Бисквит, который всегда получается: рецепт с фото. Бисквит от заремы


Бисквит на кипятке "белый"

Добрый день дорогие  мои! Я продолжая тему своего мини-марафона, сегодня я прекрасным рецептом,  не совсем классическим, уходим мы от классики, НО этот рецепт шикарный холст для творчества, дающих нам море идей и фантазии. В свое время этот  рецепт для меня стал прекрасным открытием. Об этом бисквите можно говорить много и эпитеты у меня  будут самые восторженные, но честно могу сказать одно разместив его  на кулинаром сайте Едим Дома для меня стало откровением и открытием сколько людей записало его в   кулинарную книгу и сколько  его же приготовило, а уж про красивые фотоотчеты  отдельная история. Надеюсь у вас не осталось  сомнения, что  этот бисквит как минимум стоит попробовать приготовить....

Бисквиты на кипятке вообще последнее время  заняли свою нишу и очень многих радуют. Этот бисквит  на самом деле является  прекрасной палитрой и полем  для  творчества, я  ниже опишу приготовление белого классического так сказать бисквита, но  вы  можете бесконечно экспериментировать с ним. Данный бисквит идеален для моделирования, тортов и пирожных, рулеты с ним получаются тоже прекрасные и пышные, легкость приготовления вас приятно удивит. И даже кто  далеко на ВЫ с бисквитом может печь без сомнений, он всегда получается.

Ингредиенты:

форма диаметром 23см

4 яйца средних

1 стакан муки (лучше конечно  брать муку для бисквитов, но тут это не принципиально)1 стакан сахара

1 чайная ложка  разрыхлителя (около 7гр.)

3 столовых ложки растительного масла

3 столовых ложки кипятка

Для начала разогреваем  духовой  шкаф до  180С, нашу разъемную форму застилаем пергаментом.

Муку просеиваем вместе с разрыхлителем, если вы  хотите  придать большую воздушность бисквиту, то можете дважды просеять нашу "сухую" смесь.

Яйца с сахаром взбиваем добела,  так чтобы  наша масса увеличилась в объеме в два раза.

Аккуратно вводим просеянную муку и взбиваем  еще  раз, добавляем  растительное масло и кипяток и все еще раз взбиваем.

 Выкладываем наше тесто  в подготовленную форму. 

!!! Итак, чтобы у нас  получился  ровный при выпекании бисквит без трещин  и вздутий используем способ, который  можно также применять к любым другим бисквита, которые  мы  выпекаем в разъемной форме ( безусловно есть  сейчас море духовых шкафов  со специальными программами выпекания "бисквита", турбообдува и многих  других, тут вы  и только вы знаете функции вашего духового шкафа) : смачиваем кухонное полотенце или другую хлопчатобумажную  ткань в холодной, а даже лучше в ледяной воде, длина ткани должна быть равна диаметру нашей формы. Как  правило полотенце кухонное по ширине 40см, а высота борта формы меньше. Складываем полотенце вдвое по всей длине. Выстилаем фольгу,  длина ее должна быть такой же как и длина нашего влажного полотенца, а ширина вдвое больше. Укладываем на фольгу наше влажное полотенце и сворачиваем фольгу, как бы оборачивая наше  полотенце, получаем своего рода "конфету": внутри полотенце, а обертка фольга, вот этим и оборачиваем нашу форму  с бисквитным тестом.( на фото видно как обернута наша форма, по сути этот  метод так же прекрасно  действует при выпекании чизкейков).  Благодаря этому способу бисквит всегда получается ровный, без трещин и равномерно пропеченный.

Ставим в разогретый духовой шкаф до  180С на 30-40 минут. Как и со всеми бисквитами не открываем лишний раз  наш духовой шкаф до  готовность, готовность проверяем как всегда  шпажкой, которая должна выходить легко и быть "сухой".  Готовый бисквит вынимаем из  духового  шкафа и даем  ему остыть минут 10-15,  затем вынимаем из разъемной формы, переворачиваем и ставим на решетку до  полного остывания. Затем режим на  необходимое количество коржей.

