Рецепт: Торт бисквитный - с бисквитом "кастелло". Бисквит кастелло


Японский бисквит "Кастелла": рецепт приготовления

Тот, кто хотя бы один раз в жизни пробовал японский бисквит, согласится, что этот продукт достоин особого внимания. Созданный много веков назад, он до сих пор пользуется большой популярностью не только у себя в стране, но и за ее пределами.

Медовая «Кастелла»

Изначально японский бисквит готовился из яиц, сахара, муки и крахмального сиропа. С годами состав десерта менялся из-за особых предпочтений в еде жителей этой страны. Со временем и в Европе по достоинству оценили вкус этого необыкновенного блюда. Сегодня любая хозяйка может доставить удовольствие своим домочадцам и приготовить оригинальный японский бисквит, используя следующие основные ингредиенты: 8 яиц, 100 грамм молока, 300 грамм коричневого сахара, 200 грамм муки и 150 грамм меда.

японский бисквит

Готовить этот десерт несложно:

  1. Сначала необходимо просеять отмеренное количество муки. Процедуру надо повторить трижды, чтобы продукт смог максимально «насытиться» кислородом.
  2. Мед развести в молоке до полного растворения.
  3. Яйца взбить с сахаром. Процесс необходимо проводить на водяной бане в течение 15 минут. За это время температура массы должна достигнуть 60 градусов.
  4. Яичную смесь переложить в чашу кухонного комбайна и продолжать взбивание, пока она окончательно не остынет.
  5. Туда же залить молоко с растворенным в нем медом.
  6. Постепенно ввести муку, не прекращая перемешивания.
  7. Форму застелить пергаментом, а затем вылить в нее приготовленную массу.
  8. Из смеси необходимо удалить лишний воздух. Для этого форму надо один раз стукнуть о стол.
  9. Выпекание бисквита нужно проводить в духовом шкафу при температуре 180 градусов в течение 50 минут.
  10. Готовый продукт переложить в полиэтиленовый пакет и отправить в холодильник на несколько часов. Это надо для того, чтобы он стал более влажным и плотным.

Готовый бисквит нарезают в виде небольших прямоугольников. Чтобы не повредить структуру продукта, это лучше делать острым ножом с рифленым лезвием.

Интересно знать

История популярного в Японии бисквита началась еще в 16 веке. Именно тогда у берегов острова Нагасаки впервые высадились купцы из Португалии. Вместе с табаком, ружьями и различной провизией они привезли с собой очень вкусный бисквит. Местным жителям понравился необычный продукт. Его стали называть «хлебом из Кастилии», а сокращенно – «кастеллой». Но в те времена готовить его самостоятельно японцам было не так-то просто из-за высоких цен в стране на сахар. Именно поэтому местные кулинары принялись разрабатывать новые рецепты для производства «заморского лакомства». Вероятно, поэтому в стране до сих пор считают, что самый вкусный японский бисквит пекут именно в Нагасаки. Сегодня это блюдо популярно во многих странах мира. Правда, готовят ее в основном дома или в маленьких пекарнях. В производственных масштабах делать «кастеллу» очень сложно. Этот продукт очень капризный и чувствителен к любым перепадам влажности или температуры.

Оригинальная основа

Знаменитый восточный бисквит хорош не только к чаю. Он может быть прекрасной основой для приготовления других десертов. Но сначала нужно испечь сам японский бисквит. Рецепт его приготовления, в принципе, несложный. Для работы понадобится следующий набор продуктов: на 130 миллилитров молока - 85 грамм муки, 70 грамм сливочного масла, 80 грамм сахара, пищевой краситель (при желании), 1 куриное яйцо, а еще 165 грамм белков и 120 грамм желтков.

