Изумительный бисквит, который не опадает. Бисквит опадает


Почему бисквит оседает после выпечки

Почему бисквит оседает после выпечки

Изюминкой дружеского душевного чаепития нередко бывает вкусный бисквит. Но как огорчаются хозяюшки, когда, к огромному их сожалению, бисквит «садится» (или «опадает»)! Какие причины проблемы?

Первая причина может крыться в качестве работы духовки. Если в ней пламя распределяется неравномерно, то неравномерно выпекается и тесто, и бисквит получится однобоким и плоским. В стареньких духовках может неплотно закрываться дверца, что также отрицательно влияет на качество выпечки.

Вторая причина – нарушение температурного режима. Бисквит хорошо поднимается и фиксируется при равномерном выпекании, резкие колебания температур и приводят к тому, что бисквит садится. Хозяйка хлопочет, часто заглядывает в духовку: не пригорает ли? Холодный воздух, проникая в духовку, «садит» бисквит. Это происходит оттого, что воздух в пузырьках от охлаждения сжимается, а не пропёкшиеся стенки пузырьков ещё слабы, они сминаются. Для иллюстрации: закройте пустую пластиковую бутылку пробкой и выйдете с ней на холод – она скукожится. По этой же причине поднявшийся бисквит «сядет», если его сразу достать из духовки.

Третья причина – нарушение технологического процесса приготовления теста: непоследовательное добавление ингредиентов, недостаточно плотно взбиты белки (или яйца были слишком охлаждены), недостаточное количество муки или сахара.

Четвёртой причиной может оказаться неосторожное обращение, а именно – встряска формы, удары при извлечении из формы.

При соблюдении всех рекомендаций и рецепта, ваш бисквит станет украшением чаепития.

Самые интересные новости:

znaj-vse.ru

Как сделать пышный бисквит

Предстоит торжество, в планах маячит трехъярусный кремовый гигант и вам хочется покорить всех гостей талантом отменного кондитера? Тогда особенно вам нужно знать почему не пропекается или падает бисквит после выпечки, а также при какой температуре он выпекается и сколько по времени. Всю необходимую  информацию относительно коварства бисквитика вы сможете получить из этого поста, а воспользовавшись ей, вас будет ждать успех.

Все женщины невозможные сластены. Тягу к кондитерским изделиям порой не могут побороть даже такие приставучие лишние килограммы. И в порыве верной любви многие домохозяюшки пытаются наколдовать на кухне какой-нибудь вкусный пустячок к чаю.

В качестве «пустячка» могут выступать трехэтажные торты, напичканные кремами рулеты, нежнейшие кексы, в общем, нечто такое, в основе чего лежит он, этот невероятно вкусный, но и не менее капризный – бисквит.

Как сделать пышный бисквит

Однако этот «Олимп» покорить не так-то просто, и зачастую пыл кулинарок угасает при виде неудавшегося шедевра. Столько трудов, и все коту под хвост. Неудивительно, что начатая так спонтанно деятельность кондитера подкрепляется массой насущных вопросов: «Почему бисквит сырой внутри, сколько минут его нужно выпекать, при какой температуре или почему он оседает?» и прочие, прочие…

Однако стоит разобраться со всем по порядку.

к содержанию ↑

Вопрос №1: Зачем в бисквит добавляют крахмал?

Зачастую в рецептурных описаниях можно заметить, что в тесто наряду с основными компонентами добавляется крахмалистый порошок. В связи с этим возникает резонный вопрос, зачем в бисквите крахмал?

Наверное, следует начать с того, что этот компонент в зависимости от растения, из которого он добывается, представлен в достаточно обширном ассортименте, а именно в кулинарии используются кукурузный, соевый, плодов маниоки, рисовый и прочие виды крахмалов. В кондитерке же чаще прибегают к картофельному и пшеничному.

Зачем в бисквит добавляют крахмал?

Крахмал в бисквите призван ликвидировать излишки влаги, что позволяет получаться изделию  воздушным и нежным. Если при замесе теста 30% муки заменить на пшеничный крахмал, то вы отметите, что объем коржей при выпечке увеличивается, их структура получается более легкой и зернистой, а тортик или рулетик выходит невероятно мягким.

