Бисквит чадейка рецепт


Бисквит - Чадейка

Бисквит печется очень просто. Главное - все хорошо взбить. Для самого обычного бисквита пропорция такова: на одно яйцо берем 25 грамм сахара (столовую ложку) и 30 грамм (чуть меньше столовой ложки) муки. Для большого торта в стандартной 23-хсантиметровой форме нужно замешивать тесто из шести яиц, для небольшого однослойного пирога хватит и трех яиц. Часть муки можно заменить крахмалом или молотыми орехами, а также в само тесто можно добавлять, к примеру, подсушенную бисквитную крошку или дробленые (не молотые) орехи. Такой бисквит у кондитеров и в ресторанных меню называется Génoise, или Женуаз.

Для того, чтобы его можно было использовать как основу для торта, этот бисквит должен выстояться, то есть простоять хотя бы ночь. Тогда он не размокнет при последующей пропитке, а станет просто сочным.Пекут при 200С около 35-40 минут, готовность проверяют деревянной зубочисткой - при протыкании середины пирога не должно быть прилипшего теста. Впрочем, бисквит обычно пропекается без проблем.Также его можно печь в СВЧ - и это даже лучше для торта, так как не образуется поджаристая корочка, а бисквит остается белым, ничего подрезать не надо. В зависимости от размера он будет печься 5-8 минут.

Отделить белки от желтков.

Желтки взбить с 2\3 сахара в прочную светлую массу.

Форму смазать маслом и посыпать мукой.Просеять муку, перемешать с необходимыми вам добавками (у меня это неочищенный рубленый миндаль).Белки взбивать до крепких пиков.

Добавить оставшийся сахар и взбить еще, до плотности и блеска.

В желтки добавить треть белков, перемешать и постепенно добавить муку. Аккуратно перемешивать лопаточкой или ложкой.

Затем, осторожно перемешивая, добавить оставшиеся белки.Выложить в форму и выпекать около 35 минут при 200С.Готовый бисквит оставить в форме на несколько минут, а потом перевернуть на решетку для охлаждения. У меня замечательно отпечаталось донышко формы:-)

chadeyka.livejournal.com

Шоколадный бисквит - Чадейка

Что-то я увлеклась шоколадом. Для примера - шоколадный бисквит, используется в шоколадных тортах. Все как обычно, только часть муки заменяю какао-порошком.

Пропорция стандартная - на одно яйцо 25-30 грамм сахара, 30 грамм муки. Соответственно, на бисквит из четырех яиц потребуется 120 грамм сахара, 120 грамм муки (а я беру 80 грамм муки, 20 грамм крахмала для легкости и 20 грамм какао-порошка.Просеять в миску муку, крахмал и какао.

Перемешать хорошенько.

Белки взбить до жестких пиков и добавить две столовых ложки сахара.

Взбить еще хорошо до плотности и блеска.

Желтки взбить с тремя столовыми ложками сахара в пышную светлую массу. Добавить к белкам.

Осторожно перемешать.

Всыпать мучную смесь через сито.

Аккуратно перемешать до однородности, поддевая ложкой снизу вверх.

Выложить в смазанную маслом и посыпанную мукой форму, разровнять поверхность.

Печь около 30 минут при 200С. Охладить немного в форме и переложить на решетку.

Если вы собираетесь пропитывать бисквит, то надо дать ему выстояться около 8-и часов, иначе при пропитке он станет просто мокрым и развалится.

chadeyka.livejournal.com

Ангельский торт со сливками и ягодами

На мастер-классе в Санкт-Петербурге всем очень понравился "ангельский бисквит" - на белках, и потому белоснежный и очень нежный. Я его тоже люблю, и потому от всей души советую этот торт, он очень легко делается, прекрасно смотрится, по-летнему легкий и необыкновенно вкусный. В принципе, "ангельский" бисквит ничем от обычного не отличается, только готовится без желтков и немного в других пропорциях. Главное, помнить о том, что форму смазывать не надо, а остужать надо вверх ногами, чтобы бисквит не осел. Правильный бисквит - пористый, очень упругий, но очень нежный и потому желательно для разрезания использовать хлебный нож (с зубчиками). Что касается формы, то самое удобное - использовать форму для кекса, так бисквит при выпечке меньше оседает под собственным весом. Если хотите делать круглый торт, берите маленькую форму, не более 20-и см диаметром.

