Японский хлопковый бисквит+заварной клубничный крем. Бисквит хлопковый рецепт


ЯПОНСКИЙ "ХЛОПКОВЫЙ" ЧИЗКЕЙК-БИСКВИТ . Проверенные рецепты выпечки на сайте кондитерской школы Чили Шоколад и более 50 тем кондитерских мастер-классов в нашей студии на на м. Тульская.

Я сегодня зря потратила время на выпечку трехкомпонентного японского чизкейка с белым шоколадом. Есть и попроще способы испортить дорогие продукты. Трехкомпонентный — невкусно совсем, не тратьте зря время.

Зато я наткнулась на рецепт некоего «хлопкового» японского чизкейка. Рассматривала картинки и смутно припоминала, что я что-то подобное покупала в булочной в Гонг Конге. Еще тогда ела и удивлялась, что же это за пирог такой?

japanese-cotton-cheesecake2

Если честно, на чизкейк это похоже не очень. Это очень-очень нежный, влажный, пышный, мягкий и пушистый «бисквитный» пирог. Он совершенно не сухой, не приторный, очень легкий и высокий, выглядит прекрасно! И на вкус очень приятно-ванильный, с деликатным нежным вкусом. Не требует никакой пропитки, никаких кремов, хорош сам по себе. Буквально тает во рту! Это не фигура речи, реально тает.

cheesecake

Несмотря на то, что в результате получается типа бисквит, делается этот пирог вполне по-чизкейковому. Разве что в чизкейк белки отдельно не взбивают… А так — выпекаем на противне, наполненном водой, в форме, проложенной бумагой для выпечки.

easy-cheesecake-recipe

Я немного поменяла технологию оригинального рецепта, чтобы все очень ровно смешивалось без комочков.

Начнем с подготовки формы. Берем разъемную форму 22-24 см — в небольшой форме пирог получится особенно высоким. Прокладываем бумагой дно, а также прокладываем бока так, чтобы бумага была выше бортов формы. Дно и низ формы сверху донизу обматываем тремя слоями фольги, чтобы туда не затекла вода при выпечке. Затечет — пиши пропало. Добивайтесь герметичности. Выглядеть это должно примерно так:

url

В противень наливаем воду до половины (примерно 2-3 см) и ставим на самую нижнюю направляющую в духовке. Это важно, печем в самом низу духовки. Ставим духовку разогреваться до 160С, прямо с противнем с водой. Нам нужно, чтобы при выпечке чизкейку было влажно.

А пока оно там разогревается, делаем тесто.

250 г сливочного сыра типа Каймак (плотного, 70% жирности в сухом веществе), комнатной температуры

50 г сливочного масла, тоже мягкого

6 яиц, раздлить на белки и желтки

140 г сахара + 1 пак ванильного сахара

100 мл молока

60 г муки плюс 20 г любого крахмала

1 ст.л. лимонного сока

Взбиваем белки с сахаром до мягких пиков. Это значит, что с венчика свешивается хвост и вы можете им помахать. Если хвост стекает — недобили. Если хвоста нет и белки торчат торчком — перебили. Именно белки в консистенции «хвост» поднимут наш пирог на такую пышную высоту.

В другой миске взбиваем (лопаткой, если у вас стационарный миксер) сливочный сыр до кремообразности. Добавляем масло, опять взбиваем до однородности. Добавляем по одному желтки, взбиваем до однородности. Последним добавляем лимонный сок и половину молока и выключаем миксер.

Аккуратно лопаточкой вмешиваем муку, перемешанную с крахмалом (долго не мешать!), вторую половину молока, и наконец, очень аккуратно, в три приема, венчиком, вводим взбитые белки.

Переливаем всю эту смесь в форму и ставим в разогретую духовку прямо в противень с водой. Печем при 160С примерно 30 минут. Пирог очень-очень поднимется, верх слегка зарумянится.

Если верх потрескался — значит, слишком горячая духовка или вы пирог поставили слишком высоко. В следующий раз скорректируйте. На вкус трещины не влияют.

Когда 30 минут прошло, выключайте духовку и оставляйте пирог там еще на час, не открывая дверцу. Потом вытащите пирог, достаньте его из формы (он будет еще теплый), поборите искушение попробовать и поставьте его в холодильник часа на четыре. Повторяю: теплым есть НЕЛЬЗЯ! Не то, что отравитесь, но разочаруетесь страшно. Теплый пирог похож на сладкий омлетик. Застывая, он становится нужной «бисквитной» консистенции.

Cotton-Cheesecake-Japanese-Cheesecake

Очень вкусно этот пирог есть с ягодным соусом. Не со сладким вареньем, а именно с пюре из ягод с чуть-чуть сахара. Как, впрочем, и оригинальный чизкейк.

