Миндальный бисквит Дакуаз. Рецепт бисквита для муссового торта или тарталетки с заварным кремом.  Подробнее ». Бисквит миндальный дакуаз


Торт миндальный Дакуаз: maritana

Если есть на свете истинное наслаждение, то это торт Дакуаз на миндальной муке. Мягкий, нежный, ароматный, с изумительным кофейным кремом… И пусть вас не пугает длинное описание – на практике все совсем не сложно, а результат просто потрясающий!Миндаль вообще широко используется в выпечке, и вам наверняка понравятся миндальные кексы брауни, миндальный кекс с финиками или пирожное Белый фондан с миндалем.

Чтобы приготовить торт миндальный Дакуаз, вам понадобится:

мука миндальная – 140 гпудра сахарная – 100 г + для посыпкимука – 60 гсахар ванильный – 1 пакетикбелки яичные – 8 шт.сахар – 80 гминдаль пластинками

желтки яичные – 7 шт.сахар – 220 гвода – 100 млмасло сливочное – 350 гэкстракт кофейный – 15 млдля кофейного экстракта (500 мл):сахар – 500 гвода – 250 мл + 250 млкофе растворимый – 250 г

Как приготовить торт миндальный Дакуаз.

1. Заранее достаньте из холодильника 350 г сливочного масла, нарежьте его кубиками размером 1 см и оставьте размягчаться до комнатной температуры. Духовку разогрейте до 180°C.

2. Для бисквита смешайте в миске муку с сахарной пудрой, миндальной мукой и ванилью.

3. Белки взбейте до белой пены, добавляя постепенно сахар, и продолжайте взбивать до образования устойчивых пиков.

4. Затем добавьте сухие ингредиенты во взбитые белки и очень аккуратно перемешайте их. Лучше использовать шумовку, чтобы тесто получилось более воздушным. Но учтите, что слишком долго мешать не стоит, иначе масса станет слишком жидкой, и бисквит не получится пышным. Так что даже если останутся комочки миндальной муки, не переживайте, на качестве бисквита это не отразится.

5. Подготовьте две формы для выпечки диаметром 20 см, лучше разъемные. На дно каждой формы положите круг из пергаментной бумаги и слегка смажьте его и бортики маслом. Залейте тесто поровну в обе формы, посыпьте пластинками миндаля и поверх них сахарной пудрой. Выпекайте в разогретой духовке 30 минут.

6. Если у вас только одна форма для выпечки, залейте в нее сразу все тесто, сверху точно так же посыпьте, но выпекайте уже примерно 45 минут и при температуре 170°C.

7. Когда бисквит будет готов, дайте ему остыть и уберите на нижнюю полку холодильника примерно на час. После этого его будет легче отделить от бортов (это можно аккуратно сделать ножиком).

8. Пока выпекается и остывает бисквит, займитесь кофейным масляным кремом. В сотейнике залейте сахар водой, размешайте (больше мешать не нужно, иначе сироп может кристаллизоваться!) и доведите сироп до кипения. Пусть он прокипит несколько минут при температуре 118°C. Определить это несложно: если на поверхности задерживаются пузырьки воздуха, немножко сиропа капните в чашку с холодной водой: если она собралась в виде мягкого шарика, то это именно то, что нужно; если же она не собирается в шарик, то попробуйте повторить через 10-15 секунд. А вот если шарик на ощупь похож на твердую прозрачную карамель, то сироп переварился. Тогда добавьте к нему чуть-чуть воды и проверьте еще раз.

9. Кофейный экстракт можно приготовить заранее, он может довольно долго храниться. Для его приготовления всыпьте в сотейник сахар и поставьте его на огонь, чтобы приготовить сухую карамель. Непрерывно помешивайте, пока сахар не кристаллизуется и не превратится в насыщенную карамель темного цвета. Осторожно (будет брызгать!) добавьте 250 мл теплой воды и размешайте. В других 250 мл теплой воды растворите 250 мл кофе и соедините их с карамелью. У вас получился концентрированный кофейный экстракт, который можно по чуть-чуть добавлять в крем или мороженое, использовать в качестве пропитки для тортов и выпечки.