5 крупных белков80г сахарной пудры50г сахара мелкого1 пакетик ванильного сахара60г муки

400г сливок1 ст.л. сахарной пудры150г малины200г смеси ягод

духовка 180Сформа для кекса 10х20см или круглая 16-18 см

Смешать сахарную пудру и муку.Взбить белки в прочную пену. Добавить сахар,ю ванильный сахар и взбивать еще, до плотности и блеска.

Всыпать просеянную муку с сахарной пудрой, перемешать ложкой.

Должно получиться густое тесто.

Выложить тесто в несмазанную форму.

Печь 30 минут при 180С. В духовке белки поднимутся, но потом поверхность станет ровной.Перевернуть форму вверх ногами, поставив ее на решетку или на две одинаковых миски. Оставить до полного остывания.После остывания поверхность будет слегка влажной - присыпьте ее молотыми орехами или сухарями, чтобы она не прилипала.

Чтобы вынуть бисквит, надо провести ножом вдоль стенок формы и хорошенько пару раз стукнуть формой по столу.

Взбейте сливки, добавьте в них ложку сахарной пудры, перемешайте.

Разрежьте бисквит вдоль на три части. Промажьте каждую сливками (четверть), вдавив в них малину.

Оставшимися сливками обмажьте торт снаружи. Сначала слегка, чтобы было удобно мазать.

Потом обмажьте толстым слоем, чтобы торт был белым. Украсьте ягодами.

Один кусочек.

А также хочу сказать, что 14, 15 и 16 июня у меня опять будут мастер-классы в Питере! Звоните в студию +7 (812) 570-19-71 или +7 (812) 570-16-09 .В программе - много интересного, более подробно напишу отдельным постом.

chadeyka.livejournal.com

Кекс Бисквитный и поздравления - Чадейка

Добрый вечер!Еще целый день до Нового года, но мне кажется, уже давно пора поздравлять с Наступающим! Пусть новый 2018 год будет счастливым и удачным, ваши близкие и друзья будут здоровы, дела успешны, новости пусть будут только хорошими, и пусть все получается так, как вы задумали - и даже лучше!

Ну а мой подарок - бисквитный кекс по ГОСТу. Он прекрасно подходит как для того, чтобы испечь заранее (без проблем хранится не меньше недели), так и как быстрый рецепт перед приходом гостей. Тесто для кекса взбивается по бисквитной технологии, но с добавлением большого количества растопленного масла. Это делает мякиш нежным, упругим и совершенно не черствеющим. Для промазывания используйте кислое или горьковатое варенье (брусника, клюква или красная смородина), а сверху достаточно просто посыпать сахарной пудрой.

форма 20см, духовка 180С.

Тесто:145г муки25г крахмала (любого)150г сахара70г сливочного масла3 яйца1 пакетик ванильного сахаращепотка соли

Начинка:70г варенья

Украшение:1 ч.л. сахарной пудры

Приготовление:

Разогрейте духовку. Форму смажьте сливочным маслом.

Посыпьте мукой.

Яйца начните взбивать с сахаром, солью и ванильным сахаром.

Взбивайте до густой белой массы.

Добавьте просеянные муку и крахмал, перемешайте до получения теста, но недолго. Влейте аккуратно растопленное мало (теплое).

Быстро и осторожно перемешайте.

Переложите тесто в форму. Выпекайте 30-40 минут. Готовый корж упругий, с ровной горкой, зубочистка выходит сухой из середины коржа.

Выньте кекс из формы на решетку. Дайте кексу полностью остыть и разрежьте на три коржа. Промажьте два нижних коржа вареньем.

Готовый кекс посыпьте пудрой.

Можно есть сразу, но кекс становится вкуснее через день-два.

Пеките с удовольствием, и хорошего праздника!

chadeyka.livejournal.com

Бисквит от Кастора и Чадейки.

VFL.RU - ваш фотохостинг

Бисквиты я научилась хорошо печь тоже не так уж давно. Все хвалят :))) Теперь буду дочу учить, пока по чуть-чуть.  А так как ей всего 2 года с хвостиком, то выпечка у нас плавно совмещается с "развивалками".