 

 

 

druziatesta.ru

Чизкейк "Японский хлопок": рецепт, ингредиенты, вкус

Сегодня будем готовить чизкейк «Японский хлопок». Какой вкус может быть у этого десерта? Ну уж точно не ваты! Хлопковым его делает структура. Нежный, воздушный, пышный – этот десерт больше похож на бисквит, чем на чизкейк. А почему японский? Несмотря на то, что блюдо даже в Стране восходящего солнца называют «Чизукеки» (что есть фонетическая калька с английского названия этого рода выпечки), родиной десерта является все же Япония. Конечно же, основной ингредиент в нем – сыр. Но в японском чизкейке он настолько нежный, что более похож на творожную запеканку или омлет, приготовленный на пару из взбитых в пену яиц. Десерт получается настолько нежным, что тает во рту. И это не романтическая метафора. Действительно тает. Но хватит вступлений. Надеваем фартук и приступаем к приготовлению. В данной статье вы найдете три рецепта. Все они требуют приблизительно по полтора часа времени.

Чизкейк японский хлопок

Ингредиенты

Несмотря на то, что по структуре – пышной, пористой, нежной - чизкейк «Японский хлопок» больше напоминает бисквит, продукты на него требуются как на классический сырный пирог. Нам потребуется 200-миллилитровый стакан молока, шесть яиц, сто сорок граммов сахарного песка. Сливочное масло следует предварительно размягчить до комнатной температуры. Его будет нужно всего шестьдесят граммов. Так что этот десерт не будет затратным. Еще нам потребуется шестьдесят граммов муки и 20 г крахмала. Но не картофельного, а кукурузного, ведь чизкейк-то японский. И главное – сыр, триста граммов. Он должен быть жирным, сливочным. В идеале это маскарпоне. В условиях импортозамещения подойдет нейтральная «Филадельфия» или просто жирный творог. Из оборудования запасемся съемной формой небольшого диаметра. Для приведенных выше ингредиентов вполне подойдет двадцать сантиметров. Способ приготовления приблизительно такой же, как и у других сырных пирогов. Только в классический домашний чизкейк не разделяют яйца на белки и желтки. А нам для азиатского десерта следует это сделать.Чизкейк японский хлопок рецепт

Чизкейк «Японский хлопок»: рецепт аутентичный

В металлическую кастрюльку выкладываем кремовый сливочный сыр. Заливаем молоком. Ставим емкость на водяную баню. В процессе подогревания мешаем, чтобы оба ингредиента полностью перемешались и получилась полужидкая масса. Нужно следить, чтобы она не стала очень горячей. Сняв с огня, добавляем масло. Перемешиваем. Взбиваем желтки с сорока граммами сахарного песка. Эту пышную белую массу вводим в тесто для чизкейка. Просеивам в миску также муку и крахмал. Вымешиваем, чтобы не осталось комочков. В отдельной емкости взбиваем белки с оставшимся количеством сахара. Когда масса достигнет мягких пиков, вводим в тесто. Но аккуратно, чтобы не опали. Вымешиваем наш чизкейк «Японский хлопок».Хлопковый чизкейк

Выпечка

Самое главное в этом этапе – добиться полной герметичности формы с тестом. Ведь ее нужно будет поставить в большую ёмкость, наполненную водой. Для этого форму следует плотно обернуть в несколько слоев фольги. В том числе и дно. Внутреннюю часть формы выстилаем кулинарной бумагой. Но это делается уже для того, чтобы готовый чизкейк «Японский хлопок» не прилип к стенкам. Разогреваем духовку до ста пятидесяти градусов. На противень или в другую широкую емкость, подходящую для жарочного шкафа, наливаем горячей воды на высоту приблизительно толщиной в палец. В подготовленную форму наливаем тесто. Ставим в печь на час и двадцать минут. После выключения духовки даем полностью остыть. Перекладываем в холодильник на часок-другой. Посыпаем сахарной пудрой и подаем к столу. Отдельно ставим креманки с вареньем или свежими ягодами.

Чизкейк японский хлопок в мультиварке

Второй рецепт «Японского хлопка»

Он отличается от первого лишь тем, что на самом первом этапе мы обходимся без водяной бани. Смешать холодное молоко (180 граммов) со сливочным крем-сыром можно с помощью блендера. Масло (около 70-80 г) нужно растопить. В желтки следует добавить больше сахара, чем в предыдущем рецепте, – пятьдесят граммов. Плюс к этому можно приправить их ванилью или тертой лимонной цедрой. После соединения с сырно-молочной основой немножко взобьем массу венчиком. Добавим смешанную с крахмалом муку. Вымешаем до полного исчезновения комочков.