Однако стоит запомнить, что если вы используете картофельный порошок, то растворять его следует в молочных или кисломолочных продуктах, а  также особое внимание уделите ванильному или любому другому ароматизатору, поскольку крахмал из картошки способствует угнетению вкуса готового изделия.

к содержанию ↑

Вопрос №2: Как сделать пышный бисквит?

Вы, наверное, отмечали ни раз, что магазинные торты являются обладателями таких толстенных коржей, что волей-неволей чувствуешь укол зависти и стремишься допытаться, как же этого добиться в своей домашней выпечке? Нужно отметить, что это не одно и не два правила, а целый комплекс мер, направленных на достижение превосходного результата.

  1. Все продукты и посуда для теста должны иметь одну tоC, и чем ниже будет эта температура, тем лучше. Однако это вовсе не значит, что все нужно от души заморозить, просто пусть полежат ингредиенты в холодильнике часок другой.
  2. Муку нужно обязательно просеивать, дабы она обогатилась O2.Как сделать пышный бисквит?
  3. Охлажденные белки и желтки нужно непременно взбивать по отдельности и тщательно.
  4. Смешивание компонентов должно осуществляться строго по схеме: взбитые с сахаром желтки + взбитые с сахаром в крутую пену белки + просеянная мука.  Если предусмотрены еще какие-либо продукты, типа разрыхлителя, какао или масла, то их следует предварительно соединить с мукой. И не мешайте долго, иначе разрушите кислородные пузырьки, которые и придают пышность, миксер также лучше не использовать. Перемешивать нужно со дна наверх, аккуратно.
  5. Особое значение имеет то, в какую духовку вы будете ставить бисквит.  Печка должна быть нагрета  заблаговременно, иначе бисквит опадет, как озимый.
  6. Ни при каких обстоятельствах не открывайте духовку при выпекании коржей, как минимум 30 минут, иначе вся пышность бисквита уйдет вместе с жаром.

Читайте еще похожие записи:

к содержанию ↑

Вопрос №3: Почему бисквит опадает или вовсе не поднимается?

Многим хозяюшкам приходилось сталкиваться с такой проблемой, что при выпекании бисквит не поднимается, а если и поднялся, то после обязательно опускается. И так обидно становится, ведь мы же стараемся соблюсти все тонкости и правила, но видимо что-то упускаем из вида. И это именно так, есть несколько причин такому «свинскому» поведению коржей.

Почему бисквит опадает

  1. Температурный режим крайне важен для выпечки такого кондитерского изделия, поэтому даже малейшее нарушение этого правила влечет за собой негативные последствия. Старая духовка может пропускать воздух, тем самым нарушая температуру, к этому можно отнести и регулярное открывание дверки печки в самом разгаре процесса. Кроме того неисправность духовки может привести к неравномерному распределению тепла и корж грозит получиться кособоким. И это лишь один из факторов, почему бисквит оседает после выпечки.
  2. Нарушение техники приготовления может также плачевно сказаться на качестве кондитерки. Возможно, в процессе замешивания теста не были соблюдены пропорции, или продукты были чрезмерно охлаждены, плохо взбиты белки, использовался нехороший разрыхлитель и так далее.
  3. Неаккуратное обращение с тестом – это еще одна причина того, почему садится бисквит. Например, если ударить или потрясти форму с залитой в неё массой, то, увы и ах, о пышном коржике не стоит и мечтать. Также не следует стукать по днищу противня, при извлечении бисквита, ведь он такой нежный.
  4. Раннее извлечение выпечки, как правило, делает из красивого ровного бисквитика некое подобие чаши. Следите за тем, чтобы тесто пропеклось равномерно.
  5. После приготовления теста у вас абсолютно нет времени поболтать с подружкой или устроить перерыв с «кит-кат», нужно незамедлительно выложить все в форму и вперед с песнями в горячую духовку.

Для хозяйки мультиварки

Владелицы мультиварок, например, частенько хвастаются огромными бисквитами, но и среди них есть «неудачницы», которые вместо пухлой сладкой булки получают плоский блин.

