Торт «Красный бархат» — пошаговый рецепт в домашних условиях. Белый бархат бисквит


Торт «Красный бархат» — пошаговый рецепт в домашних условиях

«Дьявольская еда», «Red Velvet», «Красный торт», «Американское блаженство» — все это названия ставшего очень популярным в последнее время потрясающего торта « Красный бархат». Казалось бы – ну что в нем такого? Обычные рыхлые бисквиты с красным химическим красителем и белым кремом. Но нет – все совершенно не так просто!

Главный секрет этого божественного лакомства заключается в том, что после того, как кусочек бархатного красного бисквита с изумительно нежным сырным кремом растает во рту, появляется послевкусие шоколадной нотки!

Удивительно, но от ярко-красного необыкновенно пористого сладкого безумства можно ожидать какого угодно вкуса (клубники, вишни, малины и т.д.), но только не замаскированного этим цветом именно вкуса шоколада!

Торт «Красный бархат» — очень вкусный рецепт

В приготовлении этого изумительного торта нет ничего сложного. Некоторые просто складывают ингредиенты в одну миску для теста и во вторую миску для крема и долго не заморачиваясь сразу же взбивают все ингредиенты в посудинах в один заход.

Можно сделать и так, но когда смешивание и взбивание всех компонентов происходит последовательно, тесто успевает набраться необходимым количеством воздуха и коржи получаются гораздо пористее и нежнее. А крем становится более воздушным.

Нам понадобится для теста:

  • Мука — 320 гр.
  • Подсолнечное масло — 200 мл.
  • Сахар — 300 гр.
  • Кефир 3,2% — 250 мл.
  • Сливочное масло — 115 гр.
  • Яйцо куриное – 2 шт.
  • Какао-порошок – 20 гр.
  • Гелевый красный пищевой краситель «AmeriColor Super Red» – 2 ч. л.
  • Экстракт ванили – 2 ч. л.
  • Винный уксус – 1 ч. л.
  • Разрыхлитель – 5 гр.
  • Сода, соль – по 4 гр.

Для крема:

  • Сливочный сыр — 400 гр.
  • Сливки 33% — 250 мл.
  • Сахарная пудра — 150 гр.
  • Экстракт ванили – 2 ч. л.

Обязательным условием достижения желательного результата является использование всех ингредиентов комнатной температуры!

Приготовление теста

1. Чтобы получилось максимально нежные коржи, при заведении теста очень важно все сыпучие ингредиенты обязательно просеять через сито. Не обязательно просеивать отдельно каждый компонент. Достаточно на глубокую миску установить мелкое сито и в него высыпать последовательно все, что необходимо для получения мучной смеси. Поскольку муки у нас больше всего, то следует высыпать ее первой.

2. Сверху всыпать порошок очень качественного ароматного какао. Именно от его насыщенного вкуса будет зависеть, сумеем ли мы добиться нежного шоколадного послевкусия или нет.

Идеальным вариантом будет использовать алкализированный порошок какао, который дает максимальное вкусовое ощущение шоколада. В противном случае можно увеличить количество какао на 5 гр. или же воспользоваться ароматизатором «Шоколад».

3. Для рыхлости теста добавить соду, перемешанную с разрыхлителем. Соду заранее гасить не надо. Одного только разрыхлителя будет недостаточно, поэтому и желательно его сразу соединить со вторым «поднимающим» тесто порошком соды.

4. Хорошенько просеять получившийся набор сыпучих продуктов в миску и для большей однородности массы тщательно перемещать венчиком.

5. Во вторую глубокую чашу выложить растаявшее до комнатной температуры сливочное масло. Для того, чтобы оно хорошо далее размешивалось, лучше заранее его порезать на одинаковые кусочки.

6. Добавить к маслу сахарный песок, стараясь его распределять равномерно на масляные кусочки, чтобы потом они лучше смешивались.

7. Для получения однородной сахарно-масляной консистенции лучше всего воспользоваться миксером – это ускорит процесс соединения таких разнородных продуктов и позволит несильно напрягать руку при перемешивании.

8. Когда масло с сахаром хорошо соединится, ввести сначала одно яйцо и тщательно взбить его с ними. А затем влить второе яйцо и также добиться равномерного перемешивания всей массы.

Поскольку масло достаточно жирное, именно последовательное взбивание позволяет всем компонентам перемешаться равномерно.

9. При постоянном взбивании влить винный уксус. В последствии он будет взаимодействовать в тесте с содой и позволит добиться двойной пышности коржей.

10. Следом отправить ванильную эссенцию. Она придаст тесту легкий аромат ванили и скроет привкус соды, разрыхлителя, уксуса и масел.

11. Тонкой струйкой во взбиваемую миксером смесь влить подсолнечное масло.

12. Как только подсолнечное масло смешается с предыдущими ингредиентами до однородности, также тонкой струйкой при постоянном перемешивании ввести кефир и продолжать взбивать около двух минут.

13. Следующим ответственным шагом в приготовлении нежного теста для бисквитных коржей будет постепенное всыпание муки в жидкую часть теста. Делать это надо действительно по частям, чтобы не образовались ненужные нам мучные комки, и смешивание происходило равномерно.

14. Когда у нас получится однородная густая сметанообразная консистенция со слегка шоколадным оттенком, можно влить пищевой красный краситель и миксером распределить его по всему тесту.

15. В результате получится очень красивая гладкая ярко-красная блестящая эластичная масса, которую можно на пару минут отставить постоять.

16. Поскольку в тесте уже содержится достаточное количество масел, оно не будет прилипать и подгорать в форме для выпекания. Поэтому можно не делать французских рубашек и даже ставить донышки от разъемных форм, а просто поставить две разъемные кольцевые части форм прямо на силиконовые коврики. Если боитесь такого эксперимента, то все же воспользуйтесь всей формой целиком (с дном). Распределите тесто поровну в две двадцатисантиметровые формы.

17. Далее обязательно надо разогреть духовку до 160-170 градусов, и только потом ставить выпекаться, чтобы все разрыхляющие компоненты под воздействием температуры начали свою реакцию и коржи в процессе становились воздушно-пористыми. Выпекать около 30 минут (в зависимости от духовки).

Готовы ли коржи проверяем самым обычным способом – протыкаем зубочисткой и, если на ней не осталось следов теста – они полностью готовы. Если же нет, то их следует оставить в духовке еще на 5 минут и проверить готовность тем же способом повторно. Дать возможность остыть прямо в формах на столе.

Готовые коржи обычно хорошо пружинят, если на них слегка надавить. Для сохранения этой упругости их можно вытащить из форм и завернуть в пищевую пленку, а затем убрать для охлаждения в холодильник на среднюю полку на часа четыре (но это не обязательно).

Можно сразу же, после остывания заняться приготовлением крема и украшением коржей.

Приготовление крема

Не менее важную роль во вкусе торта играет крем. От его выбора и приготовления зависит многое: пропитанность коржей, вкусовое сочетание теста и кремовой прослойки, послевкусие и нежность лакомства во рту и т.д.

Для «Красного бархата» идеально подходит крем на основе нежного сыра и сливок. На базе этих ингредиентов получается не только нежная прослойка, но и великолепная финальная «обмазка».

Чтобы крем не расслаивался и не трескался, лучше всего вместо обычного сахара использовать сахарную пудру. И так же, как с тестом, все ингредиенты лучше взбивать отдельно, а потом их соединять.

1. Нежный сливочный сыр необходимо выложить в глубокую чашу и хорошенько взбить миксером. Подойдет и «Маскарпоне», и «Рикотта», и «Филадельфия» и даже любой сливочно-творожный сыр.

2. Затем в сырную массу всыпать сахарную пудру и повторно взбить миксером, чтобы пудра равномерно распределилась в сыре.

3. Для устранения сырного привкуса и придания ванильной нежности крему желательно добавить ванильную эссенцию.

Если есть желание, то в этот момент можно в крем добавить пищевые красители, но в классическом варианте «Красного бархата» он должен оставаться белым.

4. Хорошенько взбить ингредиенты до пастообразного состояния.

5. В отдельную глубокую миску налить жирные сливки. Чем они жирнее, тем более густой и насыщенный получится крем.