Примемся за белки. Они должны быть доведены до мягких пиков. Именно такая консистенция взбитых с сахаром белков сделает чизкейк «Японский хлопок» высоким, пышным и нежным. Вводим их в основу очень осторожно, в три-четыре приема. Форму подготавливаем, как и в предыдущем рецепте. Важно, чтобы плотная пергаментная бумага торчала выше ее стенок, чтобы тесту было куда подняться. Ставим форму и противень с водой на самый низ разогретой до ста пятидесяти градусов духовки. Выпекаем около часа.

Третий рецепт: ингредиенты

Это более затратный, праздничный чизкейк «Японский хлопок». Рецепт предполагает взять двести пятьдесят миллилитров молока и 50 мл жирных сливок, 250-300 г кремового сыра («Филадельфии» или маскарпоне), семь яиц, плитку черного шоколада (натурального), сто граммов муки и приблизительно такое же количество сливочного масла. Понадобится и неполная чайная ложечка лимонной кислоты. Для подслащивания десерта нужно будет сто пятьдесят граммов обычного сахара и два пакетика ванильного. Для украшения сырного пирога припасем свежие ягоды клубники или малины. Сливки в этом перечне рецепт позволяет заменить жирной сметаной, откинутой на ночь на марлю. Вместо «Маскарпоне» можно использовать домашний творог. Но его следует предварительно размять до кремообразного состояния.Чизкейк японский хлопок отзывы

Как приготовить праздничный «Хлопковый» чизкейк

Кипятим молоко и растворяем в нем масло. В отдельной миске взбиваем миксером маскарпоне (или творог) и сахарный песок. По одному добавляем желтки. Взбиваем. Добавляем немного остывшее, но еще горячее молоко. Всыпаем два пакетика ванильного сахара. Переключаем миксер на среднюю скорость. Вводим просеянную муку. Меняем насадки у миксера с венчиков на спиральки. Взбиваем тесто до исчезновения комочков. После этого даем ему полностью остыть. Белки взбиваем. Чтобы они стали упругими, добавляем немножко сахара и лимонную кислоту. Густую белковую пену смешиваем с сырной основой. Форму подготавливаем аналогично предыдущим рецептам, но пергамент дополнительно смазываем маргарином. Ставим «Хлопковый» чизкейк в разогретую до ста восьмидесяти градусов печь. Готовим около часа. Края готового пирога должны зарумяниться, но серединка - оставаться влажной и колыхаться слегка при потряхивании формой. Сливки делим поровну. Одну половину взбиваем с ягодами, а другую – с растопленной шоколадной плиткой. С помощью шприца украшаем пирог.Классический домашний чизкейк

Возможно ли участие кухонных помощников?

Конечно! Можно приготовить чизкейк «Японский хлопок» в мультиварке и хлебопечке. В первом устройстве даже легче – не нужно бояться, что нарушится герметичность формы. Готовим тесто по одному из рецептов, приведенных выше. Оно должно быть воздушным, пышным. Берем пекарскую бумагу и вырезаем из нее окружность, по диаметру совпадающую с размером чаши вашей мультиварки. Смазываем этот пергамент сливочным маслом с двух сторон. Укладываем в чашу мультиварки. Вырезаем из пергамента две широких полоски. Укладываем их крест-накрест. Кончики бумаги должны слегка торчать над стенками чаши. Наливаем тесто. Ставим режим «Выпечка» и готовим час (для «Редмонда» хватит и пятидесяти минут). По окончании программы ни в коем случае не открываем крышку. Подождем еще часок. Остывший чизкейк извлекаем из чаши с помощью полосок бумаги и ставим в холодильник на ночь, обмотав кулинарной пленкой.Чизкейк японский хлопок какой вкус

Отзывы

Зародившийся в Греции как «пирог-плацента», чизкейк стал национальной гордостью кулинаров Великобритании и США. И вот, побывав в Японии, вернулся к нам с интересным названием «Хлопковый». В Америке, где сырные пироги очень любят, его именуют «Коттон джапаниз спонж чизкейк». «Японский хлопок» отзывы характеризуют как бисквитный по структуре. В разрезе пирог губчатый (отчего и слово «спонж» в названии), пористый, легкий, почти невесомый. Но в отличие от бисквита он вовсе не сухой. Влажность сыра ощущается во вкусе, который, как отмечают отзывы, просто замечательный. Что до ингредиентов, то все они, кроме маскарпоне, разумеется, стоят не очень дорого. И если в вашем распоряжении есть мощный миксер, чизкейк не отнимет у вас много времени и усилий.

fb.ru

Японский "Хлопковый" чизкейк - бисквит

Японский «Хлопковый» чизкейк — бисквит

5 (100%) 2 votes

Японский "Хлопковый" чизкейк - бисквит

Ну что сегодня Японский «Хлопковый» чизкейк — бисквит, а если бы быть точнее то в Японии по народному всё просто, это торт — суфле. Такой себе воздушный, мягкий, пористый бисквит с творожной ноткой. Да готовится долго, но результат того стоит, так что все бегом на кухню.