японский бисквит рецепт

Способ приготовления продукта включает в себя следующие стадии:

  1. В сотейник залить молоко и положить в него масло. Емкость поставить на огонь и довести ее содержимое до кипения.
  2. Постоянно помешивая, медленно ввести муку и заварить тесто.
  3. Разогреть духовой шкаф до 170 градусов.
  4. Готовое тесто переложить в комбайн и немного перемешать, чтобы оно остыло.
  5. Добавить яйцо и желтки. Если планируется делать цветной бисквит, то краситель надо вводить именно на этой стадии.
  6. Отдельно миксером белки взбить с сахаром.
  7. Соединить обе массы. Работать нужно обычной лопаткой.
  8. Полученную смесь после этого взбить комбайном венчиком в течение 2 минут.
  9. Противень застелить специальной пекарской бумагой.
  10. Вылить на него смесь тонким слоем и отправить в духовку на 15 минут.

В результате получается тонкий, нежный и очень мягкий бисквит, который может оставаться таким на протяжении нескольких дней.

Домашняя выпечка

Для начинающих хозяек можно предложить упрощенный вариант. Выполняя самые простые действия, они смогут получить настоящий японский бисквит. Рецепт предельно прост и требует всего лишь наличия следующих компонентов: на 2 яйца - 70 грамм муки, щепотка соли, по 2 столовых ложки воды (или молока) и меда, 63 грамма сахара (в том числе 13 грамм для посыпки формы).

Порядок работы:

  1. Если в доме нет специальной формы, то ее можно сделать своими руками. Надо сначала из плотной бумаги соорудить прямоугольную коробку. Снаружи ее необходимо обернуть фольгой, а изнутри – выстелить чистой бумагой.
  2. В глубокой емкости взбить яйца.
  3. Постепенно добавить к ним сахар.
  4. Поставить емкость в кастрюлю с водой, подогретой до 50 градусов, и еще раз хорошенько перемешать ее содержимое.
  5. Отдельно мед развести водой (или молоком), а затем добавить его к яичной массе.
  6. Соль соединить с мукой. Порционно ввести в емкость сухие ингредиенты, перемешивая содержимое деревянной лопаткой.
  7. Вылить массу в заранее приготовленную форму и выпекать в духовке при температуре 160 градусов. Готовность проверить деревянной палочкой или зубочисткой.

Для лучшего пропекания форму необходимо ставить на нижнюю полку. Если поверхность бисквита очень быстро зарумянится, то ее можно будет прикрыть кусочком фольги.

Шифоновый бисквит

В кулинарии известен еще один вариант приготовления бисквита похожей консистенции. Он был создан намного позже, в 1927 году, и получил название «шифонового». Для сравнения можно рассмотреть этот рецепт бисквита. В духовке для его выпечки часто используются обычные формы для кексов. Правда, в этом случае состав ингредиентов будет уже другой: на 200 грамм муки - 2,5 чайных ложки разрыхлителя, 5 яиц (плюс еще 1 белок), 210 грамм сахара, 135 миллилитров воды, 5 грамм соли, 2 грамма лимонной кислоты и 90 миллилитров масла оливкового.

рецепт бисквита в духовке

Способ приготовления:

  1. Первым делом надо прогреть духовку. Температура внутри нее должна быть от 160 до 170 градусов.
  2. Затем нужно разбить яйца, отделив при этом желтки от белков.
  3. В глубокую миску высыпать просеянную муку.
  4. Туда же добавить остальные сухие ингредиенты (соль, сахар и разрыхлитель).
  5. В середине «горки» сделать углубление, а потом влить туда воду с маслом и желтками. Венчиком вбивать их в течение 1 минуты, пока масса не станет однородной.
  6. В другой емкости с помощью миксера превратить белки в плотную пену.
  7. Постепенно добавить к ним лимонную кислоту и сахар. Взбивать нужно долго, пока не получатся характерные пики.
  8. Частями ввести белки в яичную массу.
  9. Готовое тесто вылить в форму и поставить ее в духовку на 50 минут.

Многие предпочитают именно такой рецепт бисквита. В духовке он получается очень мягкий и пышный. Кроме того, продукт отлично режется и при этом даже не крошится.

Альтернативный вариант

Есть еще один рецепт, с помощью которого тоже можно сделать отличный бисквит «Кастелла». Для этого понадобится: полтора стакана муки, 7 яиц (плюс еще 3 желтка), 50 грамм любого растительного масла (без запаха), 75 грамм меда, 5 грамм соли и 300 грамм сахара.