10. Пока варится сироп, взбейте желтки миксером, чтобы они приобрели более светлый цвет, и влейте в них тонкой струйкой сироп, достигший температуры 118°C, не переставая взбивать еще минут 5, а затем начинайте добавлять в эту массу кубики размягченного сливочного масла. Взбейте до однородности и добавьте кофейный экстракт до густого масляного крема с карамельным цветом. Отставьте его пока в сторону.

11. Теперь осталось только собрать торт. Воспользовавшись кондитерским мешком с насадкой 20 или обычным кулечком с отверстием, нанесите на корж толстый слой крема, покройте его вторым коржом и украсьте по своему вкусу.

Приятного аппетита!Автор Ольга Рывкина

http://www.1001eda.com/tort-mindalnyj-dakuaz

maritana.livejournal.com

Классика.. Дакуаз) - lizaglinska

Такой торт готовится довольно таки быстро, да и особых кулинарных способностей не требует)) В основе бисквит и масляный крем.. Для тех, кто переживает.. «А вдруг, не получится»?.. ЭТОТ ПОЛУЧИТСЯ))))IMG_4624

Кстати, именно этот рецепт масляного крема считаю идеальным)

Бисквит

140 гр миндальной муки

100 гр сахарной пудры

60 гр муки

Ванильный сахар, конечно.. как всегда, в идеале стручок натуральной ванили

8 яичных белков

80 гр сахара

Пластинки (слайсы) миндаля

Сахарная пудра

Кофейный масляный крем

7 яичных желтков

220 гр сахара

100 мл воды

350 гр масла (кубиком 1 см, комнатной температуры)

15 мл кофейного экстракта

На 500 мл кофейного экстракта.

500 гр сахара

250 мл воды

----------------

250 мл воды

250 гр растворимого кофе

Начнем приготовление с бисквита. Духовка на 180 градусов.

В миске смешаем все сухие ингредиенты : мука, сахарная пудра, миндальная мука и ваниль. Хорошо размешайте венчиком, чтобы не было комочков. Напомню, что миндальную муку можно приготовить самостоятельно. Для этого, сырой (НЕ ОБЖАРЕННЫЙ!!!) миндаль залить на 5 мин кипятком, снять кожицу. Подсушить в духовке 100-120 градусов около 1.5 часов. Дать ему остыть. Измельчить в кофемолке или блендере.

Взбить белки до белой пены, постепенно добавить сахар. Продолжать взбивать до устойчивых пиков.

Важный момент!!!! Сухие ингредиенты всыпать в хорошо взбитые белки и перемешать все лопаткой, а лучше вообще шумовкой, чтобы сохранилась воздушность. Обратите внимание, чем дольше и активнее вы мешаете, тем масса становится более жидкой, а в последствии, «жидкая» масса не даст нам воздушный бисквит. Поэтому, смешаем все осторожно и если останутся небольшие комочки от миндальной муки, не страшно! Тесто заливаем в две формы, диаметр 20 см. Лучше использовать разъёмные. На дно формы положить круг из пергамента и слегка смазать его маслом, так будет легче отделить бисквит от дна. Заливаем бисквит, сверху посыпаем пластинками миндаля и сахарной пудрой. Отправляем в разогретую 180 гр духовку на 30 минут.

Если так получится, что форма одна, то заливаем в одну. Сверху миндаль и сахарная пудра. Но духовка уже 170 градусов, ну и времени понадобится ок 45 минут.

Достаем готовый бисквит. Даем остыть. Убираем в холодильник (в низ, там холоднее всего)).. Пусть он там проведет еще около часа. Только после этого аккуратно тыльной стороной маленького ножа отделяем бисквит от бортов формы.IMG_4607

В то время, пока бисквит выпекается или отдыхает в холодильнике, можем приготовить кофейный масляный крем.

