Торт Angel’s Food Cake — пища ангелов. Андишеф бисквит


Шоколадный торт на раз, два, три

Шоколадный торт, пошаговый рецепт с фото, фуд блог и интернет-магазин с доставкой по России andychef.ru

  • Мука — 235 гр.
  • Сода — 7 г
  • Соль — 1 ч.л.
  • Какао — 65 гр.
  • Сахар — 300 гр.
  • Яйца — 2 шт.
  • Сливочное масло — 60 гр.
  • Оливковое масло — 60 гр.
  • Ванильный экстракт — 2 ч.л.
  • Молоко — 260 мл.
  • Винный уксус — 1 ст.л.
Если сейчас читаете этот рецепт, считайте вам очень крупно повезло. Такого простого рецепта вы, наверное, ещё не встречали. Это при том, что все, кто пробовали этот мой торт, закатывали глаза и говорили — «Боже, как вкусно, но я никогда такой не сделаю самостоятельно».

Это один из моих любимых моментов, когда сделал блюдо из простейших ингредиентов за 20 минут, а всем, кто пробует, кажется, будто это самый тайный рецепт лучших шефов мира, который разглашается раз в столетие трём счастливчикам в лунную ночь.

Ну и самое главное — коржи по этому рецепту получаются неприлично вкусными, здесь и насыщенный шоколадный вкус (причем именно шоколадный) и умеренная влажность. Поскольку сложилось так, что за три дня я готовил трижды этот торт, у меня было время оценить всего его сильные стороны. Так вот, когда корж готов и остыл — просто заверните его в пищевую плёнку. Через пару часов у вас будет самый мягкий, упругий и влажный корж, какой вы только видели. Я просто отрезал от него куски и ел как самостоятельный десерт, вообще не нужна никакая пропитка или кремы. И в таком виде он может пролежать 3-4 дня, становясь всё лучше.

Состав продуктов вообще удивляет, там нет ничего, что не хранилось бы у вас ежедневно в холодильнике или шкафу. А к процессу замешивания теста вообще нет никаких требований — все ингредиенты побросали в одну чашу, взбили минуты три и готово. Неудивительно, что я повторил три раза этот торт, и жалею только, что не сделал это ещё пару раз.

Ах да, это вообще неприлично щедрый бонус, но из данного количества ингредиентов можно получить 1 толстенный корж на 20 см (высота будет около 4-5 см) или два таких же по 16. Тесто в буквальном смысле удваивается в объеме!

 

Хотите первыми узнавать о новых рецептах, обзорах, конкурсах и важных мероприятиях — подпишитесь на мой профиль в инстаграме — @darkzip. А также буду рад, если выкладывая фото, укажете мой профиль.

 

Андрей Рудьков

Если вам нужен какой-то ингредиент, кондитерский инвентарь и техника, заходите в мой магазин — dvemorkovki.ru. Планирую, что он станет самым удобным магазином для тех, кто любит готовить. Актуальная витрина, множество способов оплаты и доставки (по всему миру), есть свой магазин в Москве и товары, которые я отбираю сам и ингредиенты, которые использую в блоге. Заходите!

 

Шоколадный торт, пошаговый рецепт с фото, фуд блог и интернет-магазин с доставкой по России andychef.ru

Как я уже говорил, никаких техник здесь нет, единственное условие — уксус добавляем в самом конце. Поехали. Соедините муку (235 г), соду (7 г), соль , сахар (300 г) и алкализованое какао (65 г).Шоколадный торт, пошаговый рецепт с фото, фуд блог и интернет-магазин с доставкой по России andychef.ru Перемешайте венчиком, слегка, чтобы хоть как-то сделать вид, что мы серьёзные повара, а рецепт требует навыков;)Шоколадный торт, пошаговый рецепт с фото, фуд блог и интернет-магазин с доставкой по России andychef.ru Следом отправляем два яйца, мягкое сливочное масло (60 г), оливковое масло (60 г, можно другое растительное), ванильный экстракт (10 г, если нет экстракта, не заменяйте ни чем, просто пропустите), молоко и винный уксус . Можете взять яблочный, грушевый, другие варианты, НО не бальзамический, главное не супер сильный (берите до 6%). Шоколадный торт, пошаговый рецепт с фото, фуд блог и интернет-магазин с доставкой по России andychef.ru Шоколадный торт, пошаговый рецепт с фото, фуд блог и интернет-магазин с доставкой по России andychef.ru

Теперь всё, что нам нужно, это хорошо перемешать все ингредиенты миксером. Сначала появятся комки, разводы масляных пятен, но через 3-4 минуты масса станет гладкой, однородной и глянцевой.

