Как приготовить бисквитное тесто на торт или рулет. Бисквит этимология слова


Как приготовить бисквитное тесто на торт или рулет | ХозОбоз

История бисквита

Естественно, уплетая бисквит, мы вряд ли задумываемся кто же его придумал и как это получилось. Если Вас такой вопрос все же посетил, спешу Вас расстроить этот секрет канул в века и узнать подлинную историю уже не представляется возможным. Однако, есть возможность приподнять завесу тайны основываясь только на этимологии самого слова и его происхождении. Итак, «бисквит» происходит от фр. biscuit, от лат. Bis – дважды и coctus – вареный. Другими словами при точном переводе «бисквит» можно дословно перевести как «дважды приготовленный». Если говорить об определении самого блюда, то есть о его характерных особенностях то бисквит – это всегда кондитерское тесто приготовленные из муки, сахара и яиц, причем яиц по количеству и объему в бисквитном тесте всегда гораздо больше.

Первое упоминание о бисквите датируется примерно XVвеком. Причем тогда это было совсем не изысканное кушанье, а обязательная часть любого путешествия английских моряков. В те времена в плаванье бисквиты брали потому, что они не содержали сливочного масла и из-за этого долго не черствели. Кроме того, они также не занимали много места и при этом были очень питательными. Естественно, выглядели они не совсем так как мы привыкли, а были похожи скорее на сухарики, но вкус был очень похож, ведь рецепт с тех пор почти не менялся. Однажды во время одного из таких морских путешествий бисквит попал на стол не команды, а светского гостя – в результате за свои исключительные вкусовые качества бисквит получил вторую жизнь при дворце королевы Виктории. Только теперь бисквит уже совсем не был похож на сухарь – он стал пышным и нежным пирожным с джемовыми прослойками. После признания во дворце бисквит начал свое триумфальное путешествие в народ и уже в XVII веке смог добраться до Франции, а после и до всех английских колоний. Так постепенно не осталось не одного уголка мира в котором бы не знали и не любили бисквиты. Конечно, культура поедания в каждой стране своя и форма этого самого бисквита разная, но суть одна – мягкое, нежное и сочное пирожное с разными вкусами и ароматами на любого гурмана – вот то, что остается неизменным в этом удивительном десерте.

Однако, при приготовлении десерта из бисквитного теста очень важно сделать так, чтобы тесто получилось именно таким как должно быть. Для этого необходимо точно знать рецепт и пропорции и строго их придерживаться с первого до последнего даже самого незначительного пункта – именно от этого зависит успех будущего блюда. Если беретесь за выпечку - помните, что каждая, даже самая безобидная ошибка, может стоить Вам целого блюда. Так что сосредоточьтесь и начнем готовить бисквитное тесто.

Сегодня мы выбрали для Вас традиционный, но, как выясняется, далеко не всем известный рецепт, который можно считать классическим для французских кондитеров. Приступим.

Ингредиенты для бисквита

  • Куриные яйца – 8 штук ( 500гр)
  • Пшеничная мука – 300гр
  • Сахар – 375гр
  • Мед акациевый – 75мл
  • Картофельный крахмал – 150 гр
  • Соль - на кончик ножа