Вспомним домовитого Кастора и подготовим всё необходимое для выпечки бисквита:-фартучки - 2 шт-рецепт - 1шт-продукты - по рецепту-миксер - 1шт-небольшое сито - 1шт-силиконовая форма для выпечки пирога - 1 шт-помощник-ребёнок - 1шт

Готовим тесто для бисквита и попутно "изучаем" что-нибудь полезное для малыша, учитывая его возраст:

-если это годовасик (скажем так, от 10мес до 1,5лет), то сделаем упор на названиях и назначении бытовых предметов и продуктов. Полюбуемся узорами на фартучках (выберите какой-нибудь занятный, весёлый, интересный для малыша фартук). У меня, например, "ягодно-фруктовый" узор - освоили все названия. Или просто какой-нибудь цветастый фартук - можно поучить цвета :))-1,5-3 года - тут уже полное раздолье. Малыш полноценно может участвовать в приготовлении теста, ему будет интересен сам процесс, технология, последовательность действий. Попутно учим формы, размеры, цвета, счёт...

Классический рецепт бисквита:-4 яйца-1 стакан сахара-1 стакан муки-для страховки - чуть соды или разрыхлителя для теста-пропитка и глазурь - на свой вкус.

Начнём с самого простого - посчитаем с малышом, сколько яиц :))

Аккуратно разбиваем яйца и отделяем белки от желтков. Белки надо потом взбить отдельно и аккуратно вмешать в тесто ложкой - тогда бисквит хорошо поднимется в духовке. Миску с белками лучше пока поставить в холодильник - холодные белки лучше взбиваются.Можно всё это по-простому объяснить малышу. А потом обратить его внимание на форму яйца (овал), хрупкость скорлупы. Опа! - фокус - раскалываем яйцо. Смотри - вот белок, а вот желток. Если курочка посидит на яйце и погреет его, то будет цыплёнок. (Все помнят пособие -Как появляется птица? :) )Смотри, яйцо было целым, а теперь оно - из двух половинок. Раз, два.Какого цвета желток? Правильно, жёлтого, как солнышко! А что у нас на кухне ещё есть такого же цвета?...Ну, и т.п., говорите всё что в голову придёт, главное - чтобы заинтересованным дружелюбным тоном.

Берем стакан, наполняем сахарным песком. Обратим внимание малыша, что стакан был ПУСТЫМ, а теперь он ПОЛНЫЙ.

Насыпаем в миску с желтками сахар. Для развития координации движений полезно, если малыш это сделает ложкой. А потом ему надоест, и он станет пересыпать руками. Это тоже полезно - для развития мелкой моторики :))

Желтки взбиваем миксером с сахаром до белой пышной массы.Можно дать подержаться за миксер - только двумя руками, чтоб вторую случайно не сунул в это время в миску. СОБЛЮДАЙТЕ ОСТОРОЖНОСТЬ при работе с миксером, когда рядом малыш!!!Попросим малыша погудеть/пожуж-ж-жать, как миксер.Обратим внимание малыша на то, как при смешивании желтков и сахара изменился цвет.

От греха подальше просто в перерывах выдергивайте шнур миксера из розетки:

Насыпаем муку в тесто. Нужно обязательно муку просеять - в тесте не будет комков, мука обогатится кислородом, тесто будет нежным и пышным.Доверим это интересное дело малышу. Покажем, как правильно держать сито - в одной руке и постукивать им об ладошку другой. Обратим его внимание на то, что держать сито надо прямо НАД миской, СВЕРХУ.Заодно потренируем память и речь малыша, вспомним нехитрую потешку:

-Ай-та-та, та-та, та-та,Пожалуйте решета!Мучки просейте,Пирожки затейте.Пирожки-то на дрожжах-Не удержишь на вожжах.Положили гущи -Они ещё пуще!

Ещё раз перемешаем тесто миксером. Добавим 1/2 чайной ложки соды или спец.разрыхлитель для теста - чтоб уж точно бисквит поднялся :)))Достаём из холодильника белки и взбиваем до "острых пиков" - когда консистенция их станет настолько плотной, что поддев чуток миксером массу, можно сделать небольшой "пик".А малышу будет интересно волшебство - было жидкое что-то и прозрачное, а стало во-о-он какое - как пена...