Шоколадный торт, пошаговый рецепт с фото, фуд блог и интернет-магазин с доставкой по России andychef.ru Шоколадный торт, пошаговый рецепт с фото, фуд блог и интернет-магазин с доставкой по России andychef.ru Как я уже писал, делаем в форме от 16 до 20 см. ВАЖНО! Тесто удвоится в объеме, поэтому не вздумайте наливать тесто больше, чем до половины формы. Форму смазываем маслом. На дно я всегда кладу пергамент, просто так не нужно долго мучаться с выниманием коржа.

Идеально подойдут металлические кольца на 16 или 18 см, а также разъемные формы или цельные.

Шоколадный торт, пошаговый рецепт с фото, фуд блог и интернет-магазин с доставкой по России andychef.ru

Выпекайте при 155 градусах примерно 50-90 минут. Поначалу корж будет активно расти, затем успокоится. Сверху может появиться бугорок, и даже, возможно, треснет — не пугайтесь, это хорошо, мы получаем пористую структуру.

Как обычно, проверяем деревянной шпажкой. Она должна выходить сухой. То есть минут через 40 начинаем проверять каждые 5 минут.

Готовый корж почти сразу будет выходить из формы. Аккуратно переложите его на металлическую решетку. 

Шоколадный торт, пошаговый рецепт с фото, фуд блог и интернет-магазин с доставкой по России andychef.ru Вы можете поверить, что в форму я налил теста всего на 2 сантиметра, а на выходе получился корж больше 4 см?! И ещё раз, остывшие коржи непременно подержите в герметичном контейнере (или плёнке) хотя бы пару часов. Если в начале вам может показаться, что снаружи коржи суховаты, то позже они станут такими же влажными и пористыми.

Если коржи доживут до момента сборки торта, используйте любой крем, я сверху просто полил ганашем. О том, как правильно выпекать коржи, собирать торт и работать с кремом, можно прочитать здесь.

Как правильно собрать торт, как намазать крем на коржи, как выпекать коржи

По количеству теста на коржи (2-4 коржа от 1,5 до 2,5 см):

диаметр формы (см) 16-18 20-22 24+
порций теста 1 2 3

 

Недавние обзоры

Обзор Acaia — лучшие кофейные весы в мире (для бариста и кондитера)   Реальная жизнь   Стандарты acaia   acaia Lunar     Упаковка      ... Мясорубка Gorenje верный друг кондитера   Упаковка   Что внутри   Плюсы и минусы   Впечатления       Плюсы и минусы   Впечатления     Кастрюля чугунная от KitchenAid на 3,8 литра (обзор)     Плюсы и минусы Впечатления  

andychef.ru

Розовый бисквитный торт "Три шоколада"

Розовый бисквитный торт «Три шоколада»

  • Сахар — 200 г
  • Масло сливочное 82,5% — 200 г
  • Яйца — 4 шт
  • Мука — 200 г
  • Разрыхлитель Dr.Oetker — 10 г
  • Молоко 3,5% — 100 г
  • Шоколад белый 25,9% — 60 г
  • Экстракт ванили Vanifruit — 5 г
  • Шоколад молочный 33,6% — 60 г
  • Шоколад тёмный 54,5% — 60 г
  • Какао-порошок — 8 г
В кондитерском мире существует торт, а точнее тесто, которое называют «Всё по двести» — бросаете в чашу двести того, двести сего и всё готово. Вероятно, пошло это из фунтового кекса, где в чашу клали по фунту (450 г) всего, смешивали и выпекали. Пусть и у меня в блоге будет этот рецепт, чтоб вы запомнили его и больше не заходили за граммовками, запомнить остальные ингредиенты не составит труда. Представьте, приходите вы к кому-то в гости и такие «А давайте торт сделаем, рецепт я помню наизусть», будет эффектно, согласитесь.

Базу освоили и двигаемся дальше. Вы давно просили «Три шоколада» и в муссовом исполнении мы его приготовили, теперь дело за бисквитом. Добавляем шоколад в каждую треть и ставим в духовку. Разноцветные коржи разные по вкусу готовы! Остаётся крем, и здесь тоже разнообразие. Мы изменим нашу творожно-сливочную традицию, поиграв с другими ингредиентами, отчего крем станет на порядок нежнее, воздушнее и легче. А чтобы сборка не занимала слишком много времени я взял шоколадную стружку и немного маршмеллоу. Посмотрите на эту нежность для маленьких принцесс, разве не чудо!? Что делать с маленькими принцами в рецепте тоже расскажу.

