Блог Марии Белой. Бисквит мария


Блог Марии Белой

Всем привет. Так как на сайте в последнее время у меня только белковые рецепты, то решила поделиться с вами бисквитом, приготовленным на желтках. Этот бисквит меня покорил и своим составом, и простотой приготовления и результатом. Всем рекомендую !

Всем привет. Сегодня спешу к вам с самым летним пирожным, знакомьтесь — это Павлова. Лёгкое в приготовлении, невероятно красивое и вкусное! И это далеко не все слова про данный десерт) Если вы ещё ни разу не готовили его самостоятельно, то сейчас самое время!

Всем привет. Сегодня хочу поделиться с вами безумно вкусным и простым рецептом. Это меренговый рулет. Да не простой, а со вкусом Фисташка-Малина. Если вы ни разу не готовили этот десерт, то настоятельно советую побаловать себя и свою семью в ближайшее время.

Всем привет. Совсем скоро Пасха, а я к вам ещё с одним десертом на этот светлый праздник. Творожная пасочка — это такая вкуснятина! Я почему-то раньше не готовила её никогда и не понимала восторженных отзывов. Ну творог, ну изюм… Но, я решила поэкспериментировать и приготовила для вас настоящий праздник живота!

Всем привет. Совсем скоро настанет светлый праздник Пасхи, а это значит, что пора поделиться с вами своим проверенным рецептом кулича. На этот раз он с дрожжами, сухими. И самое главное, в его составе творог, который делает эту выпечку просто невероятной!

Всем привет. Не откладывая в долгий ящик, спешу к вам с рецептом нежнейшего десерта Тирамису. В прошлой статье я рассказала, как приготовить печенье для него. В этот раз будем собирать нашу сладость воедино.

Всем привет. Наконец, мои руки дошли до новой статьи. И на этой неделе я поделюсь с вами рецептом десерта Тирамису. Сегодня выложу рецепт печенья, так как не все могут найти готовое у себя в городе, а затем и само лакомство.

Привет, мои дорогие подписчики! Сегодня я хочу поздравить вас с наступающим Новым годом и подарить подарки. Ведь когда же, как не в этот сладкий праздник, близким людям хочется дарить радость.

Всем привет. Сегодня я к вам с рецептом необычного украшения для ваших тортиков. Это бисквитный мох. Отличная идея, в качестве декора из подручных продуктов.

Всем привет. Я сегодня с отличным рецептом рождественского кекса с творогом, орешками и цукатами. Почему так рано, спросите вы? Просто его надо готовить заранее. Ведь чем дольше он стоит, тем вкуснее становится.

maribela.ru

Архивы Торты

Всем привет. Не откладывая в долгий ящик, спешу к вам с рецептом нежнейшего десерта Тирамису. В прошлой статье я рассказала, как приготовить печенье для него. В этот раз будем собирать нашу сладость воедино.

Всем привет. Именно этот рецепт так многие ждали. Я, безусловно, не могла пройти мимо и вот он — идеальный пряный морковный торт! Пышный бисквит с добавлением орешков, карамель и апельсиновый курд в прослойке, и всё это великолепие под шубкой из сырного крема!

Всем привет. Сегодня я поделюсь с вами рецептом торта Красный Бархат. Да, у меня уже есть один рецепт этого легендарного торта на блоге, но в этот раз он будет не на растительном масле, а на йогурте. И это, так сказать, его лайт-версия.

Всем привет. Наконец, я добралась до этого торта. Он сводит с ума своими неприкрытыми коржами, необычно расположенным кремом в виде капелек и стекающим по его бокам шоколадом. Всё это о нём — о Вупи Пай.

Всем привет. Сегодня поделюсь с вами рецептом очень вкусного торта. Он очень лёгок в приготовлении, все ингредиенты вполне доступны. Но, пожалуй, самое главное — это его вкус! Насыщенные шоколадные коржи с пряной пропиткой, крем из взбитых сливок и пьяная вишня. Звучит заманчиво, не правда ли?

Всем привет. Сегодня, как и обещала, выкладываю свой вариант торта Рафаэлло по мотивам одноименных конфет. Всем любителям этих кокоса посвящается.