Теперь аккуратно смешиваем тесто и белки, лучше просто ложкой, без мискера. Взбитый белок разрыхляет структуру теста, делает его воздушным и лёгким.

Я наконец-то купила себе силиконовую форму для выпечки. Раньше пекла в металлической - тогда под тесто надо было класть пергамент (бумагу для выпечки), смазанный сливочн.маслом. С силиконом всё гораздо прощ-щ-ще и приятнее. Только внимательно читайте инструкции - на первый раз форму вымыть и смазать растительным маслом:

Ну, вот и готово. По инструкции ставим форму с тестом на противень, покрытый бумагой для выпечки. Плита уже нагрета до 180-200 градусов. Выпекать 20-40 мин. Готовность проверять сухой спичкой - если из серединки бисквита она выходит сухой, то он готов. ВНИМАНИЕ - первые 15мин духовку не открывать, иначе бисквит осядет!Помним про технику безопасности, повторяем с малышом:

-Чтобы не было беды,Стой подальше от плиты!

Сами надеваем прихватки (демонстративно, мы же в роли учителя :) ), ставим форму в духовку. Плиту лучше чем-нибудь отгородить - парой табуреток, например.

Готовому бисквиту даём остыть и спокойно "отстояться" пару часов. Иначе он будет мяться и не даст себя разрезать вдоль, пропитать, промазать кремом и украсить сверху глазурью.

Мне нравится пропитка из крепкого сладкого кофе и глазурь из растопленного шоколада, которой я заливаю размоченные сухофрукты на верхнем корже бисквита.

Если торт будет есть малыш - то годовасу лучше просто дать небольшой кусочек бисквита, без всего, или помазать детским творожком с фруктовым пюре. Для 2-летки выберите, например, пропитку из крепкого сладкого чая (или просто сладкого сиропа), прослойку из печёных яблок и размятых бананов, и молочную глазурь-помадку.

Молочная помадка, рецепт:0,5 стакана молока вскипятить, добавить 1 стакан сахара, варить на слабом огне. Готовность проверяют, капая помадку в стакан с холодной водой - если капля оседает на дно, помадка готова. В горячую помадку добавить 1 чайную ложку сливочного масло и размешать.Помадки получается много, я пропитываю ею нижний корж и поливаю верхний.

При наличии времени и желания торт можно украсить, пока глазурь не успела застыть окончательно. Мы обычно применяем промытые и размоченный сухофрукты - изюм, курагу, чернослив. Прекрасное занятие на развитие мелкой моторики - украшать торт маленькими изюминками.Конечно, половина украшений по пути "пропадёт" в любопытном детском ротике, но нам это только на руку, верно? :)

Самое интересное для меня началось потом. Как только я поставила форму в духовку, доча потребовала пластилин и "свечки" (счётные палочки) - "буду тоже пирог делать!".

Слепила пирожок на тарелочке и стала требовать - "дайте в духовку поставить!". Пришлось на ходу изобретать духовку из обувной коробки :)) Всё по правилам - потребовала и прихватки, и дверцу.

Потом она увидела, как я накрыла вынутый из духовки пирог полотенцем. Что вы думаете, притащила из комода чистый носовой платочек, поставила свой "пирожок" рядом с моим и тоже его накрыла. Вот такие у нас сюжетно-ролевые игры по-возрасту :))

Есть, кстати, у 7 гномов чудесное пособие, там неплохо описана работа повара, и можно потом сделать игру-лото о профессиях Какие бывают профессии. Для занятий с детьми от 2 до 3 лет.

Серия «Как появляется» | My-shop.ru

За последние полгода у меня появилось маленькое хобби - детские книги, в которых герои что-нибудь готовят. По этим книгам так здорово обучать малыша :))) И не только кулинарии, верно?