Будьте уверенны, этот торт поразит всех! Во-первых, вас. Простые ингредиенты, лёгкие рецепт, никакой многочасовой возни и всё выпекается сразу в одной духовке. Во-вторых, ваши виновники торжества с ума сойдут от этой пушистой наружности в нежных пастельных тонах. В-третьих, любители сладкого непременно попросят приготовить его снова и как можно скорее. Потрясающие коржи — вот секретное оружие этого торта! Воздушные, рыхлые, нежные, но слегка вязкие (спасибо шоколаду), такого точно никто не ожидает. Каждый со своим характером, каждый чувствуешь отдельно и суммой. Уверяю вас, первые 4-5 ложек гости будут решать, а какой же коржик нравится больше, а там и до «А дай ещё кусочек распробовать» недалеко. А уж как здорово такой тортик смотрится в розовых тарелочках Икеа — можно с ума сойти, просто праздник цвета и вкуса, скрытый в простоте!

Хотите первыми узнавать о новых рецептах, обзорах, конкурсах и важных мероприятиях — подпишитесь на мой профиль в инстаграме — @darkzip. А также буду рад, если выкладывая фото, укажете мой профиль.

 

Андрей Рудьков

Если вам нужен какой-то ингредиент, кондитерский инвентарь и техника, заходите в мой магазин — dvemorkovki.ru. Планирую, что он станет самым удобным магазином для тех, кто любит готовить. Актуальная витрина, множество способов оплаты и доставки (по всему миру), есть свой магазин в Москве и товары, которые я отбираю сам и ингредиенты, которые использую в блоге. Заходите!

 

Обратите внимание, что ингредиенты одной температуры будут работать лучше, поэтому достаньте их на стол за час до приготовления.

Взвесьте пустую чашу. Сахар (200 г) и сливочное масло (200 г) сложите в чашу миксера и взбивайте миксером до состояния однордной пасты. Следите, чтобы масло не нагрелось выше 22 градусов (ни на столе, ни в чаше).

Далее, по одному, введите четыре яйца, дожидаясь полной однородности массы каждый раз. Как вы понимаете, яиц нам тоже нужно 200 граммов, поэтому берите категорию С0, там яйца около 50 граммов/штука.

Когда введёте все яйца — добавьте муку (200 г) и разрыхлитель (10 г).

Тесто должно быть пышным и гладким.

Добавьте молоко (100 г). Если молоко будет слишком холодным, масса немного расслоится. Не пугайтесь, но лучше этого не допускать и использовать молоко комнатной температуры.

Когда тесто будет готово, снова взвесьте чашу уже с ним и вычислите, сколько теста получилось. Поделите на три части в разные чаши (у меня было 900 граммов, я разложил по 285 граммов).

Вот, что у вас получится.

Разложите тесто по трём металлическим кольцам на 16 см, снизу заверните их фольгой. Выпекайте при температуре 135 градусов до готовности. На это уйдёт 80-100 минут. Вынимайте только тогда, когда все три коржа будут хорошо пружинить. Помним о том, что первым будет готов тёмный корж, а нам нужно ждать готовности белого.

Готовые коржи нужно завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник на ночь.

 

  • Масло сливочное 82,5% — 100 г
  • Пудра сахарная — +120 г
  • Творожно-сливочный сыр — 180 г
  • Маршмеллоу Fluff — 150 г
  • Экстракт ванили Vanifruit — 10 г
Благодаря тому, что в составе будет кремовый маршмеллоу, этот вариант крема намного воздушнее и нежнее привычного базового. В то же время он круто держит форму, отлично справляется с толстыми коржами и не слишком твердеет в холодильнике. Главное, откорректируйте количество сахарной пудры, чтобы не сделать его слишком сладким или наоборот безвкусным. Для приготовления возьмите холодное сливочное масло (100 г), порубите его кусками и добавьте сахарную пудру (120 г). Взбивайте до образования гладкой пасты.

Взбивайте крем до однородности. Попробуйте его, возможно, вы захотите добавить ещё немного сахарной пудры. Я добавил ещё 50 граммов.

 

Идеальное цветовое сочетание.

И потрясающая текстура.