Ингредиенты:

сливочный сыр 70% жирности, ближе к нему это конечно Филадельфия — 250 грамм

 сливочное масла — 50 грамм

куриные яйца — 6 шт

сахар — 7 ст.л

молоко — 100 мл

кукурузный крахмал — 20 грамм

мука — 60 грамма

лимонный сок — 1 ст л

Итак  включаем духовку и на самый низ ставим поддон с водой, наливаем см 2-3. Для чего, а для того что бы наш чизкейк выпекался при достаточной влажности и именно в воде, собственно в результате мы получим омлет, а когда  он вызреет то будет шикарный бисквит. В таком положении источник ( Чили Шоколад ) рекомендует печь 30 минут при температуре 160 С градусов. Затем духовка выключается и чизкейк там остается ещё на один час, а затем его отправляют в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь.

Начинаем делаем два процесса, а перед этим собираем конструкцию из формы, а именно выкладываем пергамент на дно, пергамент на бока и три — четыре слоя фольги под низ и до середины. Скажу честно собиралась выпекать правильно, и поставить форму в поддон с водой, но случилось неожиданность, форма в поддон не вошла, большая 24 см, поэтому поставила решетку над баней внутри плиты.

Делаем как обычно почти два процесса, разделяем белки на желтки и белки взбиваем, ТУТ ВАЖНО ДО МЯГКИХ ПИКОВ, до хвоста который будет свисать с венчика и двигаться при этом. Как утверждает источник, что именно благодаря таким белкам, и весь секрет удачного и высокого чизкейка. Это по мимо формы конечно, реально у кого есть 18-20 берите такую. Итак взбиваем белки постепенно подсыпая сахар.

Дальше в другой миске взбиваем, я всё теме же венчиками желтки в пышную массу, добавляем туда сливочный сыр, ещё взбиваем, затем сливочное масло комнатной температуры, взбиваем и затем половину молока. Выключаем миксер просеиваем туда муку, добавляем вторую половину молока и лимонный сок, аккуратно перемешиваем лопаткой всю массу. Затем немного белков отправляем в нашу сырную массу и перемешиваем, то есть облегчаем белок. И эту массу теперь отправляем ко стальным белкам и опять таки лопаткой аккуратно перемешиваем.

Всё нашу массу в форму и отправляем в разогретую духовку с конструкцией, с водяной баней. Как нужно его выпекать я написала выше, я же выпекала его над баней на решётке 45 минут, затем духовку выключила и оставила его там на один час. Затем опять включила и снова выпекала 45 минут при температуре 160 С градусов. Затем опять выключила и оставила его там на час. Потом достала, сняла форму и пергамент и отправила дозревать в холодильник.

Ну вот в принципе и всё готово. На вкус конечно получился очень нежный, воздушный, лёгкий творожный бисквит. Могу сказать что это очень сытно. Приятного аппетита!

www.fatadolce.com

Японский хлопковый бисквит+заварной клубничный крем

Непростой рецепт японского хлопкового бисквита+заварного клубничного крем японской кухни. Пошаговый рецепт японской кухни с фото для приготовления дома за 90 минут. Содержит всего 252 килокалорий.

  • Время подготовки: 16 минут
  • Время приготовления: 90 минут
  • Количество калории: 252 килокалорий
  • Количество порций: 12 порций
  • Сложность: Непростой рецепт
  • Национальная кухня: Японская кухня
  • Тип блюда: Десерты

Ингредиенты на двенадцать порций

  • Для бисквита:
  • 6 желтков+1 яйцо
  • 80 гр. муки
  • 80 гр. сливок(жирность не имеет значения)
  • 60 гр. сливочного масла(растопить и охладить)
  • 6 белков
  • 90 гр. сахара
  • щепотка соли
  • почти квадратная форма 22 х20 дно застелить пекарской бумагой и смазать маслом или круглая форма 24 см. в диаметре
  • Для крема:
  • 500 гр. клубники
  • 4 ст. л. сахара
  • 2 ст. л. кукурузного крахмала
  • 1 яйцо
  • 200 мл. сливок 35%+1 ст. л. сах. пудры