В наши 2 года 5 мес нам нравятся такие:-

Кастор печет пирог (на Лабиринте) / Веселый карнавал. Ж.Юрье /сказка "Сгоревшие пончики" Именинный пирог. С.Нурдквист ( на Лабиринте) / Готовим вместе с Петсоном и Финдусом (на Лабиринте) /  - это уже на 4-5лет :))И любим мультик про день рождения Кротика, когда он пёк для своих друзей ватрушки с вареньем - тоже всё последовательно показано :)))  (сказка "Кротик и тортик" З.Миллер)

А началось всё вот с такой книги - Поваренная книга Муми-мамы (на Лабиринте) / нежно люблю мумми-троллей, и, конечно, пройти мимо такого чуда не смогла.

Там замечательные пошаговые инструкции с подробными фотографиями, как тесто должно выглядеть на каждом этапе. К слову сказать, готовить более-менее хорошо бисквиты я научилась именно по её записям. До этого достаточно трудно было понять по обычным рецептам, как именно должны выглядеть те же самые, например, "белки, взбитые до пиков" :)))

Отдельное спасибо Юлечке Осиповой, которая и посоветовала мне эту Чадейку, а также упомянула, что есть ещё и замечательные книги от Чадейки, с потрясающими иллюстрациями. Меня покорило также и то, что многие рецепты у неё для приготовления именно в компании с детьми (рождественские пряники, например)

Пироги и кое-что еще... (на Лабиринте) / Пироги и кое-что еще... 2 (на Лабиринте) /

P.S. И напоследок упомяну ещё пару замечательных "женских" книг-романов, с "кулинарным" оттенком. Это одни из моих любимых, прочитанных за последнюю пару лет. Если у вас выдастся свободный часок, и захочется забыть все свои "мамские" обязанности и просто поваляться с хорошей книжкой на диване, возьмите вот эту: Богиня на кухне (на Лабиринте) -от моей любимой С.Кинселлы, автора серии "про шопоголика". Книга о том, как иногда здорово просто стать собой, вырваться из круга нелепых обязанностей, оглянуться вокруг и увидеть как хороша жизнь!!! Научиться готовить, испечь торт с лимонной глазурью, найти свою любовь... Прелесть, а не книга :)Ну, а если захотите пережить сильные эмоциональные ощущения, тогда прочитайте Пять четвертинок апельсина (на Лабиринте)Д.Харрис, автора книг Шоколад, Леденцовые туфельки , Ежевичное вино Все эти книги я бережно храню в своей домашней коллекции, но "Пять четвертинок..." заставили переживать больше всего, чуть не до слёз... Тайна старого кулинарного блокнота...

P.P.S. Все мои кулинарные записи с рецептами - на каких-то клочках бумажек, в старых блокнотах, замусоленные и порванные :))) Давно хочу себе завести книгу для записи кулинарных рецептов, но руки всё не доходят. Присматриваю что-нибудь наподобие такого, из серии Блокноты Виктории Кирдий:)) Блокнот для вкусной и счастливой жизни

***Всё о скидках и кодовых словах  - Путеводитель по скидкам

angela-kvitka.livejournal.com

Шоколадный торт - Чадейка

Один из самых простых и вкусных тортов. Шоколадный бисквит, шоколадно-сливочный крем и апельсиновая пропитка. Очень свежий и яркий вкус, а уж делается-то проще простого! Такой крем я здесь, похоже, еще не показывала (во всяком случае, не найду его), хотя он простой и очень вкусный. В основе его - ганаш из сливок и шоколада. Ганаш должен быть жидким, чтобы он не застыл при охлаждении, а стал похож на густые сливки. Тогда он легко взбивается миксером в пышный крем. Можно использовать не только черный, но и белый шоколад, пропорция не очень важна (зависит от вашего вкуса), в среднем шоколада в два раза меньше, чем сливок (по весу).

Бисквит:4 яйца120г сахара100г муки20г какао

Крем:100г шоколада250г сливок (для взбивания, 33-40%)2 ст.л. апельсинового ликера

Пропитка:100мл апельсинового сока50г сахара2ст.л. апельсинового ликера

Глазурь:40г масла40г шоколада

апельсиновый джем (1 ст.л. с горкой)цукаты и шоколад для украшения

форма диаметром 20смразогрейте духовку до 200С

Итак, сначала бисквит (в 99-й раз подробно). Взбейте желтки с половиной сахара. Сначала:

В конце взбивания:

Взбейте белки до пиков, добавьте сахар оставшийся и еще взбивайте до плотности и блеска.