бисквит кастелла

Процесс приготовления такого бисквита отчасти похож на тот, что используется в предыдущих вариантах:

  1. Предварительно просеянную муку высыпать в миску вместе с солью.
  2. Остальные компоненты (за исключением масла) взбить миксером в другой посуде.
  3. Поставить эту емкость в кастрюлю с кипящей водой и в течение 10 минут продолжать взбивать. Сахар при этом должен раствориться полностью.
  4. Аккуратно ввести муку.
  5. Отделить часть теста и растереть его с маслом, а затем вернуть назад и произвести окончательный замес.
  6. Массу переложить в форму.
  7. Выпекать 15 минут в духовке при 170 градусах.
  8. Сделать пламя меньше. Продолжать выпечку еще 45 минут уже при 150 градусах.

Охлаждать такой бисквит лучше прямо в форме.

Шоколадное лакомство

Те, кому нравится аромат какао, могут приготовить дома шоколадный десерт в восточном стиле. Чтобы вкус готового продукта был близок к оригиналу, надо готовить бисквит по-японски. Для этого подойдет следующий состав:

105 грамм яиц и 15 грамм только желтков, по 10 грамм цельного молока, глюкозы (или жидкого меда) и порошка какао, 80 грамм сахара, 25 грамм масла кукурузного, 50 грамм муки, по щепотке соли, соды и ванилина.

бисквит по японски

Методика приготовления:

  1. Сначала масло надо разогреть, а затем добавить к нему какао и перемешать.
  2. Залить молоко.
  3. Ввести соль с ванилином. После перемешивания дождаться, пока смесь окончательно остынет.
  4. Отдельно яйца взбить с медом, добавив желтки.
  5. Не останавливаясь, малыми частями ввести сахар. Должна получиться воздушная пенная масса. Но в японском десерте их быть не должно. Поэтому перемешивание необходимо продолжать ручным венчиком.
  6. В приготовленную смесь добавить масло с какао.
  7. Ввести медленно муку, тщательно перемешивая, чтобы не оставалось комочков.
  8. Тесто вылить в форму, выстеленную пергаментом.
  9. Выпекать 5 минут в низу духовки при 170 градусах. После этого форму надо переставить чуть выше и подождать еще 27 минут.

После остывания готовый десерт можно кушать. Если же полить его мягким кремом, то получится прекрасный торт.

Нежность хлопка

В маленьких кафе японцы часто подают нежнейший десерт с чудесной шелковистой структурой. Его иногда называют «хлопковым». Японский воздушный бисквит здесь готовят из следующих продуктов: 3 яйца, 225 грамм сливочного сыра, цедра половинки лимона, по 100 грамм сливок (10%) и сахара, чайная ложка ванили, по 30 грамм муки и рисового крахмала.

японский воздушный бисквит

Процесс приготовления:

  1. Форму для выпечки снаружи обернуть фольгой. Внутри ее нужно промазать маслом и застелить плотной бумагой.
  2. Духовку разогреть до 180 градусов.
  3. Закипятить полтора литра воды.
  4. Яйца разделить на желтки и белки.
  5. Сливки в сотейнике довести до кипения.
  6. Часть сахара растереть с желтками добела.
  7. Тоненькой струйкой добавить к ним горячие сливки.
  8. Сыр размять и частями ввести его в яичную массу. Взбить венчиком до однородного состояния.
  9. Белки миксером превратить в пену. Не прекращая перемешивания, засыпать сахар.
  10. В сливочную массу добавить крахмал, муку, ваниль и цедру.
  11. Частями поэтапно ввести белки с сахаром.
  12. Тесто переложить в форму. Чтобы из него вышли крупные пузыри с воздухом, емкость надо приподнять и резко ударить о стол.
  13. Выпекать в духовке на водяной бане 5 минут.
  14. Снизить температуру до 160 градусов и выждать еще 45-55 минут. Готовый бисквит должен пружинить в центре.
  15. Выключить огонь. Форму снять с водяной бани и оставить ее остывать в духовке с открытой дверцей.