Сколько выпекается бисквит

Правила для этого агрегата в принципе схожи с обычной духовкой: выставляй правильно температурный и временный режим, не открывай крышку в процессе выпекания, но вот один пункт довольно хитренький. Некоторые пытаются сотворить невероятно высокого монстра, такого, что при поднятии он перекрывает клапан мультиварки и портит всю циркуляцию теплого воздуха.

Ну, дамочки, милые, не ленитесь, ну, сделайте лучше два средненьких и удачных коржа, тогда улыбнется вам счастье.

к содержанию ↑

Вопрос № 4: Почему бисквит не пропекается посередине и как проверить его готовность?

Многие новоявленные «кондитеры» задаются вопросом, как определить, готова ли выпечка, пропеклась ли она? Есть пара способов, чтобы это выяснить.

Готовность коржа можно проверить, проткнув его в центре деревянной палочкой. Если после извлечения нашего «дозиметра» из выпечки на конце он будет сухим, то ура, товарищи, коржик удался на славу, ведь в противном случае деревяшка будет липкой, с остатками теста.

Почему бисквит не пропекается

Еще один фактор, сигнализирующий о готовности бисквита – это его внешний вид, если вы обнаружили, что в форме выпечка несколько сжалась, то есть отошла от стенок, то это можно расценивать, как готовность изделия.

Однако частенько случаются такие обломы, что снаружи коржик выглядит изумительно, а внутри он мягкий, бултыхающийся и явно неготовый. Так что же делать, если  бисквит не пропекся?

Изначально нужно определить из-за чего именно получилось такая ерунда.

Большая доза сахара

Зачастую полупропекшийся корж может быть результатом ошибки технологии в замесе теста. Если в надежде сделать будущий тортик еще более сладеньким наивная домохозяйка положила в него в 2 раза больше сахара, то не стоит и ожидать идеального бисквитика. То же самое касается и муки, положили меньше — плохо, положили больше — аналогично. Стоит раз и навсегда запомнить, с бисквитом шутки плохи и пренебрежение пропорциями – это верная «смерть» для будущего кондитерского изделия.

Температурный режим

Вторая, и самая частая ошибка – это нарушенный режим выпекания бисквита, то есть температура и время были подобраны  не правильно.  Либо вы чрезмерно нагрели духовку, что тесто просто-напросто пропеклось слишком быстро по краям, так и не достигнув центра. Либо наоборот, градусов в печке маловато и того времени, что вы отмерили для выпекания, просто не хватает.

Как допечь бисквит

Но как же спасти такое «чудо-юдо» и допечь его до полной готовности? Во-первых, проверьте температуру в печке, если она высокая, снизьте, если низкая —  прибавьте. Во-вторых, чтобы коржик, который сверху уже достаточно прожарился, не подгорел, его стоит накрыть фольгой и оставить в духовке допекаться, периодически тыкая палочкой для проверки. Вот, в принципе, и вся наука.

к содержанию ↑

Вопрос № 5: Сколько по времени печь бисквит?

Многие рецепты бисквитных кондитерских изделий назначают время выпекания в среднем 30-40 минут, но это вовсе не означает, что любые коржи пекутся именно столько.

От того, сколько готовится  бисквит, конечно же, зависят его  вкусовые параметры и качественные характеристики. Ведь если передержать изделие в духовке оно станет сухим, плотным и невкусным, а коли  наоборот недодержать, то есть риск заполучить липкую и клеклую массу, вместо вкусной и нежной пышечки.

Естественно время выпекания зависит и от температуры воздействия, а  также от того, какой именно корж вам необходим, для торта ли он или для рулета, то есть основное значение имеет толщина заливки теста.

  • Для рулета временной режим варьируется в рамках 10-15 минут.
  • Для тортов же от 25 минут до 1 часа.
к содержанию ↑

Вопрос № 6: При какой температуре печь бисквит?

Готовить бисквит дело конечно хитрое, в котором каждый нюанс может отразиться на внешнем облике и вкусе изделия. Поэтому учитывать нужно все, даже выбор температуры для определенного типа теста.

  • Для масляного бисквита температура выпекания не должна превышать 180оС.
  • Самый же простой корж должен запекаться в хорошенько разогретой духовке при 200-220оС.