В сотейник вода + сахар .. доводим сироп до 118 градусов. Я уже писала о том, что в кулинарной академии с первого дня и на протяжении 7 месяцев этот градус мы определяли без градусника))) правда, правда))) Все оказалось просто! Сироп кипит.. несколько минут.. рядом поставьте мисочку с холодной водой, когда пузырьки начнут слегка задерживаться на поверхности.. маленькой ложкой возьмите небольшое кол-во сиропа и опустите в холодную воду, попробуйте пальцами ту капельку, что вы окунули в воду.. если она собирается в мягкий шарик, то это и есть от 117 до 119 градусов. Если же шарик не собирается, подождите еще 10 – 15 сек и попробуйте снова.. если же шарик уже больше напоминает прозрачную твердую карамель, то вы передержали сироп и градус наверняка перевалил за 125. В таком случае добавьте немножко водички, градус снова упадет..  

Напомню или уточню важный момент!!! Мешать сироп не нужно, он может кристаллизоваться!

Взбиваем венчиком желтки (можно использовать миксер), чтобы они посветлели. Затем вливаем тонкой струйкой сироп 118 градусов. Миксер продолжает работать! Взбиваем еще около 5 минут, а затем небольшими порциями отправляем в яичную массу кубики сливочного масла, комнатной температуры. Еще немного взбиваем, добавляем кофейный экстракт. У вас должен получиться густой масляный крем, красивого карамельного цвета) Крем можно отставить, НО не в холодильник!!!

Кофейный экстракт. Сахар в сотейник на огонь, готовим сухую карамель. Все время непрерывно мешаем, сахар кристаллизуется, а затем начинает превращаться в ароматную насыщенную карамель. Доведите до состояния темной карамели, добавьте 250 мл воды (комнатной темп), осторожно, брызгает! Растворите в оставшихся 250 мл воды кофе и влейте в карамель. Осторожно – это концентрат. Добавлять его нужно совсем немного в крема, выпечку, пропитки, мороженное. Хранить его можно довольно долго.

Коржи готовы, крем тоже. Собираем торт!IMG_4612

Крем поместить в кондитерский мешок ( я использовала насадку 20).. Вы же понимаете, если ее нет, то можно и без нее в принципе справиться))).. Корж, на него большие «капли» крема, сверху еще один корж и декор из крема)) Тут еще у меня роза марципановая.

Удачи! Я в Вас верю)))

IMG_4616

lizaglinska.livejournal.com

Бисквит Дакуаз « Рецепты « Кондитерские курсы

Сегодня и в последующих выпусках рубрики «Сладость в радость» я расскажу вам о разных видах бисквитов и вариантах их использования.Первый бисквит, о котором хочу написать – Дакуаз (Dacquoise)Вообще, Дакуаз (dacquoise) - это торт родом из Юго - Западной Франции. Название как раз и говорит об этом: dacquois - означает родом из города Дакс/Dax - небольшой город на юго-западе Франции). Принято стало один из наиболее распространенных видов бисквита,. который используется в качестве прослойки во многих тортах, называть дакуаз. Фактически дакуаз - это меренга, имеющая бисквитную пористую структуру - т.е. снаружи бисквит получается хрустящим как меренга (безе), а внутри он остается мягким и слегка влажным. Основные ингредиенты дакуаза - это молотые орехи и яичные белки. Белки взбиваются с сахаром в плотную меренгу затем аккуратно смешиваются с предварительно просеянной, смесью миндальной муки, пшеничной муки и сахарной пудры. Я беру за основу рецепт известного французского кондитера Пьера Эрме:

Ингредиенты:• Сахарная пудра 150 гр.• Яичный белок 5 шт.• Сахар 50 гр.• Фундучная мука 135 гр.• Фундук 50 гр.

Как приготовить:Шаг 1 Разогрейте духовку до 150С.

Шаг 2 Фундучную муку смешиваем с сахаром и 75гр. сахарной пудры.

Шаг 3 Взбиваем яичные белки до увеличения в объёме. Постепенно, частями добавляем оставшуюся сахарную пудру и взбиваем до устойчивых пиков.

Шаг 4 В фундучную смесь частями добавляем взбитые белки. Аккуратно перемешиваем.