Буквально через 40 минут десерт будет готов к употреблению.

fb.ru

Как приготовить Кастелла

Главная   →  Японская ЕДА  →  Кастелла - пошаговый рецепт   Кастелла - пошаговый рецепт
  • Автор рецепта: AlekseyOlkin
  • После приготовления вы получите: 4 порции
  • Время приготовления: 1 час 0 минут

Ингредиенты

  • Яйца куриные: 6 штук, (комнатной температуры!)
  • Сахар: 220 граммов
  • Мука: 200 граммов
  • Мёд: 6 столовых ложек
  • Вода: 3 столовые ложки, (тёплая)

Инструкция

  • 1. Вам потребуется форма для выпечки (22 х 11 х 7 см). Вырезать пергаментную бумагу, чтобы соответствовала форме для выпечки.
  • 2. Нагреваем духовку до 160C. Дважды просеиваем через сито муку в миску.
  • 3. Смешиваем 2 ½ ст. л. теплой воды с 1 ст. л. меда и хорошо перемешиваем.
  • 4. Разбиваем яйца в миску, взбиваем миксером до слегка пенистого состояния.
  • 5. Добавляем сахар.
  • 6. Взбиваем яйца и сахар на высокой скорости (10 скорость) в течение 5 минут (смесь увеличится в объеме примерно в 4 раза и станет светло-желтого цвета).
  • 7. Добавляем мёд (Шаг 3) в яичную смесь (Шаг 6) и взбиваем на низкой скорости (2 скорость) в течение 30 секунд.
  • 8. Добавляем в смесь (Шаг 7) ⅓ просеянной муки (Шаг 2) и взбиваем на низкой скорости (2 скорость) в течение 15 секунд, затем добавляем ещё 1/3 муки и взбиваем в течение 15 секунд. Добавляем оставшуюся муку и взбиваем до однородности в течение 1 минуты.
  • 9. При помощи кулинарной кисточки, смазываем равномерно растительным маслом форму для выпечки.
  • 10. Помещаем пергаментную бумагу в формы для выпечки и убедитесь, что бумага прилипла к форме. Если не прилипает, добавляем ещё немного масла и распределяем равномерно при помощи кисточки.
  • 11. Наливаем тесто в формы (примерно на 80%).
  • 12. Используя шпажку или палочку, рисуем зигзагообразные линии в тесте, чтобы удалить пузырьки воздуха.
  • 13. Несколько раз осторожно встряхиваем форму с тестом, слегка ударяя ею о поверхность стола (чтобы удалить лишние пузырьки воздуха).
  • 14. Выпекать при температуре 160C. на средней стойке духовки в течение 35-40 минут или до золотисто-коричневого цвета и пока зубочистка, вставленная в центр, не будет выходить чистой.
  • 15. Смешиваем вместе 1 ст. л. меда и 1/2 ст. л. теплой воды в миске, смазываем верхнюю часть бисквита смесью из мёда.
  • 16. Выкладываем лист полиэтиленовой плёнки на рабочую поверхность. Извлекаем бисквит из формы на полиэтиленовую пленку (сверху вниз). Аккуратно снимаем пергаментную бумагу.
  • 17. Сразу же оборачиваем пирог полиэтиленовой пленкой. Храним в холодильнике в течение ночи (по крайней мере, 12 часов).
  • 18. Обрезаем (очень острым ножом) ровно края бисквита.
  • 19. Нарезаем на кусочки толщиной 2-2,5 см. Храним в холодильнике до 5 дней.
Категория блюда: Десерты Кухня: Японская кухня Сложность: легко Приятного аппетита! Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.

mycooktes.ru

≡ Пошаговый Очень простой Рецепт Японского бисквита "Кастелло" с фото для приготовления в домашних условиях

Этот десерт имеет весьма интересную историю. В 16 веке его завезли в Японию португальские купцы, отсюда и его название. С тех пор этот бисквит - традиционный десерт в Нагасаки. Сейчас он вернулся в Европу вместе с другими японскими блюдами.

Очень простой рецепт японского бисквита "Кастелло" японской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 1 час. Содержит всего 88 килокалорий. Авторский рецепт японской кухни.