Смешайте белки и желтки, затем добавьте просеянную муку с какао.

Перемешайте осторожно, чтобы смесь не осела.

Переложите в форму, смазанную маслом и посыпанную мукой и пеките при 200С 25 минут. Оставьте на 6-8 часов или на ночь, чтобы бисквит устоялся.

Для сиропа выжмите сок из одного апельсина, добавьте сахар и подогрейте до растворения сахара. Остудите и добавьте ликер.

Приготовьте крем, для этого подогрейте сливки и растворите в них кусочки шоколада. Размешайте до однородности, добавьте ликер и отправьте в холодильник остывать на пару часов.

Бисквит разрежьте на три коржа.

Охлажденный ганаш взбейте миксером до пышности, он станет значительно светлее. Отложите две ложки готового крема для обмазки торта.

Пропитайте нижний корж сиропом (третью), намажьте половиной крема.

Накройте другим коржом, пропитайте его тоже и вновь намажьте оставшимся кремом. Пропитайте последний корж, накройте им торт, обмажьте бока отложенным кремом. Уберите в холодильник.

Приготовьте глазурь: растопите вместе масло и шоколад.Апельсиновый джем подогрейте и протрите через сито, намажьте торт.

Вылейте на торт глазурь, размажьте аккуратно, понемногу сдвигая глазурь к краям, чтобы она стекала.

Для украшения используйте шоколадные стружки.

chadeyka.livejournal.com

Торт "Сказка" - Чадейка

Сегодня хочу немного поговорить о гостовских рецептах. В интернете нередко встречаю строгое предупреждение: мол, в ГОСТах важна точность, соблюдайте все до грамма! Меж тем, в ГОСТах нужна в первую очередь способность подумать и представить себе цех по производству тортов. Не случайно все рецептуры даны в рассчете на тонну! или 100кг продукции. Погрешность принимается равной где-то пяти процентам. А также обязательно учитывается расход в процессе приготовления - оставшаяся после раскатки мука, крем в отсадочных мешках, поломанный или подгоревший бисквит. Но рецепт одного конкретного торта обычно прост, как в сказке - на этот тортик нам надо 200г обычного и 200г шоколадного крема Шарлот, 350г бисквита, 200г сиропа для пропитки, 10г бисквитной крошки, 40г цукатов. Самое главное в этом даже не пропорция ингредиентов - а то, что вес готового торта должен получиться ровно 1 кг. Был бисквит потолще - положили чуть меньше крема, налили чуть меньше сиропа, или недовес - лишнюю розочку изобразили. Хотя обычно все отработано и огрехов не бывает.Как же быть нам? Можем ли мы испечь ровно 350г бисквита? Конечно, нет! Вес его зависит от размера яиц, влажности воздуха и гигроскопичности муки и еще кто знает от чего. Поэтому путь тут другой - испечь обычный бисквит из 4-х яиц, а потом взвесить. В среднем такой корж весит 370-380г. Надо подрезать его немного - и вуаля!Или, скажем - сможем ли мы обсыпать бока торта 10-ю граммами бисквитной крошки? Конечно, нет! Крошки надо больше - и обсыпать будет удобно.Или возьмем крем Шарлот. Можем ли мы приготовить ровно 400г крема и, главное, выдавить его из мешков без остатка и вычистить его без остатка из мисок? Конечно,нет! И потому нам надо сделать чуть больше крема, чем надо по рецепту, скажем, не 400г, а 450. Тогда мы сможем спокойно и удобно украсить торт.Кроме того - для крема требуется сироп Шарлот - уваренная смесь из яиц, молока и сахара. Соотношение масла и сиропа в креме подчиняется пропорции 1:1,4. Исходя из этого можем рассчитать, сколько надо масла и сиропа, чтобы приготовить крем. Но тут опять засада - сможем ли мы сварить ровно столько сиропа, сколько надо? Не останется ли он на лопатке и на стенках кастрюли? Конечно, останется! Вот мы и сварим сиропа чуть больше, чем надо, чтобы в масло налить именно столько, сколько нужно.