Из указанного количества продуктов у нас выходит бисквит:

форма 26см :  высота бисквита  2-4см, форма 22-23 см: высота 4-6 иногда и 7см, можно разрезать на 2-3 коржа; форма 18см: высота бисквита 6-9см, его можно разрезать  на 3-5 коржа. Данный бисквит  также прекрасно выпекается в мультиварке там около 20см чаша и высота бисквита достигает до  10 см.

surrealistichnay.blogspot.com

Рецепт идеального бисквита. - идеальный бисквит - запись пользователя наталья (myrr) в дневнике

Многие не пекут бисквит, считая его слишком "капризным". До поры до времени, такая ситуация была и у меня, пока я не поставила цель справиться с этой задачкой.

Кулинария, Мастер-класс Рецепт кулинарный: Всегда удачный бисквитный корж для торта. МК. Продукты пищевые 23 февраля, 8 марта, День рождения. Фото 12.

Перед тем как заняться священнодействием не забудем взять с собой в помощники ХОРОШЕЕ НАСТРОЕНИЕ!!! Включаем духовку на 170 градусов прогреваться. Достаем стандартный набор для бисквита: 5 яиц, стакан сахара, стакан муки и хороший миксер!

Кулинария, Мастер-класс Рецепт кулинарный: Всегда удачный бисквитный корж для торта. МК. Продукты пищевые 23 февраля, 8 марта, День рождения. Фото 23.

Разбиваем полностью 5 яиц, засыпаем сразу стакан сахара и взбиваем на максимальной скорости 4-5 минут. Если миксер не очень мощный, то возможно время увеличится до 7-10 минут.

Кулинария, Мастер-класс Рецепт кулинарный: Всегда удачный бисквитный корж для торта. МК. Продукты пищевые 23 февраля, 8 марта, День рождения. Фото 34.

Масса прилично увеличилась в размерах , примерно в 3-4 раза и стала густой, как хорошая сметанка. Стоп!

Кулинария, Мастер-класс Рецепт кулинарный: Всегда удачный бисквитный корж для торта. МК. Продукты пищевые 23 февраля, 8 марта, День рождения. Фото 45.

Займемся мукой, обязательно перед замесом её надо просеять , насытить воздухом.

Кулинария, Мастер-класс Рецепт кулинарный: Всегда удачный бисквитный корж для торта. МК. Продукты пищевые 23 февраля, 8 марта, День рождения. Фото 56.

Тщательно и аккуратно, лучше деревянной ложкой, не миксером, вводим в тесто. Замесили.

Кулинария, Мастер-класс Рецепт кулинарный: Всегда удачный бисквитный корж для торта. МК. Продукты пищевые 23 февраля, 8 марта, День рождения. Фото 67.

Форму(желательно разъемную) смазываем раст.маслом

Кулинария, Мастер-класс Рецепт кулинарный: Всегда удачный бисквитный корж для торта. МК. Продукты пищевые 23 февраля, 8 марта, День рождения. Фото 78.

и присыпаем мукой.

Кулинария, Мастер-класс Рецепт кулинарный: Всегда удачный бисквитный корж для торта. МК. Продукты пищевые 23 февраля, 8 марта, День рождения. Фото 89.

Выливаем тесто, форма заполнилась наполовину. В данном варианте использовала диаметром 21 см.

Кулинария, Мастер-класс Рецепт кулинарный: Всегда удачный бисквитный корж для торта. МК. Продукты пищевые 23 февраля, 8 марта, День рождения. Фото 910.

И обязательно накрываем плотно фольгой!!! Отправляем в уже прогретую духовку в общей сложности 50-60 минут( в начале 30 мин при 170 градусах и затем убавляем температуру и еще 30 минут при 150). Я ставлю таймер-будильник, дабы не прокараулить за другими увлечениями нашу заготовку для торта.Времени вместе с фотографированием процесса затрачено около 15 минут.