6. Взбить сливки до появления крупных не опадающих пиков. В идеале сливки от взбивания должны загустеть и выглядеть так, как будто их только что выдавили из заводского баллончика.

7. Аккуратно небольшими порция в сырную массу вводить взбитые сливки, перемешивая силиконовой лопаточкой.

8. В итоге должен получиться очень густой крем, похожий по консистенции на очень жирную густую деревенскую сметану, в которой «ложка стоит».

Собираем торт

Итак, коржи выпечены, крем приготовлен. Теперь необходимо соединить их так, чтобы получился шикарный торт, который запомнится гостям надолго.

1. При выпекании у каждого коржа верх может получиться слегка неровным и при сборке вместо красивого торта может получиться непонятная угловатая пирамида или того хуже – «свернутая башня».

Именно поэтому желательно эту неровность аккуратно срезать ножом. Должен получиться объемный ровный бисквит. Если корж получился довольно высоким, можно разрезать его на пополам, тогда в готовом бесподобном лакомстве получится в два раза больше прослоенных кремом коржей.

2. Разместить первый бисквит на подставку или красивое блюдо, на котором будем потом торт подавать. Толстым слоем равномерно нанести хороший толстый слой крема так, чтобы он даже немного выходил за края коржа, чтобы потом было легче промазать им бока.

Под края коржа можно постелить полосы пекарского пергамента, который послужит своеобразной защитой от пачкания блюда кремом и крошками. Когда сборка торта будет полностью завершена, пергамент можно просто аккуратно убрать и вокруг сладкого шедевра будет чисто.

3. Сверху положить второй корж и слегка придавить его руками, чтобы появилось более плотное прилегание, крем смог проникнуть в поры коржей и некоторое его количество смазало края красных бисквитов.

4. Поверх второго бисквитного коржа равномерно намазать слой великолепного густого крема. Он должен быть не менее полсантиметровой толщины. Излишки крема можно сразу же лопаткой наносить на бока собранных слоев торта.

5. Постепенно нанести весь оставшийся крем на боковины и аккуратно выровнять, чтобы со всех сторон торт был одинаково по толщине обмазан. В идеале кремовый финальный слой должен быть примерно сантиметровой толщины.

6. Необходимо отправить на несколько часов собранную композицию в холодильник, чтобы крем застыл и стал устойчив к прикосновениям. Если остаются отпечатки пальцев, то лучше еще поставить торт охлаждаться.

Видео о том, как приготовить торт в домашних условиях

А вот и видео, в котором можно все наглядно увидеть. Здесь все этапы подготовки и приготовления. И если что-то осталось непонятным после прочтения, то в видео можно восполнить недостающие элементы. Готовили его специально для сегодняшней статьи.

В видео есть один маленький «косячок». Хотели показать каков получился торт изнутри и  разрезали его сразу же после сборки, и крем маленько «поплыл».  Не делайте этого ни в коем случае. Дайте десерту возможность полежать в холодильнике минимум 6 часов, а лучше даже и больше.

Во-первых он хорошо застынет, а во-вторых лишняя влага впитается в коржи, благодаря чему они будут пропитанными и еще более вкусными.

А в остальном смело приступайте к приготовлению. Этот рецепт проверен уже много-много раз, и всегда получается. 100 % результат гарантирован.

Как можно украсить торт

Украсить «Красный бархат» можно положившись на свою собственную фантазию. Можно даже не промазывать бока торта, просто нанеся фигурные кремовые «строчки», присыпав шоколадной или ореховой крошкой или же сотворив фруктово-ягодную «поляну».

В классическом же варианте срезанные части коржей используются для обсыпки.

Для этого обрезки измельчаются и отправляются подсушиваться на противне в раскаленную до 200 градусов духовку, чтобы получились красивые ярко-красные сухарики. Чтобы кусочки не подгорели и не испортился их цвет, периодически их надо перемешивать или переворачивать – все зависит от качества измельчения.

После духовки необходимо бисквитным сухарикам дать остыть хотя бы до комнатной температуры и измельчить их до состояния крошки блендерной насадкой или же прокатать скалкой, чтобы получилось по консистенции нечто похожее на измельченное песочное печенье.

Далее готовой крошкой можно украсить охлажденный торт просто аккуратно посыпая по периметру верхний слой, а затем по краю торта на блюде.

В итоге получится вот так просто, и одновременно красиво украшенный торт:

Или же можно равномерно покрыть красной крошкой весь верх торта вместе с боками. Причем пушистости, бархатистости и равномерности распределения крошки можно добиться при помощи мягкой кисточки, которой можно снимать и перераспределять сыпучий слой.

Для примера можно привести следующие варианты украшения торта:

Вариант №1 — поверх крема посыпать измельченными орехами

Вариант №2 — кремом сделать «розочки» и в центре красиво выложить ягоды, которые для пущего эффекта присыпать сахарной пудрой.

Вариант №3 — нанести фигурно крем по бокам, посыпать верх бисквитной крошкой и на нее положить ягоды

Вариант №4 — разрезать одинаковые ягодки виктории и выложить их сверху по кругу, а для эффектности полить каждую ягодку белым шоколадом или нанести тонкие полосочки из остатков крема.

Вариант №5 — верхний кремовый слой не распределять равномерно, а придать ему форму букета из роз.

Вариант №6 — низ торта обсыпать крошкой, а на верх сделать кремовые «пики» и украсить ягодами.

Вариант №7 — обсыпать обильно крошкой и украсить сердечками или любыми другими фигурками из шоколада

Вариант №8 — очень оригинально будет смотреться торт, покрытый гладкой блестящей красной глазурью:

Вариант №9 — выполнить заливку торта глянцевой глазурью, сочетая два цветовых варианта

Такого красивого яркого цвета глазури можно добиться путем добавления все того же гелевого красного пищевого красителя:

А вообще, украшение торта — это выражение индивидуальности каждого человека. Так что не бойтесь экспериментировать и выражать свои идеи на поверхности торта! Остается только пожелать вам кулинарного вдохновения!

Видео о том, как приготовить торт «Красный бархат» по оригинальному рецепту

Вариантов приготовления «Красного бархата» очень и очень много! Сочетают и красные коржи с белыми, и разные крема перепробованы уже множеством кулинаров.

Можно порекомендовать лишь еще один оригинальный рецепт этого сладкого безумства, в котором добавлен муссовый слой и зеркальная глазурь.

Хочется от души вам пожелать, чтобы по приведенному классическому рецепту у вас получился настолько вкусный торт, что не только гости, но и вы и ваши домочадцы полюбили это красное сладкое лакомство с шоколадной ноткой и десерт стал вашим фирменным блюдом на все следующие праздники!

Приятного аппетита и успеха в десертном творчестве!

Автор публикации

0 Комментарии: 0Публикации: 21Регистрация: 07-12-2017

sekreti-domovodstva.ru

Торт «Красный бархат» - рецепт с фото пошаговый

Торт «Красный бархат»Уже одно название этого десерта рисует в воображении что-то роскошное и необычное. И поверьте, торт «Красный бархат» полностью оправдывает свое название. Насыщенно красные по цвету и бархатные на вкус коржи создают роскошное сочетание с белоснежным и удивительно нежным кремом. И вся эта красота при достаточно несложном процессе приготовления и оформления.

Ингредиенты:Торт «Красный бархат»

Бисквит:

  • сахар белый – 270 г;
  • пахта – 280 мл;
  • яйца – 3 штуки;
  • масло рафинированное – 200 мл;
  • сода – 5 г;
  • разрыхлитель – 8 г;
  • какао – 20 г;
  • краситель красный – 2 ч. л.;
  • мука пшеничная – 280 г.

Крем:

  • масло мягкое сливочное – 220 г;
  • пудра сахарная – 145г;
  • сливочный сыр – 550 г.