Всем привет. Сегодня я поделюсь с вами рецептом сметанного торта, у которого очень много названий, это и Королевский, и Сметанник, и Дамский каприз, но у моей мамы в кулинарной книге он значится как торт Наташа.

Всем привет. Сегодня я публикую обещанный рецепт, пожалуй самого летнего торта, — торта Фрезье. Я давно хотела его приготовить, но ждала сезон ягод. И, скажу я вам, это теперь один из любимых вариантов в категории «нежный и лёгкий торт».

Всем привет. В своей группе Вконтакте я обещала выложить рецепт легендарного торта Три шоколада. Так что все кто ждал — статья для вас. Торт получается безумно вкусным, всем любителям шоколада — срочно готовить!

Всем привет. Сегодня я поделюсь с вами рецептом торта — Темный Ларри. Я столько раз слышала восхищенные возгласы в его честь, что просто не могла пройти мимо. Если вы такие же любители всего шоколадного, как и я, то этот рецепт для вас.

maribela.ru

Pain de gênes и немножко о бисквитах.

Пацан сказал - пацан сделал.

Что такое Pain de gênes? (не путать с бисквитом женуаз). Это очень модный в современном кондитерском мире, вкусный, ароматный и довольно плотный и влажный бисквит на основе марципана с обязательным добавлением специй и крепкого ликера. Он настолько вкусен сам по себе, что чаще всего его используют безо всякой пропитки.Я уже давно бегала вокруг разных рецептов Pain de gênes, но ни один меня не воодушевил так, как тот, который используют в Бубо.

Ни в одной встреченной мне книге, даже в моем любимом учебнике, не рассказывается подробно технология его приготовления. А она очень важна.

В классической версии Pain de gênes делают с анисовым ликером и добавлением аниса или бадьяна. Меняя специи и аромат ликера, можно добиться очень интересных и неожиданных результатов. Здесь у меня маковый бисквит с цедрой лимона и лимончелло.

Естественно, пропорции цеха - гигантские. Вы представляете себе 20 кг бисквитной массы и ее замес вручную? Я вот - да.

Естественно, все пришлось уменьшать во много раз для домашнего использования .

Из этого количества у меня получается бисквит 20 см в диаметре и 4 см высотой (идеально для торта) и 4 маленьких порционных бисквита в кольцах.

160 г сахарной пудры160 г миндальной муки32 г белка (примерно 1 белок)315 г яиц (примерно 5 крупных яиц)100 г сливочного масла60 г муки4 г разрыхлителя (опц.)15 г ликера6 г молотых специй (анис/корица/мак.....)Цедра 2 лимонов

Этот бисквит требует бОльшего количества манипуляций, чем любой другой. Без стационарного миксера его делать довольно сложно, потому что взбивать нужно будет продолжительное время.Все ингредиенты лучше подготовить и взвесить заранее.

Сначала нужно приготовить марципан. В чаше миксера смешать миндальную и сахарную пудру, цедру лимона, добавить белок и превратить в марципан на самых низких оборотах (насадка К - гитара). Яйца смешать венчиком до однородности, нагреть до 40-45С на водяной бане. В цехе никто водяной баней не заморачивается, греют в микроволновке интервалами по 10-20 секунд. Но нужно следить, чтобы яйца не свернулись.

Когда марципан готов, постепенно (в 5-6 приемов, не торопясь, продолжая взбивать на средних оборотах) вливают теплые яйца. Яйца должны оставаться теплыми все это время, поэтому имеет смысл их оставить на выключенной бане, чтобы поддержать температуру или просто перед каждым след. вливанием подогревать 10 сек. в микроволновке.

Когда все яйца влиты, увеличить скорость до средне-высокой (6 из 10, например), и оставить взбиваться 15-20 минут. Смесь готова, когда при стекании с лопатки оставляет легкий "рисующий" след, который исчезает не сразу.

Масло растопить и охладить до 70С.

Муку смешать с разрыхлителем (разрыхлитель нужен для большого количества теста, бисквит с картинки сделан без него для эксперимента, но если вы не уверены в своих силах и кулинарном опыте, то лучше добавить), просеять в чашу миксера в яично-миндальную смесь. Добавить ликер и специи. Аккуратно смешать спатулой сверху вниз.