Кулинария, Мастер-класс Рецепт кулинарный: Всегда удачный бисквитный корж для торта. МК. Продукты пищевые 23 февраля, 8 марта, День рождения. Фото 1011.

Пока печется в духовку не заглядываем!!! Занимаемся своими делами! Будильничек прозвенел, истёк наш 1 час, - достаем. Получился высокий, пушистый, ноздристый, ароматный - БИСКВИТ!!!

Кулинария, Мастер-класс Рецепт кулинарный: Всегда удачный бисквитный корж для торта. МК. Продукты пищевые 23 февраля, 8 марта, День рождения. Фото 1112.

Как видно тесто поднялось в 2 раза. Сейчас мы оставим на ночь бисквит отдохнуть, а завтра разрежем на 3 коржа и начнется полёт для творчества!!! Я люблю влажные бисквиты и пропитываю пропиткой (2-3 стол.л. сахара залить стаканом кипятка, как остынет добавить 2 стол ложки коньяка).

Кулинария, Мастер-класс Рецепт кулинарный: Всегда удачный бисквитный корж для торта. МК. Продукты пищевые 23 февраля, 8 марта, День рождения. Фото 1213.

www.babyblog.ru

Бисквит Классический | Вкусно и красиво с Натальей Балдук.

Это классический рецепт бисквита, который используется для приготовления разнообразных тортов, пирожных, десертов.Для традиционных тортов готовый бисквит разрезается вдоль на 2-3 коржа, пропитывается любым сиропом и прослаивается кремом.Также, бисквит можно нарезать кубиками для тортов, типа "Графские развалины" или некоторых десертов.Или пропустить бисквитный корж через мясорубку для пирожных, типа "Картошка".

Нам потребуется: НИ КАКОЙ СОДЫ И НИ КАКОГО РАЗРЫХЛИТЕЛЯ!!!

На 3 яйцамука 90 - 100 грсахар 90 -100 грванильный сахар 1/3 часть пачки

На 4 яйцамука - 110- 120 гр,сахар - 130 грванильный сахар - 15 гр (1 чайная ложка)

НА 5 ЯИЦнмука - 140 -150 грсахар - 150 грванильный сазар - 1 пакетик

НА 6 ЯИЦмука - 160 грсахар - 150 грванильный сахар - 1,5 пакетика ( по желанию)

В МОЁМ СЛУЧАЕ БИСКВИТ ИЗ 4 ЯИЦ.  Моя форма очень большая  27 см, высота готового бискаита 3,5 см (делить такой бисквит нужно на 2 части) Если форма в ширину от 20 до 23 см, то высота готового бискаита будет 4 - 4,5 см. Если  форма в ширину от 18 до 20 см, то  высота готового бисквита будет 5 - 6 см ( делить такой бисквит можно на 3 части).

 

Бисквит (1)

 

 

Приготовление:

Форму для выпечки застелить пергаментом и слегка смазать маслом (либо смазать маслом, обсыпать мукой и стряхнуть излишки муки).Муку просеять 1-2 раза.Белки отделить от желтков.

Совет:

  • Белки от желтков нужно отделять очень аккуратно, чтобы ни капли желтка, ни попало в белки, иначе белки не взобьются.
  • Также, миска, в которой будут взбиваться белки, должна быть чистой без следов жира. Лучше протереть ее бумажным полотенцем, смоченном в уксусе или соке лимона.

Желтки положить в миску, добавить половину сахара и ванильный сахар.Хорошо растереть желтки с сахаром до увеличения в объеме и побеления массы.Желтки можно растереть при помощи вилки, венчика, миксера или стержневого измельчителя.Бисквит (2)Белки поместить в чистую миску и взбивать на низкой или средней скорости миксера до образования легкой пышной пены.Увеличить скорость миксера до средней или максимальной (скорость зависит от мощности миксера) и, не прекращая взбивания, тонкой струйкой всыпать сахар.Когда добавлен весь сахар, продолжать взбивать, пока при наклоне (или переворачивании) миски белки не будут из нее выливаться.Бисквит (3)

Третью часть взбитых белков добавить к желткам и аккуратно, снизу-вверх, перемешать.Бисквит (4)Добавить в желтковую массу просеянную муку и хорошо перемешать.Затем добавить оставшиеся взбитые белки и очень аккуратно, движениями снизу-вверх, как бы поднимая слой за слоем, перемешать тесто.