Как приготовить торт «Красный бархат» в домашних условиях:

  1. Разбиваете яйца в объемную чашку, подсыпаете сахар и минут 5-6 активно прорабатываете массу миксером.Торт «Красный бархат»
  2. Соду высыпаете в пахту (можете заменить нежирным кефиром) и хорошо перемешиваете. Тут стоит учитывать, что в кисломолочной среде сода начнет активно пениться, увеличивая объем массы. Поэтому соединять пахту и соду следует в объемной посуде. Вспенившуюся пахту вводите во взбитую массу и просто перемешиваете.Торт «Красный бархат»
  3. Затем вливаете рафинированное масло (оно не должно иметь никакого постороннего запаха или привкуса) и сразу же добавляете красный краситель.Торт «Красный бархат»
  4. Перемешиваете массу до равномерного окрашивания. Миксер здесь использовать нежелательно. Простой венчик легко справится с этой задачей и сохранит чистоту. Тесто на этой стадии должно получиться насыщенно алым по цвету. Если требуемый цвет не достигнут, следует добавить еще немного красителя.Торт «Красный бархат»
  5. Соединяете отдельно муку, какао и разрыхлитель. Для идеального смешивания дважды просеиваете мучную массу и начинаете порционный ввод в тесто.Торт «Красный бархат»
  6. Перемешиваете все тем же венчиком. Тесто (за счет какао) меняет цвет с алого на насыщенно красный.Торт «Красный бархат»
  7. Выпекаете из этого объема теста два коржа диаметром 20-21 см. Выпекаете при 180 градусах около 35-40 минут до сухой спички.Торт «Красный бархат»
  8. У каждого бисквита срезаете выпуклую верхушку. Все обрезки пойдут на оформление. А затем разрезаете вдоль. Бисквиты имеют рыхлую и вполне влажную структуру, но главная их особенность – насыщенно красный цвет.Торт «Красный бархат»
  9. Сначала активно взбиваете до пышности и светлости мягкое масло с сахарной пудрой.Торт «Красный бархат»
  10. Затем, снизив скорость миксера, начинаете подбавлять порционно сливочный сыр, который заранее следует хорошо охладить.Торт «Красный бархат»
  11. Введя весь сыр, получаете пышный, но достаточно плотный по структуре белоснежный крем.Торт «Красный бархат»
  12. Срезанные верхушки перебиваете измельчителем в мелкую крошку. Потом зрительно делите кремовую массу на четыре части. И выкладываете одну часть на первый корж. Разравниваете.Торт «Красный бархат»
  13. Собираете все коржи. Пропитка для этого торта не нужна, так как коржи (ввиду своей влажной структуры) в дополнительном смачивании не нуждаются.Торт «Красный бархат»
  14. Последней (четвертой) частью крема обмазываете более тонким слоем верх и бока.Торт «Красный бархат»
  15. И плотно обсыпаете всю поверхность красной бисквитной крошкой, придавая торту зрительную бархатистость. То есть оформление максимально простое, а смотрится очень нарядно.Торт «Красный бархат»
  16. Не менее эффектно выглядит десерт и в разрезе, переплетая красные и белые цвета. На вкус торт «Красный бархат» очень нежный и мягкий.Торт «Красный бархат»Торт «Красный бархат»
Приятного чаепития!

vkussovet.net

Торт "Красный бархат" с кремом чиз ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Домашние торты давно стали в нашей семье не редкостью, ведь на каждый праздник или чьё-то день рождение, моя сестрёнка Екатерина, наш домашний кулинар, преподносит безумно вкусный, новый торт, который мы ещё ни разу не пробовали. В последний раз, в день рождения моего сыночка, наша крёстная, няня Катя испекла шикарный, очень красивый, вкусный, яркий торт «Красный бархат» с кремом-чиз, оформленный домашними меренгами, сделанными также её руками. Нашему восторгу не было предела. И взрослые и дети были поражены красотой торта и конечно его неповторимым вкусом. Я давно уже положила глаз на рецепт этого торта, пришедшего к нам из Америки и как оказалось, совершенно не зря. Не только вид восхитил нас, но и нежный, необычный, яркий вкус торта. Ведь бисквит для него выпекается шикарного красного цвета — это необычно, крем для прослаивания торта готовится на основе сливочно-творожного сыра — это также необычно и безумно вкусно. И чего уж говорить о самом оформлении детского торта. Сверху он был покрыт белым шоколадом, окрашенным яркими пищевыми красителями и само оформление яркими, вкусными, тающими во рту меренгами на палочке. Шикарный, волшебный торт, и такое же было завершение нашего детского дня рождения, после выпущенных детками шариков в небо и красивого фейерверка!

автор рецепта — Екатерина Белова

Потребуется:

для приготовления бисквита «Красный бархат»: из указанного количества ингредиентов у нас получилось 2 высоких бисквита, диаметром 18 см.

  • Мука – 380 гр.
  • Соль – 1 ч.л.
  • Какао – 15 гр.
  • Масло сливочное – 200 гр.
  • Сахар – 450 гр.
  • Яйца – 3 шт.
  • Сахар ванильный – 20 гр.
  • Кефир – 400 мл.
  • Краска красная пищевая – 1 ч.л.
  • Уксус 5-7% — 1,5 ч.л.
  • Сода пищевая – 1,5 ч.л.

для приготовления крема «Чиз»:

  • Сливочный сыр (cream cheese) – 700 гр. (у нас сыр сливочно-творожный)
  • Масло сливочное – 350 гр.
  • Сахарная пудра – 350 гр.
  • Сахар ванильный – 10 гр.

для приготовления меренг:

  • яичный белок — 3 шт.
  • сахар (желательно мелкий) — 150 гр.
  • красители — у нас жидкие пищевые (жёлтый, синий и розовый)
  • деревянный палочки (шпажки)
  • пекарская бумага

для оформления торта:

  • Белый шоколад — 100 гр.
  • Масло сливочное — 80 гр.

 

Как приготовить яркий, праздничный торт «Красный бархат» с кремом чиз и домашними меренгами:

Приготовим тесто на бисквит «Красный бархат».

Для этого, смешиваем муку с какао и просеиваем через сито. Отставить в сторону.

В кефир добавить красного пищевого красителя, перемешать и отставить в сторону.

Получается красивый, насыщенный ярко-красный цвет.

В кухонную машину (миксер) кладём мягкое сливочное масло и перемешиваем на самой маленькой скорости. затем добавить сахар и снова перемешать до однородной массы. Не переставая мешать, добавляем по одному яйцу, ванилин (ванильный сахар) и соль.

При помешивании добавить в миску миксера смешанную с какао муку и влить красный подкрашенный кефир. Перемешать до однородного состояния.

Пищевую соду погасить 5-7% уксусом и добавить в тесто, перемешать. Тесто готово. Мы будем выпекать бисквит в разъёмной форме диаметром 18 см. Поэтому, получившееся тесто нам нужно зрительно поделить пополам. Можно выпекать сразу в двух отдельных формах. Или по отдельности, как делала Екатерина. Важно, вторую часть теста закладывать в предварительно остывшую форму!

Половину готового красного теста выложить в разъёмную форму (у нас диаметром формы 18 см.), выстеленную пергаментной бумагой, промазанной хорошо сливочным маслом.

Духовку разогреть до 180 градусов

kulinarochka2013.ru

Красный Бархатный Бисквит | Blog Loravo: Кулинарные записки дизайнера

Красный бархатный торт – традиционный рецепт, популярность которого пришла с юга Соединенных Штатов Америки. Насыщенно-красного цвета нежнейший и очень влажный бисквит с мягкой мелкой крошкой. Вкус ванильный с легкой, едва уловимой ноткой какао. Самый аутентичный наполнитель для него — крем со сливочным сыром типа Филадельфии.Есть много статей на тему происхождения этого торта, а так же догадок о том, каким образом достигался насыщенный красный (и достигался ли вообще) до изобретения пищевых красителей, и все они очень противоречивы. Одно могу сказать: в последние годы популярность этого торта растет как на дрожжах.

Предлагаю свою адаптацию рецепта Роуз Леви и настоятельно рекомендую в качестве прослойки Масляный Крем с Белым Шоколадом и Сливочным Сыром

• В одной миске смешайте белки, ваниль и краситель.• В другой миске смешайте все сухие ингредиенты.• В чаше миксера тщательно смешайте масла до полного соединения.• Добавьте в масло сухие ингредиенты и кефир. Мешайте на низкой скорости пока не соединятся.• Увеличьте скорость до средней и взбивайте 1.5 минуты.• Понизьте скорость до низкой и в 2-3 приема введите белковую смесь.• Смажьте дно и стенки форм маслом и припудрите мукой, или воспользуйтесь пекарским жиром (см. Рецепт ниже). Вылейте тесто в формы и несколько раз стукните об стол что б все скопившиеся в тесте пузырьки воздуха поднялись на поверхность и вышли.• Поставьте в разогретую до 165С духовку и выпекайте до сухой лучинки.• Перед работой с коржами хорошенько их охладите.