  • Время подготовки: 12 минут
  • Время приготовления: 1 час
  • Количество калории: 88 килокалорий
  • Количество порций: 6 порций
  • Повод: 1 час
  • Сложность: Очень простой рецепт
  • Национальная кухня: Японская кухня
  • Тип блюда: Выпечка
  • Особенности: Рецепт для вегетарианской диеты
  • Технология приготовления: Запекание
  • Нам понадобится: Гриль

Ингредиенты на двенадцать порций

  • Яйца 4 шт.
  • Сахар 110 г
  • Мука 100 г
  • Жидкий ме 2-3 ст. л.
  • Теплая вода 1 1/1, ст. л.

Пошаговое приготовление

  1. Разогрейте духовку до 180 С.
  2. Просейте муку.
  3. Разбейте яйца в металлическую миску, добавьте сахар. Поставьте на водяную баню и взбивайте миксером 6 минут на высокой скорости. Объем увеличится в 4 раза.
  4. Добавьте мед и взбивайте на средней скорости 30 секунд.
  5. Добавьте треть муки. Быстро перемешайте на средней скорости. Добавьте еще треть и так же аккуратно перемешайте. Добавьте оставшуюся муку и перемешайте до однородности, должно хватить 1 минуты. Желательно не делать этого слишком долго и сильно, чтобы тесто не перестало быть пышным.
  6. Выложите прямоугольную форму длиной примерно 27 см пекарской бумагой. Вылейте тесто. Прочертите ножом зигзаг, чтобы убрать пузырьки воздуха.
  7. Выпекайте при 180 С, пока поверхность не станет коричневой, потом накройте фольгой и уменьшите температуру до 170 С. Все вместе займет 55 минут.
  8. Выньте кекс из формы, сразу накройте пищевой пленкой. Переверните на тарелку, уберите в пакет на 12 часов. Таким образом кекс приобретет необходимую влажную консистенцию.
  9. Перед подачей срежьте корочку с боков.

 

proretsepti.ru

Рецепт: Торт бисквитный | с бисквитом "кастелло"

Ингредиенты: яйца куриные - 6 шт.;сахар-песок - 200 гр.;мука - 120 гр.;мед - 3 ст.л.;молоко - 4 ст.л.;вареное сгущенное молоко - 360 гр.;сметана - 360 гр.;заварной белковый крем - на 4 белка

На годик сыну я готовила несколько тортиков для семьи, родных и друзей. Самый первый из них - это торт с бисквитом "кастелло" и кремом из сметаны и вареного сгущенного молока. Бисквит "кастелло" - это бисквит родом из Японии, на основе мёда. Если посмотреть различные вариации рецептов, то вы увидите, что готовится он совершенно по-разному: и на водяной бане, и без неё, с молоком или водой. Как бы там ни было, но результат меня очень даже устроил, поэтому взяла его себе на вооружение.Белки отделяем от желтков и взбиваем их, как обычно: постепенно увеличивая скорость и всыпая небольшими порциями сахар. Взбитые белки дополнительно перемешиваем лопаткой и делаем это довольно-таки смелыми и резкими движениями, дабы выпустить излишки воздуха. Я сама немного была удивлена таким пояснением, потому как для обычного бисквита вроде как воздух лишним быть не может, но постаралась следовать словам автора неукоснительно.

Торт бисквитный фото

Миксер откладываем в сторону, он больше нам не пригодится. В хорошо взбитые белки вмешиваем лопаткой по одному желтки.

Торт бисквитный фото

Добавляем жидкий мед и снова перемешиваем массу. Если мед у вас твердый, то подтопите его на небольшом огне.

Торт бисквитный фото

Просеиваем муку и также перемешиваем.

Торт бисквитный фото

Самым последним ингредиентом является молоко. Я заменила его разведенным сгущенным молоком. После его добавления вымешиваем бисквитное тесто окончательно.

Торт бисквитный фото

Вот такой консистенции тесто получаем.

Торт бисквитный фото

Выливаем его в форму для выпекания (я беру диаметром 24 см), застеленную пекарской бумагой и присыпанную по бокам мукой поверх сливочного масла. Это поможет нам без труда извлечь бисквит из формы.Несколько раз "роняем" на стол форму, дабы снова выпустить лишний воздух.Далее, чтобы тесто поднялось равномерно, без горбиков, сооружаем вот такую конструкцию. Ставим форму с тестом в форму большего диаметра и по периметру вставляем между стенками форм фольгу.