Пошаговое приготовление

  1. бисквит:
  2. желтки+1 яйцо взбить до бела и увеличения объёма в двое(10 мин. )
  3. в три приёма и поочередно(немного муки и немного сливок)ввести перемешивая каждый раз муку и сливки.
  4. тонкой струйкой вливая по кругу ввести масло. перемешать.
  5. в отдельной ёмкости взбить белки с солью и сахаром до мягких пиков.
  6. соединить обе массы и хорошо перемешать методом складывания - снизу вверх и по кругу.
  7. поместить тесто в форму и выпекать в прогретой до 170духовке 35-40 мин.
  8. готовому бисквиту дать слегка остыть(5 мин. ) и осторожно освободить от формы.
  9. бисквит слегка осядет. будьте к этому готовы. лучше остудить его на деревянной поверхности. я сначала поместила на решетку. но увидев как она «впивается»в бисквит переместила его на деревянную доску
  10. остывший бисквит разрезать по горизонтали на 2 коржа.
  11. крем:
  12. пюрированную клубнику поместить в не пригорающую кастрюлю. добавить сахар. яйцо и крахмал. хорошо перемешать и варить на медленном огне до загустения. полностью остудить.
  13. сливки взбить с сах. пудрой до устойчивых пиков и соединить с клубничным кремом. перемешать до однородной массы.
  14. бисквит пропитывать не нужно. нанести крем на коржи и обмазать бока. украсить свежими ягодами клубники.
  15. торт можно сразу нарезать на порции и подать к столу.

очень нежный. действительно. лёгкий. как хлопок японский бисквит и клубничный заварной крем - это вкусно!!!

 

prostyeretsepti.ru

Японский хлопковый чизкейк или нежнейший бисквит

Как приятно, проснувшись ясным и теплым утром, сделать чашку капуччино с белоснежной шапкой молока или налить чашечку ароматного чая и достать приготовленный накануне вечером нежнейший японский хлопковый чизкейк.

Как видно из названия, рецепт этого чизкейка был разработан в Японии. А «хлопковым» его назвали из-за нежной, шелковистой структуры, напоминающей хлопок. Так или иначе, но хлопковый чизкейк быстро завоевал кулинарный мир, и сегодня он популярен, как никакой другой.

Я долго экспериментировала с оригинальным рецептом, и в результате сумела испечь чизкейк столь же воздушный, нежный и шелковистый, каким он и должен быть, значительно уменьшив его жирность!

Ингредиенты для приготовления японского хлопкового чизкейка:

  • сливочного сыра 15-16% жирности (типа «филадельфия») — 1 баночка (225 г)
  • сливок жирность 10% — 100 мл
  • яиц (крупных) — 3 шт.
  • белой пшеничной муки для тортов — 30 г
  • рисового крахмала (можно заменить кукурузным или картофельным) — 30 г
  • сахара — 100 г
  • натуральной ванили — 1 ч.л.
  • цедра 1/2 лимона
  • немного сливочного масла для смазывания формы

Кроме того, понадобится форма для выпечки диаметром 18-20 см, лист фольги 50 см х 80 см, форма диаметром не менее 26 см.

Как приготовить японский хлопковый чизкейк:

Начните с подготовки формы для выпечки:

  1. Из бумаги для выпечки сделайте полосу высотой 8-9 см, чтобы увеличить высоту формы. Приготовьте так же квадрат бумаги размером 22 см х 22 см. Бумагу смажьте тонким слоем масла с одной стороны. Форму для выпечки тоже тщательно смажьте маслом. Вложите бумагу в форму, слоем масла к стенкам.
  2. Фольгу сложите вдвое, на центр куска фольги поставьте форму и поднимите концы бумаги кверху. Сожмите фольгу вокруг формы и излишке обрежьте ножницами.
  3. Поставьте кипятиться 1,5 литра воды. Включите духовку на разогрев до 180 градусов С.

Японский хлопковый чизкейк

Самое сложное позади, можно приступать к торту!

  1. Нагрейте сливки почти до кипения.
  2. Разделите яйца на белок и желток.
  3. Половину сахара и желтки взбейте венчиком до получения густой пены бледно-желтого цвета.
  4. Тонкой струйкой, непрерывно перемешивая, влейте сливки в желтки.
  5. Выложите сливочный сыр в большую миску, разомните его венчиком. Влейте в сливочный сыр яично-сливочную смесь и взбейте до однородности.
  6. Вторую половину сахара и белки взбейте до мягкой, но устойчивой меренги. Начните взбивать белки без сахара, а после того как они превратятся в белую густую пену с мелкими пузырьками, начните всыпать сахар тонкой струйкой, не переставая взбивать.