1 чайн.л. = 5мл1 стол.л. = 15мл

red-velvet-chart

red-velvet-chart

Пудинг в рецепте НЕ ОБЯЗАТЕЛЕН и его легко можно проигнорировать вообще! Я добавляю его в подобные рецепты нежных масляных бисквитов только в том случае, если планирую вырезать из него фигурные торты, т.е. делать карвинг. Порошок пудинга, добавленный в тесто, придает ему определенную плотность, а так же влажность, что делает нежный бисквит более управляемым при вырезании.

Ред. 23.02.2015:

Если нет жидкого пищевого красителя на водной основе, замените количество красителя в рецепте водой, в которой разведите сухой или гелевый пищевой краситель. Покольку все красители разные по интенсивности, добавляйте столько, чтобы тесто окрасилось в интенсивный, насыщенный цвет. Гелевый краcитель можно добавлять уже в конце замеса, без предварительного разведения в воде (воду при этом добавлять все равно в рецепт нужно).

Нельзя заменять разрыхлитель содой. Это два совершенно разных продукта. Сода — щелочь, которая должна гаситься кислотным компонентом, вводимым в состав рецепта. Разрыхлитель — щелочь + кислота в оптимальном соотношении, он гасит сам себя. Если вместо разрыхлителя взять соду, она не погасится и не прореагирует полностью.

Разрыхлителя в рецепте может показаться много. Не бойтесь и делайте все по рецепту! В тесте он прореагирует и «содистого» привкуса в бисквите не будет!

Почему белки указаны в граммах, а не в штуках? В среднем в одном яйце 30-37 г белка, в зависимости от размера. Разница вроде небольшая, но на самом деле при выпечке гигантская! Т.е. 3 яйца могут дать от 90г до 111г. При этом 90г — это будет очень мелкое яйцо, ОЧЕНЬ. Измерять белки в граммах гораздо удобнее.

Пекарский жир для смазывания форм:Растительное масло, мука, шортенинг (кулинарный жир) 1:1:1, смешать в миксере.Шортенинг, думаю, можно заменить маргарином. Очень удобно всегда иметь под рукой готовую смесь.Если использовать шортенинг, в холодильнике смесь хранить не нужно.

К этой смазке ничего не прилипает и необходимость в пергаменте отпадает.

Муку для тортов можно заменить след. образом (сама не пробовала, но источнику вполне доверяю):

1 чашка муки для тортов = 3/4 чашки универсальной муки + 2 ст.л. кукурузного крахмала. Сразу скажу, что не знаю, можно ли заменить картофельным.

Ред. 7.02.2017:

Сколько получается капкейков?

Поскольку вкладыши для капкейков существуют в нескольких стандартных размерах, я советую один раз испечь и посчитать, сколько именно капов Вашего размера даст Вам та или иная пропорция рецепта.

Я использую большие бумажные вкладыши (основание 5см, высота 4,5см). 20 порций торта дают мне ровно 24 капкейка. Формы этим тестом нужно заполнять на половину высоты, а не на 2/3 как с некоторыми другими рецептами. Тесто высоко поднимается при выпечке и если формы заполнить больше, оно выплеснется за край при подъеме, при этом высокой шапочки не получится, оно просто растечется.

Читайте так же, как испечь Белый и Разноцветный Бархатный Биcквит для Радужного Торта

rainbow-velvet-0-webrainbow-velvet-0-web

 

олеся олеся21-10-2010 21:42 большое спасибо.

——————————

олеся олеся21-10-2010 21:43 а крем прелесть, уже готовила и готовила, а мои все едят и едят))))класс!

——————————

Лариса Вольницкая (loravo)22-10-2010 00:37 Re:

На здоровье!

——————————

polinad200721-10-2010 21:45 Re: Красный Бархатный Бисквит

Спасибо большое за интересный рецепт. Возник вопрос — белки предварительно взбивать не надо?

——————————

Лариса Вольницкая (loravo)22-10-2010 00:38 Re[2]: Красный Бархатный Бисквит

Нет, ничего взбивать не нужно.

——————————

Татьяна Е21-10-2010 21:49 Вот начала с Вашего блога, а теперь уже и хлеб пеку! Это рецепт запал — в выходные буду тренироваться)

——————————

Лариса Вольницкая (loravo)22-10-2010 00:38 Re:

Ждем результатов!

——————————

Татьяна Е 22.10.2010 01:49 Re: Красный Бархатный Бисквит

Про хлеб уже рассказывала:) (у себя в блоге)

——————————

Татьяна Рубанец21-10-2010 21:56 Спасибо!Этот урок перенесём на следующие выходные, а пока мясо.)))

——————————

Лариса Вольницкая (loravo)22-10-2010 00:38 Re:

🙂

——————————

Святулька22-10-2010 13:12 Красиво, наверно, очень…Спасибо!

——————————

татьяна яровая22-10-2010 16:37 Лорочка, большое спасибо за этот рецепт. Давно хотела попробовать торт именно с красным бархатным бисквитом!

——————————

Vika22-10-2010 17:22 Я просто в восторге от ваших шедевров!!! Спасибо вам большое за ваши творения, они действительно радуют глаз и подымают настроение!

——————————

Ганна08-11-2010 18:41 так интересно,почему красный))надо почитать))ведь на вкусе это не отражается)А из этого бисквита вырезать получится))?пробовала заменять муку- показалось.что крахмал сделал бисквит оч. ломким(но допускаю,что это из-за орехоа),и муку я брала суппер тонкого помола.Попробую теперь обычную + крахмал.

——————————

Лариса Вольницкая (loravo)08-11-2010 19:35 Re: Красный Бархатный Бисквит

Это очень нежный бисквит, вырезать из него не получится.

——————————

Ганна12-11-2010 11:12 Решила мужу на ДР на роботу такой тортик испечь,приобщить к кулинарной культуре сотрудников)).Ларис,а подскажите пожалуйста,на форму d=22 какую из пропорций взять.Сильно ли он поднимется.Спасибо

——————————

Ганна16-11-2010 01:38 не вышло

готовила до 2 ночи ,до трёх ревела))вздулся ,лопнул.мокрый внутри.и содой пахнет(мягко говоря).Не знаю в чём ошибка,наверное их за того что в размере 20порций 4 ложки разрыхлителя и 2 соды(разрыхлитель закончился)…делала в двух формах по 22см.Буду пытаться снова , мне кажется он ну очень вкусный. Ларис, скажите пожалуйста ,а можно в него краситель не класть и нужно ли тогда кол-во кефира ,т.к. хочу попробовать на вкус,а кормлю малыша -неохота краску кушать.

——————————

Лариса Вольницкая (loravo)    16.11.2010 03:12 Re: Красный Бархатный Бисквит

Смысл красного бархатного в том, что он красный. Можно свекольным соком заменить, но что на вкус будет не знаю. И еще, сода — не то же самое, что разрыхлитель. Это прямо таки разные вещи. От рецепта все ж не стоило отступать.

——————————

Ганна16-11-2010 11:57 да я бы и не отступала,если бы он предательски не закончился)о свекольном соке или вишнёвом тоже думала,если это старинный рецепт,значит, так и готовили.А в маленьком размере формы не может быть причина?спасибо

——————————

Лариса Вольницкая (loravo)    16.11.2010 16:37 Re: Красный Бархатный Бисквит

Нет, дело не в размере формы.

——————————

elthar17-11-2010 22:33 вы с переводом сделали существенную ошибку: buttermilk ЭТО НЕ КЕФИР, это СЫВОРОТКА!!! я знаю, с какого сайта пошёл конкретно этот рецепт, так вот там давалась справка, что такое buttermilk и как её сделать в домашних условиях, потому что у американцев такой молочный продукт не распространён в наше время. кефир и сыворотка — это совершенно разные вещи! тесто на кефире вообще очень мало общего имеет с тем, что задумывалось, так что вы либо испортили старый рецепт, либо создали новый — но это уж точно не red velvet cake как он есть в природе…а красный цвет, кстати, даёт свекольный сок.