Бисквит (5) Бисквит (6)

Советы:

  • Тесто не нужно долго перемешивать, чтобы не разрушить пузырьки воздуха, за счет которых бисквит поднимается.
  • В бисквитное тесто можно добавлять тертую лимонную или апельсиновую цедру, просеянное какао, измельченные орехи. Эти ингредиенты предварительно смешивают с мукой. Если в тесто добавляется какао или орехи - муки следует взять меньше на такое же количество. Также, часть муки можно заменить крахмалом.
  • Форму заполняют тестом не более чем на 2/3 высоты, так как при выпекании бисквит увеличивается в объеме примерно в 1,5 раза.

Выложить тесто в форму и разровнять поверхность.Бисквит (7)Выпекать бисквит в заранее разогретой до 180°C духовке около 30-35 минут.

Совет:

  • Во время выпекания, дверцу духовки, желательно не открывать первые 20-25 минут, иначе бисквит может опасть. Но, если нет необходимости, дверцу лучше не открывать в течение всего времени выпекания бисквита.

Бисквит готов, если он немного съежился, края отходят от стенок формы и при легком нажатии на него пальцами бисквит пружинит, и ямка быстро восстанавливается.Аккуратно извлечь бисквит из формы, выложить на решетку и дать остыть.

Бисквит (8)Совет:

  • Если форму не застилали пергаментной бумагой, нужно ножом пройтись по краю формы и отделить бисквит от стенок формы.

Остывший бисквит накрыть салфеткой или бумажным полотенцем и дать вылежаться при комнатной температуре 8-12 часов (тогда при пропитке сиропом бисквит не будет размокать и крошиться при нарезании).Так как я пекла бисквит вечером, то он спокойно отлежался всю ночь и был готов к украшению))))

BAL_8825

moyblog.tv

Рецепт приготовления мраморного бисквита в духовке

[google_content]

Любое тесто имеет свои тонкости и секреты приготовления. Например, чтобы из сдобного дрожжевого теста получились красивые и пышные булочки, для них нужно обязательно приготовить опару и дать постоять на расстойке.  Но больше всего это касается бисквитного теста. Оно очень нежное и лишних движений не любит. Чтоб его приготовить правильно и в итоге получить красивый, нежный и воздушный бисквит следует соблюдать некие правила. Даже не правила, а секреты, с которыми я с вами с удовольствием поделюсь.

1. Для начала нужно выбрать правильную пропорцию продуктов.

для бисквита среднего размера нам нужно:

рецепт бисквитного теста

  • 5 средних яиц или 6 маленьких,
  • 1 стакан муки,
  • 1 стакан сахара.

как приготовить мраморный бисквит

По желанию дальше в тесто можно добавить кардамон, ванилин и если вы готовите мраморный бисквит, как я сегодня, понадобится какао (2 полные столовые ложки).

2. Во-вторых, ингредиенты, желательно все, должны быть охлажденными. Бисквит получится хорошим, если яйца разделить на желтки и белки. Кто-то скажет, что в этом нет необходимости. Да, если вы готовите бисквит в мультиварке. В ней бисквит получается всегда превосходно. А вот для духовки, я советую все же яйца разделить. Иногда я нарушаю этот момент, из-за нехватки времени. Так вот, отделенные желтки взбиваем с сахаром (по немногу подсыпая),

рецепт приготовления мраморного бисквита

а белки со щепоткой соли.