Японский хлопковый чизкейк

  1. В миску со сливочным сыром просейте крахмал, муку. Добавьте лимонную цедру и ваниль. Перемешайте тесто до однородности.
  2. Приблизительно 1/4 белков положите в тесто и перемешайте тесто венчиком до однородности. Эта операция сделает наше тесто более легким и воздушным.
  3. Возьмите спатулу и выложите оставшиеся белки в миску с тестом. Осторожно перемешайте тесто спатулой, подхватывая нижние слои теста и сбрасывая их на поверхность теста. Постарайтесь добиться однородности теста как можно быстрее, не потеряв при этом вбитый в тесто воздух.
  4. Вылейте тесто в форму. Положите на стол сложенное полотенце и, держа форму двумя руками, строго вертикально, ударьте два-три раза по столу, чтобы крупные пузыри поднялись на поверхность и лопнули.
  5. Поставьте форму с тестом в большую емкость, влейте кипяток так, чтобы он дошел до середины формы.
  6. Поставьте формы в духовку и, через 5 минут, убавьте нагрев до 160 градусов С. Пеките чизкейк 45 -60 минут (время выпечки зависит от вашей духовки) пока он полностью не пропечется, но останется пружинящим в центре.
  7. Выключите нагрев, достаньте чизкейк из водяной бани и верните в духовку. Оставьте дверку духовки приоткрытой, дайте чизкейку медленно остыть вместе с духовкой минут 30-40 – так он сохранит максимальный объем и не опадет.

Вариантов подачи есть множество: со сметаной, йогуртом, шоколадным соусом, фруктовой сальсой, с ягодным кули, с вареньем, мороженным. Но он хорош и сам по себе!

Хлопковый японский чизкейк в другом варианте приготовления описан вот здесь.

А на нашем сайте Вы можете найти большое количество разнообразной выпечки, например:

и многое другое.

Приятного аппетита!

Источник

easytasty.ru

рецепт приготовления бисквита, фото и видео

Это очень нежный десерт, который оценят не только ваши близкие, но и гости. Кстати! Рецепт приготовления очень прост, а бисквит - очень нежен. Сегодняшняя статья будет посвящена процессу приготовления этого бисквита с фото и пошаговым описанием.

Японский хлопковый чизкейк с клубничным вареньем

Нам понадобится:

Яйцо 14 шт.

Сахара 160 г.

Соль.

Мука 90-100 г.

Сливки 280 г либо сливочное масло комнатной температуры 150 г.

Маргарин растопленный и охлажденный 60 г.

Клубничное варенье 500 г

Сахарная пудра 1 ст.л.

Крахмал 3 ст.л.

Ванилин 1 пакетик.

Описание:

  1. Для бисквита: желтки и 1 яйцо взбиваем до светлого цвета примерно 10 минут.
  2. В 3 подхода вводим немного сливок и муки, постоянно помешивая эти ингредиенты, и добавляем ванилин.
  3. Струйкой доливаем растопленное масло.
  4. В другой посуде взбиваем белки, добавив соли и 90 г сахара, до мягких пиков.
  5. Теперь объединяем обе массы и тщательно перемешиваем.
  6. Помещаем тесто в формочку, застеленную пергаментом и смазанную маслом. И готовим около 45 минут в заранее разогретой духовке до 180С.
  7. Когда бисквит будет готов, оставляем его на 6-7 минут и потом вынимаем из формочки. Во время остывания бисквит может осесть, потому охлаждать его лучше на деревянной поверхности.
  8. Как только бисквит остыл, разрезаем его на 2 части.
  9. Для крема берем варенье, добавляем к нему 60 г сахара, 1 яйцо и крахмал и, постоянно помешивая, варим на тихом огне, пока не загустеет.
  10. Как только варенье загустеет, оставляем его остужаться.
  11. Теперь взбиваем сливки и сахарную пудру до пиков и объединяем с вареньем.

Бисквит не пропитывается, а крем только наносится на коржики и немного обмазываем с боков.

Украсить чизкейк можно свежими ягодками, а подается он сразу к столу.

Японский хлопковый чизкекйк с творогом

Нам понадобится:

Молоко 270 миллилитров.

Маргарин 90 г.

Творог или твороженный сыр либо сметана 260 г.

Мука 100 г.

Яйца 7 шт.

Винный камень или лимонная кислота 0,8 ч.л.

Сахарная пудра 150 г.

Ванилин 1 пакетик.

Шоколад для поливки 1 плитка.

Сливки 50 г.

Ягоды клубники по желанию.