——————————

Лариса Вольницкая (loravo)    17.11.2010 22:41 Re: Красный Бархатный Бисквит

Ни рецепт, ни перевод, ни с какого ни с сайта 🙂 Кефир — самое близкое, чем заменяется buttermilk, всегда и везде, и в выпечке имеет те же характеристики.

Насчет нераспространенности баттермилка в Америке Вы, конечно же пошутили, потому как я сильно посмеялась, спасибо 🙂

Рецептов ред вельвета — вагон и маленькая тележка, если Вы не в курсе. У Роуз Леви он самый на мой взгляд удачный по результату.

Ценю желание сделать замечание, но увы, ни разу и ни одно не оказалось в тему 😉

——————————

Лариса Вольницкая (loravo)    18.11.2010 07:46 Re:

Да, чуть не забыла (от Вашего поста в зобу,простите, дыханье сперло, так Вы в кефирах и Америке разбираетесь :)) На будущее Вам, сыворотка по-англ. — whey. Ну, вдруг Вы еще где знаниями блеснуть решите 😉

——————————

Tatiana Nadeina 26.11.2010 06:53 Re:

Господи, это откуда такие познания? Прежде чем делать каки либо замечания, нужно быть 100% уверенным в правельности исправления, а Вы 100% не правы!!!

——————————

Виктория Гончаренко20-11-2010 00:35 Лариса подскажите на 8 порций, какой d мне форму брать?

——————————

Лариса Вольницкая (loravo)    20.11.2010 04:00 Re:

Вот табличка http://www.earlenescakes.com/ckserchart.htm Диаметры в дюймах. Подразумевается конечная высота торта с кремом — 4 дюйма. 1 дюйм = 2.5 см 8 порций будет в тортике 6 дюймов в диаметре и 4 дюйма высотой. Я пеку в 2-х формах, 2 коржа, которые потом разрезаю пополам. Либо 1 8-дюймовая форма. Корж будет где-то полтора дюйма высостой в ней.

Таблица расчета количества порций в торте

——————————

Виктория Гончаренко20-11-2010 09:08 Спасибо!

——————————

Натали18-02-2011 15:06 Огромное спасибо! Сделала бисквит по вашему рецепту и рекомендациям, получилось всё замечательно! Самый мой главный критик, дочка младшая, одобрила и сказала » мне на день рождение вот такой!»

——————————

Maya Golykov04-03-2011 19:35 Лариса, здравствуйте! Попробовала испечь красный бархатный, но он не получился красным :(. У меня было мало красителя и я попыталась добавить гелевый краситель(кстати из свеклы!, для тех кто спрашивал про свеклу). Бисквит получился просто коричневым. Следующий раз положила меньше какао и нормальную порцию красителя — в результате бледный розовато кремовый цвет :(. Но на вкус — в полном порядке! Подскажите какой краситель Вы используете? И еще вопрос: при выпечке корж поднимется бугорком в середине. Не сильно и не трескается, но все же приходится это срезать. Что надо изменить? Заранее спасибо.

——————————

Лариса Вольницкая (loravo)    04.03.2011 21:34 Re: Красный Бархатный Бисквит

Я пользуюсь жидкими красителями на водной основе, у нас в обычных супермаркетах они продаются в махоньких пузырьках, и в бОльших объемах — на мелкооптовых базах для рестораторов. Можно использовать no-taste red гелевый краситель, и его нужно много.

Что б коржи не поднималичь горкой, выпекать нужно дольше и при более низкой температуре, 165С. Если у Вас это происходит на 165 градусах, проверьте реальную температуру духовки, часто термостаты бывают сбитыми и показывают не то, что в действительности.

——————————

Ksenia05-05-2011 17:12 Всё получилось,ну почти всё)))у меня был порошковый краситель,я развела 2 ложки и решила,что это достаточное основание для того,чтобы называть его жидким)))получился нежно-розовый вкуснючий бисквит,в качестве прослойки использовала этот мега-крем с белым шоколадом,спасибо большое,Вы изменили мой взгляд на торты!

——————————

Лариса Вольницкая (loravo)    05.05.2011 17:48 Re: Красный Бархатный Бисквит

🙂 Ну подумаешь, получился Розовый Бархатный 🙂 Главное — вкуснючий! 🙂 На здоровье!

——————————

EVGUENIA VESSELOVA23-07-2011 00:59 Лариса, уже по третьему кругу перечитываю Ваш Блог и не устаю изумляться Вашему таланту!!! Можно вопросик? Я живу в Испании и тут к сожалению кефир не в почёте, ну не продаётся он тут… Упомянутая выше сыворотка тоже отсутствует. Можно заменить кефир жидким йогутом? За ранее спасибо.

——————————

Лариса Вольницкая (loravo)    23.07.2011 01:25 Re:

Евгения, можно пойти двумя путями: 1. 0,5 чашки чистого йогурта + 0,5 чашки обезжиренного или самого нежирного молока 2. чашка нежирного или обезжиренного молока + 1 ст.ложка сока лимона или уксуса. Дать постоять минут 10 и в путь!

——————————

EVGUENIA VESSELOVA 23.07.2011 16:28 Re: Красный Бархатный Бисквит

Лариса, спасибо Вам большое! Не представляю как Вы всё успеваете, в Канаде больше часов в каждом дне? Спаибо за Ваше время уделённое Блогу!!!

——————————

Лариса Вольницкая (loravo)    23.07.2011 19:10 Re: Красный Бархатный Бисквит

🙂

——————————

EVGUENIA VESSELOVA23-07-2011 01:00 упс…»йогуРтом»

——————————

Original content here is published under these license terms: X 
License Type:Чтение и просмотр
License Summary:Вы можете читать и просматривать данный материал в том виде, в каком он опубликован. Несанкционированное копирование и перепубликация материалов в любом виде запрещается.
Статьи с такими же метками / тегами
бисквит, выпечка, десерт

www.loravo.keyartstudio.com

Бисквит красный бархат рецепт с фото пошагово 🍎

Бисквит красный бархат рецепт с фото пошагово

Этот эффектный торт очень популярен в Америке. Его оригинальное название — The Red Velvet Cake. Он очень эффектно выглядит благодаря бисквиту красного цвета и потрясающе белому сливочному крему. Тортик мягкий и влажный, с бархатной текстурой, не требует пропитки, со сливочно-шоколадным вкусом. Попробуйте, не пожалеете!

Ингредиенты

  • Мука — 340 г
  • Яйца — 3 шт.
  • Какао-порошок — 1 ст.л.
  • Масло растительное — 200 мл
  • Сахар — 300 г
  • Разрыхлитель — 10 г
  • Сода — 1 ч.л.
  • Пищевой краситель красный — 1 ст.л.
  • Кефир — 280 мл
  • Сливки 35% — 500 мл
  • Сыр творожный — 140 г
  • Соль — 1/4 ч.л.
  • Сахарная пудра — 7 ст.л.

Информация

Сладкая выпечкаПорций — 12Время приготовления — 5 ч 0 мин

Американская кухня

Торт "красный бархат": как приготовить

В глубокую чашку просеять муку.

Добавить соль, сахар, разрыхлитель, соду, просеянный какао-порошок.

Следом влить кефир (жирный).

Затем добавить растительное масло без запаха (хорошего качества, иначе бисквит будет отдавать маслом).

Всю эту массу хорошо взбить при помощи миксера.

В тесто добавить пищевой краситель (у меня был гелевый).

Хорошо размешать. Тесто должно быть ярко красного цвета.

Получившееся тесто необходимо взвесить и разделить на три равные части. В смазанную форму (д-20 см) вылить одну часть теста, поставить в духовку на 20 минут при температуре 180*. Готовность проверить деревянной палочкой. Таким же образом испечь два оставшихся коржа.

По готовности коржи следует выложить на решетку и дать им остыть.

Затем у каждого коржа срезать неровную верхушку и аккуратно подрезать бока (по желанию).