Шаг 5 Перекладываем тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой. На два противня, застеленных пергаментной бумагой, отсаживаем спиралеобразно - от центра к периферии, два круга диаметром 24см. Посыпаем нарубленным фундуком. Слегка посыпаем просеянной сахарной пудрой. Отставляем на 10 минут. Снова посыпаем просеянной сахарной пудрой и опять отставляем на 10 минут. Выпекаем 25 минут до румяности.

Шаг 6 Достаем противень из духовки и даем коржам остыть на бумаге, предварительно переложив бумагу с готовыми коржами на решетку.

/800/600/http/domsladosti.ru/images/upload/hqdefault.jpg

Для придания различных оттенков вкуса в бисквитное тесто добавляются различные вкусовые и ароматические добавки: стружка кокоса, ореховые пасты и пралине, порошок какао, ванильный экстракт. Благодаря большому количеству меренги, небольшому содержанию муки и отсутствию желтка бисквит получается очень легким и воздушным. Как правило, бисквит выпекается очень тонким слоем 2,5 - 3,5 мм и удачно сочетается с большинством кремов, муссов и фруктовых начинок.

Обязательно попробуйте сделать этот бисквит. именно он в основе торта "Эстерхази".Приятного аппетита и до новых встреч!

domsladosti.ru

Миндальный дакуаз | Cooks - Повара Казахстана

4114b6678834876fded203a13bc92333_l

Дакуаз — хрустящий снаружи и мягкий внутри бисквит, который, обычно готовится на ореховой муке (чаще миндальной или фундучной). Также дакуаз может быть: фисташковым, шоколадным, кокосовым, лимонным и т.д.В этом рецепте мы с вами рассмотрим классический миндальный дакуаз.

ИНГРЕДИЕНТЫ

мука миндальная (молотый миндаль) мука пшеничная сахарная пудра яичные белки сахар (мелкий)
100 г
30 г
60 г
160 г
125 г

ГОТОВИМ

Вырезать лист пергамента по размеру противня, нарисовать на нем карандашом заготовки, желаемой формы и размера (квадраты или круги любого диаметра), и перевернуть пергамент, чтобы след от карандаша оказался внизу, и не отпечатался на меренге.Подготовить кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром 12 мм.В миску насыпать миндальную муку (100 г), сахарную пудру (60 г) и обычную муку (30 г).Хорошо перемешать сухие ингредиенты венчиком или перетереть руками (если есть комки — смесь лучше просеять через сито).

В идеально чистую и сухую чашу миксера влить белки (160 г), включить миксер на минимальную скорость (или средне-низкую, в зависимости от мощности миксера).И перемешивать белки на низкой скорости, насадкой «венчик» до начала образования пузырьков пены по краям миски.Белок на этой стадии еще не нужно взбивать — нам нужно только перемешать его, чтобы он потерял свою структуру.

Увеличить скорость миксера до средней и продолжать взбивать белки до состояния мягких пиков, т.е. пышной, мягкой и нестабильной пены (т.к. белковая пена не может быть стабильной, пока в нее не добавили сахар).

Не меняя скорости, в 3-4 приема, всыпать сахар, и продолжать взбивать меренгу (т.е. белки с сахаром) до мягких пиков (по-другому такая стадия называется — «птичий клюв»).Когда меренга станет густой и блестящей — выключить миксер.На стадии «птичьего клюва» белки взбиты в крепкую устойчивую пену, меренга при переворачивании миски не выливается из нее, имеет гладкую и блестящую структуру.

На венчике меренга держится стабильно и плавно загибается в «птичий клюв».

В 2-3 приема, всыпать во взбитую меренгу смесь сухих ингредиентов (два вида муки + сахар).

Аккуратно перемешать, приподнимая массу снизу-вверх, при помощи силиконовой лопатки.Долго не перемешивать меренгу — как только смеси объединятся, перемешивание прекратить.

Наполнить получившимся тестом кондитерский мешок.Отсадить тесто на пергамент (например, в виде кругов) спиралеобразно, начиная от центра.