Основы

Часто у вас могут возникать вопросы об ингредиентах, каких-то техниках приготовления или, возможно, вы находитесь в поиске базовых рецептов теста, кремов и соусов. Для того, чтобы упростить процесс обучения, у меня в блоге есть раздел «Основы«, в котором есть очень много полезной информации. Рекомендую ознакомиться с ним, прежде чем задавать вопросы в комментариях к рецепту, велика вероятность, что вы найдёте ответы на свои вопросы самостоятельно.

 

Хозяйке на заметку

Давайте разберёмся с некоторыми моментами.

— Вкусы.

Если не хотите экспериментировать, можно и не добавлять разные виды шоколада, тогда просто выпекайте белое тесто. Либо, замените 50 граммов муки на 50 граммов алкализованного какао-порошка, тогда торт станет шоколадным.

— Время выпекания.

Очевидно, что на низких температурах выпекания разница в духовках будет сильнее. Поэтому время я дал только ориентировочно, но не вынимайте тесто только потому, что у вас прошло 80-100 минут. Тесто может быть готово и чуть раньше и значительно позже.

— Коржи.

При этой температуре коржи сверху будут ровными, поэтому мы их даже не подрезаем. Кстати, понятно, что пропорции теста увеличиваем в том же сценарии —  одно яйцо и по 50 всего, разрыхлитель и молоко посчитать также несложно: 25 и 2,5.

— Цвета.

У нас в магазине есть три цвета шоколадной стружки (белая, тёмная и розовая), поэтому можете экспериментировать.

— Крем.

Степень сладости регулируйте в самом конце с помощью сахарной пудры. Сам крем отлично ведёт себя на столе, только хорошо охлаждайте торт в холодильнике.

— Маршмеллоу кремовый.

Обратите внимание, что мы используем маршмеллоу Fluff кремовый, это не то же самое, что растопленный в микроволновой печи маршмеллоу. Кстати, для экономии, купите большую банку, в ней как раз три порции на крем.

 

 

Недавние обзоры

Обзор Acaia — лучшие кофейные весы в мире (для бариста и кондитера)   Реальная жизнь   Стандарты acaia   acaia Lunar     Упаковка      ... Мясорубка Gorenje верный друг кондитера   Упаковка   Что внутри   Плюсы и минусы   Впечатления       Плюсы и минусы   Впечатления     Кастрюля чугунная от KitchenAid на 3,8 литра (обзор)     Плюсы и минусы Впечатления  

 

andychef.ru

Торт Angel's Food Cake - пища ангелов

Как приготовить торт Ангел, пища ангелов, пошаговый рецепт с фото, фуд-блог и интернет магазин с доставкой по России, andychef.ru

Вы же понимаете, что я не мог пройти мимо этого бисквита. На английском его называют не иначе, как Angel’s food cake — бисквит ангелов. Один из немногих классических десертов, которые заслужили известность и популярность во всём мире.

Всё потому, что он совершенно отличается от всех прочих бисквитов, это белый, очень пористый и плотный корж, который держит форму и имеет свой уникальный вкус. Если пробовали японские бисквитные десерты, то примерно можете понять, о чём я говорю.

Когда я его приготовил, даже не было желания резать его на коржи, пропитывать и использовать крем, ел просто так, отрезая всё новый кусочек, необычная текстура и вкус сделали своё дело. Поэтому, скорее всего, в первый раз у вас дело до торта тоже не дойдёт, а уже после — можно поэкспериментировать с тортами, отличный и быстрый рецепт.

Ингредиентов минимум, процесс простейший.

Как приготовить торт Ангел, пища ангелов, пошаговый рецепт с фото, фуд-блог и интернет магазин с доставкой по России, andychef.ru

Вся основа — это яичные белки. Чтоб всё хорошо получилось, нужно следовать нескольким правилам. Перед началом протрите чашу для взбивания и венчики миксера салфеткой, пропитанной уксусом. Всё дело в том, что белки плохо взбиваются при взаимодействии с жиром. Уксус помогает от этого избавиться. Как приготовить торт Ангел, пища ангелов, пошаговый рецепт с фото, фуд-блог и интернет магазин с доставкой по России, andychef.ru