рецепт мраморного бисквита в духовке

3. Дальше нужно во взбитые желтки с сахаром всыпать просеянную муку (порциями). Вымесить ложкой или специальной лопаткой тесто, до однородного состояния. Делать это нужно осторожно и в одном направлении. Только после этого ввести белковую массу и так же хорошо перемешать. Именно так я готовила пасхальные куличи. Тесто, как и сами куличи вышли отменными, на славу.

бисквитное тесто

4. К тому моменту, как вы закончите вымешивать бисквитное тесто, ваша духовка должна быть уже включена на максимум. Если вы решили приготовить классический рецепт бисквита, вам его осталось только выложить в форму для запекания, смазанную слив. маслом. Но для приготовления мраморного бисквита, вам нужно вымешанное тесто разделить на 2 части и в одну из них просеять ещё 2 столовые ложки хорошего какао.

шоколадный бисквит

И довести до однородной консистенции. После, необходимо заполнить форму мраморным бисквитом. Я делаю, как и многие другие хозяюшки, это так: на дно, смазанной формы и выстеленной пищевой бумагой, выкладываю по очереди разноцветное тесто. По 2 полные столовые ложки: то светлого, то темного теста.

мраморный бисквит рецепт

В итоге должна получится вот такая красота.

как приготовить мраморный бисквит

5. Следующий секрет хорошего бисквита, наверное, самый важный, во время выпечки бисквита строго настрого запрещено открывать дверцу духовки. Время выпекания зависит, в чём именно вы печете. Если в противне (для бисквитных рулетов) необходимо 15 минут. Но здесь хочу добавить следующее: для приготовления рулетов я советую в тесто добавить крахмал, но в общем сухой смеси должно быть 1 стакан, то есть 3/4 муки и 1/4 стакана муки. Рулет при скручивании не потрескается. Что касается бисквита в высокой форме. Так на его приготовление в духовке уйдёт  35-40 минут. Готовность бисквита определить просто, при помощи спички. Погрузить спичку в тесто и достать её. Если на ней нет крупинок теста, значит готово.

Испеченный бисквит извлекаем из формы ещё в горячем виде. А вот, чтоб закончить приготовление торта или пирожного на основе бисквита, следует подождать и не мало. Готовая основа должна полежать на решетке около 5 часов, а лучше всю ночь, если вы готовите его вечером. Только после того, как основа отдохнёт нужное количество часов, её можно будет пропитывать и соединять с кремом и прочим.

[google_contentpost]

А вот, что касается бисквитных рулетов, в этом случае этот секрет не пригодится. Начинку нужно наносить на горячий бисквит. Но она должна быть в меру густой. Дать остыть около 10 минут и поместить в холодильник. Либо многие делают ещё так: горячий бисквит, для рулета, выложить на влажное полотенце и свернуть без начинки. После полного остывания развернуть рулет и намазать любимым кремом и заново завернуть. Заворачиваем рулетом не очень плотно, чтоб начинка не вытекла.

Вот с такими секретами, по приготовлению бисквита, хотела я сегодня с вами поделиться. Надеюсь они вам пригодятся. А может вы хотите рассказать нам свой секрет приготовления хорошего бисквита? Буду рада видеть вас у себя в гостях. Оставляйте ваши комментарии, не стесняйтесь.

Бисквитное тесто хоть и капризное, но зато очень вкусное. Его достаточно пропитать любым сиропом и выложить на него фрукты и подать к чаю. Я из мраморного бисквита  приготовила праздничный торт "Зайка" на детский праздник. Детки были в восторге и им очень понравился торт в таком исполнении.

праздничный торт из мраморного бисквита

Удачной вам выпечки и хорошего настроения!

Рецепт мраморного кекса от видеокулинария.

kulinaroman.ru

Бисквит, который всегда получается: рецепт с фото

Бисквиты, с одной стороны, очень быстро готовятся и не требуют раскатки теста и выпекания отдельных коржей. Но с другой стороны, очень часто они оседают и огорчают кулинаров неказистым видом. Поэтому, наверное, каждая хозяйка хотела бы уметь готовить бисквит, который всегда получается. Есть два пути решения этого вопроса:

  • изучить секреты, которые таит в себе процесс приготовления;
  • или же воспользоваться рецептом, который не содержит «проблемных» ингредиентов, неверное обращение с которыми приводит к оседанию выпечки.