Моей ошибкой все эти годы было то, что я слишком церемонилась с бисквитом, смешивают быстро и довольно интенсивно.

Часть теста смешать венчиком с растопленным маслом (70С!), влить масляную смесь в основную массу, еще раз все смешать аккуратно, чтобы не оставалось масляных вкраплений и разводов на тесте (именно от этого вырастают горбы, трескается бисквит и т.д.).

В проф. условиях такой бисквит пекут в рамках на целый противень. Дома я предпочитаю пользоваться не формами, а вот такими вот кольцами для бисквитов.

Кольца ничем никогда не смазывают (бисквиты от масла скукоживаются и "садятся"), готовый остывший на противне бисквит просто вырезается из кольца острым ножом.

Печь в заранее (!!!) разогретой до 180С духовке 25-28 минут. Бисквит готов, когда его поверхность стала ровно-золотистого цвета, и при легком нажатии тесто пружинит и возвращается обратно.

В ЛКБ у нас проверяли бисквиты, переворачивая их вверх дном. Дно тоже должно быть ровно-румяным, без белых пятен.

Готовый бисквит (любой!) остужают на противне на решетке. Остывший бисквит можно вынуть из формы и сразу завернуть в пищевую пленку до употребления. Если из него будет делаться торт, удобнее всего его сразу заморозить, так его будет легче нарезать на коржи.

Вот такой он получается внутри:

А теперь не очень приятное. В предыдущем посте многие меня просили рецепт нового торта. Естественно, я буду продолжать публиковать рецепты, но... это будет далеко не все. Я надеялась, что вы это поймете. То, что я знаю сейчас - это деньги (и немалые), время, силы, унижения, слезы, окровавленные и замерзшие руки, будильник в 4.30... Сейчас я не готова делиться в ЖЖ абсолютно всеми знаниями и умениями. В конце концов, я училась и учусь для того, чтобы когда-нибудь это стало профессией и приносило деньги.

Написать рецепт такого торта займет несколько часов. А сколько людей его сделают? Единицы... Те, кому это нужно - это кафе и рестораны, уже сейчас готовящие по моим рецептам. Мне это безусловно приятно, но... немножко не по себе. Может быть наступит день, когда эти рецепты выйдут в люди, но не в ЖЖ.

Я не уверена, что меня поймут, и сейчас не начнется глобальный расфренд. Более того, я готова к этому, но мнение мое пока не изменится.

maria-selyanina.livejournal.com

Торт-полено М. - Если веришь, сказка оживет...

Когда-то в прошлом году все началось с формы... Я заехала на фабрику, где мы тогда покупали материал для школы, и там мне тихонечко подсунули форму: "Тебе нравится? Мы сделали ее тебе в подарок, силуэт буквы М - Мария, и треугольник-вставка - от крыши Дома-Школы."

Я люблю, когда мне предлагают такие задачи. В голове довольно быстро нарисовался торт-полено, сделали, попробовали, всем понравился и вышел в люди.Интересно, что именно с этого торта началась наша тогда еще просто дружба, потом переросшая в сотрудничество, а потом и просто тесную работу вместе - с Хансом. Кусочек этого торта окольными путями дошел до него, и как мне потом рассказывали, первыми его словами были: "Я хочу работать так как она, когда вырасту..."

В этом году мы выпустили новую его версию с той же сборкой, но с новыми ингредиентами, и прошлогодней версией снова, в рамках подготовки к праздникам, готовы поделиться с миром.

Торт-полено М.

10343492_650406228385959_6679207835016474468_n

На 3 полена длиной 25 см или на 3 торта по 16 см в диаметре

Заварной бисквит

На противень 40х60 см

140 г молока100 г слив. масла140 г муки170 г желтков100 г яиц250 г белков120 г сахараКрасный краситель

Приготовить заварное тесто из молока, масла, муки, яиц и желтков. Добавить краситель.

Взбить белки с сахаром до мягких пиков, смешать с заварным тестом. Выложить на противень 40х60, печь при 170С 15-16 минут.