Второй важный момент — отделение белков от желтков. Здесь то же самое правило, попадёт хоть частичка желтка — ничего не получится. Поэтому аккуратно раскалывайте яйца (чтоб не рассечь желток) и отделяйте белки осторожно. Я пользуюсь таким вот отделителем белка. Если случилось так, что желток всё же попал — делайте всё заново, мойтё чашу, протирайте и отделяйте снова. Как вариант — отделять по одному белку в маленькую мисочку и потом переливать в общую чашу. Всего нужно 12 белков.Как приготовить торт Ангел, пища ангелов, пошаговый рецепт с фото, фуд-блог и интернет магазин с доставкой по России, andychef.ru

Добавьте воды (2 ст.л.).Как приготовить торт Ангел, пища ангелов, пошаговый рецепт с фото, фуд-блог и интернет магазин с доставкой по России, andychef.ru

В отдельной чаше смешайте сахар (225 гр.), щепотку соли и гуаровую камедь или винный камень (1,5 ч.л.). Здесь они выступают как стабилизатор. Если не нашли их, просто чуть дольше взбивайте белки.Как приготовить торт Ангел, пища ангелов, пошаговый рецепт с фото, фуд-блог и интернет магазин с доставкой по России, andychef.ru

Если у вас планетарный миксер — вам повезло, готовить такой торт — одно удовольствие. Если ручной — запаситесь терпением. И чашу берите минимум на 4 литра, белки очень хорошо увеличиваются в объёме. Начните взбивать белки до состояния пены.Как приготовить торт Ангел, пища ангелов, пошаговый рецепт с фото, фуд-блог и интернет магазин с доставкой по России, andychef.ru

Аккуратно введите сахар. Добавили четверть, взбиваете ещё, добавляете ещё четверть.Как приготовить торт Ангел, пища ангелов, пошаговый рецепт с фото, фуд-блог и интернет магазин с доставкой по России, andychef.ru

Продолжайте взбивать, из пены белки превратятся в плотную белую массу. Добавьте экстракт ванили (2 ч.л.). Можно и без него, но тогда некоторым может казаться белковый запах. В крайнем случае используйте ванилин или ванильный сахар.Как приготовить торт Ангел, пища ангелов, пошаговый рецепт с фото, фуд-блог и интернет магазин с доставкой по России, andychef.ru

По сути дела мы готовим меренгу (безе). Масса становится глянцевой, плотной и однородной. В планетарном миксере на это ушло около 4 минут, ручным будете работать 8-10, но здесь нужно потерпеть. Обратите внимание, масса прекрасно держит форму и вообще не стекает с венчика. Если на этом этапе масса не стала такой плотной — значит где-то допустили ошибку. Как приготовить торт Ангел, пища ангелов, пошаговый рецепт с фото, фуд-блог и интернет магазин с доставкой по России, andychef.ru

В два этапа введите муку (160 гр.). Как приготовить торт Ангел, пища ангелов, пошаговый рецепт с фото, фуд-блог и интернет магазин с доставкой по России, andychef.ru

Вот такое густое тесто должно получиться.Как приготовить торт Ангел, пища ангелов, пошаговый рецепт с фото, фуд-блог и интернет магазин с доставкой по России, andychef.ru

Аккуратно переложите тесто в форму. Этого количества хватит на приличный бисквит в 20 сантиметровой форме. Если сомневаетесь в себе — можете уменьшить ингредиенты вдвое, для репетиции.

Если форма силиконовая, то смазывать не нужно совсем. Если металлическая — простелите пергаментом бортики и дно.Как приготовить торт Ангел, пища ангелов, пошаговый рецепт с фото, фуд-блог и интернет магазин с доставкой по России, andychef.ru

Хорошо распределяйте тесто в форме, поскольку оно плотное и густое, велика вероятность появления пузырей. Тесто, кстати, совсем не поднимается, оно буквально сохраняет свою первоначальную высоту. Выпекайте при 180 градусах 30-40 минут.DSC02086

Проверяем следующим способом. Сперва ждём очень хорошую румяную корочку, ближе к коричневому цвету. А потом проверяем зубочисткой, она должна выходить сухой. Вы сами поймёте, что бисквит готов по его плотности, когда будете прокалывать.

Дайте готовому бисквиту полностью остыть в форме (которую лучше поставить на решетку). А потом вынимайте. Идеально с любыми сиропами, кремами и ягодами. Если делать порциями — просто отрывайте кусочек бисквита, поливайте взбитыми сливками и парой ягодок. Получится очень вкусно!