Приготовление бисквита

  1. 1. Возьмите две емкости и разделите яичные белки и желтки. При этом температура яиц должна быть примерно 35 градусов. Так взбиваться они будут гораздо легче и пена получится более воздушной и плотной.
  2. 2. Высыпьте в белки 2/3 сахара и взбейте их в густую пену. В результате объем увеличится примерно в 3 раза.
  3. 3. Оставшийся сахар высыпьте в желтки и взбейте их до белизны.
  4. 4. С помощью лопатки осторожно введите белки в желтки.
  5. 5. Теперь необходимо ввести в яичную смесь мед.
  6. 6. На кусок пергаментной бумаги следует просеять необходимую для бисквита муку.
  7. 7. Теперь туда же просеиваем картофельный крахмал.
  8. 8. Теперь время ввести в смесь яиц и меда, крахмала с мукой. Делать это необходимо с помощью лопатки в несколько приемов.
  9. 9. Далее необходимо смазать форму для выпечки мягким сливочным маслом.
  10. 10. Теперь надо немного посыпать ее мукой или сухарями.
  11. 11. После чего выливаем бисквитное тесто в смазанную форму наполнив ее не более чем на половину.
  12. 12. Духовку необходимо разогреть до 180 градусов и желательно установить режим конвекции.
  13. 13. Печется бисквит примерно 20 – 30 минут. Чтобы проверить готов ли он необходимо проткнуть бисквит по центру зубочисткой. Если она выйдет чистой и сухой – бисквит готов.
  14. 14. Когда бисквит будет готов форму следует вынуть из духового шкафа и перевернув постучать по дну посредине так, чтобы бисквит свободно выпал на тарелку или решетку.

Замечания по приготовлению бисквита

  • Не открывайте духовку во время выпекания. В противном случае бисквит который уже поднялся моментально опадет и больше уже не вырастет до прежних размеров.
  • Если Вы хотите придать бисквиту аромат в тесто вполне можно добавить немного миндальной муки, ванили, корицы или цедру цитрусовых. Так бисквит будет каждый раз другим.
  • Что касается начинки, то она тоже может быть любой на Ваше усмотрение, начиная от ягодного джема до изысканного крема сабaйон или шоколадной глазури.

Экспериментируйте, пробуйте и делитесь собственным опытом с нами. За это мы будем всем очень благодарны. ХозОбоз желает Вам приятного аппетита и новых кулинарных приключений. Мы же всегда готовы прийти к Вам на помощь и словом и делом. Ваш друг и верный помощник ХозОбоз.

Похожие рецепты

hozoboz.com

Бисквит что такое biskvit значение слова, Кулинарный словарь

Бисквит – (франц. biscuit). 1. Не покрытый глазурью фарфор. С середины 18 века из бисквита выполняли настольные скульптурные фигуры и группы. 2. Кондитерский полуфабрикат. Выпекается из теста, полученного смешиванием муки со взбитыми яйцами и сахаром. Служит для приготовления печенья, тортов, пирожных. Кондитерское тесто и кондитерский "хлеб", приготовленный из муки, сахара и яиц, причем яиц по весу (или объему) намного больше, чем муки. Бисквиты имеют массу разновидностей, в которых используются либо целые яйца, либо только белки и только желтки. Или же меняется мука: пшеничная, овсяная, рисовая, кукурузная, а иногда вместо муки используется печеный картофель, ржаные сухари, смолотые в пудру, или ореховый порошок. При этом меняется вкус, окраска, консистенция того или иного вида бисквита, но его технология приготовления и структура теста и выпеченного изделия остается неизменной. Определяющим для бисквитов является, таким образом, соотношение между незначительной мучной основой (иногда 50-100 г муки) и большой яичной массой (от 10 до 100 и даже 200 яиц, белков, желтков). Большинство бисквитов имеет жидкое, льющееся тесто, что обуславливает обязательное использование формы при выпечке; форма (жестяная, медная, алюминиевая, фольговая, бумажная) обязательно обмазывается изнутри маслом и подпыляется мукой, чтобы предотвратить прижаривание жидкого теста. Выпекаются бисквиты долго - от 45 минут до 1,5 часов на очень слабом, щадящем огне, в духовке. Бисквиты широко используются в кондитерском деле как основа для тортов, пирожных, для приготовления сложных, многослойных печений и даже для конфет (как один из элементов). Бисквиты при этом проходят после выпечки различную обработку: с них снимают корочку, образовавшуюся при выпечке, пластуют, пропитывают соками, ликерами, вареньями, сиропами, глазируют шоколадом или сахаром, лимонной и апельсиновой глазурью, покрывают различными кремами, прослаивают мармеладом, патом, смоквой, повидлом и т. д. Из них делают сухари, используют для кремов и начинок бисквитную крошку. В XV11I-XIX вв. бисквиты считались "пищей легкой, питательной, здоровой", врачи того времени ошибочно полагали, что "прикуска оных старым добрым вином составляет отменное, сердце и желудок укрепляющее средство". Следуя этому нелепому совету, аристократия XVIII в. нередко заменяла хлеб бисквитами, что зачастую приводило к преждевременной смерти многих писателей, поэтов, философов конца XVIII-XIX вв. Так, например, из-за исключительного питания бисквитами погиб преждевременно Байрон, имевший до 25 лет отличное здоровье и в 21 год переплывший пролив Геллеспонт, отделявший Европу от Азии. Однако, начав по прибытии в Италию питаться только бисквитами с вином, Байрон уже через три года заболел тяжелой формой почечной, а затем и сердечной болезни и умер на 36-м году жизни, то есть спустя десять лет. Из всех бисквитов наименее "опасны" бисквиты из сухарей черного (ржаного) хлеба, имеющие темно-коричневый цвет и используемые в основном в тортах. Источник Кулинарный портал FOODFIND.RU