Хрустящий слой

100 г белого шоколада80 г пасты из сырого миндаля70 г вафельной крошкиЦедра 1 лимона

Шоколад растопить, добавить миндальную пасту, смешать до однородности. Добавить цедру и вафельную крошку. Использовать сразу.

Клубнично-ревеневый компот

250 г замороженной земляники250 г замороженного ревеня250 г мелкого сахара 100 г глюкозы50 г сахара+12 г пектина Nh5 г желатина20 г лимонного сока10 г marc de champagne

Клубнику и ревень смешать с сахаром, дать ему раствориться. Добавить сахар+пектин (т. 25С), нагреть до 45С, добавить глюкозу. Довести до кипения, проварить 2-3 минуты, добавить лимонный сок,желатин и marc de champagne. Выложить в формы, заморозить.

Клубнично-ревеневое кремё

90 г пюре земляники90 г пюре ревеня100 г желтков115 г яиц105 г сахара120 г сливочного масла3 г желатина

Пюре смешать с желтками, яйцами, сахаром. Варить, постоянно мешая венчиком, до 82С. Снять с огня, добавить заранее замоченный желатин.Остудить до 45С, добавить сливочное масло, пробить блендером до однородности.

Легкий мусс из шампанского

210 г молока80 г marc de champagne550 г сливок400 г белого шоколада38 г масла какао15 г желатина

Молоко нагреть, растворить в нем желатин. Масло какао растопить, соединить с шоколадом. Сделать ганаш из горячего молока и шоколада блендером, в конце добавить marc de champagne. Охладить до 28С, смешать со взбитыми сливками.

Декор - свежие фрукты, белый шоколад.

По поводу странных ингредиентов: наверное, больше всего вопросов вызовет marc de champagne - концентрат шампанского 60º, которого у вас вполне может не оказаться:) В этом случае я бы убрала молоко из рецепта мусса, и заменила его выпаренным на самом низком огне до половины шампанским. Вкус все-таки потеряется, но можно будет приблизиться к первоначальной идее.

Если нет ревеня - делайте просто с клубникой, клубникой и малиной и т.д. и т.п.

10345562_650406225052626_1504884006832495027_n

Я всегда говорю студентам, приезжающим к нам в Школу: мы не даем голых рецептов, мы стараемся здесь научить вас технике, владея которой и имея определенное чутье и вкусовой опыт, вы сами сможете комбинировать ингредиенты так, как вам вздумается. Так что - все в ваших руках!

А рецепт - универсальный. Можно делать поленом, можно просто тортом любой формы - вы же сами понимаете!

А вот так выглядит обновленная версия в корпоративных цветах:

1185138_10205143380129982_3556055905025314168_n (1)

Спасибо всем, кто поздравил в предыдущем посте. Несмотря на то, что в Испании еще никто ничего не объявлял, новости начинают просачиваться, периодически звонят знакомые с поздравлениями и "Давай-давай, не подведи!". Впереди огромная работа, уже распределены роли, начинаем работу после Рождественских каникул.

Мне, как я и боялась, из серьезного досталась статуя из карамели ("Ну не зря же ты ездила к Клейну!"), несмотря на то, что с шоколадом я себя чувствую комфортнее и увереннее. Пытаюсь выкроить кусочек времени (пока безнадежно) и съездить хотя бы еще разок.

Впереди - две замечательные недели курсов, Шоколад 1 уровень и Рождественский, возвращаются уже любимые, знакомые студенты (и как же здорово, что они возвращаются снова и снова!) и приезжают новички, и - долгожданный отдых. Без интернета, без телефона, на необитаемом острове.

maria-selyanina.livejournal.com

Архивы Крема

Всем привет. Сегодня обещанный пост про шоколадный крем-чиз. Этот крем идеален как в прослойку бисквитных тортов, так и для выравнивания. А ещё он прекрасно подходит для украшения капкейков и пирожных.

Всем привет. Сегодня делюсь с вами обещанным рецептом вкуснейшего крема на основе Маскарпоне, его я использовала для своего торта Вупи Пай. Это отличный крем для прослойки бисквитных и слоёных тортов.

Всем привет. Как и обещала, добавляю новый крем в вашу копилочку рецептов. Он прекрасно подходит для прослаивания бисквитных тортов, начинения капкейков или для десертов в стаканчике-трайфлов.