DSC02138

P.S. И да, на этой неделе я расскажу, куда деть желтки! А пока можно воспользоваться рецептом моей любимой Карбонары.Приятного аппетита

andychef.ru

Торт "Красный бархат" новая версия

Торт «Красный бархат» новая версия

  • Масло сливочное 82,5% — 220 г
  • Сахар — 395 г
  • Яйца — 2 шт
  • Молоко 3,5% — 250 г
  • Мука — 365 г
  • Разрыхлитель — 10 г
  • Какао — 10 г
  • Краситель AmeriColor Red Red
Перед вами популярнейшая и любимая всем миром американская классика, торт — «Красный бархат» (или «Red velvet cake»). Сегодня его встретишь в любой точке планеты: в кафе, ресторанах, кондитерских и супермаркетах. До сих пор многие думают, что красный бархат — это просто бисквитный торт, с красителем и довольно рыхлым тестом. На само деле, это совершенно не так. Самое главное — его хитрый характер. Красное тесто не предвещает никаких сюрпризов, оттого каждый, кто пробует его впервые, искренне удивляется тому, что в самом конце, откуда-то, неожиданно, появляется шоколадный вкус! А после этого, ты уже не можешь быть прежним. Ты становишься фанатом этого десерта, который выглядит потрясающе аппетитно, и таит в себе достаточную шоколадную нотку, чтобы сделать вас счастливыми. И, конечно, не забываем о текстуре — о такой бархатистости в тайне мечтает любой торт.

Существуют тысячи рецептов. Путём экспериментов, я нашёл свой. Все его достоинства можно почитать в моём посте. Если совсем коротко — это настоящее американское блаженство. Благородный торт, который фантастическим образом влюбляет в себя любого. Нежное рыхлое тесто, которое будет таять во рту и при этом идеально подружится с сырным кремом. Оно даёт возможность наслаждаться сладким десертом, а в конце получить шоколадное вознаграждение. Пожалуй, это идеальный компромисс для двух лагерей: ярых противников шоколада и безвольных шокоголиков, таких, как я. Чтобы довести идею до конца, я использую обрезки, создавая бархатное покрытие на торте, так он по праву может называться красным бархатом не только за внутренний мир, но и за безупречную внешность. Броский, яркий и очень аппетитный, он говорит: «Держись подальше, со мной ты можешь навсегда потерять голову». Вдобавок, я расскажу, как приготовить декор — ещё одну американскую классику — узелки из маршмеллоу.

Хотите первыми узнавать о новых рецептах, обзорах, конкурсах и важных мероприятиях — подпишитесь на мой профиль в инстаграме — @darkzip. А также буду рад, если выкладывая фото, укажете мой профиль.

 

Андрей Рудьков

Если вам нужен какой-то ингредиент, кондитерский инвентарь и техника, заходите в мой магазин — dvemorkovki.ru. Планирую, что он станет самым удобным магазином для тех, кто любит готовить. Актуальная витрина, множество способов оплаты и доставки (по всему миру), есть свой магазин в Москве и товары, которые я отбираю сам и ингредиенты, которые использую в блоге. Заходите!

 

DSC00687

Прежде всего промешайте хорошее сливочное масло 82,5% (220 г) и сахар (395 г) в чаше миксера. Масло должно быть мягким. Причём, будет хорошо, если вы достанете его из холодильника и используете сразу в тот момент, когда оно стало мягким.

Не давайте маслу подолгу лежать на столе, тем более летом. Это может негативно отразиться на конечном результате.

DSC00690 Попутно смешайте в отдельной чаше сухие ингредиенты будущего теста: муку (365 г), разрыхлитель (10 г) и алкализированное какао (10 г). Используйте венчик или даже миксер, чтобы масса стала максимально однородной.

Вы должны понимать, что Красный Бархат — это особенный торт, здесь важно получить вполне уловимое шоколадное послевкусие. Поэтому качество какао очень важно. Идеал — это алкализированное какао, у которого вкус, цвет и аромат значительно сильнее. Об этом я писал в специальном посте «Вся правда о какао и шоколаде«, почитайте!

DSC00693

Когда масло и сахар промешаются в однородную массу, можно будет идти дальше.

DSC00696

По одному введите два яйца, каждый раз хорошо промешивая ингредиенты. Здесь много жира, поэтому текстура будет правильной и однородной только если качественно всё смешаете.

DSC00697

Должна получиться довольно пышная масса.

DSC00700

Влейте половину от общей массы молока (125 из 250 г). Здесь можно использовать любой молочный продукт похожей жирности, тот, который больше вам нравится (кефир, ряженка и т.д.).

DSC00701

Промешайте массу и добавьте половину сухих ингредиентов.