Попробуем сначала научиться готовить бисквит, который всегда получается, по традиционным рецептам.бисквит который всегда получается

Что нужно знать о компонентах?

В состав теста почти обязательно входят яйца. Если рецептура требует разделения их на белки и желтки, то перед взбиванием белки обязательно охлаждаются – иначе они не дадут пены нужной плотности. Если и в этом случае желаемая упругость не достигается, в белковую массу нужно всыпать несколько крупинок соли влить и две-три капли уксуса.

Муку, предназначенную для бисквита, непременно надо просеять, и желательно – несколько раз. И это не народные приметы: необходимость такой процедуры имеет научное объяснение – мука насыщается кислородом и дает в результате более пышное тесто.

Сливочное масло, если оно требуется по рецепту, должно быть размягченным, причем в естественных условиях. То есть микроволновка и нагревание на плите не подойдут – надо заранее выставить его из холодильника. И масло должно быть жирным, не ниже 72 процентов.

И главное – все продукты должны быть свежайшими и высокого качества.самый пышный бисквит получается всегда

Секреты теста

Человек, осваивающий бисквит, который всегда получается, должен запомнить и свято соблюдать следующие правила:

  1. Посуда для взбивания белков должна быть не только чистой, но и идеально сухой – во влажной они образуют лишь жалкое подобие нужной вам упругой пены.
  2. Чрезмерная старательная работа с белками приводит к противоположному результату – они дают оседающее тесто. Самый пышный бисквит получается всегда у того, кто вовремя останавливается, не доводя взбивание до появления на поверхности пузырьков. Обычно пяти минут работы миксера довольно.
  3. Желтки с сахаром растираются в другой посудине и соединяются с белками до всыпания муки.
  4. Тесто вымешивается только в одном направлении. Чаще всего советуют снизу вверх, но это непринципиально, главное - делать это не хаотично.
  5. Заполнять форму надо не больше чем на две трети, чтобы тесто не вылезало из нее, когда начнет подниматься.
  6. Готовый бисквит не стоит сразу же доставать из печи – ее следует выключить и приоткрыть дверцу, чтобы ваша выпечка не осела от резкой смены жары на прохладу.
  7. Резать корж стоит только после полного остывания. Многие вообще советуют его не трогать после изымания из печи хотя бы часа четыре.

Если соблюдать эти нехитрые правила, бисквит у вас будет неизменно великолепен.бисквит который всегда получается фото

Классический бисквит

Для него в первую очередь пять яиц (покупать покрупнее) разделяются – старательно, чтобы в белок не попала даже капля желтка – и белки прячутся в холодильник минут на десять. В охлажденные белки всыпаются стакан сахара и немножко ванилина, и начинается взбивание – сначала на низких оборотах, постепенно убыстряя работу миксера. Минут через пять, когда на массе появляются устойчивые пики, миксер откладывается, берется лопаточка, и по одному вмешиваются теплые желтки. Перед добавлением следующего предыдущий должен быть уже аккуратно и полностью вымешен. Дальше понемногу всыпается мука (как вы помните, просеянная). Приблизительно ее понадобится стакан, но может уйти больше или меньше – в зависимости от размеров яиц. Когда тесто станет по густоте как сметана, оно выливается в форму, в которой дно должно быть или смазано, или простелено. Выпекаться оно будет около получаса – время опять же определяется характеристиками плиты и размерами формы. Определить готовность можно спичкой: если после протыкания ею на дереве не налипло тесто – можно выключать.рецепт бисквита который всегда получается

Если вы старательно следовали всем рекомендациям и получили желаемый результат, поздравляем: вы научились печь бисквит, который всегда получается. Теперь в любой момент, когда вам захочется сладкого или приблизится праздник, вы можете быть уверены в том, что не обманете надежд своего семейства.