Для крема взбить при помощи миксера охлажденные сливки до пиков, добавить сахарную пудру (берите по вкусу) и сливочный творожный сыр. Перемешать венчиком или миксером на маленьких оборотах.

На сервировочную тарелку выложить корж, хорошо промазать сливками, накрыть следующим и так далее.

Верх торта украсьте узорами из крема. Бока торта также можно промазать кремом при желании (тогда не нужно их обрезать).

Дайте торту постоять пару часов при комнатной температуре, затем уберите в холодильник. Приятного чаепития!

 

postrecept.ru

Торт Красный бархат - вкусные рецепты приготовления бисквита со свекольным соком и крема с фото

Настоящим кулинарным шедевром считается торт Ред вельвет. Его готовят в качестве свадебного десерта, подают на День всех влюбленных, но также хорош он будет как украшение праздничного новогоднего стола. Его описание эффектно – сверху покрыт шоколадной глазурью, а в разрезе видны прослойки красно-коричневых коржей со сливочным крем-чизом.

Как приготовить торт Красный бархат

Сложным является приготовление торта Красный бархат, поскольку здесь нужно соблюсти верный баланс компонентов, правильно сделать коржи и прослоить их кремом. Оформление торта тоже не будет легким для начинающих кулинаров – равномерно обмазать поверхность глазурью и кремом, обсыпать бисквитной крошкой и оформить ягодами клубники, тертым белым шоколадом.

Торт Red velvet считается очень популярным в Америке, но и в России начинает завоевывать лидерские позиции. Он отличается насыщенным шоколадным вкусом, который скрывается за яркими красными коржами – пористыми и влажными. Секрет вкуса кроется в небольшом количестве какао и сливочном креме с сыром маскарпоне внутри начинки. Украшение торта может быть разным – глазурь или бисквитная крошка.

Корж Красный бархат

Самой важной составляющей десерта является секрет, как приготовить коржи Красный бархат. Для них понадобится смешать сухие продукты с влажными. Сырой основой с кислотой выступают сметана, кефир и уксус. Дальше понадобится взбить сливочное масло и сахар до плотного белого крема, добавить краситель и ароматизаторы. Подкрасить коржи можно гелевым пищевым красителем или натуральным свекольным соком. В качестве ароматизатора подойдет ванилин, ванильный сахар.

В сахарно-масляную массу взбивают яйца и добавляют сухую основу – муку, которую нужно тщательно просеять, соду и какао. Останется добавить кислую основу и взбить тесто миксером на небольшой скорости. Для вкуса и нежности добавляют какао и пахту. Ее можно взять готовую или приготовить самостоятельно – сквасить стакан молока столовой ложкой яблочного уксуса либо сока лимона в течение 10 минут. Останется только испечь коржи, остудить и сложить вместе. Торт готовится как слоеный пирог – промазать каждый корж начинкой, дать пропитаться.

Красные бисквитные коржи

Рецепт торта Красный бархат

Нелегко исполнить рецепт Красного бархата правильно в первый раз, но это возможно. Начинающим кулинарам понадобится рецепт с фото, который поможет выполнить все шаги верно и без ошибок. Найти пошаговый рецепт кекса Красный бархат возможно в общедоступных источниках. Хозяйки должны испечь это лакомство хотя бы единожды, чтобы удивить гостей и членов семьи. Подойдет для праздника классический рецепт кекса от Юлии Высоцкой или Гордона Рамзи.

Торт Красный бархат в домашних условиях

  • Время приготовления: 2 часа.
  • Количество порций: 10 персон.
  • Калорийность блюда: 358 ккал.
  • Предназначение: на десерт.
  • Кухня: американская.
  • Сложность приготовления: сложная.

Будет непросто пошагово повторить рецепт торта Красный бархат в домашних условиях, но при выполнении всех условий получится эффектное лакомство. Оно понравится всем без исключения – гостям, членам семьи и самой хозяйке. Сочные красные коржи с глазурью из белоснежного крема будут смотреться очень аппетитно, ярко и привлекательно. Никто не откажется от добавки.

Ингредиенты:

  • мука – 300 г;
  • сахар – 300 г;
  • какао – 15 г;
  • яйца – 3 шт.;
  • сливочное масло – 300 г + 110 г для крема;
  • ванильный сахар – 5 г + 10 г для начинки;
  • кефир – 280 мл;
  • краситель – 2 мл;
  • лимонный сок – 20 мл;
  • сливочный сыр – 0,3 кг;
  • сахарная пудра – 150 г.

Способ приготовления:

  1. Сделать пахту из кефира и сока лимона, охлажденных в течение 10 минут после смешивания.
  2. Взбить миксером масло, добавить оба вида сахара, ввести яйца, подкрасить. Ввести пахту, муку, какао.
  3. Духовку разогреть до 180 градусов, форму обмазать маслом либо выстелить пекарской бумагой. Вылить половину теста, запечь полчаса, остудить. Через 10 минут сделать второй корж, оба обернуть пленкой и охладить час.
  4. Оба коржа разрезать пополам, промазать кремом из вбитых сыра, масла, сахарной пудры и ванильного сахара. Кремом обмазать поверхность, дать пропитаться.

Торт Красный бархат с ягодами

Торт Красный бархат – оригинальный рецепт

  • Время приготовления: 2 часа.
  • Количество порций: 10 персон.
  • Калорийность блюда: 360 ккал.
  • Предназначение: на десерт.
  • Кухня: американская.
  • Сложность приготовления: сложная.

Для опытных домашних поваров не составит труда приготовить торт Красный бархат оригинальный, который готовят во многих американских семьях. Рецепт пошагово предполагает использовать определенные продукты, не всегда присутствующие в привычных магазинах, но можно заказать в специализированных отделах. При желании крем-чиз можно заменить жирной сметаной, смешанной со сливками.

Ингредиенты:

  • несладкий шоколад – 85 г;
  • сахарный песок – 400 г;
  • яйца – 4 шт.;
  • растительное масло – 300 мл;
  • ваниль – 1,5 ч.л.;
  • мука – 400 г;
  • сода – 2,5 ч.л.;
  • соль – 3 г;
  • свекла – 340 г;
  • пищевой краситель – 10 мл.

Для крема:

  • жирные сливки – 2 стакана;
  • крем-чиз – 340 г;
  • маскарпоне – 340 г;
  • ванильный экстракт – 5 мл;
  • сахарная пудра – 300 г.

Способ приготовления:

  1. Духовой шкаф нагреть до 250 градусов. Свеклу отварить, сделать пюре.
  2. Шоколад расплавить.
  3. Смешать сахар, яйца, масло, ваниль миксером, взбить на малой скорости. Всыпать смесь из муки, соли и соды, влить топленый шоколад, свекольное пюре, краситель.
  4. Разделить на 3 коржа, выпекать каждый по 25 минут, остудить 10 минут в форме, охладить до готовности на решетке.
  5. Сделать крем: сливки охладить, взбить до пиков, добавить взбитый крем-чиз с маскарпоне. Приправить ванилью, сахарной пудрой.
  6. Промазать коржи кремом, поверхность украсить.

Готовый торт Красный бархат с ягодами малины

Красный бархат – классический рецепт

  • Время приготовления: 5 часов.
  • Количество порций: 10 персон.
  • Калорийность блюда: 369 ккал.
  • Предназначение: на десерт.
  • Кухня: американская.
  • Сложность приготовления: сложная.

Классический Красный бархат делается по утвержденному составу: с кремом чиз, маскарпоне и множеством сливочных компонентов. Он получается очень сладким, но не приторным, так что торт приятно подавать вместе с чаем, кофе или какао. Стоит удивить собравшихся гостей кулинарным шедевром, ведь весь внешний вид десерта говорит об оригинальном вкусе и изысканном аромате.

Ингредиенты:

  • сливки 35%-ной жирности – 3 стакана + 225 мл для теста;
  • маскарпоне – полкило;
  • сахарная пудра – 150 г;
  • сахар – 450 г;
  • какао-порошок – 60 г;
  • соль – 5 г;
  • сода – 15 г;
  • разрыхлитель – 30 г;
  • яйца – 5 шт.;
  • растительное масло – 450 мл;
  • сметана 20%-ной жирности – банка;
  • краситель красного цвета – 10 г;
  • мука – полкило.