  1. Доводим молоко до кипения и растворяем в нем маргарин.
  2. Творог размешиваем с сахарной пудрой и добавляем куриные желтки, продолжая взбивать массу.
  3. Далее смешиваем молоко с ванилином, добавляем муку. Перемешиваем до тех пор, пока не пропадут все комочки.
  4. Теперь даем массе остыть.
  5. Взбалтываем белки с 1 ст.л. сахара и лимонной кислотой (винным камнем) до твердых пиков и вводим молочную массу в белки, продолжая все смешивать.
  6. Застилаем дно формочки пергаментом, а с боков оборачиваем фольгой и выкладываем массу в форму.
  7. Взяв большую форму, заливаем туда горячую воду и ставим вниз духовки.
  8. Готовим при 160С около одного часа.
  9. Приготовленную выпечку остужаем в духовке.
  10. Вынимаем очень аккуратно из формы.
  11. Для поливки разделяем сливки на 2 части, одну часть разогреваем с шоколадом, а вторую взбиваем с ягодами. Во вторую часть можно добавить сахарную пудру.

Японские мини чизкейки «Хлопок»

Нам понадобится:

Молоко 120 миллилитров.

Сливочный сыр либо сыр Филадельфия 120 г.

Маргарин 20 г.

Яйца 3 штуки.

Сахарная пудра 70 грамм.

Ваниль 1 пакетик.

Крахмал 15 грамм.

Мука 20 грамм.

Соль.

Сок лайма 0,5 ч.л.

Для крема:

Молоко 150 миллилитров.

Яйцо 1 штука.

Сахар 50 грамм.

Крахмал 15 грамм.

Матча 1 ч.л.

Ваниль 1 пакетик.

Цветная посыпка.

Сахарная пудра 10-15 грамм.

Описание приготовления

  1. Соединяем маргарин, молоко и сливочный сыр и готовим на паровой бане около 2 минут.
  2. Смешиваем желтки, ваниль и сахарную пудру до пены.
  3. Перемешиваем с сырной массой.
  4. В сливочную массу добавляем муку, крахмал и протираем сквозь сито.
  5. Взбиваем белки с солью в пену, добавляем сок лимона и взбиваем еще раз.
  6. Добавляем сахарную пудру 40 грамм, взбиваем и выливаем белки, продолжая взбивать.
  7. Заполняем формочки тестом, устанавливаем в духовку, нагретую до 160С, и готовим около 60 минут.
  8. Остывать оставляем в духовке.
  9. Для приготовления крема берем матчу заливаем ее 3 ст.л. молока и смешиваем.
  10. Оставшееся молоко кипятим и отдельно взбиваем ваниль, яйцо, сахар и крахмал.
  11. Добавляем матчу и размешиваем до исчезновения комков.
  12. Вливаем горячее молоко и варим до закипания и густоты массы.
  13. Теперь снимаем с питы и оставляем остывать до комнатной температуры. Лучше закрыть крем пищевой пенкой и в таком виде оставить.
  14. Когда крем остынет, наполняем им кондитерский мешочек с округленным носиком и заполняем выпечку, посыпая чизкейки сахарной пудрой.

Подаются такие чизкейки к чаю или к кофе, но и с молочными продуктами будет очень вкусно и полезно.

Как видно, приготовить такие сладости не составит труда, но зато ими можно удивить родных, близких и пришедших гостей.

Приятного чаепития!

Видео по теме статьи

webdiana.ru

Японский заварной бисквит

Японский заварной бисквит — ещё один превосходный материал для декора ваших тортов! Мягкий, нежный, необычайно эластичный, он может выступить в качестве необычной альтернативы традиционной мастике для обтяжки. Из него также можно вырезать любые фигуры и украсить ими торт или пирожные. А кроме всего прочего, он — вкусный! Подробный пошаговый рецепт с фото!

Привет! С вами снова Tori Pteat — хозяйка этого сайта для кулинаров, кондитеров-любителей и профессионалов! И сегодня мы разберём с вами процесс приготовления японского заварного бисквита! Это очень классный материал для декора ваших тортов. Он быстро готовится, эластичный, вкусный, эффектный и может с успехом заменить мастику для обтяжки. Но не только, конечно! Из него можно вырезать какие-нибудь фигуры, сделать «ободок» по низу торта, всё, что подскажет вам фантазия!

Делать его очень просто, но, как и во всём, тут тоже есть подводные камешки. Какие? Я вам сейчас всё подробно расскажу и проиллюстрирую. Поехали!

Подготовим все ингредиенты!

Я неоднократно убеждалась в том, что отвешивать продукты заранее намного удобнее, чем метаться в процессе по кухне в поисках чего-нибудь срочно нужного. Поэтому давайте-ка всё сделаем загодя! В отдельную чашечку поместим 2 яйца 1 категории. В другую — сухую и чистую! — 3 белка от яиц 1 категории. Если яйца у вас другие — ориентируйтесь на граммы — должно быть от 100 до 110 г белка.  