Форму с тестом ставьте в печку, только убедившись в том, что она достаточно прогрелась, иначе вам придется перечитывать вопрос №3.

При какой температуре печь бисквит?

Кроме того, нельзя после окончания готовки оставлять изделие в духовом шкафу, чтоб не пересохло. Это правило не распространяется для мультиварки. При работе с этим прибором напротив, корж после окончания выпечки нужно оставить внутри минут на 10, так вы сможете избежать стремительного падения бисквита.

к содержанию ↑

Вопрос № 7: Почему бисквит трескается и поднимается горкой?

И какие только пакости не придумывает бисквит, чтобы хозяюшек понервировать. Он и не поднимается, и падает, и не пропекается,  но кроме того, он делает совсем уж ужасные вещи — вспучивается горкой, лопается и прикидывается вулканом, извергая из себя жидкое тесто.

Почему бисквит трескается и поднимается горкой?

Высокая температура

В чем же может крыться такая черта характера этой выпечки-капризули? Высокая температура! Вот он главный момент. Если вы раскалили духовку до адского пламени, то и бисквит поведет себя неадекватно, верхушка быстро пропечется, а внутри тесто просто закипит и под давлением поднимет холмик, а в более запущенных случаях лопнет и вытечет.

Девушки, милые, запомните, то, сколько времени и при какой температуре вы будете выпекать бисквит, зависит исход всего кулинарного мероприятия.

Передоз муки

Однако трескаться выпечка может не только по этому поводу. Особенно заметно на кексах бывает, что сверху нет-нет на готовом изделии появляются трещинки. Все объясняется банальным превышением пропорций муки в рецепте, или же при выпекании вы просто-напросто пересушили бисквит.

к содержанию ↑

Вопрос № 8: Почему бисквит получается резиновым?

Одной из наиболее популярных ошибок  в готовке бисквитов являются яйца, а вернее их неправильное взбивание. Во-первых, яйца следует очень аккуратно разделить на белки и желтки и взбивать по отдельности с сахаром, причем дозировку песка нельзя менять, а следовать строго по рецепту. Да, да, бисквит  – это капризная штука.  Если взбитая яичная пена не достаточно плотная, то в итоге коржик получится «резиновым».

Также следует смешивать максимально нежно все ингредиенты, дабы пену эту самую не осадить.

к содержанию ↑

Вопрос № 9: Почему бисквит пахнет яйцами?

И вот он удался, шикарный, пышный и воздушный. Но что это?! Запах яиц портит всю с таким трудом проделанную работу. Рецепт бисквита содержит большое количество яиц, для кого-то этот запах в готовом изделии не ощутим, но некоторые особо чувствительные личности просто не могут откусить ни крохотного кусочка. К тому же  яйца от домашних курочек делают запах еще более выразительным, нежели магазинный товар. Кроме того, те коржики, в составе которых предусмотрена сода, также попахивают яйцом.

Почему бисквит пахнет яйцами?

Что же делать в такой ситуации? Если соду еще можно заменить на более безобидный разрыхлитель, то от яиц отказаться вообще не вариант. Тогда решение одно, маскировка запаха. Именно для этого в тесто добавляют ванилин, либо различные искусственные пищевые ароматизаторы.

Еще один способ побороть неприятный аромат – это пропитка коржей сиропом либо кондитерским коньяком, которая к тому же придаст тортику или рулету своеобразный насыщенный вкус.

к содержанию ↑

Вопрос № 10: Как сделать цветной бисквит?

Оригинальность оформления выпечки делает её еще более притягательной для сладкоежек. Изготовление темного, либо полосатого торта не такая уж и сложная задача, просто в половину  коржей следует добавлять какао порошок (смешивать его с мукой в процессе замешивания теста).

Как сделать цветной бисквит?

Можно также частенько увидеть оранжевые, розовые и прочие радужные бисквитики, раскраска которых достигается при помощи пищевых красителей, добавленных в тесто. Такие изделия невероятно красочны, интересны и нравятся ребятишкам. Однако готовы ли вы ради минутной красоты пичкать вкусняшку химией?

к содержанию ↑

Вопрос № 11: Какую калорийность имеет бисквит?