Способ приготовления:

  1. Муку просеять, всыпать сахар, какао, соль, соду, разрыхлитель.
  2. Добавить яйца, масло, сливки, сметану, краситель. Перемешать миксером 4 минуты.
  3. Через 20 минут настаивания вылить в форму для запекания поверх пергамента, чтобы получилось 3 коржа.
  4. Выпекать при 180 градусах полчаса. Коржи обернуть пленкой, охладить в течение 2 часов.
  5. Сделать крем: взбить миксером на минимальной скорости охлажденные сливки до пиков, понемногу всыпать сахарную пудру, теплый маскарпоне. Охладить в течение 4 часов под пленкой.
  6. С бисквитов срезать верхушку-бугорок, сложить коржи слоями, смазывая кремом. Обмазать поверхность, бока, украсить бисквитной крошкой.

Кусочек торта Красный бархат на тарелке

Торт Красный бархат от Гордона Рамзи

  • Время приготовления: 1 час.
  • Количество порций: 10 персон.
  • Калорийность блюда: 430 ккал.
  • Предназначение: на десерт.
  • Кухня: авторская.
  • Сложность приготовления: сложная.

Знаменитый шеф-повар и владелец ресторанов Гордон Рамзи предлагает свой домашний рецепт пошагово, по которому бисквит Красный бархат готовится намного быстрее классического варианта. В остальном он не отличается от традиционного – используется пахта, сливочное масло и мягкий сыр. По желанию его можно сделать с мастикой, но тогда времени понадобится больше.

Ингредиенты:

  • сахар – 300 г + 400 г для крема;
  • уксус – 10 мл;
  • рафинированное подсолнечное масло – 300 мл;
  • сода – 10 г;
  • яйца – 2 шт.;
  • ванилин – 20 г;
  • какао – 40 г;
  • пахта – 200 г;
  • мука – полкило;
  • красный кулинарный пигмент – 20 мл;
  • сливочный сыр – 230 г;
  • сливочное масло – 200 г.

Способ приготовления:

  1. Духовку нагреть до 160 градусов.
  2. Взбить сахар, яйца, растительное масло, пищевой краситель.
  3. Отдельно смешать все сухие составные части, кроме соды и уксуса.
  4. Понемногу добавлять в масляную смесь сухую субстанцию с пахтой, тщательно взбивая.
  5. Форму для запекания смазать маслом, обсыпать мукой. Добавить к тесту соду, гашеную уксусом.
  6. Разлить тесто на 3 коржа. Выпекать каждый полчаса, остудить.
  7. Для крема взбить вместе сыр, сливочное масло с ванилином.
  8. Промазать коржи, дать пропитаться.

Торт Красный бархат с белым шоколадом

Торт Красный бархат от Энди Шефа

  • Время приготовления: 3 часа.
  • Количество порций: 10 персон.
  • Калорийность блюда: 353 ккал.
  • Предназначение: на десерт.
  • Кухня: авторская.
  • Сложность приготовления: сложная.

Еще один невероятный Красный бархатный торт предлагает изготовить Andychef – фуд-блогер и шеф-повар, пользующийся популярностью у многих кулинаров. Его рецепт непростой, но раскрывает секреты, как испечь тающий во рту кекс. Такую пищу хорошо подать на большой и пышный праздник, чтобы гости оценили лакомство по достоинству и вспоминали с приятной улыбкой.

Ингредиенты:

  • мука – 340 г;
  • сахар – 300 г;
  • какао – 20 г;
  • соль – 3 г;
  • разрыхлитель – 20 г;
  • яйца – 3 шт.;
  • растительное масло – 1,5 стакана;
  • пахта – 300 г;
  • гелевый краситель – 20 мл;
  • крем-чиз – 200 г;
  • маскарпоне – 0,2 кг;
  • сахарная пудра – 0,2 кг.

Способ приготовления:

  1. Смешать муку, сахар, какао, соль, соду, разрыхлитель. Ввести яйца, масло, взбить.
  2. Ввести пахту с красителем, перемешать миксером. Через 20 минут испечь 3 коржа при 170 градусах. Время выпекания – 20 минут. Остудить.
  3. Сделать крем: взбить крем-чиз, сыр для торта и сахарную пудру до плотной белой субстанции.
  4. Промазать коржи, украсить по желанию шоколадной крошкой, красными ягодами.

Кусочек торта Красный бархат с орехами

Торт Красный бархат со свеклой: рецепт

  • Время приготовления: 2 часа.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 338 ккал.
  • Предназначение: на десерт.
  • Кухня: авторская.
  • Сложность приготовления: сложная.

Тем, кто опасается использования пищевых красителей, подойдет торт Красный бархат со свекольным соком натурального происхождения. Без красителя десерт можно сделать и для детского праздника, ведь ребенку лучше обойтись без «химических» составляющих в любом блюде, чтобы не вызвать аллергии. Цвета коржам придаст натуральный свекольный сок, смешанный с гранатовым соусом.

Ингредиенты:

  • сырая свекла – 175 г;
  • лимон – 1 шт.;
  • белый винный уксус – 40 мл;
  • гранатовый соус – 30 мл;
  • мука – 150 г;
  • какао – 75 г;
  • разрыхлитель – 10 г;
  • соль – щепотка;
  • сливочное масло – 100 г;
  • сахар – 200 г;
  • яйца – 2 шт.;
  • кефир – полстакана;
  • маскарпоне – 200 г;
  • сахарная пудра – 40 г;
  • свекольный сок – 15 мл.

Способ приготовления:

  1. Духовку нагреть до 175 градусов. Свеклу мелко натереть, смешать с лимонным соком, уксусом, гранатовым соусом.
  2. К муке добавить какао, разрыхлитель, соль. Отдельно взбить теплое масло с сахаром, яйца.
  3. Частями влить кефир, всыпать мучную смесь, взбить до однородной консистенции.
  4. Добавить свеклу, испечь 2 коржа в течение получаса. Остудить.
  5. Покрыть сырной глазурью из взбитого маскарпоне, свекольного сока и сахарной пудры.

Торт Красный бархат со свекольным соком

Торт Красный бархат в мультиварке

  • Время приготовления: 3 часа.
  • Количество порций: 10 персон.
  • Калорийность блюда: 368 ккал.
  • Предназначение: на десерт.
  • Кухня: американская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Тем, у кого нет духовки, пригодится знать, как готовится Красный бархат в мультиварке. Универсальный прибор станет помощником в любом деле, даже в выпечке коржей. Плюсом использования мультиварки станет отсутствие слежения за временем – нужно только дождаться звукового сигнала и достать готовые полуфабрикаты. Останется пропитать коржи кремом и подать к столу.

Ингредиенты:

  • сливочный творог – стакан;
  • сливочное масло – полстакана;
  • сахар – 400 г + 300 г для теста;
  • ванильный экстракт – 10 мл + 15 мл для теста;
  • какао – 40 г;
  • растительное масло – полстакана;
  • яйца – 2 шт.;
  • соль – 10 г;
  • мука – полкило;
  • йогурт – стакан;
  • краситель – 10 мл;
  • белый уксус – 10 мл;
  • сода – 10 г.

Способ приготовления:

  1. Взбить масло с сахаром до пышной пены. Прибавить яйца, краситель, какао, ванильный экстракт для теста, соль.
  2. Небольшими порциями ввести муку попеременно с кефиром, гашеную соду.
  3. Поделить массу на 2 коржа. Выпекать каждый при включенном режиме выпечки 50 минут. Остудить 20 минут в режиме подогрева.
  4. Проложить коржи глазурью из взбитых творога, масла, сахара и ванильного экстракта.

Торт Красный бархат со сливочным кремом на блюде

Крем для Красного бархата

Важной составляющей десерта является крем для торта Красный бархат. Вот несколько вариантов его изготовления:

  • маскарпоне, сливочное масло, ванилин, сахарная пудра;
  • рикотта, ликер, миндаль;
  • мягкий творог, белый шоколад, корица.

Видео: торт Красный вельвет

Торт Красный бархат – отзывы о вкусе

Ирина, 37 лет

Впервые я испекла торт Ред вельвет на 14 февраля, чтобы удивить любимого мужа. Нам обоим он так понравился, что десерт стал моим фирменным блюдом. Его сочная сладость, шоколадный вкус и эффектное сочетание коржей с кремом нравится всем гостям.