В кастрюльку поместим 90 г молока и 50 г сливочного масла 82,5%.  

В отдельную сухую миску просеем 60 г муки. Добавим щепотку соли и перемешаем.

И ещё в одну мисочку — 60 г сахара.

Делаем тесто!

Ставим кастрюльку с молоком и маслом на плиту, на средний огонь, подогреваем, пока масло не растопится. Затем сразу же снимаем с огня и всыпаем муку.

Хорошо перемешиваем венчиком. И возвращаем на огонь.

Постоянно помешивая, варим до образования тоненькой плёночки на дне кастрюльки. У меня это занимает буквально пару минут.

Снимаем с оня и перекладываем массу в чистую миску.

Перемешиваем миксером, насадкой крюк. За это время тесто должно немного остыть, перестанет идти пар.

По одному добавляем яйца, тщательно перемешиваем.

Вот какая получается консистенция.

Добавляем краситель. У меня — водорастворимый гелевый.

Ещё раз всё хорошо перемешиваем.

Отдельно взбиваем наши белки с сахаром до того состояния, при котором они не выпадают из перевёрнутой миски. Как для классического бисквита.

По частям добавляем взбитые белки в заварную массу.

С помощью силиконовой лопатки, аккуратно, складывающими движениями снизу вверх вмешиваем белки. Как при замешивании теста для, опять же, классического бисквита. Вот что получается. Конечно же, сразу бледнеет цвет.

Но не страшно: на этом этапе мы можем его подкорректировать, добавив ещё красителя. Лучше здесь добавить, чем получить слишком ядрёный цвет, положив сразу чересчур много.

Наше тесто готово.

Выпекаем!

А теперь — очень важно! Перед тем, как вылить тесто на противень, проложите его качественной бумагой для выпечки и обязательно смажьте растительным маслом! Иначе вы ни за что и никогда не снимете ваш готовый японский заварной бисквит с противня или с бумаги! Проверено лично мной( Силиконовый или тефлоновый коврики использовать не пробовала, сразу говорю. Но, учитывая свой опыт, и их бы смазала) На всякий случай) У меня — противень размером 30×35. Бисквит получился толщиной 5-7 мм. Я пекла именно для «обтяжки», не слишком тонкий. Ориентируйтесь на эти данные, когда будете выпекать свой бисквит. Распределяем тесто по противню как можно более равномерно. Учитывая, что мы наносим его на растительное масло, это будет не так легко сделать, но… придётся! Поможет нам в этом, например, вот такой широкий шпатель для выравнивания тортов.

Сверху можно пройтись спатулой. В общем, все средства хороши! Главное — получить как можно более ровный слой теста!

Ставим в заранее разогретую до 180 градусов духовку примерно на 15 минут. Может быть, вашей духовке потребуется меньше времени! Сразу не открывайте дверцу! А вот через 10 минут можете проверить, как там ваш бисквит: ткнуть в серединку сухой лучиной или просто нажать пальцем. Если готов, лучина выйдет сухой, а поверхность будет нелипкой и пружинистой. Вынимаем бисквит и сразу же снимаем с противня! Кладём на стол или, как я, на влажное полотенце.

Даём остыть и аккуратно — бисквит хоть и эластичный, но нежный! — снимаем с пергамента. После растительного масла отходит очень хорошо! А вот если не смажете, считай, всё, зря старались! Придётся переделывать, точно вам говорю!

А вот и наш бисквит поближе) Видите, какой он? Пористый, губчатый, такой приятно резиновый) По текстуре, а не на вкус! На вкус он как раз-таки нежный и тающий!

Мне очень нравится, как эта пористость играет в сочетании с ярким зелёным цветом. Идеально подходит для тортиков садовой или лесной тематики. И даже чуть припечённые места смотрятся очень органично. Впрочем, их можно аккуратно снять тонким ножом, если идея и цвет у вас другие и даже мелкие подпалины «не в тему». Ну, или, как вариант, очень внимательно следить за духовкой. Я уже жаловалась вам на свою: если в середине пропечь до готовности, то по краям непременно перебор( Но в этот раз я очень довольна тем, как получилось!

А вот и тортик полностью! Для декора здесь использованы также бисквитный мох — ещё одна весьма популярная штука у современных кондитеров, мастичные элементы и фигурки из мастики.

Пробуйте и делитесь своими экспериментами в комментариях, я буду очень рада! Пишите, если у вас есть вопросы, помогу чем смогу!)

pteat.ru