Всем привет. Недавно я обещала вам рассказать про супер крем для финишного покрытия тортов, который идеально держит форму и подходит под мастику. Это крем-ганаш. Сегодня очень подробная статья про этот крем.

Всем привет. Сегодня я хочу поделиться с вами одним из моих самым любимых кремов для прослойки бисквитных тортов. Он лишь ненамного уступает сливочно-сырному в моём рейтинге. Крем получается вполне стабильный, его можно добавлять в прослойку как бисквитных тортов, так и слоёных, таких как Молочная девочка, например.

Всем привет. Сегодня я расскажу рецепт универсального крема, в интернете он с каждым днём набирает всё большую популярность и на то есть ряд причин. Это даже не его вкусовые качества, некоторым он кажется кислым, хотя по мне это не так. Крем этот зовётся Пломбир.

Всем привет. В данной статье я подробно опишу, как приготовить крем из сметаны и сливок. Его я использовала в качестве пропитки для торта Медовик. Результат меня очень порадовал. Крем невероятно нежный и вкусный.

Всем привет. Сегодня поделюсь своим открытием — нежнейший крем, который идеально подходит для украшения капкейков, в качестве прослойки тортов, начинения пирожных и даже для выравнивания торта. Всё это о нём — о крем-чизе на сливках.

Всем привет. Сегодня расскажу вам о том, как приготовить заварной шоколадный крем. Он идеально подходит для прослойки таких тортов, как Наполеон и Медовик, а также для наполнения эклеров и шу. Ну, а я решила сделать с ним блинный торт.

Всем привет. Сегодня я расскажу, как приготовить сметанно-творожный крем. Он идеально подходит для прослойки таких тортов, как Наполеон, Медовик, Молочная девочка или блинного торта. Крем очень прост в приготовлении, продукты всегда можно найти в холодильнике. И, что немаловажно, он экономичен как по временным затратам, так и в денежном плане. Как приготовить крем из сметаны и творога в домашних условиях. Ингредиенты: 400 гр. сметаны 25−30% 200 гр. […]

maribela.ru

Бисквит королевы Виктории - рецепт Марии на CookLikeMary

9 февраля 2018

Бисквит королевы Виктории - рецепт Марии на CookLikeMary

Бисквит королевы Виктории - рецепт Марии на CookLikeMary

Как приготовить торт, достойный царственных особ, без лишних сложностей из простых продуктов? Легко. Вы можете познакомиться с рецептом бисквита королевы Виктории с фото пошагово, описанным на сайте Сooklikemary.ru. Этот изысканный десерт будет уместен за торжественным столом в честь особого случая или дома за ужином, когда хочется порадовать семью чем-нибудь вкусненьким.

Прост в приготовлении и изумителен на вкус

В приготовлении этот торт достаточно прост, а значит, вероятность идеального результата очень велика даже у начинающих кулинаров. Тем более, что на сайте он представлен с подробными комментариями и пошаговыми фото. Бисквит королевы Виктории, несмотря на свое аристократическое название и удивительный вкус, не содержит сверхъестественных ингредиентов. Все вполне доступно и есть в любом супермаркете, а в зимнее время клубнику или свежие ягоды можно легко заменить вареньем отличного качества, лучше домашним.

В основе изделия – необычный http://cooklikemary.ru/recipe/desert-i-vypechka/torty-pirozhnye/biskvit-korolevy-viktorii-so-slivochno-syrnym-kremom-i бисквит королевы Виктории. Добавление мягкого сливочного масла в привычный бисквит сделало его царственно нежным. После пропитки ягодным сиропом он буквально тает во рту.

Оригинальность и изысканность десерту придает сырный крем, на основе мягкого сыра или крем-чиза. Этот необычный вкус покоряет нежностью, а оригинальность сочетания вкусов способна удивить родных и друзей. В приготовлении десерт очень прост. Пользуясь понятными рекомендациями и сопровождающими рецепт бисквита королевы Виктории фото каждого этапа, представленными на сайте, вы легко воспроизведете этот удивительный десерт.