znachenieslova.ru

Слово БИСКВИТ - Что такое БИСКВИТ?

Слово бисквит английскими буквами(транслитом) - biskvit

Слово бисквит состоит из 7 букв: б в и и к с т

Значения слова бисквит. Что такое бисквит?

Бисквит

Бисквит (ит. biscotto, фр. biscuit, от лат. bis - дважды, и coctus - вареный). Кондитерское тесто и кондитерский "хлеб", приготовленный из муки, сахара и яиц, причем яиц по весу (или объему) намного больше, чем муки.

Объединенный словарь кулинарных терминов

БИСКВИТ (ит. biscotto, фр. biscuit, от лат. bis — дважды и coctus — вареный). Кондитерское тесто и кондитерский «хлеб», приготовленный из муки, сахара и яиц, причем яиц по весу (или объему) намного больше, чем муки.

Похлебкин В.В. Большая энциклопедия кулинарного искусства

Бискви́т (фр. biscuit от итал. biscotte — «печённый дважды») — кондитерское тесто и кондитерский «хлеб», приготовленный из муки, сахара и яиц.

ru.wikipedia.org

Бисквит-Шоколад

Корпорация «БИСКВИТ-ШОКОЛАД» объединяет две фабрики — АОЗТ «Харьковская бисквитная фабрика»...

ru.wikipedia.org

Бисквит род печенья

Бисквит род печенья (французское biscuit, от итальянского biscotte, т. е. печенный дважды) — означает легкое печенье, которого тесто составляется главным образом из муки, яиц и сахара.

Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона. - 1890-1907

Бисквит (англоязычные страны)

Англоязычный термин "бисквит" (анг. Biscuit) не тождественен термину "бисквит" в русском языке, под которым обычно понимается бисквитное тесто или бисквитный торт.

ru.wikipedia.org

НЕ ДЕЛАЙТЕ БИСКВИТЫ В ПЛОХОМ НАСТРОЕНИИ

НЕ ДЕЛАЙТЕ БИСКВИТЫ В ПЛОХОМ НАСТРОЕНИИ, Россия, 2002, 80 мин. Драма. Один день из жизни петербурженки, женщины среднего возраста, с которой что-то происходит.

Энциклопедия кино. - 2010

НЕ ДЕЛАЙТЕ БИСКВИТЫ В ПЛОХОМ НАСТРОЕНИИ. 2003, 115 мин., цв., «Ленфильм» совместно с ТПО «Бармалей» жанр: драма реж. Григорий Никулин-мл., сц. Татьяна Москвина, опер. Алексей Солодов, худ. Павел Пархоменко, зв.Игорь Терехов, комп.

Ленфильм. Аннотированный каталог фильмов (1918-2003)

Русский язык

Бискви́т/.

Морфемно-орфографический словарь. — 2002

Бискви́т, -а.

Орфографический словарь. — 2004
  1. бисирующий
  2. бискайский
  3. бисквитный
  4. бисквит
  5. бисмутит
  6. бисса
  7. биссектрисами

wordhelp.ru