Бисквит по сравнению со многими другими мучными изделиями калорийность имеет довольно скромную.

  • «Вражеский» коржик в классическом рецепте, где используется сахар, яйца и мука, имеет 258 ккал на 100 г.
  • Масляный бисквит имеет энергетическую ценность приближенную к 300 ккал на 100г.
  • Если прибавить крем, джем и прочие мазюкалки, которыми так обильно принято промазывать кондитерку, то можно смело, наплевав на все диеты, хрумкать тортик без зазрения совести. А чего уж там, если в 0,1 кг содержится более 400 ккал, то уже какая разница, сколько съесть, худее все равно не станешь.

Какую калорийность имеет бисквит?

Замерив, сколько отнимает время приготовление выпечки бисквита и количество потраченных на него нервов, то можно задуматься, а стоит ли вообще заморачиваться с ним. Однако овладев навыками готовки этого, казалось бы, простого, но ужасно капризного кондитерского изделия, с другими вы уж точно не испытаете проблем.

tvoi-povarenok.ru

Не получается бисквит

И вновь хотелось бы вернуться к теме бисквита. Многие его опасаются и пытаются избегать. У некоторых, несмотря на многочисленные попытки, бисквит не получается.

Ранее я уже писала о правильном выпекании бисквита с рецептом. Сегодня я раскрою 10 самых главных правил, которые гарантируют успешный результат при выпекании бисквита. Если у вас все-таки не получается бисквит, возможно вы нарушаете одну из 10 заповедей успешного бисквита.

Не получается бисквит

Но прежде повторю мой главный совет, который я не устаю повторять и без которого не стоит уповать на безупречный результат, это ТОЧНОСТЬ ВО ВСЕМ. Если вы на свое усмотрение корректируйте рецепт, ответственность за конечный результат полностью возлагается на вас.

Но обо всем по порядку…

1. Используйте качественные рецепты. Сегодня в интернете вы найдете огромное множество рецептов бисквита, отличающихся друг от друга. Многие из них, к сожалению, не опробованы на практике. Поэтому лучше использовать проверенные источники (как, например, мой :-)).

2. Используйте форму правильных размеров. Придерживайтесь размеров форм для выпечки, указанных в рецепте. Если вы используйте формы бóльших или меньших размеров, то придется соответственно отрегулировать время выпекания бисквита, а возможно, и объемы ингредиентов. Форму желательно застелить пергаментной бумагой. Как это правильно сделать, скоро я сделаю отдельный пост. В качестве альтернативы можно смазать форму сливочным или растительным маслом и присыпать мукой (остатки муки стряхнуть).

3. ЗАРАНЕЕ разогрейте духовку. Если ваша духовка недостаточно разогрета, то бисквит, не поднимется как следует. Если же вы приготовите тесто и только потом начнете разогревать духовку, то за это время бóльшая часть воздуха выветрится и ваш бисквит опять-таки окажется в опасности.

4. Точно придерживайтесь веса ингредиентов, указанного в рецепте. Взвешивайте все продукты вплоть до грамма или используйте мерные стаканы или ложки. Минимальное отклонение от рецепта может привести к необратимым последствиям… И еще: избегайте рецептов, в которых меры указываются в стаканах, чашках и так далее. Стаканы у всех разные. И чашки, кстати, тоже.

5. Убедитесь, что вы используйте ингредиенты правильной температуры. При приготовлении бисквита яйца необходимо использовать комнатной температуры. Поэтому не забудьте заранее вынуть их из холодильника.

6. Наполните тесто максимальным количеством воздуха. Чтобы бисквит получился пышный и воздушный, ему нужно вобрать в себя как можно больше воздуха. Зависимость прямопропорциональная: чем больше воздуха, тем больше объем. Для этого нужно просеять все сыпучие ингредиенты: муку, крахмал и т. д. и очень-очень хорошо взбить яйца.

7. Выпекайте бисквит на правильном уровне духовки. Бисквит лучше всего выпекать на средней полке духового шкафа.

8. Ни под каким предлогом не открывайте дверцу духовки. Как только вы поставили форму в духовку, забудьте про бисквит по крайней мере на пол-часа. Если вы впустите холодный воздух в духовку, то бисквит скорей всего опадет. Также не следует медлить при помещении формы с тестом в духовой шкаф, иначе температура в духовке упадет.