Совет. Я выпекала коржи сразу в кольцах для торта, но кольца использовать не обязательно.

Слегка посыпать коржи сахарной пудрой, чтобы на них образовалась тонкая корочка, и оставить заветриться на 5-10 минут.Еще раз посыпать коржи сахарной пудрой и снова дать постоять 5-10 минут.

Совет. Прием с посыпанием коржей дакуаза сахарной пудрой позволит коржам оставаться мягкими внутри и иметь тонкую хрустящую корочку снаружи.

Выпекать дакуаз в заранее разогретой до 170°C около 15-20 минут, в зависимости от размера заготовок.Вынуть противень с готовыми коржами из духовки, по возможности, перетащить пергамент с коржами на решетку и полностью остудить коржи.

Только после полного остывания аккуратно снять коржи с пергамента.Если коржи, также как у меня, выпекались в кольцах для торта, провести маленьким ножом по внутреннему краю кольца и вырезать коржи.

Приятного Вам аппетита!

 

cooks.kz

Миндальный бисквит Дакуаз. Рецепт бисквита для муссового торта или та | еда.ВЫПЕЧКА

Текст из видео:

  • 00:00: [музыка] привет друзья сегодня будем готовить вот такой миндальный бисквит его можно использовать для приготовления вот такой чудесной тарталетки или наложить сверху хрустящий слой и использовать для массового торта ой а это максим это шеф-повар одного из португальских ресторанов играет с помпой для карамели заодно передает вам привет ну не будем отвлекаться вернемся к нашему бисквиту это продукты которые вам понадобятся и начинаем мы как обычно с просеивание
  • 00:30: муки и сахарной пудры муку и сахарную пудру я обычно просеиваю вместе и теперь можно добавить миндальную муку и все перемешать миндальную муку просеивать вовсе не обязательно там бывает крупные кусочки орехов и они совершенно не помешают нашему бисквиту в этой чаше мы соединили 3 цепочек компонента муку сахарную пудру и миндальную муку а теперь можно приступить к сбиванию белков белки взбиваются вместе с сахаром начинаем взбивать белки на средней скорости когда они начнут
  • 01:00: пенится можно добавлять сахар сахар лучше добавлять небольшими порциями и делать это в два-три приема в зависимости от количества сахара когда весь сахар окажется в чаше можно перейти на высокую скорость и теперь уже взбить белки с сахаром до состояния плотных пиков эту консистенцию еще иногда называют птичий клюв почему она так называется вы сейчас увидите посмотрев на венчик который я достану из чаши и теперь когда наша масса увеличилась в
  • 01:30: объеме стала гладкой белой и блестящий можно остановиться посмотрите какой птичий клюв у нас получился он просто идеален а чуть не забыла поставить духовку на разогрев сделать это нужно обязательно заранее для того чтобы поставить бисквит выпекаться сразу после замешивания теперь можно подготовить форму если вы хотите использовать ваш бисквит для тарталетки то лучше смазать края формы или кольца сливочным маслом и можно присыпать сахаром тогда ваша тарталетка
  • 02:00: по бокам покроется кристалликами сахара которые будут приятны хрустеть ну все теперь можно смешивать сыпучие компоненты вместе со взбитыми белками делать это нужно максимально аккуратно стараясь замешивает так чтобы масса не осела конечно же лучше делать это вручную лопаточкой и еще обратите внимание на технику замешивания бисквита быстрее всего получается и аккуратнее это сделать если вы будете одной рукой вращать чашу на себя а второй рукой замешивать лопаточкой но вот собственно тесто и
  • 02:30: готово его можно выкладывать форму или кольцо и ставить выпекаться теперь аккуратно распределяем тесто лопаточкой как видите высота коржа получается относительно небольшой около сантиметра но это как раз то что нужно для тарталетки или массового тортика диаметр формы 20 сантиметров выпекать нужно при температуре 160 170 градусов около 20 минут поверхность должна примерно вот так под золотится а вот эти дырочки их
  • 03:01: просто следы от деревянных шпажек которыми я по привычке проверяла степень готовности если периметр формы перед выпечкой был смазан сливочным маслом то к лицу можно будет снять еще с горячего бисквита получился вот такой золотистый бисквитный корж с миндальным вкусом и теперь осталось только отсадить на его поверхность крем и украсить ягодами можно еще использовать кремы двух цветов будет очень прикольно смотреться а поверхность кремом нужно покрыть
  • 03:30: нейтральным гелем тогда он не будет завет ревана и немного блестеть если вы хотите чтобы рецепт этого крема появился на нашем канале пожалуйста пишите в комментариях смотрите также другие наши видео у нас еще очень много интересного о десертах и выпечке всем пока и до новых встреч в эфире