DSC00703

Затем снова половину молока…

DSC00705

И закончим сухими ингредиентами.

DSC00707

Удостоверьтесь, что масса гладкая, однородная, приятно блестит и имеет едва ощутимый цвет какао. Тесто должно быть эластичным и хорошо держать форму.

DSC00711 Добавьте краситель. У меня AmeriColor Red Red на эту массу ушло примерно 7-8 граммов красителя. О них мы поговорим ниже.DSC00713

Помните о том, что тесто должно быть даже чуть ярче, чем вы хотите, потому что в духовке, при высокой температуре, краситель начнёт выгорать.

DSC00715

В финале всё хорошо промешайте лопаткой. Ровно такая консистенция должна у вас получиться.

DSC00725 Разлейте тесто по формам. У меня три металлических кольца на 16 см, высота 5-6 см. Тесто настолько воздушное, что не будет вытекать, если поставить кольца на силиконовый коврик. Можете сделать французскую рубашку, но я не стал, коржи сами хорошо отходят от стенок.DSC00727 Выпекайте в духоке, на режиме верх-низ, температура 150 градусов. До полной готовности. Вы поймёте это по нажатию пальцами на корж. Он должен уверенно пружинить. Не пересушите его.

Посмотрите на фото, это коржи через 5 минут после того, как я вынул их из духовки, оно отошли от стенок колец.

DSC00736

И я легко смог вынуть их из колец. Потрясающая бархатистость коржей.

DSC00741

Заверните горячие коржи в пищевую плёнку, постарайтесь сделать это в контакт. Дайте им остыть и уберите в холодильник на 3-4 часа.

DSC00742 После этого подготовьте коржи ко сборке торта. Для большей эффектности разреза я срезал верхушки коржей (примерно 2 мм сверху), а потом порезал коржи на две части. Итого получилось 6 заготовок.

Все обрезки я собрал в чашке, они нам ещё пригодятся. А пока соберите базовую обмазку торта. Все тонкости и делати работы с тортами я писал в материале «Как правильно испечь коржи и собрать торт вашей мечты» из раздела «Основы«.

Когда базовая сборка будет готова, нанесите финальный слой крема, толщиной 8-10 мм, как я тоже рассказывал.

DSC03794 Покрошите полученные обрезки на противень и поставьте в духовку, разогретую до 100-120 градусов. Нам нужно сделать уверенные сухарики. На это уйдет примерно 60-80 минут (зависит о размера кусочков). Когда будете выпекать, иногда перемешивайте обрезки для большей равномерности просушивания.

Здесь лучше подольше подержать их в духовке, результат будет только лучше. Главное не спешите.

DSC03795

После этого пробейте их в блендере или комбайне в крошку. Она должна быть мелкой и сухой, как будто вы покрошили печенье «Юбилейное».

DSC03817

Когда торт стабилизируется и крем достаточно охладится, чтобы быть устойчивым к прикосновениям (потрогайте его рукой, если следы от крема остаются, верните в холодильник), поставьте его на противень. Посыпьте щедро сверху крошкой.

DSC03938

И начните аккуратно распределять крошку по всему торту, при этом, стараясь не просто покрыть весь торт крошкой, но и убрать лишнее. Только тогда у вас будет красивый торт с прямыми углами, а не пушистый бесформенный пирог, как делают иногда медовики в кондитерских)

DSC03941

В этом очень хорошо поможет мягкая кисточка. Просто собирайте крошку внизу и прокатывайте кисточкой вверх. Так выйдет аккуратнее и ровнее. Шаг за шагом покрывайте торт крошкой и снимайте лишнее. Тогда у вас получится то самое бархатное покрытие.

DSC03943

Предствляю вам свой Новый Красный Бархат с декором.

ma

А вот и наш разрез из шести слоёв потрясающего бархатистого красного бархата.

ma1

Только обратите внимание, какой он рыхлый и нежный.

DSC041084

Декор

Сам рецепт приготовления маршмеллоу я уже давал. Скажу лишь, что нам хватит четверти порции для декорирования этого торта. Техника очень простая. Когда приготовите массу, переложите её в мешок с круглой насадкой 10-14 мм диаметром. Отсадите длинные полоски маршмеллоу на силиконовый коврик и подождите 3-4 часа, до тех пор, пока полоски не начнут стабилизироваться (их можно снимать с коврика и они держат упругую форму). После этого посыпьте сверху сахарной пудрой через мелкое сито. Это позволит покрыть маршмеллоу равномерным слоем пудры и он не будет липнуть к рукам.mmm

Дальше, просто отрезайте ножницами нужную длину полосок и скручивайте узелки. Если совсем лень, можно купить магазинный маршмеллоу и использовать его.