Марина, 29 лет

В одном из ресторанов меня привлек праздничный десерт Ред вельвет, попробовав который, я влюбилась. Попробовала повторить дома, но как украсить не знала – помогли проверенные рецепты шеф-поваров. Мне нравится изысканный вкус лакомства.

Эксперт в областях

Продукты питания(144) , Напитки(66) , Кулинария(196) , Бульоны и супы(75) , Горячие блюда(267) , Салаты(121) , Закуски(135) , Десерты(171) , Консервация(102)

×

В настоящий момент данная функция в разработке. Пожалуйста, попробуйте немного позже.

sovets.net

Торт Красный бархат Red Velvet Cake - рецепт с фото

Торт Красный бархат Red Velvet Cake – на самом деле шоколадный торт с коржами красного или красно-коричневого цвета, украшенный кремом из сливочного сыра. Строго говоря, оригинальный рецепт торта Красный бархат, который подавали в начале и середине ХХ века в знаменитом нью-йоркском отеле Уолдорф-Астория, включал в себя белый масляный крем. Но приготовление такого крема – процесс долгий и трудоемкий, поэтому на замену ему пришел более быстрый и не менее вкусный крем из сливочного сыра.

торт красный бархат рецепт с фото

Вариации красного бархатного торта готовят с маскарпоне, творожным кремом или даже заварным, хотя лучший рецепт Красного бархата – несомненно со сливочным сыром.

Чем пропитать торт Красный бархат в домашних условиях? В некоторых рецептах торта Красный вельвет можно встретить такой пункт, как пропитка торта. И хотя в целом пропитка еще не повредила ни одному торту, пропитывать Красный бархат по рецепту ниже нет абсолютно никакой нужды. Кефир в составе делает коржи более влажными, а комбинация сливочного и растительного масел обеспечивает сливочный вкус и сочную текстуру.

торт красный бархат рецепт с фото

Совет от Чудо-Повара. При приготовлении торта Красный бархат добавлять в тесто крахмал – обязательно. Крахмал препятствует излишнему образованию глютена в процессе выпечки, что делает коржи более мягкими, как в классическом рецепте Red Velvet Cake.

загрузка...

Чтобы торт Красный бархат получился не только сочным и мягким, но еще и воздушным, рецепт предполагает использование в тесте яичных желтков отдельно от белков. Белки в процессе взбивания насыщаются воздухом, что придает тесту дополнительный объем после их введения.

торт красный бархат рецепт с фото

В оригинальном рецепте торта Красный бархат используется пахта, мы же предлагаем заменить ее ближайшим и более доступным кисломолочным продуктом – кефиром. В этом рецепте использовался нежирный кефир, хотя с жирным получается ничуть не хуже. Если кефира не оказалось под рукой, в стакан обычного молока добавьте 1 ч.л. свежевыжатого сока лимона, перемешайте и оставьте на 5 минут. Такое скисшее молоко – отличная альтернатива кефиру в шаге №5.

Красный цвет торту Красный бархат (история происхождения названия торта тому подтверждение) придавала именно химическая реакция между пахтой и входящих в состав какао антоцианов. Однако какао-порошок, доступный в продаже сегодня, как правило, подвергается т.н. голландской обработке, которая нейтрализует антоцианы, поэтому получить красный оттенок коржей стало возможно, лишь добавив в тесто красящее вещество.

торт красный бархат рецепт с фото

Чем заменить краситель в торте Красный бархат? Придать торту красный оттенок можно и с помощью натурального красителя, самый распространенный природный заменитель искусственных красителей – свекольный сок. Хотя сок свеклы не даст такого сочного цвета, как, к примеру, гелевый краситель, его также часто применяют в рецептах торта Красный вельвет.

Количество красителя в рецепте торта Красный бархат можно менять по своему усмотрению. Чтобы получить яркий, насыщенный красный цвет у торта как на фото, используйте 3,5 ст.л. пищевого красителя. Добавляйте столько красителя, сколько посчитаете нужным, чтобы добиться желаемого цвета. Можно испечь тортик совсем без красителя, шоколадный торт Красный бархат – не менее вкусный и красивый.

Для украшения торта в этом рецепте используется крошка из коржей, хотя по желанию можно украсить Красный бархат фруктами или мастикой либо оформить торт в виде сердца.

загрузка...

Подготовка – 1 час 30 минут

Приготовление – 30 минут

Калорийность – 395 кКал на 100 граммторт красный бархат рецепт с фото

Ингредиенты для торта Красный бархат Red Velvet Cake

Коржи

  • мука пшеничная – 350 г;
  • крахмал кукурузный – 3 ст.л.;
  • сода пищевая – 1 ч.л.;
  • какао-порошок – 2 ст.л.;
  • соль – 0,5 ч.л.;
  • ванилин – 1 пакетик;
  • масло сливочное – 120 г;
  • сахар-песок – 400 г;
  • масло растительное – 250 мл;
  • яйца куриные крупные – 4 шт.;
  • уксус столовый – 1 ч.л.;
  • краситель пищевой жидкий или гелевый – 3-3,5 ст.л.;
  • кефир – 250 мл.

Крем

  • сливочный сыр – 450 г;
  • масло сливочное – 120 г;
  • сахарная пудра – 450-500 г;
  • сливки или молоко – 2-3 ст.л.;
  • ванилин – 1 пакетик.

загрузка...

Торт Красный бархат, оригинальный рецепт

  1. Муку вместе с крахмалом просеиваем в большую миску. Соединяем с содой, какао, солью и ванилином; тщательно перемешиваем и отставляем.
  2. Отдельно взбиваем масло комнатной температуры с помощью миксера на высокой скорости в течение 1 минуты. Добавляем сахар и взбиваем еще 2 минуты или до однородного состояния.
  3. Вливаем масло и продолжаем взбивание еще около двух минут. Если сливочное масло не выглядит полностью однородным с растительным, – ничего страшного, это нормально.
  4. Отделяем белки от желтков (яйца должны быть комнатной температуры). Желтки взбиваем миксером на средней скорости. Вбиваем уксус и краситель.
  5. Взбивая на низкой скорости, добавляем сухие ингредиенты в три приема, чередуя с кефиром. Начать и закончить нужно сыпучими ингредиентами, каждый раз тщательно взбивая массу до однородности.
  6. Взбиваем яичные белки до крепких пиков (около трех минут). Вмешиваем взбитые белки в тесто с помощью резиновой лопатки или деревянной ложки.
  7. Две формы для запекания диаметром 22 см смазываем маслом, каждую заполняем тестом на две трети. Запекаем в предварительно разогретой до 180оС духовке в течение 30-32 минут. Если хотим испечь 3 коржа, заполняем три формы тестом поровну и выпекаем в течение 20-24 минут. Готовность проверяем зубочисткой, верх готового коржа должен слегка пружинить.
  8. Вынимаем коржи из духовки и оставляем до полного остывания.
  9. Для приготовления крема в большой миске с помощью миксера или блендера с насадкой венчиком на средней скорости взбиваем сливочное масло и сыр (оба комнатной температуры) до однородности, около двух минут.
  10. Добавляем сахарную пудру, ванилин и 2 ст.л. сливок, взбиваем еще 2 минуты. Пробуем крем – если получился слишком густым, добавляем еще 1 ст.л. сливок и взбиваем еще в течение двух минут; если слишком сладким, немного подсаливаем.
  11. Перед сборкой торта с помощью зубчатого ножа (для нарезки хлеба) срезаем верхушки с коржей, чтобы они получились ровными. Остатки не выбрасываем, они нам еще пригодятся для украшения.
  12. Укладываем первый корж на блюдо и покрываем его кремом. Закрываем вторым коржом, обмазываем верх и бока торта оставшимся кремом.
  13. По желанию обрезки коржей измельчаем в крошку и украшаем нею торт. Нарезаем на кусочки и подаем к столу.

Готовый торт Красный бархат может храниться в холодильнике до 7 дней, при этом подавать его всегда лучше не холодным, а комнатной температуры.

загрузка...

chudo-povar.com