postila.ru

Миндальный бисквит Дакуаз. Рецепт бисквита для муссового торта или та | Вкуснотища

Текст из видео:

  • 00:00: [музыка] привет друзья сегодня будем готовить вот такой миндальный бисквит его можно использовать для приготовления вот такой чудесной тарталетки или наложить сверху хрустящий слой и использовать для массового торта ой а это максим это шеф-повар одного из португальских ресторанов играет с помпой для карамели заодно передает вам привет ну не будем отвлекаться вернемся к нашему бисквиту это продукты которые вам понадобятся и начинаем мы как обычно с просеивание муки и сахарной пудры
  • 00:30: муку и сахарную пудру я обычно просеиваю вместе и теперь можно добавить миндальную муку и все перемешать миндальную муку просеивать вовсе не обязательно там бывает крупные кусочки орехов и они совершенно не помешают нашему бисквиту в этой чаше мы соединили 3 цепочек компонента муку сахарную пудру и миндальную муку а теперь можно приступить к сбиванию белков белки взбиваются вместе с сахаром начинаем взбивать белки на средней скорости когда они начнут пенится можно
  • 01:00: добавлять сахар сахар лучше добавлять небольшими порциями и делать это в два-три приема в зависимости от количества сахара когда весь сахар окажется в чаше можно перейти на высокую скорость и теперь уже взбить белки с сахаром до состояния плотных пиков эту консистенцию еще иногда называют птичий клюв почему она так называется вы сейчас увидите посмотрев на венчик который я достану из чаши и теперь когда наша масса увеличилась в объеме стала гладкой
  • 01:30: белой и блестящий можно остановиться посмотрите какой птичий клюв у нас получился он просто идеален а чуть не забыла поставить духовку на разогрев сделать это нужно обязательно заранее для того чтобы поставить бисквит выпекаться сразу после замешивания теперь можно подготовить форму если вы хотите использовать ваш бисквит для тарталетки то лучше смазать края формы или кольца сливочным маслом и можно присыпать сахаром тогда ваша тарталетка по бокам покроется
  • 02:00: кристалликами сахара которые будут приятны хрустеть ну все теперь можно смешивать сыпучие компоненты вместе со взбитыми белками делать это нужно максимально аккуратно стараясь замешивает так чтобы масса не осела конечно же лучше делать это вручную лопаточкой и еще обратите внимание на технику замешивания бисквита быстрее всего получается и аккуратнее это сделать если вы будете одной рукой вращать чашу на себя а второй рукой замешивать лопаточкой но вот собственно тесто и готово его можно
  • 02:30: выкладывать форму или кольцо и ставить выпекаться теперь аккуратно распределяем тесто лопаточкой как видите высота коржа получается относительно небольшой около сантиметра но это как раз то что нужно для тарталетки или массового тортика диаметр формы 20 сантиметров выпекать нужно при температуре 160 170 градусов около 20 минут поверхность должна примерно вот так под золотится а вот эти дырочки их просто следы от
  • 03:01: деревянных шпажек которыми я по привычке проверяла степень готовности если периметр формы перед выпечкой был смазан сливочным маслом то к лицу можно будет снять еще с горячего бисквита получился вот такой золотистый бисквитный корж с миндальным вкусом и теперь осталось только отсадить на его поверхность крем и украсить ягодами можно еще использовать кремы двух цветов будет очень прикольно смотреться а поверхность кремом нужно покрыть нейтральным гелем тогда он не будет
  • 03:31: завет ревана и немного блестеть если вы хотите чтобы рецепт этого крема появился на нашем канале пожалуйста пишите в комментариях смотрите также другие наши видео у нас еще очень много интересного о десертах и выпечке всем пока и до новых встреч в эфире

postila.ru

Миндальный бисквит Дакуаз. Рецепт бисквита для муссового торта или та | Вкусняшки.