9. Придерживайтесь временнЫх инструкций, указанных в рецепте. Если вы использовали форму правильных размеров и у вас хорошая духовка, то бисквит будет готов в сроки, приведенные в рецепте. Если же вы сомневаетесь в своей духовке, проверьте готовность бисквита, нажав пальцем в центре бисквита. Если бисквит пропекся, то после нажатия он должен вернуться в прежнее положение. Также готовность теста можно проверить с помощью зубочистки: прокалываем центр пирога зубочисткой, и если зубочистка выходит чистая, то бисквит готов. Если бисквит еще не пропекся, но уже потемнел, можно накрыть его пергаментной бумагой.

10. Правильно охлаждайте бисквит. Готовый бисквит нужно оставить на 5−10 минут в форме, а затем вынуть из формы и переложить на решетку до полного остывания.

sladkiexroniki.ru

Бисквит который никогда не опадает

Бисквит который никогда не опадает

Ингредиенты для формы диаметром 22-24см:Яйцо — 4 шт (если мелкие, то 5 шт) (вес яиц 250 гр)Сахар – 175 грМука – 150грКрахмал кукурузный – 50 гр (можно заменить картофельным)

Ингредиенты для формы диаметром 26-28 см:Яйцо — 6 штСахар — 260грМука — 220 грКрахмал — 70 гр

Как приготовить бисквит который никогда не опадает

Для начала подготовим форму: застелем пергаментной бумагой, смажем растительным маслом и отставим в сторонку. Далее в миску или кастрюльку разбиваем 4 яйца, добавляем 175 гр сахара, и ставим на водяную баню. Постоянно помешиваем венчиком. Как только масса стала однородной и сахар растворился, снимаем с водяной бани. Переливаем в высокую миску и взбиваем миксером на высокой скорости примерно 10-12 минут. Взбиваем яйца до тех пор, чтобы проведя пальцем по взбитой массе остался желобок и не исчезал.

Берем 150 гр муки, добавляем 50 гр крахмала, перемешиваем и просеиваем. Добавляем муку с крахмалом в тесто в 2 приема. Аккуратно перемешиваем сверху вниз.

Подготовленную форму присыпаем мукой, выливаем готовое тесто, разравниваем и ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 25-30 минут. Во время выпечки нельзя открывать духовку! Начинаем проверять бисквит, когда пройдет не меньше, чем 25 минут. Очень важно готовность бисквита проверять руками, а не палочкой. Слегка надавливаем рукой на бисквит, он должен вернуться на место, как губка — это значит, что бисквит готов.

Выключаем духовку, даем постоять еще 5 минут и вытаскиваем. Даем снова постоять минут 10-15, проходим столовым ножом по краю форму и убираем её. Убираем пергамент и оставляем остывать и доходить не меньше, чем на 4 часа, а лучше на ночь.

Видео рецепт «Бисквит который никогда не опадает»

vkusnodoma.net

Изумительный бисквит, который не опадает

Вкуснейший, воздушный бисквит, который никогда не опадает при вытаскивании из духовки. Его довольно легко резать, пропитывать, использовать для приготовления различных десертов.

Для приготовления требуется немного времени, доступные продукты.

Состав

Для формы 22-24 см

  • 4 яйца, весом по 250 г;
  • 175 г сахара;
  • 150 г муки;
  • 50 кукурузного крахмала.

Для формы 26-28 см

  • 6 яиц;
  • 260 г сахара;
  • 220 г муки;
  • 70 г крахмала.

Пошаговое приготовление

  1. Застелить форму пергаментом, смазать растительным маслом, убрать.
  2. Соединить яйца с сахаром, варить на водяной бане, постоянно помешивая. Варить до полного растворения сахара, однородности состава.
  3. Пересыпать яйца в глубокую емкость, взбить миксером до образования густой смеси.
  4. Просеять муку с кукурузным крахмалом.
  5. Соединить муку с жидкой основой, аккуратно перемешать до однородности.
  6. Посыпать мукой смазанную маслом форму, перелить в нее тесто.
  7. Поместить форму с тестом в разогретую до 180 градусов духовку на 20-25 минут. Открывать духовку можно только через 20 минут. Проверять тесто на готовность лучше руками, слегка придавливая его пальцем. Если вмятина возвращается в исходное положение, тесто готово.
  8. Выключить духовку, оставить бисквит в духовке еще на 5 минут.
  9. Убрать бисквит из духовки, вытащить из формы, убрать остывать и отдыхать на 4 часа.

