецепту получается пышным, ровным, пористым, мягким и прекрасно подойдет как основа для вкусного домашнего торта. Особенность его приготовления в том, что сразу после выпечки бисквит нужно перевернуть вверх дном и бросить вниз с высоты около полуметра, чтобы «выгнать» пузырьки воздуха, которые есть в бисквите после выпекания. Если сделать это быстро и до остывания, бисквит сохранит отменную форму и не осядет даже на миллиметр.

Ингредиенты:

  • мука 105 грамм;
  • яичные белки 5 шт.;
  • сахар 200 грамм;
  • ванилин 0,5 грамм;
  • яичные желтки 6 шт.

"Брошенный" польский бисквит

Приготовление:

  1. Отделить желтки от белков. Яйца для этого бисквита должны быть комнатной температуры.
  2. Белки взбить в лёгкую не стойкую пену. Добавить ванилин.
  3. Понемногу подсыпать ко взбитым белкам сахар, продолжая взбивать.
  4. Всего взбивать белки с сахаром 5-7 минут до белой воздушной лёгкой массы.
  5. Когда на белковой массе пойдут стойкие пики, по одному добавлять желтки, продолжая взбивать до устойчивой и плотной массы кремового цвета.
  6. В несколько этапов посеять в полученную массу муку, аккуратно перемешивая лопаткой снизу вверх.
  7. Форму для выпечки (диаметр 23 см) застелить пергаментом. Ничем не смазывать.
  8. Вылить тесто в форму и разровнять.
  9. Отправить бисквит в разогретую до 180 градусов духовку на 35-40 минут. Готовность бисквита проверить деревянной шпажкой.
  10. Достать готовый бисквит из духовки, перевернуть верх дном, поднять примерно на 50-70 см над рабочей поверхностью и бросить вниз. Не бойтесь, ничего не случится и бисквит не выпадет.
  11. Затем вверх дном, как и есть, поставить бисквит на решетку и оставить до полного остывания на 4-5 часов. После снять форму и убрать пергамент.
  12. Готовый бисквит подавать отдельно, посыпав сахарной пудрой либо разрезать на 2-3 коржа и промазать любым кремом по вкусу.

Приятного аппетита!

Автор: Алина Фомичева

Загрузка...

Жми «Нравится» и получай лучшие посты в Фейсбуке!

Поделиться на Facebook ВКонтакте Twitter Одноклассники

mylovevipechka.com

Шоколадный "брошенный" бисквит или бисквит по-польски - Бисквиты

Ингредиенты:

яйцо С1 5 шт.

сахар 170 г.

мука пшеничная в/сорт 90 г.

какао-порошок 35 г.

соль 1/3 ч. л.

ваниль по вкусу

 

кольцо или форма d 20

med_gallery_5_1097_196479.jpg

 

Способ приготовления

 

Яйца делим на белки и желтки.

Белки начинаем взбивать  на низких оборотах с солью. Как только белок станет, как кислородный коктейль, начинаем порциями добавлять сахар и добавляем обороты до средних. Когда сахар весь введен, добавляем обороты и взбиваем до устойчивых пиков.

IMG 0949

 

К белкам добавляем  по одному желтки, не прекращая взбивать.

IMG 0950

 

Получается очень воздушная яичная масса.

IMG 0951

 

Муку смешиваем с какао и ванилью. Перемешиваем и просеиваем.

Берем большой венчик. Ставим его над массой. Через венчик высыпаем мучную смесь и очень быстро перемешиваем . Скорость должна быть такой,

на какую вы только способны. Перемешивать нужно не более 15 секунд. Если боитесь такого метода, то введите муку порциями и аккуратно перемешайте методом складывания.

IMG 0997

 

Получается очень воздушное тесто.

IMG 0998

 

Дно кольца затянуть фольгой. Если у вас форма, то застелить пергаментом. Тесто вылить в форму или кольцо, разровнять. Я это делаю шпажкой, начиная с центра по спирали.

IMG 0999

 

Выпекать в заранее разогретой до 170 градусов духовке 40-45 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой. Она из центра бисквита должна выйти сухой.

IMG 0954

 

Вынуть бисквит.

IMG 0956

 

Перевернуть форму. Поднять над столом на высоту 50 сантиметров и бросить вниз. В перевернутом виде охладить в форме на решетке.

IMG 1000.JPG

 

med_gallery_5_1097_238844.jpg

 

Готовить не сложно, главное это делать с любовью к своим близким!

                

Высота бисквита: 6-6,5 см.