Хозяйке на заметку

Давайте разберём все важные моменты по порядку, чтобы вы смогли приготовить всё так, как я задумал. Начнём с того, что в первый раз я бы не стал ничего менять в этом торте, тогда вы насладитесь той историей, которую я искал, меняя пропорции и граммы.

— Краситель.

Я всегда пользуюсь гелевым AmeriColor, у него хорошая окраска, он достаточно хорошо распределяется и не доставляет хлопот. Если будете брать другой жидкий, не добавляйте больше 10 граммов, иначе измените консистенцию теста. Сухой краситель лучше добавить в самом начале, на этапе, где мы соединяем сухие ингредиенты между собой. Маловероятно, что вы найдёте натуральную замену красителю, тем более, дающую такой же насыщенный красный цвет. Здесь ничего не поделать. Но, в принципе, можно ведь и вовсе убрать его из состава, если вам почему-то кажется, что так будет лучше.

— Какао.

Красный Бархат — это обязательно шоколадный вкус. Поэтому от качества какао будет зависеть, сделаете ли вы настоящий торт или это будет торт, не способный удивить гостей.

— Сливочное масло.

Казалось бы, все разобрались с тем, какое масло нужно использовать, но всё ещё есть те, кто пытается найти замену. Так вот, нам подойдёт только действительно качественное сливочное масло жирностью 82,5%. Также, вы можете заменить его на любое растительное (180 г), сохранив технологию приготовления. Любые другие варианты, а также убавление количества ингредиента, приведут к потере правильного результата.

— Разрыхлитель.

Нет более простого продукта для выпечки, чем разрыхлитель. Но, по опыту мастер-классов, могу сказать, что не каждый разрыхлитель будет давать ожидаемый результат.

— Яйца.

Мы подразумеваем яйца категории С0 или С1. Это 55 граммов без скорлупы. При замене яйцами другого калибра, разбейте предполагаемое количество в чашу, размешайте венчиком, как если бы вы делали омлет, и отмерьте на весах 110 граммов яичной массы.

— Молоко.

Я пробовал молоко разной жирности и даже пару раз заменял его водой. Жирность в 3,5% показалась мне самой удовлетворительной. Торт не получается слишком тяжелым или сытным, но обладает правильной влажностью и текстурой.

— Крем.

Коржи этого торта настолько дружелюбны, что легко смогут сработаться с любым кремом из «Основ«. Но я, всё же, советую фаворита — «Сливочный крем-чиз для торта«. Для этого торта я сделал две порции крема, одну на базовую обмазку, вторую на финальное покрытие. Пропорции обеих частей: пудра сахарная (100 г), масло сливочное 82,5% (100 г) и творожно-сливочный сыр (300 г, берите Хохланд). Слой крема между коржей был 7-8 мм, крем снаружи составляет 8-9 мм.

— Бархатное покрытие.

Ещё раз хочу заострить внимание, что красивое покрытие возможно только тогда, когда обрезки теста хорошо просохли в духовке и измельчены в песок. Помогайте себе кисточкой, чтобы покрытие получилось однородным по цвету и толщине. Тогда вы получите действительно красивый торт.

— Порции теста.

Таблица расхода теста следующая (3 коржа, высотой от 3 до 5 см):

диаметр формы (см) 16-18 20-22 24+
порций теста 1 2 3

Мои лучшие торты

Мой первый «Красный бархат»

Шоколадный на «Раз-Два-Три» — с него начинают знакомство с блогом

«Колибри» — ямайский феномен

«Тёмный Ларри» — на сегодня максимально шоколадный торт

Идеальный морковный торт с орехами и цукатами

«Энни Бэрри» — ягодное блаженство

«Партия» с двойным характером

Кофейная американская классика

Недавние обзоры

Обзор Acaia — лучшие кофейные весы в мире (для бариста и кондитера)   Реальная жизнь   Стандарты acaia   acaia Lunar     Упаковка      ... Мясорубка Gorenje верный друг кондитера   Упаковка   Что внутри   Плюсы и минусы   Впечатления       Плюсы и минусы   Впечатления     Кастрюля чугунная от KitchenAid на 3,8 литра (обзор)     Плюсы и минусы Впечатления  

andychef.ru