Торт бисквитный фото

Выпекаем бисквит "кастелло" около 40 минут при температуре 180 градусов.После извлечения снова стучим формой по столу и оставляем остывать при комнатной температуре, а после извлекаем из формы.

Торт бисквитный фото

Оговорюсь, что я готовила изначально бисквит из расчета 4 яиц, так как еще не знала, чего ожидать от этого количества ингредиентов, но позже мне захотелось дополнить торт еще 1 коржом, поэтому вам указываю соотношение продуктов на более пышный бисквит.Чтобы сэкономить время, третьим коржом я испекла обычный классический бисквит (мука, сахар, яйца), с таким же точно весом и вот сравните, как они выглядят. Слева - классический, справа - "кастелло". Последний мало того, что отлично поднялся, так еще и идеально ровно, хотя не исключаю, что если бы я использовала фольгу для классики, то он тоже вышел бы без горбика. Раз на раз у меня с ним отчего-то не приходится - то ровненький, то такой. По структуре "кастелло" гораздо более нежный и пористый. Да даже при надавливании пальцем чувствуется эта разница.

Торт бисквитный фото

Приготовим крем. Взобьем охлажденную жирную сметану (от 25 %), а затем порциями будем добавлять вареную сгущенку, продолжая взбивать.

Торт бисквитный фото

Пропитывать коржи я не стала, они и так нежные, да и сметанный крем хорошо умеет увлажнять коржи.Собираем торт. Выкладываем половинку крема на первый корж, остатки - на второй.

Торт бисквитный фото

Так как тортик я готовила на день рождения, то, разумеется, решила его празднично украсить.

Торт бисквитный фото

Вариантов может быть масса. Я сварила заварной белковый крем по этому рецепту, немного выровняла им поверхность торта и затем украсила бока и сделала бордюр.Рисунок нанесла гелевыми пищевыми фломастерами фирмы "парфэ". Художник я от слова "худо", но, думаю, слоненок узнаваем в очертаниях этого существа).

Торт бисквитный фото

Желательно дать торту настояться ночь.

И, конечно же, покажу разрез.

Торт бисквитный фото

Приятного семейного чаепития!

Время приготовления: PT01h40M1 ч. 30 мин.

Это хороший рецепт?

fotorecept.com

Чем отличается японская Кастелла от западного бисквита

Какое-то время назад у меня в Инстаграме спрашивали, чем отличается классический "европейский" бисквит от традиционного японского бисквита Кастелла (Castella). Для кого-то слово "Кастелла" вообще ни о чем не скажет, но приехав хоть раз в Японию, наверняка где-то его увидишь. Этот японский бисквит действительно имеет характерный вид и вкус, поэтому его сложно принять за что-то знакомое, когда видишь или ешь в первый раз.

Кастеллу завезли в Японию португальцы через Нагасаки в шестнадцатом веке. Поэтому традиционно считается, что самую вкусную и аутентичную Кастеллу умеют печь именно там. Я, конечно, тоже во время поездки в Нагасаки поддавалась стадному инстинкту и везла оттуда Кастеллу для Леши. Когда мы познакомились, я в некотором смысле стала его окном в Японию, потому что я как-никак японист, а он приехал сюда просто по работе, без знания языка, и по началу вообще смутно представлял, куда попал:)

Тогда у меня не осталось впечатления, что Кастелла из Нагасаки чем-то сильно отличается от той, что пекут в хороших кондитерских лавках с традиционными японскими сладостями в Кобе. В конце концов не нужно иметь какой-то строгой географической привязки, чтобы за четыре века научиться вкусно печь бисквит из повсеместно доступных продуктов. Да и миграция людей достигла такого размаха, что сегодня ты печешь бисквиты в одной стране, а завтра - в другой.

Чем же два этих вида бисквитов отличаются друг от друга? Классический бисквит очень легкий и воздушный, Кастелла - более плотная и влажная. Достигается эта разница за счет различий в списке ингредиентов и технологии приготовления теста.