А вывод из всего этого один - в ГОСТах важны не сухие числа, а соотношения ингредиентов, как и везде. И надо уметь их применять, не прикрываясь "точностью". И кстати - точность кухонных электорнных весов составляет в среднем 5г, так что тут тоже есть о чем подумать.

Именно поэтому я обычно округляю значения величин до 5-10 граммов, причем в большую сторону. И вам советую.

Ну а "Сказка" - один из самых простых тортов по ГОСТу, но в то же время в домашних условиях его довольно сложно украсить. Но украшения не принципиальны, главное, как вы уже знаете, вкус. И пропорции.

Для бисквита:120г муки120г сахара4 яйцаЯ пробовала часть муки, как рекомендуется в гостах, заменять крахмалом, но коржи получаются слишком сухими и им не хватает сиропа для пропитки. Так что берите обычную муку.

Сироп для пропитки: 100г сахара, 115г воды, 1 ст.л. коньяка

Крем:200г масла185г сахарапакетик ванильного сахара2 желтка без пленки (внешней оболочки), вес 35г125г молока1ст.л. коньяка1ч.л. шпинатного сока1ч.л. ликера розового цвета или густого сиропа от варенья1ч.л. какао-порошка

Украшение:несколько цукатов из арбузных корок

3 корнетика с насадками1 прямоугольная форма для кекса, смазать маслом и посыпать мукой (длина, ширина и выстота формы на ваше усмотрение).

Для бисквита как обычно - взбить отдельно желтки с 2\3 сахара до загустения и почти белого цвета, взбить белки в прочную пену, добавить оставшийся сахар и взбить еще, смешать желтки и белки, добавить просеянную муку, осторожно, но тщательно перемешать. Выпекать при 200С 30 минут. Остудить в форме 5 минут.

Перевернуть на решетку. Оставить на сутки (и не менее чем на 8 часов).

С готового бисквита срежьте верхние уголки, чтобы сделать форму полукруглой, раскрошите в блендере.

Получившуюся крошку поджарите при 200С 8 минут до коричневого цвета. Остудите.

Сироп для пропитки: 100г сахара, 115г горячей воды смешать до полного растворения сахара. Добавить коньяк и остудить.

Крем Шарлотт. 200г масла оставить на столе в миске, чтобы стало мягким.Сварить сироп: для этого два желтка тщательно смешать со 125г молока, затем добавить сахар (185г). Поставить на небольшой огонь и при постоянном помешивании довести до кипения. Будьте аккуратны, в начале смесь надо нагревать медленно, иначе желтки могут свернуться.

Доведите до кипения и кипятите минут 5 - до крупных пузырей, т-ры 105С (у кого есть градусник) и до похожести на сгущенку.

Перелейте в небольшую посуду, накройте пленкой и остудите до комнатной т-ры.

Масло и ванильный сахар взбейте до посветления на максимальной скорости минут 5.

Добавляйте понемногу сироп, по столовой ложке. Посмотрите на цвет масла - оно почти белое, я только начала добавлять сироп.

В конце влейте коньяк. Готовый крем белый, легкий и немного пористый.

Разделите крем пополам. В половину добавьте какао-порошок и взбейте.

Отложите по полной столовой ложке белого крема - одну подкасьте в розовый цвет, другую в зеленый.

Для торта разрежьте бисквит на три пласта, каждый пропитайте сиропом для пропитки.

Промажьте торт оставшимся белым кремом.

Снаружи обмажьте шоколадным кремом.

Посыпьте бока жареной крошкой. Разложите кремы по корнетикам - розовый с насадкой для цветочков, зеленый - с насадкой для листочков, оставшийся шоколадный - с насадкой для полосок.

Украсьте торт - шоколадным кремом проведите полоски, цветным - сделайте листочки и цветочки. Вообще, этот торт как бы изображает полено, так что можете дать волю фантазии.Также требуется немного цукатов. Я эти цукатики с тортов очень любила, но сколько ни пыталась из корок делать - все не то. А потом у Максима Сырникова прочитала, что цукатики эти делались из арбузных корок! И сразу все вышло как надо!

И еще - если остался неизрасходованный крем в корнетиках - выдавите на пергамент украшения и заморозьте. В следующий раз вам надо будет только переложить их на торт.

Вот и все.

Так.

chadeyka.livejournal.com