Бисквит, который всегда получается

Рассмотрим теперь рецепт, в котором исключен самый провокационный этап – разделение яиц и отдельное взбивание белков. Именно из-за неудач на этой стадии обычно и оседает выпечка. Во избежание этих затруднений можно воспользоваться такой инструкцией:

  1. В большую миску просеиваются мука, две ложки крахмала и чайная ложечка разрыхлителя.
  2. Четыре яйца размера «великан» взбиваются с четырьмя ложками кипятка до образования больших, довольно устойчивых пузырей.
  3. Всыпается полстакана сахара, и работа миксером продолжается еще минут пять, пока объем массы не вырастет как минимум вдвое.
  4. Постепенно, аккуратно мешая ложкой, всыпается мука с добавками. Действовать мешалкой надо осторожно, чтобы пена не оседала.

Вот и все! Тесто под бисквит, который всегда получается, готово. Печь из него полагается так же, как и из любого другого. Готовность определяется тем же способом. И вкус неизменно замечателен.бисквит который всегда получается в мультиварке

Масляный бисквит, который не может не получиться

Он популярен по той же причине, что и предыдущий рецепт – нет никакой возни с разделением яиц и выбиванием их. Остальные же действия предельно просты.

  1. Треть килограмма мягкого масла, столько же сахара и маленькую щепоть соли взбить до воздушности.
  2. Не отключая миксер, добавлять по очереди шесть яиц. Каждое должно быть растерто с массой до однородности до введения последующего.
  3. Треть кило муки хорошенько просеивается с половиной стакана крахмала и пакетиком разрыхлителя.
  4. Слегка подогреть полстакана молока.
  5. В масляную массу по очереди то вливать немного молока, то всыпать чуть-чуть сухой смеси, каждый раз в промежутках вымешивая.

Пользуясь этим рецептом, вы никогда не опростоволоситесь – это поистине бисквит, который всегда получается. Печется он тоже около получаса и остывать, опять же, должен в духовке.

Индийский проверенный рецепт

Стакан с горкой просеянной муки смешивается с тремя ложечками разрыхлителя (или двумя соды). Стакан натурального йогурта, полстакана сахара или пудры, пол-ложечки ванилина и полстакана постного масла взбиваются до пенистой однородности, после чего вливаются в муку вместе со стаканом молока. Все компоненты вымешиваются; получается довольно густая масса, которую следует вылить в подмазанную и присыпанную мукой форму. Благодаря отсутствию яиц имеем бисквит, который всегда получается (фото). 25-30 минут, проведенных в печи при 190 градусах – и корж готов. Можно есть просто так, с вареньем, или порезать на более тонкие коржики и соорудить торт.бисквит который всегда получается рецепт с фото

Кефирная выпечка

Еще один рецепт бисквита, который всегда получается, несмотря на присутствие в тесте яиц. 100 граммов мягкого масла перетираются с половиной стакана сахара добела, вводятся яйцо, ванилин с солью, два стакана муки и пол-литра кефира. Тесто перемешивается, в него добавляется пол-ложечки соды, при желании – изюм. Когда оно станет достаточно гладким - поставить в печь минут на сорок.

Надежный рецепт для мультиварки

Чем хорош – все тем же отсутствием возни с яйцами. Аналогичный рецепт для духовки мы описывали выше. На его основе разработан и бисквит, который всегда получается в мультиварке. Яйца (четыре штуки) доводятся до пены со стаканом сахара, после чего соединяются с мукой (стакан), просеянной вместе с разрыхлителем (чайная ложечка). В массу вливается по три ложки подсолнечного масла и кипятка; она сразу же быстро вымешивается. Чаша мультиварки промазывается мягким маслом, в нее наливается тесто, и включается на час режим выпечки. Спустя отведенное время манипулятор переключается на подогрев, а таймер – на 10 минут. Когда остынет – можно резать на коржи или есть.