Существует несколько способов приготовления бисквита: в каких-то белки взбиваются отдельно от желтков, в других - вместе. Если яйца взбиваются миксером, то в процессе вмешивания взбитых белков в общую массу и соединения с мукой очень важно не перемешать тесто, иначе оно потеряет объем и из муки начнет выделяться ненужная в данном случае клейковина, которая сделает бисквит резиновым и плотным. Поэтому муку вмешивают аккуратно лопаткой и прекращают сразу же, как только тесто стало однородным, без комочков муки. Также для придания воздушности используют пекарский порошок.

В Кастелле пекарский порошок не используют, потому что с ним тесто будет слишком воздушным и легким. Тесто тщательно взбивают миксером, в результате чего в нем образуется множество пузырьков воздуха, которых достаточно, чтобы тесто стало пористым. В Кастеллу добавляют больше сахара (и поэтому я лично не очень ее люблю - слишком приторно). Сахар также помогает сохранять структуру взбитого теста, и пузырьки не "рассасываются" до самого окончания выпечки. Большое содержание сахара помогает получить характерную темную корочку.

Здесь можно подытожить сухой выдержкой из теории. Существует всего три способа, как заставить тесто подняться.

1. Физический путем взбивания и обогощения теста воздухом.2. Химический с использованием пекарского порошка и подобных ему веществ.3. Биологический с использованием дрожжей.

В бисквите и Кастелле используются два способа из трех.

Кроме того, в Кастеллу добавляют не просто сахар, а три вида сахара: белый, мизуаме и мед. Мизуаме - это сладкий сироп, который исторически использовался в японских сладостях еще в те времена, когда белого сахара японцы в глаза не видели. Сироп этот делают путем превращения крахмала в сахар. Насколько я понимаю, эта технология похожа на технологию приготовления так популярного в наши дни кукурузного сиропа. В частности еще и благодаря сиропу и меду текстура Кастеллы в итоге получается плотной и влажной. Медовый аромат и некоторая приторность сразу подскажут вам, что вы едите не классический европейский бисквит. Также в Кастеллу часто добавляют мирин - сладкое рисовое вино. Я не знаю, корректно ли сравнение, но вот наши домашние "пироги"-медовики тоже чем-то похожи по текстуре на японскую Кастеллу, их плотность сопоставима.

Для классических бисквитов всегда используется "слабая" мука с низким содержанием клейковины. Для Кастеллы используют как "слабую" или "сильную" муку, так и их сочетание в разных пропорциях. С мукой мы как раз разобрались:)

Считается, что по-настоящему вкусную Кастеллу сложно сделать в промышленных объемах, потому что она очень капризна к перепаду температуры и влажности. Поэтому самая вкусная Кастелла продается в небольших лавочках, где один человек ответственен за полный цикл производства и выпечки. Пекут ее обычно в прямоугольных или квадратных формах и потом нарезают прямоугольниками. Выдержка идет коржам на пользу - через один-два дня после выпечки они становятся еще более плотными и влажными.

А вот рулет, который продается в одном из наших супермаркетов. Он очень вкусный и напоминает мне советские бисквиты, прослоенные яблочным повидлом. Почему-то:) Хотя для начинки здесь использованы взбитые сливки со сладкими красными бобами - японская классика (сладкие бобы, не сливки:)). Рулет необычен тем, что обычно Кастелла - это все-таки бисквит как он есть, без начинок и добавок.

Вот как-то так, если кратко о том, чем Кастелла отличается от европейского бисквита в плане ингредиентов и технологии приготовления. С точки зрения практики ничего не могу сказать, потому что ни разу сама не готовила Кастеллу. Но вот в качестве бисквита для рулета с кремом она мне понравилась гораздо больше, чем сама по себе, и в таком варианте она вызывает во мне гораздо больше интереса к тому, чтобы сделать что-то подобное своими руками однажды.

sonata.livejournal.com

Кастелла японский медовый бисквит фото выпечки пошагово

Поделиться

Кастелла – популярный в Японии бисквит, рецепту которого уже 5 веков. Влажный, тяжелый, с ароматом и вкусом меда, он имеет ярко-желтый цвет внутри и покрыт коричневой корочкой сверху. Таким аппетитным верхом выпечка обязана большому количеству сахара в тесте.