Бисквит готов, можно использовать для приготовления десертов.

Приятного аппетита!

Делитесь этим рецептом с друзьями в социальных сетях!

Жми «Нравится» и получай лучшие посты в Фейсбуке!

Поделиться на Facebook ВКонтакте Twitter Одноклассники

cooktasty.club

Как сделать, чтобы бисквит не оседал?

Если вы задаетесь вопросом, как сделать, чтобы бисквит не оседал, попробуйте воспользоваться советами — рецептом, благодаря которому этой проблемы можно с легкостью избежать.

Приготовление пышного бисквита

Как сделать, чтобы бисквит не оседалПотребуются минимальный набор продуктов, который можно дополнить, если вы планируете сделать десерт с добавками (изюм, цукаты):

  • 5 яиц;
  • 6 ст.л. муки;
  • 6 ст. л. сахара;
  • 1 ст.л. крахмала;
  • щепотка соли

Рецепт:

  1. В чистой нежирной глубокой ёмкости взбиваем в пену яйца на большой мощности миксера таким образом, чтобы объем взбитой массы увеличился примерно в 5 раз.
  2. Далее постепенно всыпаем сахар и продолжаем взбивать массу до полного его растворения.
  3. После этого небольшими порциями добавляем муку с крахмалом и продолжаем взбивать на более низкой скорости миксера.
  4. Также важно, чтобы бисквит не оседал, выливать готовую взбитую массу в охлажденную форму для выпечки, предварительно смазав ее маслом, либо положив на дно пергаментную бумагу.
  5. Выпекается бисквит сразу же в заранее подогретой до 200 ° духовке в течение 10-30 минут (в зависимости от вида формы для выпечки), при этом постепенно температуру выпекания следует уменьшить на 30-40°, а духовку ни в коем случае не открывать раньше времени.

Как же определить готовность бисквита? Достаточно просто проколоть его сверху и убедиться, что место прокола осталось сухим, а сам верхний слой хорошо подрумянился. После этого следует оставить бисквит в духовке примерно 10 минут, а затем выложить форму на мокрое полотенце и осторожно достать его оттуда.

Совет: различные добавки во взбитую массу нужно добавлять очень осторожно, чтобы она не осела.

Теперь вы знаете, как сделать, чтобы торт не оседал. Когда вы достанете пышное и нежное кулинарное творение, самое время будет проявить фантазию по его украшению. Вы можете пропитать его ароматным алкогольным ликером, ягодным джемом, горячим шоколадом или порошком какао, сахарным сиропом и т.п. при помощи специальных несложных приспособлений.

Похожие блюда:

multivkus.ru

Ответы@Mail.Ru: Почему опадает бисквит?

мой рецепт бисквита прост, поделюсь: 4яйца и сахар1стак., потом 1стак муки и всёёё. ни соды ни разрыхлителя. взбиваю ок. 20-25мин. пена устойчивая потом муку. ставить в уже нагретую духовку, её не открываю 35мин, при 200". бисквит выходит слоём ок. 4см примерно, делю потом на 2 слоя. вытаскиваю сразу не жду когда духовка остынет. попробуйте немного увеличить объём муки, до целого стакана. на моём фото 2 бисквита, получается 4 слоя<img src="//otvet.imgsmail.ru/download/1906d38f54358f5068fed075930677da_i-280.jpg" >

потому что нет ни гашеной соды, ни разрыхлителя, благодаря которым он лучше поднимается и держит форму да и муки маловато на такое количество яиц

Здесь два варианта - либо недовзбит, либо слишком сильно. к тому же если Вы во время выпечки открывали духовку. то он может оседать и из за этого. к тому же когда бисквит остывает он всегда слегка присаживается, самую малость, но не проваливается.

touch.otvet.mail.ru