Теперь вы знаете несколько способов того, как приготовить бисквит, который всегда получается. Рецепт с фото выбирайте себе по душе, а чем промазывать – по своему вкусу.

fb.ru

метод "складывания" от израильского кондитера

Рецепт я нашла в книге известного израильского кондитера. Обратить на него внимание меня заставило название: бисквит «швейцарский». Я была уверена, что знаю все виды бисквитов, но такой бисквит мне пока еще не попадался!Просмотрела рецепт, испекла. С тех пор этот бисквит у меня стал одним из любимых.Хорошо сбалансированное соотношение яиц, сахара и муки дает прекрасный вкус и хороший мякиш – бисквит в меру воздушный, не слишком сухой и крошащийся. Замена общепринятого сливочного масла на растительное масло позволяет замораживать торты из этого бисквита без ущерба для качества.Бисквит можно покрыть любой глазурью и подать как самостоятельный десерт, а можно разрезать на несколько коржей и прослоить кремом.

Для круглой формы диаметром 24 см и высотой стенок 5 см понадобится:

300 гр яиц (5 очень крупных яиц)150 гр сахара (белого или натурального тростникового)Соль на кончике ножа170 гр белой муки (общего назначения или специальной для бисквитов)1 ч.л. пекарского разрыхлителя*45 мл растительного масла без вкуса и запаха (из виноградных косточек, рапсовое)1 ч.л. ванильной пасты

1. Разогрейте духовку до 160 градусов С. Дно формы закройте бумагой для выпечки. Бортики формы промажьте тонким слоем сливочного масла, обсыпьте форму мукой, излишки муки вытряхните. Смешайте муку с разрыхлителем и просейте.

2. Вылейте в чашу миксера яйца (они должны быть комнатной температуры), добавьте соль и сахар и включите миксер на среднюю скорость. Взбивайте 10 минут, пока яичная пена не станет очень пышной, объемной и практически белого цвета. Проверьте, оставляет ли стекшая с венчика масса видимый след на поверхности («проба на ленту»). Добавьте ваниль и взбивайте еще минуту.

В качестве ароматизатора можно использовать не только ваниль, но и цедру цитрусовых, молотые гвоздику или корицу и даже черный перец!

3. Просейте на поверхность яичной массы муку и начните вмешивать методом «складывания». Когда почти вся мука будет вмешана, влейте масло и смешайте тесто до полной однородности.

4. Вылейте тесто в форму, подвигайте форму в горизонтальном направлении, чтобы крупные пузыри воздуха вышли на поверхность и лопнули.

5. Поставьте форму в нижнюю треть духовки и пеките приблизительно 40 минут. Проверка готовности – зубочистка должна выйти сухой из центра коржа.

6. Достаньте форму из духовки, переверните ее вверх дном и поставьте на чашки или на решетку. После полного остывания коржа снимите кольцо и дно формы. Если вы все сделали правильно, получившийся бисквит будет иметь высоту 4,5-5 см, что даст возможность разрезать его на 4-5 тонких коржей.

7. Чтобы можно было аккуратно разрезать бисквит на несколько слоев, заверните его в бумагу для выпечки и в фольгу и выдержите сутки при комнатной температуре. Если выдержанный бисквит еще и заморозить, разрезать его будет гораздо легче.

*В принципе, бисквитное тесто не нуждается в добавке разрыхлителя, поскольку воздуха, вбитого в яичную пену, совершенно достаточно для хорошего объема готового изделия. Однако сегодня даже профессиональные кондитеры как правило используют добавки пекарского порошка, чтобы гарантировать результат. Если вы не новичок в выпечке и/или не любите добавку пекарского разрыхлителя, пеките бисквит без него, но разумеется в таком случае он получится чуть ниже и суше.

Источник

Понравился наш сайт? Присоединяйтесь или подпишитесь (на почту будут приходить уведомления о новых темах) на наш канал в МирТесен!

4vkusa.mirtesen.ru