Программа приготовления: духовка

 

Примечание

 

Сам рецепт подсмотрен у И. Подолян.В этом бисквите мной нарушены  принципы выпечки бисквитов. То, что желтки вмешиваются в уже взбитые белки, для меня не новость и таким методом я уже пользовалась. То, что готовый бисквит бросают с высоты, я тоже неоднократно видела в японских блогах, но на деле никогда не применяла. Но то, что муку вмешиваем очень быстро, нарушая принцип "аккуратно", "методом складывания" , я применила впервые. Его я увидела на одном из вебинаров . Долго на него не решалась. И вот свершилось. Для чистоты эксперимента, нужно было испечь этот бисквит так, как сделала я и классическим способом. Посмотреть какой же результат лучше? Но думаю, что разницы бы не было.Что еще могу сказать? Бисквит нежный, воздушный. После сминания полностью восстанавливает объем. Очень вкусный. Сладкий и не сухой . Высота позволяет разрезать его на 3 коржа без проблем. Пекла два раза. В первый раз шапочки не было, вернее она выровнялась. Во второй раз был небольшой бугорок. Не знаю с чем это связано? Рекомендую!

 

               

mooka.com.ua

Бисквит "брошенный" или польский бисквит

Очень интригующее название у этого бисквита. Сразу хочется узнать, кто и зачем его бросает. Оказывается, этот бисквит очень популярен в Польше и считается одним из идеальных бисквитов.  После выпечки его нужно бросить вниз вверх дном) с высоты около полметра, чтобы «выгнать» пузырьки воздуха, которые якобы есть в бисквите после выпекания. Это надо сделать быстро и до остывания, тогда бисквит сохранит форму и не осядет даже на 1 мм. Поэтому для этого бисквита процедура бросания обязательна. 

Для приготовления «брошенного» или польского бисквита нам понадобится:

5 яиц отделить желтки от белков90 г муки;180 г сахара;35 г картофельного крахмала для шоколадного варианта заменить на 35 г какао-порошка

Форма  диаметром 24-26 см.

Для шоколадного сливочного крема:250 г сливочного масла комнатной температуры200 г сахарной пудры 3 ст. л. сахарной пудры заменила на 3 ст. л. какао-порошка100 мл молока;1 пакетик ванильного сахара.

Для сиропа:

50 мл молока;

50 г сахара;

1 ч. л. какао;

клубника.

Сначала надо разогреть духовку до 170-180 градусов. Затем муку смешиваем с крахмалом. Яичные белки с помощью миксера взбиваем до мягких пиков и, добавляя по 1 столовой ложке сахара, продолжаем взбивать до стойких пиков, ориентировочно 3 минуты. Добавляем по одному желтки, продолжая взбивать.

Сначала надо разогреть духовку до 170-180 градусов. Затем муку смешиваем с крахмалом. Яичные белки с помощью миксера взбиваем до мягких пиков и, добавляя по 1 столовой ложке сахара, продолжаем взбивать до  стойких пиков, ориентировочно 3 минуты. Добавляем по одному желтки, продолжая взбивать.
Всыпаем к взбитой массе муку с крахмалом и аккуратно, но тщательно, перемешиваем ложкой или лопаткой до однородности.

Всыпаем к взбитой массе муку с крахмалом и аккуратно, но тщательно, перемешиваем ложкой или лопаткой до однородности. Дно разъемной формы для торта застилаем пергаментом, бока не смазываем, чтобы бисквит держался за стенки и не выпал при бросании. Перекладываем тесто в форму. Прокручиваем форму по часовой стрелке 3 раза, чтобы тесто хорошо схватилось со стенками формы, или можно просто разровнять тесто от центра к краям формы. Ставим форму с тестом в разогретую духовку и печем, пока воткнутая в середине зубочистка не будет выходить сухой и чистой, около 35-40 минут.

Дно разъемной формы для торта застилаем пергаментом, бока не смазываем, чтобы бисквит держался за стенки и не выпал при бросании. Перекладываем тесто в форму. Прокручиваем форму по часовой стрелке 3 раза, чтобы тесто хорошо схватилось со стенками формы, или можно просто разровнять тесто от центра к краям формы. Ставим форму с тестом в разогретую духовку и печем, пока воткнутая в середине зубочистка не будет выходить сухой и чистой, около 35-40 минут.

Вынимаем готовый бисквит из духовки, переворачиваем вверх дном и поднимем на высоту приблизительно 50 см над столешницей.  Бросаем форму с бисквитом  вниз на столешницу не бойтесь, ничего не случится, бисквит не выпадет. Все хозяйки, которые пекли этот бисквит, тоже  его бросали). Потом вверх дном, как есть, ставим на решетку до полного остывания 3-5 часов, можно дольше).

Вынимаем готовый бисквит из духовки, переворачиваем вверх дном и поднимем на высоту приблизительно 50 см над столешницей.  Бросаем форму с бисквитом  вниз на столешницу не бойтесь, ничего не случится, бисквит не выпадет. Все хозяйки, которые пекли этот бисквит, тоже  его бросали). Потом вверх дном, как есть, ставим на решетку до полного остывания 3-5 часов, можно дольше).

После остывания перевернуть польский бисквит и с помощью ножа отделить от краев формы, раскрыть форму и вынуть бисквит.

После остывания перевернуть польский бисквит и с помощью ножа отделить от краев формы, раскрыть форму и вынуть бисквит.
Я приготовила бисквит из 2 яиц для пробы. Использовать бисквит по назначению. Я решила приготовить торт. Разрезала бисквит пополам и получилось два коржа.