Текст из видео:

  • 00:00: [музыка] привет друзья сегодня будем готовить вот такой миндальный бисквит его можно использовать для приготовления вот такой чудесной тарталетки или наложить сверху хрустящий слой и использовать для массового торта ой а это максим это шеф-повар одного из португальских ресторанов играет с помпой для карамели заодно передает вам привет ну не будем отвлекаться вернемся к нашему бисквиту это продукты которые вам понадобятся и начинаем мы как обычно с просеивание муки и сахарной пудры
  • 00:30: муку и сахарную пудру я обычно просеиваю вместе и теперь можно добавить миндальную муку и все перемешать миндальную муку просеивать вовсе не обязательно там бывает крупные кусочки орехов и они совершенно не помешают нашему бисквиту в этой чаше мы соединили 3 цепочек компонента муку сахарную пудру и миндальную муку а теперь можно приступить к сбиванию белков белки взбиваются вместе с сахаром начинаем взбивать белки на средней скорости когда они начнут пенится можно
  • 01:00: добавлять сахар сахар лучше добавлять небольшими порциями и делать это в два-три приема в зависимости от количества сахара когда весь сахар окажется в чаше можно перейти на высокую скорость и теперь уже взбить белки с сахаром до состояния плотных пиков эту консистенцию еще иногда называют птичий клюв почему она так называется вы сейчас увидите посмотрев на венчик который я достану из чаши и теперь когда наша масса увеличилась в объеме стала гладкой
  • 01:30: белой и блестящий можно остановиться посмотрите какой птичий клюв у нас получился он просто идеален а чуть не забыла поставить духовку на разогрев сделать это нужно обязательно заранее для того чтобы поставить бисквит выпекаться сразу после замешивания теперь можно подготовить форму если вы хотите использовать ваш бисквит для тарталетки то лучше смазать края формы или кольца сливочным маслом и можно присыпать сахаром тогда ваша тарталетка по бокам покроется
  • 02:00: кристалликами сахара которые будут приятны хрустеть ну все теперь можно смешивать сыпучие компоненты вместе со взбитыми белками делать это нужно максимально аккуратно стараясь замешивает так чтобы масса не осела конечно же лучше делать это вручную лопаточкой и еще обратите внимание на технику замешивания бисквита быстрее всего получается и аккуратнее это сделать если вы будете одной рукой вращать чашу на себя а второй рукой замешивать лопаточкой но вот собственно тесто и готово его можно
  • 02:30: выкладывать форму или кольцо и ставить выпекаться теперь аккуратно распределяем тесто лопаточкой как видите высота коржа получается относительно небольшой около сантиметра но это как раз то что нужно для тарталетки или массового тортика диаметр формы 20 сантиметров выпекать нужно при температуре 160 170 градусов около 20 минут поверхность должна примерно вот так под золотится а вот эти дырочки их просто следы от
  • 03:01: деревянных шпажек которыми я по привычке проверяла степень готовности если периметр формы перед выпечкой был смазан сливочным маслом то к лицу можно будет снять еще с горячего бисквита получился вот такой золотистый бисквитный корж с миндальным вкусом и теперь осталось только отсадить на его поверхность крем и украсить ягодами можно еще использовать кремы двух цветов будет очень прикольно смотреться а поверхность кремом нужно покрыть нейтральным гелем тогда он не будет
  • 03:31: завет ревана и немного блестеть если вы хотите чтобы рецепт этого крема появился на нашем канале пожалуйста пишите в комментариях смотрите также другие наши видео у нас еще очень много интересного о десертах и выпечке всем пока и до новых встреч в эфире

postila.ru