Другие рецепты и масса интересных идей

На сайте вы сможете вместе с Марией легко и просто приготовить этот и многие другие:

- десерты;

- первые и вторые блюда;

- салаты и закуски.

Все их объединяют оригинальные идеи и изысканная простота, которая лежит в основе успеха. Поэтому добиться задуманного вкуса сможет даже неопытный человек. Готовить с Марией не только просто, но и очень интересно. Оригинальные решения многих сложных кулинарных проблем будут интересны не только начинающим, но и людям, которые давно и успешно готовят.

Обширная коллекция идей и рецептов позволит вам сделать работу на кухне увлекательной, а главное, менее трудоемкой.

Зайдите на сайт и приготовьте для себя и родных несколько простых и изумительно вкусных блюд со сбалансированным составом ингредиентов.

Алексей Новиков

www.donnews.ru

Торт "Прекрасная Мария" - в поисках ВКУСОВЫХ ощущений......

Совсем недавно у моей любимой мамули был юбилей, и конечно же был торт,а торт который сопровождал все наши праздники всю мою сознательную жизнь))Это именно тот торт о котором я говорю вкус детства, сколько я себя помню, сколько помню все застолья происходившие в детстве, день рождение чьё либо или 8 марта или Новый год, обязательно этот потрясающий во всех смыслах торт!Его пекла моя бабуля, и этот торт был "гвоздём программы" любого застолья, все родные,близкие и знакомые, которые попадали к нам не в первый раз, знали, что к чаю будет этот невероятно красивый и совершенно безупречный вкусу торт. Честно, я не знаю не одного человека, которые бы опробовав его сказал, что Не нравится, обычно реакция всегда была одна и та же: "...оооо как же это вкусно..."!Сейчас бабули уже нет, и приготовления торта перешло по наследству к моей тёте, которая справляется с возложенной на неё миссией,"выпечки торта из детства", очень и очень хорошо:)Сейчас я буду показывать этот ностальгический тортик, и рассказывать рецептик...но при этом признаюсь честно, лично я его не разу не пекла))А если возникнут вопросы по рецепту, не стесняйтесь спрашивайте, мне есть к кому обратиться за разъяснениями))жжОтправляю тортик к Лене на ФМ "ТОРТ ИЗ ДЕТСТВА"

Ингредиенты:300 гр.маргарина ( хорошего сливочного или масла)480 гр.(3 стакана) муки3 желтка1 пакетик разрыхлителя300 гр. грецкого ореха3 белка200 гр.(1 стакан) сахараКрем :1 банка сгущёнки (380 гр.)200 гр. сливочного маслаТесто:Замешиваем тесто: холодный маргарин разминаем руками в крошку,добавляем желтки,просеиваем муку и разрыхлитель и всё тщательно перемешиваем. Разделяем получившееся его на 3 коржика и в холодильник(не в морозилку) ставим на 3 часа.А минут пятнадцать,перед тем как ,собираемся печь вынимаем из холодильника. Противень покрываем бумагой или фольгой, и не раскатанное тесто расправляем ровным слоем, пальчиками. Сверху посыпаем коржи рубленными орехами ( не вдавливаем),орехи не должны быть сильно мелкие.Взбиваем белки с сахаром до жёстких пиков ,и распределяем массу на коржи. И в разогретую до 140гр.духовку, выпекаем коржи 25-30мин. до золотистого цвета.Безе должно получится твёрдое.Испечённый корж должен ОБЯЗАТЕЛЬНО остыть ,что бы не сломался!Обрезаем все коржи, что бы подучились ровные,остатки оставляем:)Взбиваем банку варёной сгущёнки (варим около 1,5-2 часа на медленном огне), с сливочным маслом комнатной температуры.После того как коржи остынут перемазать их кремом, и каждый корж пересыпать грецкими орехами.Украшаем торт.Бабушка всегда украшала маленькими пироженками безе, так и осталось это традицией. А из обрезков коржей делаем посыпку на боковушки торта.P.S. Бабушка обычно делала его квадратным , коржи были большие, поэтому тортик выходил большой ,но не высокий, где-то 3 коржа)Показываю старенькую фотографию, как выглядит торт из того количества , которое указанно в рецте))

lily-rocha.livejournal.com