Я приготовила бисквит из 2 яиц для пробы. Использовать бисквит по назначению. Я решила приготовить торт. Разрезала бисквит пополам и получилось два коржа.

Для приготовления сиропа 50 мл молока, 50 грамм сахара и 1 чайную ложку какао смешала, поставила на огонь и проварила до растворения сахара. Пропитала коржи сиропом. Затем один пропитанный бисквитный корж промазала шоколадным сливочным кремом Для приготовления крема молоко вскипятить и остудить до комнатной температуры. Масло нагреть до комнатной температуры. Все ингредиенты для приготовления крема соединить, перемешать ложкой и взбивать миксером на самой низкой скорости до тех пор, пока масса не станет однородной, перламутрового цвета, примерно 3-5 минут. Крем получается пышным, нежным, с лёгким ванильным ароматом).

Для приготовления сиропа 50 мл молока, 50 грамм сахара и 1 чайную ложку какао смешала, поставила на огонь и проварила до растворения сахара. Пропитала коржи сиропом. Затем один пропитанный бисквитный корж промазала шоколадным сливочным кремом Для приготовления крема молоко вскипятить и остудить до комнатной температуры. Масло нагреть до комнатной температуры. Все ингредиенты для приготовления крема соединить, перемешать ложкой и взбивать миксером на самой низкой скорости до тех пор, пока масса не станет однородной, перламутрового цвета, примерно 3-5 минут. Крем получается пышным, нежным, с лёгким ванильным ароматом).
На корж, смазанный кремом, выложила клубнику.

На корж, смазанный кремом, выложила клубнику. 
Накрыла вторым коржом, украсила клубникой, кремом и получился небольшой,

Накрыла вторым коржом, украсила клубникой, кремом и получился небольшой,
но очень вкусный тортик.

но очень вкусный тортик.Надеюсь, вам понравится и приятно удивит рецепт этого идеального «брошенного» или польского бисквита.

bezmenu.ru

Бисквит брошенный

Бисквит — эта та выпечка, которую готовят чаще всего для приготовления тортов. Бисквитные торты получаются аккуратными, воздушными, вкусными. На бисквитные коржи красиво ложится крем. И можно сделать настоящее произведение искусства.

Польская выпечка известна во всем мире.  Но в Польше  предпочитают всем видам бисквита именно бисквит брошенный. И мы сейчас узнаем, почему.

Приготовить такой бисквит совершенно несложно. А зная тонкости приготовления, можно  испечь настоящий шедевр.

Ингредиенты

  • Яйца куриные — пять яиц
  • сахарный песок — 180 граммов
  • мука пшеничная — 90 граммов
  • какао порошок — 35 граммов. Можно испечь бисквит без какао.

Приготовление брошенного бисквита

Главное, о чем нужно помнить при изготовлении любого бисквита, все продукты должны быть свежими. В большей степени, конечно, это относится к яйцам. Иначе бисквит просто не взобьется. Второй момент, на который нужно обратить внимание —  вес продуктов должен быть точным. Все продукты следует взвесить. Муку обязательно просеять. Для начала отделить белки и желтки друг от друга.

Приготовить чистую сухую миску, выложить туда белки и всыпать сахар. Взбивать белки при помощи миксера до устойчивых крутых пиков. Это займет примерно пять минут. Поэтому нужен достаточно мощный миксер. Добавить в миску с белковой смесью желтки по одному, не прекращая взбивать. На этом этапе главное, не перебить смесь. Взбивать белки с желтками без фанатизма.

После того, как все желтки взбиты  можно частями добавлять муку и при  желании — какао. Отложить миксер в сторону и, вооружившись лопаткой,  складывающими движениями аккуратно снизу вверх перемешать тесто, добиваясь однородного состояния.

Приготовить форму для приготовления бисквита. Выложить нижнюю часть формы бумагой для выпечки. Смазывать ее не нужно. Очень аккуратно выложить бисквитное тесто в форму.  Не трясти ее, иначе бисквит может осесть. Духовку заранее разогреть до 170 градусов.  Осторожно поставить форму с тестом в духовку для выпечки. Время выпечки примерно сорок минут.

Внимание!  Первые пятнадцать минут духовку не открывать!  Иначе тесто может осесть и бисквит не получится. Готовность бисквита определяем пробой на сухую палочку.

А теперь самое интересное. Как вы думаете, почему этот бисквит называется брошенным?

Готовый бисквит вынимаем из духовке, поднимаем его прямо в форме на высоту полметра и  бросаем его на стол.  При  этом из бисквита выходят  пузырьки воздуха.  Но сама выпечка не теряет  форму. В таком же состоянии оставляем его остывать. Остывший бисквит освобождаем из формы при помощи ножа. Снимаем с выпечки бумагу. Брошенный бисквит готов. Теперь можно готовить из него торты, пирожные или просто  посыпать сахарной пудрой и подать к чаю.

Источник

jemchyjinka.ru