Как бисквиты кастелла оказались в Японии – занимательная история старинной выпечки

Медовый бисквит, напоминающий наши куличи, привезли в страну восходящего солнца португальские торговцы. Еще в 16 веке корабли доставляли из Португалии различные диковинные товары, среди которых были и сладости. Торговать европейцам можно было лишь в Нагасаки. Из этого порта кушанье распространилось постепенно по всем островам.

Многие месяцы плавания португальцев по морям не испортили кастеллу – хлеб из Кастилии. Японцам, отведавшим заморское угощение, понравился вкус блюда. И они стали сами печь такой сладкий хлеб. В то время сахар был очень дорогим. Мы писали уже об этом в заметке о компэйто. По причине дороговизны сахарного песка японский бисквит кастелла считался лакомством для избранных. Один из известных богатых самураев однажды преподнес его в дар самому императору в знак великой чести и уважения, которые он и его род испытывал к правителю Японии.

японская кастелла

Из чего готовят японскую кастеллу

Десерт пекут при температуре 160-180 градусов в течение 35-40 минут. Состав сдобы прост и доступен. Это большое количество куриных яиц, сахар, сладкий крахмальный сироп, мед, мука. Мед придает сладости неповторимый характерный вкус и аромат, который не перепутаешь. Тем, кто однажды отведал угощение по-японски, будет легко его узнать из всех других. Тем, кто хочет почаевничать с японским акцентом, предлагаем самим приготовить заморскую сладость. Ничего сложного в процессе нет. Нужно лишь ознакомиться с простыми особенностями.

Чем отличается японский бисквит кастелла от обычного европейского

Отличия есть и они очевидны:

  •  Состав: в основу добавляют небольшое количество меда и сиропа на основе крахмала. Эти ингредиенты отвечают за вкус, аромат и консистенцию выпечки.
  • Технология приготовления: яично-сахарную массу взбивают миксером на большой скорости в течение 5-10 минут. Затем добавляют мед и сироп-мизуаме. Такой крахмальный сироп готовили еще во времена, когда сахар в Японии был доступен только избранным и стоил баснословных денег.

Яичную смесь с сахаром и мизуаме взбивают еще 3-5 минут. Муку всыпают в три приема. Пред этим ее трижды просеивают. За счет такой нехитрой манипуляции тесто приобретает необходимую пышность.

Пекарский порошок никогда не используют, чтобы не сделать слишком воздушный и легкий бисквит кастеллу. Рецепт аутентичной сдобы обходится без разрыхлителя.

  •  Форма: обязательно прямоугольная. Перед выпечкой ее смазывают растительным маслом, застилают пергаментом и только после этих манипуляций выливают тесто. Затем основу утрамбовывают, чтобы лишний воздух вышел из основы. Для этого емкость с тестом слегка трясут или ею два-три раза постукивают по столу. Некоторые рисуют по тесту штрихи длинной деревянной шпажкой.

Охлаждают выпечку, укутанную в пищевую пленку сразу после извлечения из формы, в холодильнике один-два дня.

Так сдоба приобретает необходимую влажность, как в морковном торте. Горячее изделие моментально помещают в пленку, чтобы выходящий из него горячий пар тут же возвращался обратно. Так десерт становится достаточно влажным и может храниться до пяти дней.

  •  Подача: кастеллу подают, разрезав на прямоугольники 12 на 3 см.

Кастелла – рецепт с пошаговыми разъяснениями без мизуаме

(Visited 1 127 times, 1 visits today)

recepty-s-foto.ru

Японский бисквит «Кастелла» рецепт – японская кухня: выпечка и десерты. «Еда»

Подбор рецептов

  • Любая категория
  • Заготовки
  • Выпечка и десерты
  • Основные блюда
  • Завтраки
  • Салаты
  • Супы
  • Паста и пицца
  • Закуски
  • Сэндвичи
  • Ризотто
  • Напитки
  • Соусы и маринады
  • Бульоны
  • Любое блюдо
  • Варенье

eda.ru